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開餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書
（一）
各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。
（二）設(shè)計餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
（三）制定物品采購清單
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。
餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時的一些行為習(xí)慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
（四）協(xié)助采購
餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
（五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作
餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
（六）編寫餐廳各部工作手冊
工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)
餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。
（八）建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案
開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。
（九）跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗收
餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
（十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆�，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與
餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 （十一）部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
餐廳各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。
（十二）餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃
制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。
表一：工作倒計時表
計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實） 交表日期： 年 月 日
表二：崗位人員及基本工資設(shè)定
表三：投資費(fèi)用預(yù)估
表四：臺位及布局
表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析
開快餐店開店創(chuàng)業(yè)計劃書
1
一、 基本情況：
1、 店名：聯(lián)幫周家渡快餐服務(wù)社
現(xiàn)自籌資金拾萬元人民幣，為公司職員、小區(qū)居民、學(xué)生等做餐飲服務(wù)、場地擬定在世博會周邊：昌里路與洪山路交界處租，月租小于等于5000元人民幣，小于等于50平方米的店面。
2、 目前存在的困難和打算：店面尚未定下，盒飯的單位定單未談妥，人選未定。
二、 項目的市場分析：
選擇項目的理由：本人對飲食制作有技能，餐飲是現(xiàn)鈔交易無壞賬風(fēng)險，投資少、虧不大。先期投資7.9萬人民幣已有，估計前景頗好，身心吃苦耐勞方面已準(zhǔn)備就緒。
選擇場地的理由：需滿足租金小于等于5000元，面積小于等于50平方米（使用面積），在昌里路與洪山路靠近世博會，鄰上南新村，以利將來為世博會服務(wù)。那里有610等十多條公交線路，交通四通八達(dá)，有客流量，與同行距100左右。
市場調(diào)查的基本情況：根據(jù)初步調(diào)查，此地區(qū)消費(fèi)者收入多在1000-3000元左右，正好是我的目標(biāo)顧客，周邊雖然餐飲業(yè)也很多，但能與我成為競爭對手的不多，遠(yuǎn)沒有到飽和程度，且多為外地業(yè)主為多，產(chǎn)品質(zhì)量不佳（吃過多家），價格雖然低但作為消費(fèi)者同樣價格當(dāng)然要吃有滋有味的食品。當(dāng)?shù)鼐用窆ぷ鬏^忙，加上學(xué)校多如長青中學(xué)等。許多家庭天熱往往不做飯，而在外吃，我應(yīng)該抓住這潛在的顧客，并針對本地客戶的口味而其它業(yè)主沒有的設(shè)計制作出特色產(chǎn)品：如灌湯包、雜糧煎餅等。
目標(biāo)客戶分析：基本客戶是收入在1000-3000元/月的周邊居民及附近中小學(xué)學(xué)生，其應(yīng)對商品的口味價格比很在乎，比較愛清潔衛(wèi)生的環(huán)境。
競爭對手分析：多數(shù)是外地來滬人員及當(dāng)?shù)厝碎_辦的小吃店。產(chǎn)品品種大路，口味不太好（以我中級中式廚師的眼光看）無非炒面，太一般的盒飯，奉送的湯不是骨頭湯而是清水湯，用工全部外地年輕姑娘小伙，經(jīng)驗少。營業(yè)時間短，多為臨時工，穩(wěn)定性、培訓(xùn)技能差。
產(chǎn)品（服務(wù)）的市場定位：中低檔客戶群：公司職員，小區(qū)居民月收入1000-3000元人民幣，中小學(xué)學(xué)生。產(chǎn)品以當(dāng)?shù)乜谖哆m口為好，盒飯以新鮮、下飯、早點、面澆頭必須有幾個特色，須與周圍同行不同。
三、 市場營銷：
產(chǎn)品（服務(wù)） 特點 價格 成本價 銷售價
A盒飯 海派口味，一般一大葷、一小葷、二素、加湯、飯（天冷二兩半、天熱一兩半） 2．5
元/盒 5元/盒 2
B湯面 澆頭有常備素交、大排、辣肉，天冷有大肉、羊肉、大腸，天熱有三絲、魚排、鱔絲 2．5元/盒 5元/2兩
C生煎 醬油肉餡（仿大壺春），偏甜，放肉皮凍，收口處撒香蔥 0．6元/兩 1．2元/盒
促銷方式：裝修時要做一個燈箱廣告式店招牌，常備菜單大字式張貼于店外，剛開張時打折或買二送一。
分銷渠道：原材料每樣都要知道有2-3個進(jìn)貨點，但供應(yīng)商固定1人，以利降低價格。
競爭有利條件：本人有廚藝，有些自己拿手的家常菜肴，可以因時令推出新品，營業(yè)一年365無休，春節(jié)也以店為家，營業(yè)時間5：00-22：00（16小時就是固定的廣告）招聘員工，除大災(zāi)難外不會裁員，長期合作。
銷售預(yù)測（6-12個月）
產(chǎn)品 月份 7月 8月 9月 10月 11月 12月
類別
產(chǎn)品
盒飯 銷售數(shù)量 120*30 120*30 120*30 40*30 120*30 120*30
平均單價 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/份 5元/份
月銷售額 18000元 18000元 18000元 6000元 18000元 18000元
面食 銷售數(shù)量 60*30 60*30 60*30 40*30 100*30 100*30
平均單價 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份
月銷售額 9000元 9000元 9000元 6000元 15000元 15000元
點心 銷售數(shù)量 100*30 100*30 100*30 60*30 120*30 120*30
平均單價 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份
月銷售額 15000元 15000元 15000元 9000元 18000元 18000元
總計 銷售總量 8400份 8400份 8400份 4200份 10200份 10200份
銷售總額 42000元 42000元 42000元 21000元 51000元 51000元
四、 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)：
編號 崗位名稱 人數(shù) 崗位工作內(nèi)容 薪資額度 其他
1 店長 1 管理、采購、財務(wù)、早點 2000
2 收銀員 1 收銀、出納、接待客戶 2000
3 廚師 2 燒制盒飯菜及面澆頭、早點 1400
4 小工 2 洗滌原材料及切割、早點 700
企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和管理措施：店長負(fù)責(zé)制：下管收銀員、廚師、小工。公章、財務(wù)章由本人一手管理。員工有員工準(zhǔn)則，張貼于操作間，每人外出要留言，個人必須對產(chǎn)品負(fù)責(zé)（與工資掛鉤），年底發(fā)紅包。
五、 經(jīng)濟(jì)分析：
3 投資額預(yù)算和資金籌措計劃：自籌資金拾萬，先期投資7.7萬。開支項目：A申領(lǐng)“非”證免費(fèi)，設(shè)備購置燃?xì)庠?6=12000，廚房用具4000，房屋押金10000（2月），簡單裝修包空調(diào)、排風(fēng)設(shè)備10000，促銷（打折或買二送一），每月小計，業(yè)主+收銀員工資+員工工資，2000*3+2000*3+700*18=24600元（每月8200元），房租5000*1=5000，進(jìn)貨10000元，通訊400，水電煤1000，不可預(yù)見2000，記帳自己。
收支預(yù)算
收支項目 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 總計
收入 盒飯 18000 18000 18000 6000 18000 18000 6000 18000 18000 18000 6000 18000 180000 面食 9000 9000 9000 6000 15000 15000 6000 9000 9000 15000 6000 9000 117000
點心 15000 15000 15000 9000 18000 18000 9000 15000 15000 18000 9000 15000 171000
總收入 42000 42000 4200 21000 51000 51000 21000 42000 42000 51000 21000 42000 468000 支出 設(shè)備裝璜（3年攤完） 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 8640 工資 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 98400
房租 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 60000
進(jìn)材料 10000 10000 10000 5000 11000 11000 5000 10000 10000 11000 5000 10000 10800 通訊 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4800
水電煤 1000 1000 1000 800 1000 1000 800 1000 1000 1000 800 1000 11400
雜（不可預(yù)見） 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 24000
總支出 27320 27320 27320 22120 28320 28320 22120 27320 27320 28320 22120 27320 315240 利潤 14680 14680 14680 -1120 22680 22680 -1120 14680 14680 22680 -1120 14680 152760 盈虧平衡點：每月總支出/單份平均價=顧客人數(shù)
13660/5=2732人/月
投資回收的時間：
第一年前半年：銷售總額249000-總支出160720=88280（凈利潤）
第一年下半年：銷售總額219000-總支出154520=64480
第二年、第三年拿出一部分利潤裝璜門面，擴(kuò)大經(jīng)營。
六、 風(fēng)險防范：
風(fēng)險因素分析：根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，我認(rèn)為風(fēng)險在于：
1、 類似非典的大災(zāi)難，人們不太放心在外用餐。
2、 天氣因素（大風(fēng)大雨），顧客減少，太熱太冷時間過長等。
3、 競爭對手增多拉走不當(dāng)或潛在顧客。
4、 原材料漲價或采購困難，送來的次貨。
5、 業(yè)主或員工生病。
6、 食品衛(wèi)生質(zhì)量，假-幣。
風(fēng)險防范對應(yīng)措施：
應(yīng)對：
1、 維持、用流動資金可頂3-4個月，但要裁一半員工。
2、 轉(zhuǎn)變品種，盡量減損，另外利用空閑研發(fā)新品。
3、
4、
5、
6、 不降價，提高質(zhì)量，拉住顧客。 變換產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，把好驗貨關(guān)。 培養(yǎng)收銀員負(fù)責(zé)一下，跟勞務(wù)中介要人。 制定一套規(guī)范的食品衛(wèi)生合格制度，買個好驗鈔機(jī)。 4
七、 企業(yè)目標(biāo)：
企業(yè)開辦初期經(jīng)營目標(biāo)：開業(yè)后抓住產(chǎn)品質(zhì)量不放手，了解顧客對食品的意見，及時調(diào)整，根據(jù)盈虧平衡點的每日91人，極力做到年食客84420人，年營業(yè)額468000元，年利潤76380元。
企業(yè)開辦后1-3年的目標(biāo)（每一年）：第一年爭取贏利152760收回投資。第二年拿出3萬裝璜，擴(kuò)大生產(chǎn)，爭取把利潤提高10%，152760*1.1=168036元，第三年拿出5萬開發(fā)熟食，爭取把上年利潤提高20%，168036*1.2=201643.2元。
開業(yè)行動日程安排：
日期 開業(yè)準(zhǔn)備工作的內(nèi)容 責(zé)任人 完成時間
2015年6月至8月 創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)相關(guān)知識 本人 一年
2015年8月至10月 參加技能培訓(xùn)及看場地，找另一勞動手冊 本人 3個月
2015年11月至1月 看場地，招員工，買設(shè)備 本人 3個月
2015年3月至6月 參加技能培訓(xùn)，租店面，裝璜，外出聯(lián)絡(luò)客戶 本人 4個月 2015年9月 正式開張 更多創(chuàng)業(yè)計劃書請上中國店網(wǎng)
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