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小型食堂管理制度
一、目的：
為加強(qiáng)招待管理，規(guī)范餐廳內(nèi)部招待客飯管理，特制訂本管理規(guī)定。
二、餐廳內(nèi)部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐；
三、 客飯人員范圍：
1、工作餐：
（1）因工作需要加班人員；（2）在公司協(xié)助工作需要就餐人員。
2、接待餐：
（1）業(yè)務(wù)相關(guān)的外協(xié)廠商、供應(yīng)商；（2）到廠視察工作的相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)；（3）董事長(zhǎng)指定的其他來(lái)客。
三、餐廳用餐標(biāo)準(zhǔn)：
1、工作餐：費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)與員工餐廳就餐標(biāo)準(zhǔn)一樣。
2、接待餐：
（1）10-15元/位；
（2）20-25元/位；
（3）30-35元/位；
（4）其他董事長(zhǎng)指定的特殊招待費(fèi)用（董事長(zhǎng)指定）。
四、申請(qǐng)程序及流程：
公司相關(guān)部門(mén)因業(yè)務(wù)需要，安排客飯，用餐部門(mén)填寫(xiě)《餐廳內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》，注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)，經(jīng)由管理部通知餐廳安排就餐，用餐完畢后，用餐人須在《餐廳內(nèi)部客飯招待申請(qǐng)表》簽字確認(rèn)。申請(qǐng)單一式兩份，一份管理部存檔留存，一份餐廳留存作為記賬憑證，月末統(tǒng)一返交管理部，由管理部上報(bào)財(cái)務(wù)。
客飯申請(qǐng)具體流程為：
五、用餐規(guī)定：
1、嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)，一般情況下，陪餐客人只限部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)負(fù)責(zé)人及相關(guān)業(yè)務(wù)人員。陪客人數(shù)一般不得超過(guò)來(lái)客人數(shù)；
2、到公司聯(lián)系業(yè)務(wù)，到公司的一般人員安排在餐廳就餐，招待部門(mén)填寫(xiě)《餐廳內(nèi)部招待用餐申請(qǐng)單》，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)、報(bào)送管理部安排就餐；
3、對(duì)口部門(mén)負(fù)責(zé)提出申請(qǐng)，標(biāo)準(zhǔn)在10-15元/位，20-25元/位，30-35元/位，特殊招待超出標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在申請(qǐng)中提前說(shuō)明；
4、公務(wù)接待執(zhí)行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人務(wù)求節(jié)儉，嚴(yán)格控制接待范圍和標(biāo)準(zhǔn)，杜絕講排場(chǎng)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，對(duì)于未經(jīng)批準(zhǔn)超出標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用，由申請(qǐng)部門(mén)自行承擔(dān)。
六、附表：
餐廳內(nèi)部招待用餐申請(qǐng)單
中、小型公司員工餐廳管理制度
為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
4、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫(xiě)《食品采購(gòu)清單本》，每周六交綜合部白主任辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠�，并關(guān)掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：40 晚餐18：30—19：10
2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少賣(mài)多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>
6、公司員工就餐后，餐具要放到指定位置，不能亂放。餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、餐廳管理人員制度
（1）修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項(xiàng)食堂管理制度與管理規(guī)范。
（2）建立分級(jí)責(zé)任制，層層簽訂責(zé)任書(shū)。
（3）建立學(xué)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告制度，食物中毒預(yù)防制度，責(zé)任追究制度。
（4）建立企業(yè)食堂檔案，管-理-員對(duì)員工食堂的檢查每周至少一次，加強(qiáng)食堂的檢查和指導(dǎo)工作。
（5）堅(jiān)決杜絕沒(méi)有通過(guò)體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無(wú)證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的安全。
3、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責(zé)任人，企業(yè)衛(wèi)生保健教師對(duì)企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔(dān)如下衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)的職責(zé)：
（1）組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每?jī)稍乱淮蔚呐嘤?xùn)，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備，有記錄。
（2）執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢食堂管理制度，每天對(duì)食堂的食品采購(gòu)、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄。
（3）督促、檢查企業(yè)食堂長(zhǎng)假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。
（4）食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強(qiáng)自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。
食品采購(gòu)清單本
中、小型公司員工餐廳管理制度
為維護(hù)北閘子社區(qū)居委餐廳的正常秩序，給全體工作人員一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
4、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
8、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠�，并關(guān)掉電源總閥。
9、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上，由管理公司工作人員當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為：中餐：11：30—12：40
2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少賣(mài)多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>
6、公司員工就餐后，餐具要放到指定位置，不能亂放。餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、餐廳管理人員制度
（1）修訂完善涉及工作人員集體飲食的各項(xiàng)食堂管理制度與管理規(guī)范。
（2）建立分級(jí)責(zé)任制，層層簽訂責(zé)任書(shū)。
（3）建立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告制度，食物中毒預(yù)防制度，責(zé)任追究制度。
（4）建立企業(yè)食堂檔案，管-理-員對(duì)員工食堂的檢查每周至少一次，加強(qiáng)食堂的檢查和指導(dǎo)工作。
（5）堅(jiān)決杜絕沒(méi)有通過(guò)體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無(wú)證上崗現(xiàn)象，保障所有工作人員用餐的安全。
食堂管理制度
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)和促進(jìn)職工食堂管理，做好后勤保障和提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責(zé)
第二條 物業(yè)退休管理中心負(fù)責(zé)做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員共9人，其中食堂管-理-員1人、統(tǒng)計(jì)核算員1人、廚師3人（其中紅案、白案、配菜各1人）、服務(wù)員4人。
第四條 食堂管-理-員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)管理食堂各種設(shè)備、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負(fù)責(zé)食材采購(gòu)工作，把好原料質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）負(fù)責(zé)在采購(gòu)過(guò)程中對(duì)采購(gòu)數(shù)量與采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算，給統(tǒng)計(jì)核算員提供正規(guī)發(fā)票；（4）負(fù)責(zé)對(duì)食堂菜品質(zhì)量跟蹤；（5）及時(shí)征集就餐員工的建議和意見(jiàn)，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條 食堂統(tǒng)計(jì)核算員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)對(duì)各類物資進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用控制，節(jié)約開(kāi)支；（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂每日收支及相關(guān)費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；（3）負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)結(jié)算、報(bào)賬工作，編制相關(guān)報(bào)表；（4）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；。
第六條 廚師職責(zé)：（1）持證上崗，講究營(yíng)養(yǎng)均衡，保證飯熟菜香，嚴(yán)格個(gè)人和飲食衛(wèi)生；（2）愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（3）堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；（4）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。
第七條 服務(wù)員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)幫廚、打飯，服務(wù)態(tài)度要規(guī)范、端正,不得與就餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)、使用好各種餐飲用具，做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3）要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷(xiāo)假；（5）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位。 第三章 收費(fèi)管理
第八條 員工自購(gòu)就餐卡刷卡就餐，正式職工和外聘職工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：15元/人〃日，其中早餐3元（饅頭、稀飯、咸菜），中餐8元（一葷、兩素、一湯），晚餐4元（一葷、一素），公司補(bǔ)助10元/人〃日；臨時(shí)招待餐餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按公司規(guī)定執(zhí)行。
第四章 員工就餐規(guī)則
第九條 員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)。
第十條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校M量不要剩飯。
第十一條 每日各單位應(yīng)將就餐人數(shù)至少提前兩小時(shí)通知食堂管-理-員準(zhǔn)備； 臨時(shí)招待餐應(yīng)提前三小時(shí)通知食堂管-理-員準(zhǔn)備。
第五章 采購(gòu)管理
第十二條 大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由物業(yè)退休管理中心根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購(gòu)一次。
第十三條 由廚師長(zhǎng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚(yú)類）申購(gòu)單，待食堂管-理-員核準(zhǔn)后方可采購(gòu)。
第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長(zhǎng)協(xié)助食堂管-理-員做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)
保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）食堂管-理-員根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購(gòu)貨發(fā)票的核算。
第十五條 驗(yàn)收合格后，由廚師長(zhǎng)、食堂管-理-員在購(gòu)貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。
第十六條 每日結(jié)束后，食堂管-理-員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。
第六章 財(cái)務(wù)管理
第十七條 遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。
第十八條 對(duì)采購(gòu)的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開(kāi)支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無(wú)誤，并經(jīng)物業(yè)退休管理中心負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。
第十九條 嚴(yán)格審查往來(lái)票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
第二十條 每月月初及時(shí)向物業(yè)退休管理中心上報(bào)上月食堂的盈虧情況。
第七章 衛(wèi)生管理
第二十一條 廚師個(gè)人衛(wèi)生
1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。
第二十二條 食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚(yú)類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
第二十三條 餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺等公用餐具統(tǒng)一用盤(pán)托放，不能直接放在臺(tái)面。
2、用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十四條 廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十五條 餐廳衛(wèi)生
1、地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。
2、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。
3、墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。
第八章 安全管理制度
第二十六條 未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn) 入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。
第二十七條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。 第二十八條 廚房設(shè)置滅火器。
第二十九條 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
第三十條 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故 發(fā)生。
第三十一條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi) 關(guān)、設(shè)備等。
第三十二條 食堂管-理-員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。
物業(yè)退休管理中心
二○一四年九月二十三日
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