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酒店中餐服務(wù)員崗位職責(zé)
一、 職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。
根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：
1. 按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。
2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。
3. 準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
5. 完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任:
1. 幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。
2. 向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
3. 參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。
4. 參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。
5. 負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任:
1. 穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。
2. 上班前向領(lǐng)班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。
3. 在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺：
3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
3.b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.c 檢查服務(wù)臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。
4. 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。
5. 隨時帶筆和打火機(jī)。
6. 客人進(jìn)餐廳后向他們問好并安排入座。
7. 正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。
8. 學(xué)會給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。
9. 完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10. 根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。
11. 能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
12. 上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。
13. 確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。
14. 不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。
15. 用收銀夾提供帳單。
16. 用收銀夾即時將找錢返回客人。
17. 將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。
18. 將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。
19. 下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。
20. 會使用餐廳所有的設(shè)備。
21. 能進(jìn)行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。
五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任:
1. 建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。
2. 在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。
六、酒店服務(wù)員關(guān)系：
1. 向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
2. 在提供食品、服務(wù)時，與客人溝通。
3. 在替客人提供服務(wù)時，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。
4. 酒店活動時，完成特殊任務(wù)時，與其他部門員工保持聯(lián)系。
酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1 嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表
2 熱愛本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作
3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損單 4 做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）
5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一
自助餐
1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作
3 時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi)
4 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報
5 做好巡視工作，及時為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問題及時上報
6 做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備
7 認(rèn)真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生
中餐廳
1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)
3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號
4 負(fù)責(zé)對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費(fèi)單據(jù) 5 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報
6 注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報 7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推銷工作
8認(rèn)真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本
區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）
傳菜員
1 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手
2 上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足
3 接單后每一時間給后廚，當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號（包間號）
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