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學(xué)校食品安全管理目標(biāo)責(zé)任書
依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)，為做好學(xué)校（幼兒園）食品安全工作，避免食品安全事故的發(fā)生，特簽訂《學(xué)校食品安全目標(biāo)責(zé)任書》。
一、嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生
（一）明確責(zé)任，健全制度。
校長(園長)是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)；建立健全食品安全管理組織，設(shè)立食品安全管-理-員，層層明確責(zé)任，誰主管誰負(fù)責(zé)；積極落實食品安全各項規(guī)章制度，做到制度上墻；直接接觸食品的從業(yè)人員持證率（健康證、培訓(xùn)合格證）達100%;必須取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)。
（二）食品安全基礎(chǔ)設(shè)施完好，食堂流程布局合理。 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局；食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流程，并防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。
（三）嚴(yán)把食品采購、貯存、加工、銷售關(guān)。 對購進的食品及食品原、輔料應(yīng)建立并認(rèn)真落實食品
采購制度、驗收制度、嚴(yán)格原料出入庫登記制度，使用應(yīng)遵循先購先出的原則，及時清除變質(zhì)過期食品。禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的所有食品。各類食品原料應(yīng)做到植物性食品、動物性食品與水產(chǎn)食品分池清洗、分案加工。盛放原料、半成品、成品的工具與容器必須標(biāo)志清楚，分開使用，保持清潔。學(xué)生公用餐具、盛放直接入口食品的容器使用前必須做到消毒合格。防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品加工應(yīng)做到燒熟煮透，熟制加工完成至食用間隔時間不得超過2小時。學(xué)校（幼兒園）食堂不得制售涼菜、生食水產(chǎn)品、隔夜飯菜、改刀熟食。堅持食品留樣制度，設(shè)有專用留樣冰箱，每份樣品不少于200克，保存時間應(yīng)為24小時以上。從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作衣帽。禁止非食堂工作人員隨便進入食堂，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。
二、建立學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，完善食品安全事故預(yù)警和隱患預(yù)報機制，確定專人負(fù)責(zé)。
如發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患、事故或可疑食品安全事故，應(yīng)立即上報縣食品安全管理辦公室，并保護好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門做好患者的救治和事故的調(diào)查工作。
三、責(zé)任追究
依據(jù)國家衛(wèi)生部、教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》執(zhí)行。
本責(zé)任書一式兩份，縣食品藥品監(jiān)督管理局、學(xué)校（幼
兒園）各持一份，自簽訂之日起生效。
XX縣食品藥品監(jiān)督管理局：(蓋章） 學(xué)校（幼兒園）：（蓋章）
年 月
年 月 日 日
學(xué)校食品安全管-理-員責(zé)任狀
為加強學(xué)校食品安全管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第六章第十八條規(guī)定，現(xiàn)聘請 張崢嶸 同志為我校食堂食品安全管-理-員，按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第26條規(guī)定，承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要賦予以下職責(zé)：
一、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
1、注意員工個人衛(wèi)生、著裝清潔；
2、不得超范圍制作經(jīng)營西式糕點和涼菜；
3、不得使用過期食品，腐-敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品；
4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。
5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴(yán)禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。
6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。
7、及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。
8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的腐-敗變質(zhì)等食品。
1
四、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。
1、進貨單位是否符合規(guī)定（食品衛(wèi)生許可證等證件）；新購食品及原料有無兩證（食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證）；食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。
2、不準(zhǔn)容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、燒鵝、深海魚類（池魚、脯魚）、扁豆、面豆、三文治等；
3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風(fēng)、防潮、食品標(biāo)識，不得同存放有毒、有害物品。
五、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責(zé)令當(dāng)事人立即治療休息。
六、建立食品衛(wèi)生管理檔案。
七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見負(fù)責(zé)落實，發(fā)現(xiàn)問題及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)；以上工作內(nèi)容，需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查。衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對食品安全管-理-員工作表現(xiàn)進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據(jù)之一。
八、及時參加食品衛(wèi)生管-理-員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。
九、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
甲方：校方法人代表 乙方：食品安全管-理-員
簽名 ： 簽名：
（蓋章）
年 月 日
2
小學(xué)食品安全目標(biāo)責(zé)任書
為切實加強學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑事件的發(fā)生，確保廣大就餐者的飲食安全和身體健康，增加責(zé)任意識，落實管理責(zé)任，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)及縣有關(guān)精神，結(jié)合學(xué)校實際情況，特制定食品安全責(zé)任書。
一、學(xué)校校長為第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為第二責(zé)任人，學(xué)校食堂工作人員為直接責(zé)任人。學(xué)校要組織從業(yè)人員定期進行食品衛(wèi)生安全知識及法律、法規(guī)的培訓(xùn)。
二、從事食堂工作的人員須經(jīng)崗前培訓(xùn)，并取得健康證后方可上崗。
三、嚴(yán)格按《食品安全法》的要求進行采購、儲存、加工、保管、索證、登記。
四、嚴(yán)禁售賣“三無”食品和過期食品；嚴(yán)禁采購、加工經(jīng)營《食品安全法》所禁止經(jīng)營的不合格食品，特別是含有食品非法添加劑的原材料及其制品。
五、嚴(yán)禁采購未經(jīng)食品檢疫、檢驗、部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
六、嚴(yán)禁食堂出現(xiàn)食品非法添加和濫用食品添加劑的行為發(fā)生。
七、建立健全食堂臺賬和飯菜留樣制度，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及原材料。
八、食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，禁止存放有毒、有害及個人生活用品。
九、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保
持整潔。
十、如違反上述規(guī)定，出現(xiàn)公共衛(wèi)生安全突發(fā)事件，將按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟及法律責(zé)任。
十一、本責(zé)任書自簽訂之日起生效。
教 師：_______
吉強鎮(zhèn)袁河小學(xué)
2016年2月
學(xué)校食堂食品安全目標(biāo)責(zé)任書
為進一步加強行業(yè)自律，自覺規(guī)范學(xué)校食堂（含幼兒園）食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實保障廣大師生的身體健康，各學(xué)校與縣食品藥品監(jiān)督管理局簽定目標(biāo)責(zé)任書如下：
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證持有有效的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲經(jīng)營活動，認(rèn)真履行食品安全的主體責(zé)任。
二、主動接受政府職能部門、學(xué)生家長和社會的監(jiān)督檢查，切實履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強本單位食品安全管理，依法誠信經(jīng)營，確保食品質(zhì)量安全。
三、牢固樹立產(chǎn)品質(zhì)量觀念，積極推進我縣學(xué)校營養(yǎng)餐健康發(fā)展，做好食堂產(chǎn)品質(zhì)量控制工作。積極開展食堂內(nèi)部員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證所有食品從業(yè)人員（包括臨時和新參加工作的）均持有有效健康證明，具備基本的食品安全知識。
四、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，規(guī)范建立食品原料及添加劑采購索證索票和驗收登記制度。保證從食品原料采購到食品加工銷售，均實施有效的全過程質(zhì)量管理；保證所采購到的食品及原料索取發(fā)票，有效證件與記錄相一致；保證采購的生肉100%
來自定點屠宰企業(yè)，證、票齊全。保證不使用病死或來源不明的肉禽及其制品；不使用劣質(zhì)食用油及不合格食品及其原料；不采購和
使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，嚴(yán)禁使用各類非法添加物。
五、對食品添加劑實行“五�！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９�、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理，并嚴(yán)格使用申報登記。保證不使用不符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及國家新增品種公告目錄的食品添加劑。保證不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。自制調(diào)味品如實向監(jiān)管部門備案，并在食堂醒目位置或菜單使用的食品添加劑予以公示。在經(jīng)營過程中，對學(xué)生或?qū)W生家長詢問食品添加劑使用的情況，將如實告知。
六、學(xué)校以文件形式明確食品安全責(zé)任人，認(rèn)真落實學(xué)校食堂（營養(yǎng)餐）有關(guān)食品安全法律法規(guī)中的各項要求，加強監(jiān)管，爭創(chuàng)學(xué)校食堂食品安全示范創(chuàng)建單位。保證具備營養(yǎng)餐安全的環(huán)境條件，加工設(shè)施和相關(guān)輔助設(shè)備。保證加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境完善，做好防蠅、防鼠、防蟲工作，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。
七、切實加強食品留樣，強化可追溯性。保證做好各類食品的留樣并冷藏保存（0℃-5℃）48小時以上。一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件，要在第一時間立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。積極配合相關(guān)部門，主動做好善后處理工作，不得遲報、瞞報。
八、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人必須每天做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，并詳細(xì)登記晨檢記錄。
九、學(xué)校食堂必須堅持四個嚴(yán)禁：嚴(yán)禁制售冷葷涼菜，嚴(yán)禁制
售新鮮四季豆、野生菌、野生菜、新鮮黃花菜；嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜；嚴(yán)禁存用亞硝酸鹽。
十、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）中心校負(fù)責(zé)各村完小的食品安全工作。
十一、以上承諾，如有違背，愿承擔(dān)一切法律責(zé)任，懇請學(xué)生家長及社會各界人士監(jiān)督。
ＸＸ縣食品藥品監(jiān)督管理局 學(xué)校食堂名稱：
（簽 章）
負(fù)責(zé)人（簽 字）：
監(jiān)督電話：8122327 負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話：
日期： 年 月 日
本責(zé)任書一式兩份，各學(xué)校與縣食品藥品監(jiān)督管理局各留存一份
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