- 相關(guān)推薦
工程食堂管理制度
為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：
一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。
1
員工食堂管理制度
1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門(mén)出具的健康證方可上崗，認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。
2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，并有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰。
3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。
4.嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場(chǎng)、商場(chǎng)購(gòu)入，精料新鮮、清潔、無(wú)毒害，對(duì)不熟悉的魚(yú)類(lèi)、菜類(lèi)、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購(gòu)入。
5.庫(kù)內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無(wú)腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲(chóng)蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開(kāi)放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。
8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。
2
員工食堂就餐管理制度
一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭(zhēng)吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項(xiàng)目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
工地食堂管理制度
民以食為天，食以味為先。為了保障本工程進(jìn)度、質(zhì)量、文明施工、后勤生活質(zhì)量尤為重要，針對(duì)食堂司廚工作人員及用餐工人能和-諧相處，相互理解配合，創(chuàng)造良好用餐環(huán)境。特制如下制度，望全體人員共同遵守。
一、食堂后勤人員須知：
1、食堂司廚人員必須身體健康，體格良好，將健康體檢合格證貼示如顯目之處。
2、必須辦理好餐飲服務(wù)許可證，并張貼。
3、上班時(shí)必須穿白色工作服，戴好白色工作帽。
4、嚴(yán)禁售賣(mài)腐爛變質(zhì)食品、潲飯剩菜。
5、嚴(yán)禁使用市場(chǎng)成品油和潲水油，必須自行熬制食用油。
6、不得購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)臘味干貨菜源，必須購(gòu)買(mǎi)新鮮菜品。
7、生熟食品必須分開(kāi)存放，做好廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、通氣、排水等工作。
8、保持廚房、餐廳衛(wèi)生整潔，勤于打掃，重點(diǎn)抓好防蠅防鼠工作。
9、文明禮貌、服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，多與用餐人員溝通，虛心接受用餐人員正確意見(jiàn)。
10、保證茶水、熱水及時(shí)供應(yīng)。
11、薄利多銷(xiāo)，嚴(yán)禁一本萬(wàn)利，具備優(yōu)良經(jīng)商心態(tài)。
12、用餐高峰期必須靈活協(xié)調(diào)，增加人手。每個(gè)窗口排隊(duì)人數(shù)不能超過(guò)10人或排隊(duì)等待時(shí)間超過(guò)10分鐘，因工地特殊性，賣(mài)飯時(shí)間必須滿足2個(gè)小時(shí)。
二、用餐人員須知：
1、請(qǐng)排隊(duì)用餐、文明用餐，不得進(jìn)入廚房?jī)?nèi)購(gòu)買(mǎi)飯菜。
2、節(jié)約糧食，浪費(fèi)可恥，不得投機(jī)取巧，兩人食用一份，增加免費(fèi)白飯。
3、節(jié)約用水、用電，不得用茶水、熱水清洗衣服。
4、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切用餐設(shè)備，不得私自搬動(dòng)桌椅或踐踏桌椅，破壞任何餐廳設(shè)備，均照價(jià)賠償，如惡意損壞將進(jìn)行雙陪處罰。
5、創(chuàng)造良好用餐環(huán)境，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒置于桌面或餐廳內(nèi)，必須導(dǎo)入指定處，嚴(yán)禁餐廳內(nèi)或本工程范圍內(nèi)亂摔空酒瓶。
6、對(duì)司廚工作人員，不得惡意攻擊或采取野蠻行動(dòng)，對(duì)生活質(zhì)量或服務(wù)態(tài)度不滿意，可采取正確方式發(fā)表意見(jiàn)或通知管理人員處理。
7、不得在餐廳內(nèi)大聲吵鬧或斗毆，出現(xiàn)打架按制度嚴(yán)格處罰。
三、以上制度自頒布之日實(shí)施，食堂工作人員和用餐人員必須嚴(yán)格遵守。
四、用餐時(shí)間
早餐：07：00-08：00（冬季、春季）06：00-07：00（夏季、秋季） 中餐：11：00-13：00
晚餐：17：00-19：00
星沙商務(wù)寫(xiě)字樓及市民服務(wù)中心項(xiàng)目部
民工食堂
工地食堂管理制度
為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：
一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。
二、從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。
1
食堂員工管理制度
1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門(mén)出具的健康證方可上崗，認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。
2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，并有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰。
3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。
4.嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場(chǎng)、商場(chǎng)購(gòu)入，精料新鮮、清潔、無(wú)毒害，對(duì)不熟悉的魚(yú)類(lèi)、菜類(lèi)、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購(gòu)入。
5.庫(kù)內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無(wú)腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲(chóng)蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開(kāi)放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。
8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。
2
員工食堂就餐管理制度
一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭(zhēng)吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項(xiàng)目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
工地食堂管理辦法
為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費(fèi)以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：
1、食堂將采取儲(chǔ)存卡充值(每月15號(hào)定時(shí)各班組長(zhǎng)到項(xiàng)目部財(cái)務(wù)室充值)，就餐時(shí)刷卡計(jì)費(fèi)方式。
2、由于施工人員流動(dòng)性較大，故采取定費(fèi)購(gòu)買(mǎi)、人員有調(diào)動(dòng)（離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng)）各班組長(zhǎng)必須到食堂進(jìn)行登記，不登記者將按日常人數(shù)記取用餐數(shù)。
3、實(shí)行每人一卡，實(shí)名登記，為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造成浪費(fèi)（比如，施工人員60人，食堂做的飯菜量有100人，食堂飯菜造成浪費(fèi)。）充值后已登記人數(shù)每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。
5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時(shí)查詢(xún)餐卡中余額并及時(shí)充值.
6、餐卡領(lǐng)卡時(shí)收取押金十元每張，完工后卡無(wú)損壞退還。餐卡丟失請(qǐng)到食堂進(jìn)行掛失并補(bǔ)發(fā)，保證每人一卡實(shí)名登記，不允許轉(zhuǎn)讓。
施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理制度
1 概述
為規(guī)范施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務(wù)，營(yíng)造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。
2 適用范圍
本制度適用于食堂管理，包括采購(gòu)、制作、供應(yīng)、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。 3 參照文件
3.1 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
3.2 《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)-法》
3.3 《中華人民共和國(guó)消防法》
4職責(zé)和權(quán)限
4.1 項(xiàng)目部應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理工作。
4.1.1 負(fù)責(zé)根據(jù)本項(xiàng)目部的實(shí)際情況，組織制定本制度的實(shí)施細(xì)則。
4.1.2 負(fù)責(zé)審批后勤工作計(jì)劃，落實(shí)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理必要的資源條件。
4.1.3 負(fù)責(zé)檢查考核本制度實(shí)施效果，領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)目部不斷改進(jìn)和完善施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理。
4.1.4 組織處理本項(xiàng)目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
4.2 項(xiàng)目部應(yīng)有具體的職能部門(mén)負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理。
4.2.1 食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場(chǎng)職工餐供應(yīng)。
4.3 項(xiàng)目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作：
4.3.1 財(cái)務(wù)部門(mén)和工作人員負(fù)責(zé)食堂的核算和監(jiān)管。
4.3.2 機(jī)務(wù)部門(mén)和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。
4.3.3 醫(yī)務(wù)、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負(fù)責(zé)做好食堂管理的相關(guān)工作。
5 實(shí)施要求
5.1 炊事員
5.1.1 炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。
5.2 設(shè)施設(shè)備
5.2.1 食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。
5.2.2 食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)相互分隔。
5.2.3 食堂除配置炊具外，還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。
5.2.4 具備清潔水源。無(wú)自來(lái)水的施工現(xiàn)場(chǎng)食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲(chǔ)水池。
5.2.5 應(yīng)備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。
共 8 頁(yè)
5.2.6 應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。
5.3 計(jì)劃供餐
5.3.1 炊事班長(zhǎng)應(yīng)掌握每天就餐人數(shù)，計(jì)劃早、午、晚餐飯菜供應(yīng)量。
5.4 采購(gòu)
5.4.1 炊事班長(zhǎng)對(duì)采購(gòu)品種、數(shù)量應(yīng)事先作出計(jì)劃，做到按計(jì)劃采購(gòu)。
5.4.2 購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，驗(yàn)收人員由炊事班長(zhǎng)或其指定的人員擔(dān)任，但不得由采購(gòu)人員一人同時(shí)包辦采購(gòu)和驗(yàn)收。
5.4.3 購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應(yīng)點(diǎn)數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應(yīng)過(guò)秤，保留樣本。
5.4.4 大宗采購(gòu)和長(zhǎng)期采購(gòu)品種，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商篩選，做到貨比三家，保障供給。應(yīng)將供應(yīng)商的證照記錄在案，以備查詢(xún)。
5.4.5 應(yīng)在采購(gòu)當(dāng)天填寫(xiě)《采購(gòu)結(jié)算單》，并報(bào)食堂管理人員審核。
5.5 炊事制作
5.5.1 炊事班長(zhǎng)按計(jì)劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉(cāng)。
5.5.2 炊事人員應(yīng)分工明確，各施其職。
5.5.2.1 洗菜應(yīng)用水洗三次，做到“一洗、二過(guò)、三漂”。凈菜應(yīng)用筐裝好上架存放。
5.5.2.2 切菜應(yīng)有生、熟食品分開(kāi)的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。
5.5.2.3 烹飪應(yīng)煮熟煎透，熟食應(yīng)加蓋或加紗罩。
5.5.3 禁止在廚房外炊事制作。
5.6 配餐與供應(yīng)
5.6.1 供應(yīng)品種應(yīng)按計(jì)劃，因故改變計(jì)劃應(yīng)向食堂管理人員報(bào)告。
5.6.2 窗口供應(yīng)時(shí)，就餐人員應(yīng)排隊(duì)取餐，憑飯卡或飯票供餐。
5.6.3 送餐到施工現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)，并做到飯熱菜香。
5.6.4 禁止在無(wú)人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。
5.7 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生
5.7.1 嚴(yán)格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的，應(yīng)立即撤離炊事工作崗位。
5.7.2 嚴(yán)格把好食堂采購(gòu)關(guān)。做到渠道不明不采購(gòu)不驗(yàn)收，過(guò)期食品不采購(gòu)不驗(yàn)收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購(gòu)不驗(yàn)收，腐-敗變質(zhì)食品不采購(gòu)不驗(yàn)收，未證實(shí)熟食的生產(chǎn)銷(xiāo)售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購(gòu)不驗(yàn)收。
5.7.3 嚴(yán)格控制食品儲(chǔ)存、制作、供應(yīng)過(guò)程的衛(wèi)生。
5.7.3.1 炊事人員應(yīng)勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時(shí)應(yīng)戴口罩和工作帽，食品制作時(shí)應(yīng)穿圍裙，套袖套。
5.7.3.2 原料應(yīng)分類(lèi)存放，生熟食應(yīng)分開(kāi)處理，工序間臨時(shí)存放食品應(yīng)加蓋加罩，送餐應(yīng)采用環(huán)保飯盒，剩余食品應(yīng)冷藏保管。
5.7.4 嚴(yán)格控制食堂場(chǎng)地和設(shè)備衛(wèi)生
5.7.4.1 餐前餐后應(yīng)清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應(yīng)進(jìn)行 “大掃除” ，并進(jìn)行藥物消毒。
5.7.4.2 每次使用食品加工機(jī)械和烹飪?cè)O(shè)備后，應(yīng)及時(shí)清理干凈。
5.7.5 嚴(yán)格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進(jìn)行高溫消毒。
5.7.6 嚴(yán)格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。
5.7.7 計(jì)劃當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本，每餐食品應(yīng)留樣本。樣本應(yīng)保留24小時(shí)，并確定無(wú)公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。
5.7.8 用餐人員應(yīng)將剩飯菜渣和飯盒放進(jìn)垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。
5.8安全與節(jié)能
5.8.1 廚房、倉(cāng)庫(kù)的鑰匙專(zhuān)人保管。關(guān)門(mén)上鎖要及時(shí)，晚上應(yīng)有巡查。嚴(yán)防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。
5.8.2 確保燃?xì)馐褂冒踩?/p>
5.8.2.1 有氣的燃?xì)馄颗c空瓶應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，庫(kù)存燃?xì)馄看娣诺攸c(diǎn)不應(yīng)與爐具同處一室。
5.8.2.2 使用中的燃?xì)馄颗c爐具之間應(yīng)保持有足夠的安全距離。班長(zhǎng)離開(kāi)廚房鎖門(mén)時(shí)，應(yīng)檢查關(guān)閉燃?xì)馄块y門(mén)。
5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶對(duì)瓶過(guò)氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。
5.8.3 遵守爐具、電器和食品加工機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員維修，不得自行處理。
5.9 核算與檢查
5.9.1 食堂管理人員應(yīng)每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
5.9.2 食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項(xiàng)目部食堂管理部門(mén)召集。
5.9.3 食堂實(shí)行日核月結(jié)，班長(zhǎng)每天將《食堂采購(gòu)結(jié)算單》和銷(xiāo)售收入記錄交給食
堂管理人員審核；分月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時(shí)，月結(jié)平衡。
存 卡
品名 單位
注：使用外購(gòu)表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。
庫(kù) 存 盤(pán) 點(diǎn) 表 年月日
負(fù)責(zé)人： 盤(pán)點(diǎn)： 復(fù)核： 注：使用外購(gòu)表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。
采購(gòu)結(jié)算單
編號(hào) 年 月 日
采購(gòu)： 驗(yàn)收： 審核： 注：使用外購(gòu)表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。
（ ）月份收支平衡表
單位：元
制表： 會(huì)計(jì)： 審核： 注：使用外購(gòu)表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。
項(xiàng)目部
(食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄
月
建筑工地食堂管理制度
為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2. 食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。
5. 操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專(zhuān)門(mén)的抽煙處吸煙），不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。
5. 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)賠償。
XXXX項(xiàng)目經(jīng)理部
2015年6月10日
【工程食堂管理制度】相關(guān)文章：
食堂管理制度06-09
食堂的管理制度12-24
食堂管理制度06-13
酒店食堂管理制度04-20
食堂管理制度范本04-12
收費(fèi)食堂管理制度04-08
食堂餐廳管理制度03-09
食堂員工管理制度04-23
食堂設(shè)施管理制度03-29
內(nèi)部食堂管理制度03-30