中餐服務(wù)員的注意事項

　　中餐的服務(wù)自古以來就是很講究禮儀的，那么服務(wù)員要注意哪些事項才不會觸犯到那些服務(wù)的原則問題呢?下面是愛匯網(wǎng)小編精心為大家搜集整理的中餐服務(wù)員的注意事項，大家一起來看看吧。

　　中餐服務(wù)員的注意事項 篇1

　　1. 同一臺客人不換人點菜

　　2. 點菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好

　　3. 保持良好站姿，不抱票夾

　　4. 字跡清楚，時間準(zhǔn)確

　　5. 點菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名

　　6. 點菜期間留意客人是否需要續(xù)茶

　　7. 客人對菜品得特殊要求在菜名后用括號標(biāo)注清楚。

　　8. 點完菜品后如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標(biāo)注一個“叫”字。

　　9. 點菜時，如果其他臺位來客人要做好招呼工作。

　　10. 點菜時，要做好推銷工作，客人點菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。

　　中餐服務(wù)員的注意事項 篇2

　　1. 上菜人員盡量不是傳菜人員。

　　2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩。

　　3. 上菜前先看臺面是否有放菜位置，沒有的話盡快挪出。

　　4. 上菜時必須用雙手遞上。

　　5. 上菜時必須要報清楚菜品名稱。

　　6. 上菜時要兼顧擺臺效果。

　　7. 菜品上齊后要及時天下提醒客人所點菜品已上齊。

　　8. 上菜時切忌不要讓餐具與臺面玻璃板發(fā)生碰撞。

　　9. 一般上菜順序為涼菜、熱菜、湯、主食。

　　10. 上菜時要盡量避免油湯滴到客人衣物上。

　　中餐服務(wù)員的注意事項 篇3

　　1、香煙服務(wù)：

　　(1)問清賓客所學(xué)需香煙的品名

　　(2)將準(zhǔn)備好的香煙用托盤送到賓客面前，把香煙及每盒香煙贈送的'打火機輕放在桌子上

　　(3)注意到賓客要抽煙時，應(yīng)立即站在賓客右側(cè)為賓客點煙，點時一定注意調(diào)節(jié)好打火機的火苗，一定不要過大，以免傷到賓客。

　　2、茶水服務(wù)：

　　用茶壺倒茶時，右手拿壺，左手輕按壺蓋，倒完后放茶壺時不要把茶壺嘴對著賓客，須將壺內(nèi)從新注滿水，再放或原處，為賓客斟茶時，不得將茶杯從桌面拿起，更不得用手觸摸杯口。

　　3、斟酒服務(wù)：

　　(1)示酒是斟酒的第一道程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始

　　(2)服務(wù)員斟酒時，要站在賓客身后右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝賓客，面向賓客用右手斟酒，注意身體不要緊貼賓客

　　(3)斟酒時瓶口不可搭在酒杯上，以距離一厘米為宜，瓶也不要那過高，以防酒水濺出杯外

　　(4)斟啤酒時，速度要慢，并沿杯壁緩緩倒入

　　(5)斟完酒后，應(yīng)順時針轉(zhuǎn)動酒瓶四分之三圈，以免瓶口酒滴在臺布上，手握酒瓶時，不要擋住商標(biāo)，酒標(biāo)朝向客人

　　中餐服務(wù)員的注意事項 篇4

　　(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

　　(2)在濕滑的地板上潰以防滑劑，以保行走的安全檢查，風(fēng)雨時要特別留意所有進口的內(nèi)外。

　　(3)清洗地板時，每次公弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人淌未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。

　　(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。

　　(5)按照規(guī)定路線進出配餐間或廚房時，從指定的門進出，當(dāng)只有一扇門時，應(yīng)小心開啟，以免碰及從另一方來的人。

　　(6)注意附近其他工作人員的動作，進入他們的行走方向，而須先行顧警。

　　(7)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置高而且參差不齊，否則常會造成必要的破損和意外。

　　(8)碗盤妥當(dāng)?shù)胤胖糜谕斜P上，以免端送時滑落。不可在托盤上放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。

　　(9)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)。清除時使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。

　　(1)以足夠的時間安全而妥善地服侍食物，不輕易加快，拿取刀或其他銳利物時，不可掉以輕心。

　　(2)用過的碗筷常是易滑，要小心拿取，特?zé)岬谋P子或把柄時，應(yīng)用服侍巾，以免燙傷。

　　(3)開閉抽屜門時，應(yīng)保持握拳以免拖手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

　　(4)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào);或遇可疑人物滋事，應(yīng)立即報告主管處理。

　　(5)上湯、熱菜、茶水時千萬不能從小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。

　　服務(wù)員上菜要領(lǐng)

　　1.正確使用服務(wù)敬語

　　在上第一個菜時要對客人說“對不起，讓您久等了”，然后上菜報菜名;隨后每上一道菜都要說“請品嘗”等敬語;菜上齊后要說“您的菜上齊了，請慢用”。以提示客人根據(jù)此時菜肴的多少，考慮是否還需要添加菜肴。

　　2.注意上菜順序

　　上菜的順序，原則上根據(jù)地方習(xí)慣進行安排，如有些地區(qū)上菜順序是：先涼菜、后熱菜;熱菜先上海鮮、名貴菜肴，再上肉類、禽類、蔬菜、湯、點心、面食、甜點，最后上水果。而有些地區(qū)則是先上涼菜，再上湯，后面才上其他熱菜等�？梢韵日髑笠幌驴腿说囊庖姟�

　　3.注意安全問題

　　上菜時動作要穩(wěn)健輕巧，保持節(jié)奏，不要將菜汁或湯汁灑在客人身上或餐臺上。如果客人點的菜肴較多，餐臺上已擺滿了菜盤，要先將臺面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的.同意后換成小菜盤或合并，然后將空菜盤撤下，最后再上菜。上菜時，避免將菜盤從客人頭頂越過，要向客人打招呼，使用服務(wù)敬語“對不起，打擾一下”等，然后從客人的間隙送上。

　　4.注意上菜的節(jié)奏

　　在客人點菜完畢后，涼菜應(yīng)在10分鐘內(nèi)上齊。涼菜吃到1/2時上熱菜。熱菜一道一道并且在30分鐘內(nèi)上完，但以客人的需求為準(zhǔn)，可靈活掌握。如果某道菜的烹制時間比較長，應(yīng)事先告訴客人，如客人有特殊要求要盡量滿足。值臺服務(wù)員在客人點完菜時，要事先將在一般情況下上菜所需的時間記錄好，如果遇到某個菜超過要求的時間遲遲沒有上來，服務(wù)員要立即去廚房催菜。上湯的時間則由值臺服務(wù)員根據(jù)客人的進餐情況靈活掌握，為了保證客人能喝上熱湯，一般在用餐接近尾聲時及時通知傳菜服務(wù)員去取湯。上主食的時間，由值臺服務(wù)員在客人點菜時征詢意見，然后根據(jù)客人的要求準(zhǔn)時服務(wù)，請客人隨時招呼。

　　5.特殊菜品的上菜方法

　　(1)帶配料或蘸汁的菜肴，先要將配料或蘸汁放在餐臺上，然后再上菜。這樣做可以防止上菜后忘記上配料或蘸汁，或是上菜后客人還要等一會兒配料或蘸汁，造成客人食用此種菜肴時不方便，引起客人的不滿。

　　(2)在上需用手直接取食的菜肴如蝦、蟹、手扒排骨等時，中、高檔餐飲店應(yīng)送上洗手盅，內(nèi)盛半盅溫度合適的紅茶水，茶水內(nèi)放一片香桃或幾瓣菊花。上洗手盅時，不可忘記向客人說明其用途，放在客人餐具的左上方。同時還要上香巾，供客人洗食指后擦手用。低檔餐飲店要上足夠的餐巾紙。

　　(3)不易夾取的菜肴，應(yīng)在菜肴上臺后馬上在菜盤上放一只公用勺，方便客人取菜;上湯羹類菜肴要在湯盆中放湯勺。

　　上菜注意事項如下：

　　1、前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領(lǐng)菜;

　　2、離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務(wù)順序放置托盤上，并注意菜品的美觀和溫度

　　3、上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發(fā)生意外：

　　4、領(lǐng)菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。

　　5、如是吃飯的菜。隨即盛飯送上;若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應(yīng)慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外;

　　6、上菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

　　7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事;至于上菜先后順序，最好是預(yù)先得知誰是主人，以便按賓主后之序進行。

　　8、熱燙的中菜上桌時，應(yīng)提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷;

　　9、外籍客人用中餐時，除筷子外，并準(zhǔn)備刀，適其習(xí)慣與需要提供應(yīng)用;

　　10、外籍客人吃中菜時，征求他們抽意后才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象;

　　11、服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候;隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的;

　　12、一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及子的服務(wù)。

　　中餐服務(wù)員的注意事項 篇5

　　1、服務(wù)中切記服務(wù)態(tài)度要熱情；

　　2、上菜時拇指不得進盤中；

　　3、忌上菜時對著菜品講話；

　　4、不得在客人面前與同事大聲吼叫；

　　5、在餐廳可以快走，但不可以跑；

　　6、忌不及時為客人更換骨碟、煙缸；

　　7、要為客人拉椅讓座；

　　8、要為客人接掛衣帽；

　　9、不要為客人左右開功的服務(wù)；

　　10、不要站在客人正面為客人服務(wù)；

　　11、不可在客人面前飲水；

　　12、不可離開本包房或本臺客人過久；

　　13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；

　　14、為客人上餐具，如酒杯時，不可留有手�。�

　　15、不可將口布夾在腋下；

　　16、不可給客人上破損餐具；

　　17、不可用臟托盤為客人服務(wù)；

　　18、不可依靠墻壁無精打采；

　　19、不可忘記客人交待的事情；

　　20、及時為客人調(diào)換落在地上的餐巾或餐具；

　　21、不可背對客人；

　　22、服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓；

　　23、服務(wù)中不可跑步或行動遲緩；

　　24、不可議論客人；

　　25、上菜時要盡可能保持一個上菜口，不要隨時更換；

　　26、帶有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右側(cè)；

　　27、骨碟更換邊撤邊換，同步進行；

　　28、及時為客人斟倒酒水，不要等客人喊；

　　29、客人碰灑酒水要及時清理；

　　30、落在轉(zhuǎn)盤上的菜及湯汁要及時清理；

　　31、收到菜單時，先檢查是否有提前準(zhǔn)備的餐具；

　　32、盡量記住常來客人的姓名、喜好；

　　33、為客服務(wù)時盡量不要打斷客人的講話；

　　34、當(dāng)賓客斟酒時，服務(wù)員要準(zhǔn)備好酒，隨時為客人添加；

　　35、預(yù)先調(diào)好室內(nèi)溫度；

　　36、上菜后稍退一步報上菜名；

　　37、菜齊后要及時通知客人菜已齊；

　　38、菜齊時要及時問客是否需要主食，以免主食上的速度慢；

　　39、如遇湯羹類菜肴要及時為客人分羹；

　　40、所有食物均由右側(cè)為客人上；

　　41、避免撤換餐具時碰撞發(fā)出聲音；

　　42、不可在老人及兒童之間上菜；

　　43、不能用開水加湯，必須跟指定的湯；

　　44、臟餐具不可亂擺放；

　　45、備餐臺在服務(wù)過程中要擺放有序；

　　46、不能貼客人太近；

　　47、對顧客的呼喚應(yīng)馬上過去；

　　48、不可對消費不高的客人有輕視的'態(tài)度；

　　49、不可串崗借故停留、閑談；

　　50、不可找借口逃避工作；

　　51、不可在開桌時浪費時間；

　　52、餐中要及時為客人更換毛巾；

　　53、上新菜時注意把菜轉(zhuǎn)至主人與主賓之間讓其先品嘗；

　　54、上水果之前一定要先更換一次骨碟；

　　55、上生吃生蠔時要跟一套刀叉；

　　56、注意菜品中有花的朝里（轉(zhuǎn)盤中心）；

　　57、上雞類食品時注意讓頭朝左手邊；

　　58、上魚時注意把魚腹朝向客人，魚頭朝左；

　　59、上魚時要為客人把魚剔骨；

　　60、沒經(jīng)客人同意之前不可送上菜單；

　　61、進房間時要敲門，退出時面對門的方向關(guān)門；

　　62、對偶發(fā)事故，不要大驚小怪，發(fā)出尖叫聲，如打破餐具等；

　　63、斟酒前處理好瓶口；

　　64、開餐前準(zhǔn)備好一塊干凈的抹布；

　　65、在房間內(nèi)接聽電話聲音不可過高；

　　66、接電話時要先說“你好”然后自報姓名；

　　67、刀叉的擺放注意叉尖向上，刀口向內(nèi)，左叉右刀；

　　68、上水果時切記跟水果叉；

　　69、必須保持茶的熱度；

　　70、上生吃時注意為客人分好豉油、辣根，每人一位；

　　71、賓客用錯餐具不可提醒；

　　72、上菜時一定要提示客人以免湯汁灑在客人身上；

　　73、斟飲品時不能太滿，瓶口不要碰杯口，標(biāo)簽在上；

　　74、上每道菜時注意清晰報上菜名；

　　75、開餐，客人到時把包房內(nèi)電視打開。開餐時打開消毒柜，上菜后關(guān)閉消毒柜；

　　76、注意服務(wù)中熱情、微笑貫穿全程，而不是快收尾時表現(xiàn)不出熱情來；

　　77、在開餐前準(zhǔn)備好一餐中所用的工具，不要在服務(wù)中缺少工具；

　　78、上煲類食品時，注意不要把蓋上的湯汁滴到客人身上；

　　79、注意及時催菜，規(guī)定10~15分鐘內(nèi)沒上菜找主任匯報，讓其為本臺視情況催菜；

　　80、生吃或碳烤時，如有用到檸檬角時，要協(xié)助客人把檸檬汁擠到菜上；

　　81、如有連臺的客人，及時跟上連席聯(lián)；

　　82、不要用臟物夾夾冰塊，或為客人分餐使用；對老火靚湯的分法如下：A、展示；B、撤下分湯；C、把肉先平均分入碗內(nèi)，然后加湯；

　　83、及時為客人上洗手盅；

　　84、上煙或面巾紙時，要用小碟呈上；

　　85、如客人選用紅酒時要及時準(zhǔn)備檸檬片及冰；

　　86、當(dāng)菜擺放不下時，更換小盤，不許疊放；

　　87、買單時必須使用收銀夾；

　　88、收現(xiàn)金時當(dāng)客人面點清；

　　89、當(dāng)客人要離店時，提醒客人帶好隨身物品；

　　90、有小孩時，及時上嬰兒椅；

　　91、如有打包的食品，要幫助客人擒到大堂時，再交給客人，并且注意與客人保持一定距離；

　　92、找客人零錢時，要告知客人，發(fā)票領(lǐng)取在大堂統(tǒng)一更換；

　　93、當(dāng)客人酒剩1/3時，要及時問客人是否還來酒；

　　94、包房的椅子，如客人沒來的很多，要做到擺放有序；

　　95、當(dāng)客人掏出時，要及時為客人點煙；

　　96、當(dāng)客人點到的菜品沒有時，先不要告知客人，要及時通知主任，確實沒有的再向客人解釋；

　　97、隨時使用托盤托運物品；

　　98、如包房客人唱歌時，注意麥克、遙控器，不能亂放，以免損壞，客人不用時要及時收回；

　　99、主動問客人是否打包；

　　100、送賓客至大堂，并表示熱情歡迎再次光臨本店。

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