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敬老院食堂管理制度

時間:2022-05-06 05:53:56 食堂管理制度 我要投稿
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敬老院食堂管理制度

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

敬老院食堂管理制度

2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)并指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔,生熟物品和餐具分開。

4、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

5、每天三餐按時供應,開飯時間保持半小時,每天保障院民的熱水供應。

6、注意營養(yǎng),合理配餐,根據(jù)入住老人的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

7、敬老院應做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預防食物中毒和傳染病。

8、保護食堂財產(chǎn),加強成本核算,減少損失和浪費。

9、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。

10、成立膳食管理委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

敬老院食堂衛(wèi)生管理制度2016-06-27 9:13 | #2樓

一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。

1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗,要白凈。

2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈,發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

3、各種菜類揀清洗凈。

4、餐具嚴格整潔堆放。

5、生熟貨源分開放,生熟枕墩分開用,執(zhí)行貨源采購,保管驗收制。

6、操作時,不吸煙,不用手抓熟食,開飯前要用專用水池洗手。

二、開展優(yōu)質(zhì)服務

1、主動熱情、禮貌待人。

2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態(tài)度及工作方法。

3、熱情接待來賓、來客分用膳。

三、飯廳須知

1、遵守食堂制度,保持飯廳整潔衛(wèi)生。

2、人人講文明講禮貌,不講臟話,不罵人,不打人。

3、保持桌椅擺放有序。

4、保持地面整潔,剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

四、物資食物保管

1、對食品的退庫保管,嚴格遵守“五四制”,對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

2、保管室為要害部門,閑人莫入,必須食品和物品分開堆放,并要

求放齊放妥,要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

養(yǎng)老院食堂管理制度2016-06-27 18:43 | #3樓

食堂管理制度

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,購進物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

3、做好防火、防盜、防腐工作,物品擺放整齊有序。

4、加強業(yè)務學習,努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù),提高烹飪水平。

5、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購糧食,油、肉、菜等原料。

6、確保不出現(xiàn)采購霉爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒,按時給院民開飯。

7、自覺遵守院內(nèi)的各項規(guī)章制度,堅持按時上下班,不無故脫崗。

8、擬定的食譜,盡量適應老年人的口味。

9、成立膳食委員會,由院民代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食

食堂安全要求

1、食堂人員和參與飲食的工作人員,必須定時體檢,身體狀況不符合要求者,一律不得從事食堂工作。

2、嚴格執(zhí)行食堂有關(guān)操作規(guī)范,切實做好消毒工作。按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生,消滅廚房、廚庫和配食間的害蟲。

3、嚴禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、受污染的食品原料,嚴格把關(guān),防止疾病傳染、食物中毒。

敬老院食堂衛(wèi)生管理制度2016-06-27 20:54 | #4樓

一、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。

1、 食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、 灶布要勤洗, 要白凈。

2、 環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈, 發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

3、 各種菜類揀清洗凈。

4、 餐具嚴格整潔堆放。

5、 生熟貨源分開放, 生熟枕墩分開用, 執(zhí)行貨源采購, 保管驗收制。

6、 操作時, 不吸煙, 不用手抓熟食, 開飯前要用專用水池洗手。

二、 開展優(yōu)質(zhì)服務

1、 主動熱情、 禮貌待人。

2、 虛心接受就餐人員督促。 不斷改進服務態(tài)度及工作方法。

3、 熱情接待來賓、 來客分用膳。

三、 飯廳須知

1、 遵守食堂制度, 保持飯廳整潔衛(wèi)生。

2、 人人講文明講禮貌, 不講臟話, 不罵人, 不打人。

3、 保持桌椅擺放有序。

4、 保持地面整潔, 剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

四、 物資食物保管

1、 對食品的退庫保管, 嚴格遵守“五四制”, 對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

2、 保管室為要害部門, 閑人莫入,必須食品和物品分開堆放,并要求放齊放妥,要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、 防毒防盜工作。

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