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幼兒園膳食會(huì)議方案
我園為了認(rèn)真落實(shí)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂試行辦法》〔湘教發(fā)〔2015〕6號(hào)〕 和益陽(yáng)市教育局中小學(xué)食堂管理工作電視電話會(huì)議精神，為進(jìn)一步促進(jìn)我園營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃陽(yáng)光操作，推動(dòng)民-主監(jiān)督和管理，調(diào)動(dòng)廣大幼兒、家長(zhǎng)、教師參與的積極性。讓幼兒的營(yíng)養(yǎng)加餐做到安全營(yíng)養(yǎng)，特成立我園膳食委員會(huì)。
一、 膳食委員會(huì)成員名單
組 長(zhǎng):
幼師組員：
幼兒代表：
家長(zhǎng)代表：
二、膳食委員會(huì)主要職責(zé)
一是參與確定供餐模式；二是參與供餐單位的確定與評(píng)議；三是參與學(xué)校食堂水、面、油、蛋、奶等大宗原輔材料的公開(kāi)招標(biāo)；四是參與幼兒園食堂日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督幼兒食堂飯菜價(jià)格、份量、質(zhì)量和食品安全，以及食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等。征求學(xué)生、家長(zhǎng)、教師對(duì)食堂的合理化建議；五是督促幼兒園定期公開(kāi)食堂財(cái)務(wù)收支狀況等相關(guān)信息。
二、 有關(guān)要求
膳食委員會(huì)組成人員，工作制度和工作職責(zé)要上墻。公開(kāi)、公示接受監(jiān)督，膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更換。
幼兒園膳食開(kāi)放活動(dòng)
今天中午，我們還將進(jìn)行膳食開(kāi)放活動(dòng)，請(qǐng)全體膳食委員會(huì)成員及部分家長(zhǎng)參與。（膳食委員會(huì)家長(zhǎng)成員有：小一班：張慧杰 小二班：王兵杰 小三班：王文慧 小四班：張翠萍 中一班：李長(zhǎng)艷 中二班：李曉英 中三班：張建明 中四班：李振令 大班：朱由菊）。另外，中大班請(qǐng)10名家長(zhǎng)代表參加；小班家長(zhǎng)全部參加。
此次膳食開(kāi)放日活動(dòng)分三部分內(nèi)容。
第一部分，向家長(zhǎng)匯報(bào)幼兒園膳食情況。幼兒園的食品采購(gòu)：首先，幼兒園與各供貨商簽訂了嚴(yán)格的供貨合同，每天供應(yīng)的貨物進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，肉類提供當(dāng)天檢疫檢驗(yàn)合格證，奶類提供當(dāng)批次檢驗(yàn)合格證，每天由供貨商供應(yīng)當(dāng)天新鮮的肉類、蔬菜、糕點(diǎn)及水果。食堂制作過(guò)程衛(wèi)生，餐具每餐清洗后，用蒸車高溫消毒，食堂工作管理嚴(yán)格，全程24小時(shí)監(jiān)控。因此，食品的采購(gòu)、制作、及餐具的衛(wèi)生情況，請(qǐng)家長(zhǎng)放心。
我們食堂工作人員都根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制作的食物軟硬適中；早點(diǎn)、面食小而精致；副食做到色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱全，增強(qiáng)孩子的食欲。幼兒園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣。也通過(guò)這次開(kāi)放活動(dòng)，讓家長(zhǎng)了解幼兒園膳食工作的特色。
第二部分，邀請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗幼兒園菜肴，觀察幼兒膳食質(zhì)量、各種
食物葷素搭配，以及幼兒進(jìn)餐習(xí)慣。
第三部分，請(qǐng)家長(zhǎng)填寫(xiě)“幼兒園膳食質(zhì)量滿意度調(diào)查問(wèn)卷”；膳食委員會(huì)成員填寫(xiě)“家長(zhǎng)到表參與膳食監(jiān)督情況記錄表”。希望家長(zhǎng)根據(jù)實(shí)際情況如實(shí)填寫(xiě)，為優(yōu)化幼兒園膳食質(zhì)量出謀劃策。 謝謝家長(zhǎng)的參與，我們幼兒園會(huì)努力把食堂辦成幼兒開(kāi)心、家長(zhǎng)放心的食堂。
2015.11.22
廣饒街道中心幼兒園
幼兒園膳食開(kāi)放日活動(dòng)實(shí)施方案
幼兒園計(jì)劃與2015年11月22日中午，邀請(qǐng)全體膳食委員會(huì)成員及部分幼兒家長(zhǎng)參與幼兒膳食開(kāi)放日活動(dòng)。
此次膳食開(kāi)放日活動(dòng)分三部分內(nèi)容。第一部分，向家長(zhǎng)匯報(bào)幼兒園膳食情況，幼兒園膳食工作的特色，讓家長(zhǎng)了解此次活動(dòng)的目的和意義。然后幼兒園保健醫(yī)生從營(yíng)養(yǎng)的角度向家長(zhǎng)介紹了幼兒園帶量食譜制定的原則以及幼兒園每日食譜的安排。第二部分邀請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗幼兒園菜肴，觀察幼兒伙食量、菜肴搭配、葷素搭配以及幼兒進(jìn)餐習(xí)慣和班級(jí)進(jìn)餐管理的組織形式。第三部分，向家長(zhǎng)發(fā)放了幼兒園膳食質(zhì)量滿意度調(diào)查問(wèn)卷，鼓勵(lì)家長(zhǎng)根據(jù)實(shí)際情況如實(shí)填寫(xiě)，為優(yōu)化幼兒園膳食質(zhì)量出謀劃策。
每學(xué)期定期開(kāi)展此類膳食開(kāi)放日活動(dòng)，并仔細(xì)統(tǒng)計(jì)分析家長(zhǎng)的膳食質(zhì)量滿意度調(diào)查問(wèn)卷，及時(shí)吸納家長(zhǎng)們的意見(jiàn)建議，進(jìn)一步優(yōu)化幼兒的膳食質(zhì)量。
廣饒街道中心幼兒園
2015.11.19
幼兒園膳食工作計(jì)劃
膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。
一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計(jì)劃》和《衛(wèi)生保健工作計(jì)劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計(jì)劃。 成立膳食管理小組 ， 成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
二、科學(xué)安排膳食 ，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。
要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管-理-員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如 雞蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。
2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 ~ 6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。
三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。
四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲
。
烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)�，又合乎衛(wèi)生的要求。 科學(xué)烹調(diào)六要求：
1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。
2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。
4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。
5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。
6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。
五、健康的膳食環(huán)境
進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和-諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。
六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生
1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用 “家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。
2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。
3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。 七、
七、展示菜譜 、家園相互溝通。
我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。 幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。
2015秋季幼兒園膳食會(huì)議發(fā)言稿
尊敬的各位家長(zhǎng)你們好，歡迎你們抽出時(shí)間來(lái)參加我們幼兒園本學(xué)期的膳食會(huì)議我對(duì)大家的到來(lái)表示熱烈的歡迎。
各位家長(zhǎng)把孩子送到幼兒園來(lái)，孩子的健康肯定是家長(zhǎng)們最關(guān)心的問(wèn)題通過(guò)今天的會(huì)議可以讓家長(zhǎng)更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進(jìn)一步提高我園的幼兒膳食質(zhì)量，我們目的就是讓每個(gè)孩子在幼兒園都能吃飽吃好健康成長(zhǎng)。
一、 園長(zhǎng)介紹參會(huì)的人員
二、本次會(huì)議的主要內(nèi)容有兩點(diǎn)
（一）介紹我園伙食管理委員會(huì)的成員及職責(zé)，（我們由后勤人員、財(cái)務(wù)、保健，廚房班長(zhǎng)、保育組長(zhǎng)家長(zhǎng)代表組成的伙食管理委員會(huì)），介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。
（二）征求家長(zhǎng)意見(jiàn)
1、建立健全管理機(jī)構(gòu)形成民-主監(jiān)督機(jī)制，為了保證幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細(xì)。 幼兒園由園長(zhǎng)親自抓后勤，后勤具體抓落實(shí)。我們的伙管會(huì)要充分發(fā)揮作用形成幼兒膳食管理的民-主監(jiān)督機(jī)制。我園會(huì)定期召開(kāi)伙管會(huì)議，歡迎家長(zhǎng)代表檢查和監(jiān)督。我們會(huì)盡職責(zé)：一每日檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量，二檢查每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致，三監(jiān)督廚房是否規(guī)范，食品加工在制作過(guò)程中是否嚴(yán)格按照食品加工制作，要求采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，廚房是否實(shí)行 “三隔離” 生食品與熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離，實(shí)用工具是否實(shí)行 “四過(guò)關(guān)” 一洗二清三消毒四保潔，四經(jīng)常深入班級(jí)檢查了解幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對(duì)膳食的喜歡程度進(jìn)食量如何以及對(duì)膳食的可接受性，五伙委會(huì)家長(zhǎng)代表你們可以積極收集各班家長(zhǎng)對(duì)我園膳食的建議和意見(jiàn)。 2、幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則
一完善各項(xiàng)機(jī)制建立完善的管理?xiàng)l例幼兒園從制度完善入手堅(jiān)持以制度管事以 制度管人。我園建立了《伙食管理制度》《廚房衛(wèi)生制度》《廚房人員崗位
職責(zé)》《食堂清潔衛(wèi)生檢查》 還建立了食品留樣制度，并有專人負(fù)責(zé)做好記錄。 二加大膳食技能培訓(xùn)努力提升廚房工作人員業(yè)務(wù)素質(zhì)�？茖W(xué)的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。 為了提高炊事人員掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和烹飪技術(shù)幼兒園組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)配料的基本知識(shí)了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、 脂肪、 糖類的三大營(yíng)養(yǎng)素供給比例以及根 據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來(lái)計(jì)劃安排膳食。 我們會(huì)盡量組織他們學(xué)習(xí)參觀有關(guān)營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法以確保幼兒膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織
炊事員深入學(xué)習(xí)“食品法”進(jìn) 一步規(guī)范食品加工在制作中嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。堅(jiān)持“三不制度”采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。 要求做到層層把關(guān)防止病從口入。實(shí)行成品存放 “三隔離”生食品與熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。在食用工具中實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四 定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃片分工包干負(fù)責(zé)層層落實(shí)。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服棉被，勤換工作服。
同時(shí)定期組織業(yè)務(wù)考核與實(shí)地操作、 品嘗打分相結(jié)合不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。
三科學(xué)制定幼兒食譜保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡制定食譜是為了保證供給幼兒所
需的各種營(yíng)養(yǎng)素同時(shí)便于對(duì)幼兒膳食的管理。 我們編制食譜以幼兒年齡特點(diǎn)季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù)參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)確定幼兒每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。保健醫(yī)生制定出均衡的幼兒一周食譜。 制定食譜的原則
1、 營(yíng)養(yǎng)充足的原則營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物我們按幼 兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物。 不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同依照食物的性質(zhì) 和所含營(yíng)養(yǎng)素的類別可以將食物大致分為五大類谷類、肉蛋魚(yú)類、豆類以及制品、蔬菜與水 果類、 熱能性食品。 為了保證幼兒的健康促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育讓幼兒攝取多種食物以獲得豐 富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。 幼兒膳食以食物多樣性的原則主食與副食搭配粗糧與細(xì)糧結(jié)合葷食 與素食結(jié)合盡可能保證每天攝取五大類食物以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。
2、搭配合理的原則在攝取 多種食物的同時(shí)注意食物之間的搭配做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來(lái)源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點(diǎn)占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。
3、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素不僅要供 給營(yíng)養(yǎng)豐富的食物還考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。制作膳食時(shí)注意食物的色、香、味、美經(jīng) 常調(diào)換花色品種做到粗糧細(xì)作細(xì)糧巧作以促進(jìn)幼兒良好的食欲。
4、結(jié)合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥澄锕⿷?yīng) 的原則制定食譜時(shí)要了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)選擇物美價(jià)廉的食品多吃季節(jié)性的水果和蔬菜注意食物 品種豐富制作手法多樣注意科學(xué)的烹飪加工減少制作過(guò)程中食物營(yíng)養(yǎng)素的損失做到色、香、 味俱全。
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