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最新學校食堂管理制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐-敗變質原料不加工使用。
② 清洗池做上下水通暢。
③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ⑥ 防塵防蠅設施齊全，并正常使用。
食品采購、驗收、儲存、加工制度
① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐-敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品； ② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；
③ 采購蔬菜必須定點而且持有衛(wèi)生許可證
④ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
⑤不選用、不切配、不烹調腐-敗、變質、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
① 后勤主任每天進行衛(wèi)生檢查；
② 學校領導班子每周進行一次衛(wèi)生檢查；
③各類檢查應有檢查記錄；
④發(fā)現嚴重問題應有改進記錄；
⑤ 檢查食品加工、儲存各種防護設施、設備，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
從業(yè)人員崗位制度
① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
② 發(fā)現患有礙食品安全的疾病患者及時調離；
③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
配餐間衛(wèi)生管理制度
①配餐間專間專用，設立更-衣、洗手消毒間。
②盛放食品的容器要專用，并有標志。
③熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
④工作人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
學校食堂管-理-員崗位職責
①負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的身體狀況、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
②教育炊事人員堅持原則，對學生要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
③提高飯菜質量，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
④經常聽取學生對食堂的意見和建議，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
食堂安全管理制度
①學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品管理人
員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間。
②食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
③食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
④嚴格把好食品采購關。
⑤嚴把供餐衛(wèi)生質量關。
學生就餐管理制度
一、就餐學生必須嚴格按學校規(guī)定的就餐時間。
二、中晚放學后按路隊次序進入食堂。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等。服從桌長的管理。
三、講究衛(wèi)生。不亂倒剩菜、剩飯，剩菜剩飯必須倒在指定的桶內；用餐后的餐具要在指定的盆內清洗；以確保食堂清潔衛(wèi)生。
四、不浪費飯菜，養(yǎng)成良好的節(jié)儉習慣。
五、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到飯前洗手，飯后漱口，不吃生、冷或不衛(wèi)生的食品。
六、愛護公物，自覺保護食堂的一切設施，不在餐桌椅上刻劃；
使用食堂的瓢盆桶，要輕拿輕放，以免損壞。
巴潤學校學校食堂食品安全管理領導小組
組 長：周寶云（校長）
副組長：陶繼永（書記） 李成忠（副校長）
組 員：李峰（副校長） 額爾登圖（后勤主任） 王多軍（教務主任） 徐茂忠（教務主任） 湯燕（政教主任）
工作職責：
1、落實上級有關學校食品安全管理工作；
2、健全完善食品安全管理機制和管理制度；
3、定期開展食堂安全知識培訓；
4、定期開展食堂食品安全工作的監(jiān)督、檢查和評比；
5、研究解決食堂食品安全管理的重大問題，確保學生飲食安全，打造平
打造平安校園。
學校食堂管理制度(最新)
一、目的:為了規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；
2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；
3、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
①必須持《健康證》上崗；
②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣；
③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行為；
4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽； ○
5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工○
作改變時也需更換手套；
6食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不○
得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
①、食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；
②、食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；
③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；
4、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源； ○
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量○
等；
6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜； ○
7、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃； ○
8、廚師負責客餐的計劃與制作。 ○
五、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
六：安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設置；
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
七、食堂周轉金及物品管理
1．公司以現金的形式為食堂提供周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；
2．該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；
3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4. 對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。 八：食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；
2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；
3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
4、本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；
6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；
9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
九、學生就餐管理
1、學校食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據學校安排是否提供就餐；
2、所有人員必須在規(guī)定時間內用餐；
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費；
4、學生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡后就餐；
5、學生就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐學生應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；
9、食堂一律不允許收取現金，食堂刷卡打飯；
10、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。
十、 廚房獎懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；
2、保證為學生提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任和法律責任；
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；
4、為學生提供好的服務與質量較高的伙食，若接到學生有效投訴，視其情況處以20-50元罰款；
5、嚴格按就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；
6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；
10、服從工作安排，發(fā)現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；
11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；
12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；
13、工作中不相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；
14、未按要求提供菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單，處罰20元/次；
15、采購中徇私舞弊，處罰500元并辭退。
十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考核制度
十二、本制度由行政部制定，總經理批準后實行；修改解釋、或終止亦同。 十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。
新宜佳餐飲公司瓦店一中分部
2015-9-1
最新學校食堂衛(wèi)生管理制度
1 衛(wèi)生管理組織構成（各校自行完善，層層落實責任）
① 單位負責人；
② 衛(wèi)生管理人員；
③ 相關部門的負責人；
④ 衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。
2 初加工間衛(wèi)生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐-敗變質原料不加工使用。
② 清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。
③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑥ 防塵防蠅設施齊全，并正常使用。
3 烹調加工衛(wèi)生制度。
① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐-敗、變質、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
③ 隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；
④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤ 分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；
⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨ 具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。
⑩ 勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。
4 食品倉庫衛(wèi)生管理制度
① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；
② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮
的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
③ 建立倉庫進出庫專人驗收索證登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品； ④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；
⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
5 食品采購、驗收衛(wèi)生制度
① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐-敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；
② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；
③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；
④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；
⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
6衛(wèi)生檢查制度
① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；
② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；
③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
④ 各類檢查應有檢查記錄；
⑤ 發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；
⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
7 從業(yè)人員體檢、培訓制度
① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； ② 發(fā)現患有礙食品安全的疾病患者及時調離；
③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
8 配餐間衛(wèi)生管理制度
①．配餐間專間專用，設立更-衣、洗手消毒間。
②．設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
③．盛放食品的容器要專用，并有標志。
④．銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
⑤．不售變質、變味食品。
⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
9 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
①．專人負責。
②．洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。
③．設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。
④．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。
⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
10原料采購索證制度
①．餐飲用食品采購必須索證。
②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。
④．要建立食品索證登記檔案，以備查。
⑤．索證要有專人負責管理。
11 廢棄食用油脂、泔水管理制度
①．廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。
②．廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。
③．廢棄油脂、泔水應有專門標有“廢棄油脂” 、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。
④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。
⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 ⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。
學校食堂及服務部管理制度
第一章 總 章
1、公司實行總經理負責制，公司總經理 ＸＸＸ 。公司在學校設立辦公室，由總經理授權ＸＸＸ權全負責。全體員工必須無條件接受總經理和辦公室負責人的領導及服從管理人員（辦公室指定人員）的人事管理和工作指揮。
2、公司辦公室:具體負責日常內務、督查督辦總經理工作思想和運行方案的貫徹實施、檢查各項規(guī)章制度的落實與執(zhí)行等。
3、公司在學校設立兩個工作部門：食堂和服務部（小賣部），各部門負責人應帶領部門員工努力學習相關業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能，保證服務質量和服務效果。
4、全體員工必須端正工作態(tài)度，做到思想上、工作上、言行上與學校和公司保持一致，要對總經理和校長絕對負責，高品位、高質量做好學校后勤服務工作。
5、人事調整實行辦公室負責人負責制。各部門之間員工調崗，由辦公室會同各部門相關人員提出方案報總經理或辦公室負責人批準后執(zhí)行�？偨浝碛腥耸抡{置權和最終人事決定權。
第二章 勞動用工
（一）員工招聘
公司根據學校后勤業(yè)務需要制定員工招聘計劃，受國家《勞動法》管轄和調整。員工實行“有工則來、無工則去”原則和“自愿報名、公開選聘、雙方協議、合同管理、優(yōu)用劣出”的雙向選擇機制，擇優(yōu)選用“愛國守法、敬業(yè)遵紀、身體健康、品德優(yōu)良、忠誠精干、吃苦耐勞、技能對口”的相關人員。
（二）員工培訓
公司員工有接受教育和技能培訓的權利和義務。員工上崗前必須經崗前培訓，并取得 “健康證”才能上崗工作。運行中新增進員工，也須經先陪訓后上
崗。凡經培訓、考核合格的人員，試用期一個月。試用期滿合格者，由公司正式聘用，并簽訂“勞動用工合同”；不合格者，予以退返。
（三）勞動時間
工作作息時間均與所在學校作息時間同步。保證學校上課期間每天早、中、晚、宵夜及相應物資的供應（以不影響學校師生按時就餐和購物為前提）。具體上、下班時間根據學校作息時間由辦公室制定安排。
（四）勞動報酬
公司員工在聘用并上班期間，由公司包吃�。ú恍杼峁┌宰T工不另行補貼）。正式聘用員工工資及相關補助費用一并在次月10號前以現金方式發(fā)放。根據 “綜合計算工時工作制”的性質和 “按勞取酬”的原則，公司實行“按月計酬”和“按日計酬”兩種方式進行工資發(fā)放。員工無故曠工，曠工1天扣日工資3天。
（五）辭職辭退
1、員工在聘用期內辭職，須提前30天遞交書面辭職申請書，待批準（公司找到相應崗位人員或超過30天）后方可離崗（否則，按曠工及崗位損失追扣應領工資）。
2、員工在公司工作期間違犯校規(guī)和公司制度造成惡劣影響、或造成工作過失，經教育不改者、或因員工個人因素不能繼續(xù)上班者（如感染相關傳染病，和教育及相關部門規(guī)定不能繼續(xù)從業(yè)的人員），公司有權給予辭退（無任何補償）。
3、辭職、辭退人員離崗時，必須辦理移交清楚工作服、工作用具、寢室公物和公私借款等手續(xù)，若有丟失、損壞，須照價賠償。上崗3個月內辭工的，工作服裝費原則上由本人承擔。
（六）減編裁員
若因公司業(yè)務變化、營業(yè)情況不佳或其它政策性原因，有權調整人員編制計劃，并可隨時裁減富余人員。
第三章 員工福利
（一）、休假請假
1、正常休假：和學校相應休假一致，學期內休假為正常全額工資及相關補助，寒暑假為基本工資的一半（基本工資：是除去五險一金補貼、崗位津貼、相關補助費用后的金額，不是每月領到的金額）
2、請假：
①員工因事、因病請假需具書面假條，待批準后方可離崗，不假就走或未準就休者一律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。
②批假權限：員工由分管簽字同意、報部門負責人審批、交辦公室存檔；分管人員請假由辦公室人員或辦公室負責人簽字同意。
③請假范圍
A、病假：員工因病請假（需出具醫(yī)院證明），病假期間無工資。
B、事假（婚假、喪假、走親訪友等）：員工因事請假，事假期間無工資。
C、工傷假：員工因工受傷（需經相關部門鑒定和領導確認），按國家有關工傷規(guī)定執(zhí)行。
（二）、食宿待遇
員工在崗期間由公司統一免費安排住宿（鋪被及生活用具自備）；免費提供工作餐（碗筷自備、統一飯菜、統一分吃）。
（三）、勞保福利
員工在公司上班期間，由公司發(fā)給工作服、工作帽等勞保用品；在聘用期間按月享受除基本工資部分外的崗位津貼、相關勞動保險待遇（若員工個人認為本人受聘期無確定性，上班時間分閑忙季節(jié)性，則可根據其本人意見，將應由用人單位承負的部分醫(yī)療保險費、養(yǎng)老保險費等補貼給員工本人）；定期享受健康檢查辦理健康證（第一個年度上崗體檢費由本人承擔，從第二個年度起，體檢費由公司支付。若由公司支付體檢費且第一年度內辭職或辭退的，其體檢費在其應領費用中扣除）。
第四章 獎勵和處罰
凡勞動態(tài)度好，盡職守責、服務熱情、無違法違紀的員工都有獲得獎勵的資格。對公司有突出業(yè)績，所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經濟效益者可獲重獎。獎勵方式有年獎金、晉級、提薪及績分（一分等于10元），績分有月績份和次績分，次績分可累加。對不稱職或犯有較大過失的給予降職降薪處理。
（一）、獎勵
凡符合下列條件的員工，可能獲得年獎金、晉級、提薪外，另一次性給予次績分3分以上特別獎：
1、勞動技能好，服務質量高，對企業(yè)有突出業(yè)績，或所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經濟效益者；
2、見義勇為，保護公司及他人生命財產安全，做出重大貢獻者；
3、發(fā)現事故隱患及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；
4、厲行節(jié)約，反對浪費，為公司挽回一定量額經濟損失者；
5、勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品，給公司帶來較好經濟效益者；
6、參加公司或行業(yè)技能競賽，為公司或個人爭得榮譽者（次績分3分）；
7、發(fā)現并檢舉私拿偷吃食堂、超市食品或物資，經查證屬實者（次績分10分）；
8、發(fā)現檢舉食堂工作人員未經辦公室負責人私自收取現金或服務部人員私拿現金，經查證屬實者。（次績分20分）
（二）、處罰
1、批評：一般過錯或失誤，未造成影響和經濟損失的（不扣績分）；
2、警告：有下列情節(jié)之一的，給予警告（并罰扣次績分1－5分）
①上班時衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽及口罩，不佩證件進工作區(qū)或指定區(qū)域的；（1分）
②在上班時打牌、下棋、干私活、看書看報、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的（所有人都無事做的時候除外）；（1分）
③在禁煙區(qū)內吸煙的（操作間和配餐間）；（1分）
④上班時間私下會客超過5分鐘，或擅自回家（回宿舍）（所有人無事做時侯除外，有一個人在做都不行）；（3分）
⑤將非廚房、小賣部人員帶入工作區(qū)的（或不阻止非廚房、非超市員工進入工作區(qū)的）。（1分）
3、嚴重警告：有下列情節(jié)之一的給予嚴重警告（并罰扣次績分3－10分） ①與師生發(fā)生爭吵的（不問理由如何）；（10分）
②員工間鬧不團結，故意制造矛盾者；搬弄是非、誹謗他人者；不尊重同事、謾罵同事者；員工間吵架、打架者（雙方不問對與錯）；（10分）
③賭博或變相賭博的；（5分）
④私吃、偷拿食堂和小賣部食品、物資，公司雙倍追回損失；（10分） ⑤打人情飯菜的（未經辦公室的同意不刷卡、不收費）；（5分）
⑥違反操作（服務）規(guī)程造成一定影響或經濟損失的（除賠償損失除外）。（3分）
4、辭退、開除：有下列情節(jié)之一的，承擔相應責任并予以辭退或開除（同時追扣績分10－20分）
①食堂工作人員未經辦公室負責人私自收取現金，服務部人員私拿現金，經確認，公司雙倍追回現金；（20分）
②侮辱、謾罵師生或同事，與師生發(fā)生或同事爭吵不認錯改過者；（20分） ③向他人散布學�；蚬粳幯哉撸唬�20分）
④玩忽職守，造成嚴重后果的；（20分）
⑤觸犯國家法律法規(guī)，違反《治安管理處罰條例》的；（20分） ⑥違反安全法規(guī)，造成食品安全、設備安全事故者。（20分）
⑦故意浪費公司財物（包括水、電、氣、物資等）；（20分）
⑧不服從管理和指揮、經教育不認錯改正的。（20分）
四川�。兀乜h第ＸＸ中學 食堂及服務部－辦公室（制） 2015年10月08日 全體員工簽字（蓋手印）：
最新學校集體食堂衛(wèi)生管理制度
1.建立健全衛(wèi)生管理組織機構和衛(wèi)生檔案管理制度。
1.1學校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經營活動。
1.2學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任。無論食堂是否對外承包經營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。
1.3食堂實行承包經營時，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責。
1.4學校要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1.5檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質。
2.3應嚴格執(zhí)行《廣州市食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。
3.落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。
3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。
3.2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄。
4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。
4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐-敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復印件。
4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。
5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質量。
5.1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
5.2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關。
6.1食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。
7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐-敗、變質、有毒有害的食品。
7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。
7.4工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
7.5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
8.強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關,慎防食物中毒。
8.1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。
8.2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8.3專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。
8.4專間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。
8.7制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱。
9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9.1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責，餐具用具有足夠數量周轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具
用具保潔柜存放。
9.2餐具常用的消毒方式：
9.2.1煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。
9.2.2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。
9.2.3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
9.2.4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質期。
9.3消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9.4保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室內外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10.1廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
10.2應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
10.3使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
10.4 發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
10.5三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
10.6廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
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