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公司后勤食堂管理制度
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員5000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7、食堂管-理-員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管-理-員，由食堂管-理-員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
三、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。
（一）食品衛(wèi)生
1、食品從采購(gòu)、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：
2、＂四不準(zhǔn)＂即：不準(zhǔn)采購(gòu)、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。
3、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無(wú)異物。
5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。
（二）容器衛(wèi)生
1、各種餐具、容器要做到＂四過(guò)關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。
2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見(jiàn)本色、無(wú)銹、無(wú)油污，用后擦洗干凈。
3、裝熟食品容器不得直接落地存放。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
采取＂四定＂辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理
的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。
1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無(wú)灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無(wú)塵。
2、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。
3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無(wú)垃圾、無(wú)雜草、污水溝無(wú)積物、窗臺(tái)、玻璃無(wú)污跡。
（四）個(gè)人衛(wèi)生
1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。
3、每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。
五、員工就餐管理
1、就餐時(shí)間：
早餐：7：00——9：00；
中餐：12：00——13：30；
晚餐：18：00——20：00
2、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。
3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政辦核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管-理-員，否則視為下月全部就餐。
5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管-理-員，否則作未變更處理。
6、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、 “×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒(méi)有就餐。
7、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打 “√”、 “×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。
8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。
9、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過(guò)三次者按照10元/次處罰。
10、員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。
11、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
12、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
14、食堂管-理-員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。
六、公司接待餐管理
1、公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。
2、接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。
3、食堂管-理-員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購(gòu)、備餐，用餐后及時(shí)填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財(cái)務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報(bào)銷。
七、 附則
1、本制度由行政辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)簽發(fā)后實(shí)施。
2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
二〇一〇年九月十四日
后勤食堂管理制度
1. 早起做早飯、打掃衛(wèi)生（包括衛(wèi)生間、樓道及門廳衛(wèi)生）。門廳玻璃每周擦一次。院內(nèi)衛(wèi)生每天打掃。早飯時(shí)間：7:00-7:30.
2. 午餐一定要按菜譜做，盡量在現(xiàn)有原材料情況下做精做細(xì)，保證飯菜可口。節(jié)約用電用水，廚具使用要注意安全，愛(ài)護(hù)公司財(cái)務(wù)，損壞賠償。飯菜質(zhì)量由全公司員工來(lái)評(píng)滿意度，每月出現(xiàn)3個(gè)以上不滿意與工資掛鉤。則扣除管-理-員工資的10%。
3. 晚餐盡量杜絕吃剩菜，以新鮮炒菜或涼菜為主。7:30以后收拾完畢方可回宿舍休息。晚飯6:10準(zhǔn)時(shí)開。
4. 食堂衛(wèi)生必須天天搞，從地面到做菜工具必須天天消毒（菜刀每天堅(jiān)持用開水燙）。外層架子上的餐具要堅(jiān)持定期消毒并擺放整齊處理干凈。
5. 食堂必需品申購(gòu)要提前上報(bào)，確保糧、油、菜不能斷頓。申購(gòu)單據(jù)交公司行政統(tǒng)一購(gòu)買，買回物品核對(duì)清楚簽字確保正確。
6. 天氣漸暖整理菜園，自給自足，蔬菜種植確保多品種，數(shù)量足，盡心盡力種植好，管理好。院內(nèi)雜草及時(shí)清除。為美化公司環(huán)境要多種花草，觀賞樹要及時(shí)修枝剪葉，整理到位。
7. 看家的小狗按時(shí)喂養(yǎng)，一天一頓。天氣涼時(shí)喂熱水，天氣熱了不 能 缺水。其生病應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)治療。
以上規(guī)章制度望員工認(rèn)真執(zhí)行，公司定期抽查，出現(xiàn)問(wèn)題按制度執(zhí)行。此規(guī)定于2011年3月1日?qǐng)?zhí)行。
九華芳源工貿(mào)公司 2011.3.
后勤部員工食堂管理制度
1、 有良好的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)護(hù)公務(wù)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
2、 調(diào)劑好伙食品種，保證按時(shí)間開飯，葷素結(jié)合，飯菜可口，掌握用餐人數(shù)及要求，保證開飯時(shí)間不間斷，使全體員工吃熱、吃飽、吃好。
3、 負(fù)責(zé)食堂落實(shí)情況，保證員工不吃帶異味食品，防止食品中毒。
4、 遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作用具。合理使用原材料，節(jié)約用水、電。
5、 聽(tīng)取員工對(duì)食堂工作的建議，提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)工作。
6、 維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備、服務(wù)周到、禮貌待人，不準(zhǔn)另搞小灶。
7、 廚房人員凡從食堂拿食品、用具、調(diào)料者回家一律按偷竊論處。
8、 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，蔬菜用流動(dòng)清水漂洗。
9、 食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》，對(duì)食品的衛(wèi)生制度及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有深入的了解，才能保質(zhì)、保量地為員工服務(wù)，提供真正衛(wèi)生且具營(yíng)養(yǎng)的膳食。
10、 當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表清潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，穿工作服，戴工作帽，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生作好四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。
11、 維護(hù)食堂、廚房環(huán)境衛(wèi)生，櫥具設(shè)備擺放整潔、美觀、干凈，用具干凈無(wú)異物、無(wú)異味，地面無(wú)污跡、垃圾，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。
單位食堂后勤管理制度
一、食堂管理機(jī)構(gòu)及人員設(shè)置
1、食堂管理委員會(huì)
根據(jù)公正、公開、透明的原則，成立食堂管理委員會(huì)。委員會(huì)成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及職工代表組成，單位負(fù)責(zé)人為食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)人，對(duì)食堂管理負(fù)主要責(zé)任。委員會(huì)每月至少召開一次會(huì)議，委員會(huì)的職責(zé)：
（1）、委員會(huì)負(fù)責(zé)收集討論職工對(duì)食堂管理的要求和意見(jiàn)，制定整改措施。
（2）、審查年度、月度食堂收支。
（3）、審查采購(gòu)清單。
（4）、審評(píng)月度菜譜。
（5）、盤查庫(kù)存食品。
（6）、對(duì)伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會(huì)餐做出決定。
2、食堂管-理-員
食堂管-理-員由綜合部門指定專人（兼職）負(fù)責(zé)。食堂管-理-員負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定食堂采購(gòu)計(jì)劃，其具體職責(zé)：
（1）、對(duì)本單位伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)，按月向食堂管理委員會(huì)會(huì)議匯報(bào)食堂工作，負(fù)責(zé)管理食堂日常事務(wù)。
（2）、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，對(duì)不符合規(guī)范的操作提出整改意見(jiàn)。
（3）、制定采購(gòu)計(jì)劃。
（4）、組織并監(jiān)督食品的采購(gòu)驗(yàn)收。對(duì)必需的煙、酒、飲料 1
和招待用的庫(kù)存食品等進(jìn)行保管并登記有關(guān)臺(tái)帳。
（5）、安排外來(lái)人員就餐。
3、廚師
廚師的職責(zé)：
（1）、食品的采購(gòu)、入庫(kù)和加工，保障飯菜的供應(yīng)。
（2）、食堂操作間的衛(wèi)生保潔及炊具的使用、保潔、保養(yǎng)工作。
（3）、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。
（4）、統(tǒng)計(jì)就餐人員數(shù)量。
（5）、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。
4、服務(wù)員
服務(wù)員的職責(zé)：
（1）、幫助廚師理菜。
（2）、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。
（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。
（4）、搞好開餐時(shí)的服務(wù)。
（5）、清洗餐具，并擺放整齊。
（6）、將洗凈的餐具放進(jìn)消毒柜消毒。
（7）、做好餐廳的保潔工作。
（8）、及時(shí)清理剩飯和垃圾。
5、值班廚師職責(zé)
（1）、制定一周菜譜，根據(jù)所需填寫食品采購(gòu)單交給管-理-員 2
審定。
（2）、加工飯菜，保障按時(shí)開餐（另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)）。
（3）、清洗灶臺(tái)、灶具并擺放好炊具。
（4）、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。
（5）、填寫食譜。
（6）、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機(jī)、電燈等不需使用的電器開關(guān)。
（7）、關(guān)好倉(cāng)庫(kù)和廚房的窗戶，鎖好庫(kù)房門、后門和大門。
二、伙食經(jīng)費(fèi)管理
1、伙食經(jīng)費(fèi)來(lái)源和使用范圍
（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，按月?lián)芨丁?/p>
（2）、經(jīng)食堂管理委員會(huì)決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費(fèi)作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi)。
（3）、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來(lái)人員就餐，其伙食費(fèi)用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)報(bào)銷。
（4）、食堂伙食經(jīng)費(fèi)專用于職工伙食費(fèi)用開支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐，開支非食堂費(fèi)用或挪作它用。
2、伙食經(jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理
（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來(lái)核算。月初報(bào)賬后收到食堂伙食經(jīng)費(fèi)時(shí)，將該經(jīng)費(fèi)一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來(lái)，同時(shí)沖減和處理往來(lái)科目。
3
（2）、食堂管-理-員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按周借款，財(cái)務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個(gè)人往來(lái)。
（3）、下月初，根據(jù)伙食委員會(huì)審查通過(guò)的，并由伙食委員會(huì)成員集體簽名認(rèn)可的“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”（附“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表）沖減個(gè)人往來(lái)和食堂往來(lái)。
3、食堂單據(jù)管理
（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫(kù)單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”。
（2）、“入庫(kù)單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購(gòu)人員留存，第二聯(lián)由管-理-員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。
（4）、“入庫(kù)單”由采購(gòu)人員填寫。
（5）、“明細(xì)表”由管-理-員根據(jù)“入庫(kù)單”，認(rèn)真填寫。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。
（6）、“入庫(kù)單”中經(jīng)辦人為食堂采購(gòu)廚師，驗(yàn)收人為另一名廚師，審核人為食堂管-理-員。
（7）、要及時(shí)認(rèn)真填寫“入庫(kù)單”，不得補(bǔ)記、漏記。
三、食堂內(nèi)部管理
食品采購(gòu)、驗(yàn)收和保管實(shí)行分人負(fù)責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購(gòu)，另一名廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、管-理-員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫(kù)存食品的保管。
1、采購(gòu)管理
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（1）、采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)貨，保證所購(gòu)食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。
（2）、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購(gòu)食品新鮮衛(wèi)生。采購(gòu)時(shí)，對(duì)方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購(gòu)人員留存。
（3）、必須采購(gòu)新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。
2、驗(yàn)收管理
（1）、驗(yàn)收要注意檢查采購(gòu)來(lái)的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對(duì)品種、數(shù)量、重量是否符合采購(gòu)單要求，金額有無(wú)差錯(cuò)等。
（2）、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫(kù)，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換或賠償。
（3）、驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)價(jià)格明顯偏高要及時(shí)澄清，如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。
（4）、驗(yàn)收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場(chǎng)審核后，采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)食品品名、數(shù)量、單價(jià)和金額填寫入庫(kù)單，驗(yàn)收廚師和管-理-員在入庫(kù)單上簽字后入庫(kù)。
（5）、采購(gòu)人要當(dāng)天將入庫(kù)單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給管-理-員。
（6）、入庫(kù)單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購(gòu)人留存，一聯(lián)由管-理-員交財(cái)務(wù)部門審核并保存。
3、保管管理。
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（1）、食品入庫(kù)要及時(shí)加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。無(wú)須加工便可食用的食品（大碗面、面包等）還要記清每次消耗量。要做到帳冊(cè)清楚、帳實(shí)相符。
（2）、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。每日檢查保存食品是否超過(guò)保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對(duì)過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅(jiān)決進(jìn)行處理，不得用于食品加工。進(jìn)行處理要做好記錄。
（3）、定期清理倉(cāng)庫(kù)，保證倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)的門窗，做好倉(cāng)庫(kù)的安全防盜和其他安全工作。
4、加工管理
（1）、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工，菜單由值班廚師制定，管-理-員確定。
（2）、食堂加工堅(jiān)持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，杜絕浪費(fèi)。在確定加工食品總量時(shí)，應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計(jì)資料合理確定，在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上，盡量節(jié)省，避免浪費(fèi)。
四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理
1、采購(gòu)
食堂采購(gòu)人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
2、保管
（1）、保持倉(cāng)庫(kù)及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)保管過(guò)程中的衛(wèi)生管理。食品存放過(guò)程實(shí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。 6
（2）、廚師要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉(cāng)庫(kù)。
（3）、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)，物品要擺放整齊有序，同時(shí)要做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防潮、防水工作。
3、加工存放
（1）、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好，防止異物墜入。
（2）、餐具、用具生熟隔離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。
（3）、砧板要隨時(shí)清洗，經(jīng)常晾曬，保持清潔。刀具要經(jīng)常擦、磨，保持無(wú)銹跡。案板上無(wú)雜物。餐具和廚具無(wú)異物、無(wú)灰塵、無(wú)油污。地面上無(wú)垃圾，地溝內(nèi)無(wú)積物。
（4）、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時(shí)間。消毒后的餐具及時(shí)放入清潔櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。
4、操作間管理
（1）、落實(shí)防塵、防蠅、防鼠等措施。
（2）、經(jīng)常檢查、清理水溝，確保排水通暢。
（3）、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。
（4）、每次原料加工前，要進(jìn)行感官檢查，不合要求的決不加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。
（5）、保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入操作間要洗手、消毒。
（6）、加工食品時(shí)，要穿戴工作服（工作服放在倉(cāng)庫(kù)，不
得穿戴外出）。
（7）不得在操作間內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。
（8）、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個(gè)人用品。
（9）、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜及時(shí)倒入室外的桶內(nèi)。
（9）、每天下班前要打掃衛(wèi)生，每月至少一次大掃除，保持環(huán)境整潔。
5、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
（1）、食品從業(yè)人員要定期進(jìn)行體格檢查，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。食品操作人員要持證上崗，并接受群眾監(jiān)督。
（2）、堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長(zhǎng)發(fā)，勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。
（3）、保持手部清潔，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接觸直接入口食品的人員，更應(yīng)堅(jiān)持手部的消毒。嚴(yán)禁用手直接抓取入口的食品。
（4）、在操作時(shí)，嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生陋習(xí)，不能對(duì)著食品打噴嚏，不能在操作時(shí)抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。
6、就餐場(chǎng)所
(1)、食堂就餐場(chǎng)所含大餐廳和小餐廳。
（2）、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作（《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》詳見(jiàn)附件）。
五、群眾意見(jiàn)的征集
1、食堂要設(shè)立職工意見(jiàn)登記簿，對(duì)職工的意見(jiàn)要定期匯總，及時(shí)解決。如職工對(duì)食堂伙食費(fèi)用有重大疑問(wèn)，食堂管理部門要提供必要的憑證予以解答。
2、經(jīng)費(fèi)的收支、節(jié)余、超支情況伙委會(huì)要定期分析�；锸澄瘑T會(huì)成員要征求群眾意見(jiàn)，及時(shí)研究對(duì)策，確保職工伙食質(zhì)量。
3、每月的“職工食堂經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”要張榜公布，接受群眾監(jiān)督，做到公開、透明。當(dāng)月的報(bào)表在次月的十日前公示。
六、獎(jiǎng)懲辦法
1、采購(gòu)人員不得在采購(gòu)活動(dòng)中進(jìn)行不正當(dāng)交易，如發(fā)現(xiàn)有收受回扣，人情采購(gòu)等情況，將嚴(yán)肅處理，必要時(shí)予以解除聘用關(guān)系。
2、食品從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生或不嚴(yán)格按照操作程序操作，未造成嚴(yán)重后果的，給予批評(píng)教育；造成嚴(yán)重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。
3、對(duì)食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，食堂相關(guān)管理人員負(fù)有連帶責(zé)任，納入月度、年度考核。
4、違規(guī)使用經(jīng)費(fèi)在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費(fèi)
用或挪作他用的行為，當(dāng)事人將視同違反財(cái)務(wù)管理規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
門窗：門窗上的玻璃上無(wú)污跡，指紋，清澈透明。 墻壁：踢腳線、護(hù)墻板、電源開關(guān)無(wú)污跡，無(wú)蛛網(wǎng)。 天花板：無(wú)污跡，無(wú)蛛網(wǎng)。通風(fēng)口槽無(wú)集灰。燈具完好。 地面：開餐后及時(shí)清理地面，無(wú)垃圾、無(wú)污跡，沒(méi)有死角。 花木：需每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。
服務(wù)臺(tái)：開餐后及時(shí)收去臺(tái)上的物品，擦拭干凈。 桌椅：無(wú)灰塵，無(wú)油污，無(wú)蛛網(wǎng)。
餐具：玻璃餐具無(wú)水跡，無(wú)指紋，光亮透明。
瓷器餐具光潔無(wú)破損。
不銹鋼餐具清潔不變形。
竹木餐具清潔不油膩、不潮濕。
后勤食堂管理制度
后勤工作是辦好一所學(xué)校其中重要的一方面，是完成學(xué)校教育教學(xué)工作的“先行官”。為使全校師生員工有一個(gè)良好的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，更好的服務(wù)于教學(xué)，我校特制定了后勤人員管理制度。
1. 負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量到指定采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)大宗食品。采購(gòu)的蔬菜須衛(wèi)生安全、無(wú)毒清鮮。并留有銷售人員的電話號(hào)碼以便查詢。
2. 每天定時(shí)清洗炊具，經(jīng)常打掃食堂衛(wèi)生，注意保潔。食堂內(nèi)的 一切器具都?xì)w工作人員整理、保潔、愛(ài)護(hù)。
3. 每年參加一次身體體檢，有“健康證”方可上崗，在崗期間需著裝上崗，形象整潔。
4. 熱情為師生服務(wù)，態(tài)度和藹。不大聲呵斥學(xué)生。努力做到公正、公開、公平。
5. 精心制作炒煮小盆菜，色、香、味，純正、爽口。每餐須保證兩菜以一湯，并留樣查驗(yàn)。
6. 每天保證學(xué)生吃肉不少于一次�；臃�，盡可能保證大多數(shù)學(xué)生吃到。
7. 上崗期間不得隨意脫崗或隨意請(qǐng)人代崗，否則按曠工論處。做到有事先請(qǐng)假，再離崗。
8. 注意防火，灶前盡量少放柴火，燒煮結(jié)束及時(shí)切斷火源。
9. 注意節(jié)約，不隨意浪費(fèi)。
10. 每學(xué)期清洗水池不少于兩次。注意適時(shí)消毒，保證水源清潔衛(wèi)生。每學(xué)期校內(nèi)大面積防疫工作不少于兩次。
11. 按時(shí)燒開水保證師生都能打到開水，冬季為學(xué)生早晚燒洗臉洗腳水。做好來(lái)客接待工作，倒水泡茶。保證客人洗臉洗腳水的供應(yīng)。
12. 除特殊情況外，食堂工作人員必須再食堂就餐。
13. 星期五下午整理食堂物品，消毒防疫，不提前離崗。
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