- 相關(guān)推薦
廚房消防應(yīng)急預(yù)案
廚房消防總指揮：劉波，負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理指導(dǎo)工作，為廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理第一責(zé)任人。
廚房消防副總指揮：劉學(xué)，主要負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)事件。
廚房消防員：除廚房女員工外，其余全部為現(xiàn)場(chǎng)消防員。
一，停電時(shí)的應(yīng)急預(yù)案
1，當(dāng)所有的爐臺(tái)、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場(chǎng)人員應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保所有在使用中的氣閥全部關(guān)閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。
2，所有人員在上班時(shí)，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應(yīng)立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源（絕對(duì)不能使用蠟燭或打火機(jī)）依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。
二，停水時(shí)的應(yīng)急預(yù)案
1，在蒸箱呈工作狀態(tài)時(shí)，突遇停水，應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱，避免水箱因水燒干而發(fā)生意外。 三，天然氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案
1，廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應(yīng)立即通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)場(chǎng)后，立即關(guān)閉天然氣總閥，并及時(shí)關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門，請(qǐng)示總經(jīng)理聯(lián)系天然氣公司搶修隊(duì)進(jìn)行搶修。 2，如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹(jǐn)慎行事，對(duì)天然氣已經(jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)；對(duì)接近擴(kuò)散區(qū)的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場(chǎng)不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報(bào)警電話、使用對(duì)講機(jī)以及關(guān)閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3，施救人員進(jìn)入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定的防范措施，嚴(yán)禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴(yán)禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進(jìn)入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴(kuò)散，如泄漏較大，一時(shí)無法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對(duì)泄漏處進(jìn)行稀釋，并疏散現(xiàn)場(chǎng)范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，協(xié)助救援，搶修的消防人員和維修人員維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。
4，若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。 四，廚房失火時(shí)的應(yīng)急預(yù)案
1，煉油失火：
1.1，蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過高引起油面起火時(shí)，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的蔬菜及時(shí)投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會(huì)熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。
1.2，冷油滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過高引起油面起火時(shí)，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內(nèi)，使油溫迅速降低而使火滅。
1.3，如果鍋內(nèi)的油較多，因高溫起火，首先將爐臺(tái)氣閥和總氣閥迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進(jìn)行滅火。
1.4，如果鍋內(nèi)的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報(bào)警器和撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢(shì)蔓延。
1.4.1，撥打119時(shí)，應(yīng)述明詳細(xì)災(zāi)害地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡(jiǎn)述災(zāi)情狀況，留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。
1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時(shí)切忌慌亂，要先判斷火勢(shì)來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設(shè)備(電梯)逃生。
2，排油煙系統(tǒng)的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)
2.1，如果排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉所有的氣閥，然后迅速報(bào)警，組織廚師開始用水和滅火器進(jìn)行滅火，若火勢(shì)太大無法撲滅，應(yīng)按照消防逃生路線有序撤離。
五，撤離時(shí)注意事項(xiàng)
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢(shì)，以減少吸入濃煙。
2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢(shì)逃生，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯(cuò)失方向。
5、火場(chǎng)逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。
廚房消防安全預(yù)案管理制度
廚房消防及安全預(yù)案管理制度
一． 廚房必須保持清潔：
1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。
2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。
3.廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
4.油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。
5.禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。
二． 廚房設(shè)備：
1.廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。
2.易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
3.動(dòng)力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。
4.用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。
5.插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。
6.煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。
7.煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。
8.嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。
9.應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。
10.熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。
三． 煤氣火災(zāi)滅火方法：
1.用泡沫滅火器滅火。
2.斷絕煤氣之源。
3.降低周圍溫度。
4.斷絕空氣供給。
四． 每日工作程序：
1.每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉
2.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng) 理，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。
3. 廚房管理人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確地使用消防器材。
4. 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。
五． 廚房常見安全事故的預(yù)防
A.割傷
主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：
1.在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。
2.刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。
3.操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。
4.不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。
5.清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
6.禁止拿著刀具打鬧。
7.在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。
8.在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
9.在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一 定的厚度，由里向外擦。
10.廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。
11.發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。
B.跌傷和砸傷
由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。
1.工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。
2.廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。
3.所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。
4.不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方。
5.廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。
6.存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。
C.扭傷
扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：
1.搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。
2.抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。
3.舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。
4.抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。
5.搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。
6.盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。
D.燒燙傷
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下：
1.在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
2.在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。
3.在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。
4.在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
5.使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過分靠近爐灶或灶體。
6.在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
7.烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原 料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。
8.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。
9.在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。
10.禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
E.電擊傷
主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下：
1.使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。
2.設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異�，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。
3.廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。
4.清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、
開關(guān)等部件，以防電擊傷。
5.如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并上報(bào)部門經(jīng)理。
6.部門應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。
7.定期（每周不少于一次）對(duì)部門設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改與報(bào)修。
8.作好員工安全教育與培訓(xùn)工作，新員到崗時(shí)要進(jìn)行崗前安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，學(xué)徒工操作專業(yè)性強(qiáng)的設(shè)施時(shí)必須要有師傅在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，每一季度對(duì)員工進(jìn)行安全知識(shí)考核，成績(jī)與工資掛勾，對(duì)不合格的員工要進(jìn)行重新培訓(xùn)直至合為止。
9.與部門管理人員簽訂《安全管理責(zé)任書》。
廚房消防應(yīng)急方案
安全服務(wù)部----流程
NO. LP-SE-S-O32
制度名稱
修改時(shí)間
制度說明
1.接到報(bào)警：
當(dāng)消防中心接到廚房溫感報(bào)警或廚房工作人員報(bào)警應(yīng)立即起動(dòng)廚房火警應(yīng)急預(yù)案。
2.查看火情：
接到火警后消防值班員應(yīng)立即通知當(dāng)值保安、消防主管及工程人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，各應(yīng)急安保值班崗位接到主管通知必須在1分鐘內(nèi)趕到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。監(jiān)控中心時(shí)刻留意火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控畫面。
3.滅火：
專業(yè)消-防-隊(duì)員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，根據(jù)火情立即疏散廚房工作人員，進(jìn)入滅火戰(zhàn)斗中：
3.1突擊滅火一組（2人）：1人從餐廳進(jìn)門進(jìn)入廚房1人從停車場(chǎng)后門進(jìn)入廚房（頭戴防毒面具），1人立即關(guān)閉液化氣管道進(jìn)氣開關(guān)。根據(jù)情況，隨時(shí)準(zhǔn)備隔離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)周圍易燃易爆物品（如煤氣鋼瓶、蒸籠等、食用油等）。2 人配合使用推車式泡沫滅火器到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)滅火。
3.2突擊滅火二組（2人）：從廚房東門進(jìn)入（頭戴防毒面具），手持手提式干粉、泡沫滅火器到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)滅火。
3.3應(yīng)急崗位（1人）:管道液化氣進(jìn)氣閥位于酒店車場(chǎng)出口處，出口值班員接到關(guān)閉液化進(jìn)氣閥通知后，立即進(jìn)行關(guān)閉。
3.4工程組(2人)：接到報(bào)警餐廳工程值班人員立即趕往廚房，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)消防指揮員要求，切斷相應(yīng)部位電源或廚房總電源開關(guān)。
3.5餐廳疏散組（5人）：
3.5.1如火勢(shì)暫時(shí)無法控制，由現(xiàn)場(chǎng)消防總指揮決定是否疏散餐廳用餐人員。
3.5.2接到消防總指揮疏散命令后，由餐廳經(jīng)理、主管帶領(lǐng)員工5人（其他員工同客人一起撤離至酒店外圍。）對(duì)餐廳各包房、大廳客人進(jìn)行疏散。
備注：
1.使用泡沫滅火前，必須先切斷現(xiàn)場(chǎng)電源。
（如油起火不能使用水進(jìn)行滅火，應(yīng)使用泡沫滅火器滅火。）
2.所有進(jìn)入著火區(qū)救火人員必須正確佩戴防毒面具方能進(jìn)入
制度版本 頁 數(shù) V1.0 PAGE 1 OF 1
【廚房消防應(yīng)急預(yù)案】相關(guān)文章：
廚房消防安全應(yīng)急預(yù)案03-29
廚房應(yīng)急預(yù)案03-29
【精】廚房火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案05-09
消防的應(yīng)急預(yù)案12-19
消防應(yīng)急預(yù)案09-05