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敬老院食堂管理制度
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。
2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)并指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。
3、保持食堂衛(wèi)生整潔,生熟物品和餐具分開。
4、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。
5、每天三餐按時供應,開飯時間保持半小時,每天保障院民的熱水供應。
6、注意營養(yǎng),合理配餐,根據(jù)入住老人的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。
7、敬老院應做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預防食物中毒和傳染病。
8、保護食堂財產(chǎn),加強成本核算,減少損失和浪費。
9、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。
10、成立膳食管理委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。
敬老院食堂衛(wèi)生管理制度
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。
1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗,要白凈。
2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈,發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。
3、各種菜類揀清洗凈。
4、餐具嚴格整潔堆放。
5、生熟貨源分開放,生熟枕墩分開用,執(zhí)行貨源采購,保管驗收制。
6、操作時,不吸煙,不用手抓熟食,開飯前要用專用水池洗手。
二、開展優(yōu)質(zhì)服務
1、主動熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態(tài)度及工作方法。
3、熱情接待來賓、來客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度,保持飯廳整潔衛(wèi)生。
2、人人講文明講禮貌,不講臟話,不罵人,不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔,剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。
四、物資食物保管
1、對食品的退庫保管,嚴格遵守“五四制”,對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。
2、保管室為要害部門,閑人莫入,必須食品和物品分開堆放,并要
求放齊放妥,要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。
養(yǎng)老院食堂管理制度
食堂管理制度
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,購進物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。
2、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。
3、做好防火、防盜、防腐工作,物品擺放整齊有序。
4、加強業(yè)務學習,努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù),提高烹飪水平。
5、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購糧食,油、肉、菜等原料。
6、確保不出現(xiàn)采購霉爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒,按時給院民開飯。
7、自覺遵守院內(nèi)的各項規(guī)章制度,堅持按時上下班,不無故脫崗。
8、擬定的食譜,盡量適應老年人的口味。
9、成立膳食委員會,由院民代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食
食堂安全要求
1、食堂人員和參與飲食的工作人員,必須定時體檢,身體狀況不符合要求者,一律不得從事食堂工作。
2、嚴格執(zhí)行食堂有關(guān)操作規(guī)范,切實做好消毒工作。按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生,消滅廚房、廚庫和配食間的害蟲。
3、嚴禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、受污染的食品原料,嚴格把關(guān),防止疾病傳染、食物中毒。
敬老院食堂衛(wèi)生管理制度
一、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。
1、 食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、 灶布要勤洗, 要白凈。
2、 環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈, 發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。
3、 各種菜類揀清洗凈。
4、 餐具嚴格整潔堆放。
5、 生熟貨源分開放, 生熟枕墩分開用, 執(zhí)行貨源采購, 保管驗收制。
6、 操作時, 不吸煙, 不用手抓熟食, 開飯前要用專用水池洗手。
二、 開展優(yōu)質(zhì)服務
1、 主動熱情、 禮貌待人。
2、 虛心接受就餐人員督促。 不斷改進服務態(tài)度及工作方法。
3、 熱情接待來賓、 來客分用膳。
三、 飯廳須知
1、 遵守食堂制度, 保持飯廳整潔衛(wèi)生。
2、 人人講文明講禮貌, 不講臟話, 不罵人, 不打人。
3、 保持桌椅擺放有序。
4、 保持地面整潔, 剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。
四、 物資食物保管
1、 對食品的退庫保管, 嚴格遵守“五四制”, 對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。
2、 保管室為要害部門, 閑人莫入,必須食品和物品分開堆放,并要求放齊放妥,要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、 防毒防盜工作。
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