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安排會議餐飲方案
明陽天下會議服務(wù)公司在餐飲安排上總是讓人驚嘆，現(xiàn)在便來和大家細(xì)細(xì)聊聊餐飲安排的經(jīng)驗：
餐飲可以由服務(wù)人員送餐或自助餐方式，如果在餐會中還安排演講，用服務(wù)人員送餐方式比較好，一般服務(wù)人員送餐的價格比自助餐高，自助餐食物種類較多，因為較難控制食物量，比服務(wù)人員送餐較花時間。這些都需要好好規(guī)劃。細(xì)則：將下列的核對清單交給酒店餐飲部經(jīng)理：
3． 時間上的協(xié)調(diào)
1．預(yù)計多少人?
2．選擇什么顏色的桌巾與餐巾(選擇一種或多種顏色)?
3．主桌和其他桌要如何擺飾?
4．多少人坐在主桌?主桌需要放在舞臺上嗎?
5．主桌是否需要講臺和麥克風(fēng)?
6．講臺位置在哪里?需要哪種麥克風(fēng)?
7．主桌是否也要供餐，還是哪些貴賓在餐后才來?
8．如果采用自助餐，主桌人也自行取用，還是請服務(wù)人員先給他們盤子?
9．是否需要預(yù)留其他位子給貴賓(如果需要，在邀請函中就要告訴他們桌號或者派人在門口迎接)?
10．是否要收取餐券?事先告訴餐飲部經(jīng)理并提供"餐券樣本"。
11．如果來的人沒有餐券應(yīng)如何處理?
12．是否在主桌的人也要求給餐券?
13．是否在宴會廳外面放置報到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置獎品桌?
14．晚宴的菜單、節(jié)目表是否放在桌上或是在入口處分發(fā)?
15．是否另外需要一個房間讓貴賓們在晚餐前休息?
16.有人節(jié)食、素食等特別安排，如果有最好事先告知。
17．是否要掛布標(biāo)?
18．是否需要衣帽間?
19．受獎人坐在主桌還是臺下，如果是后者，是否要替他們預(yù)留位子?他們?nèi)绾紊吓_?
20．當(dāng)受獎人上臺時是否需要投射燈，燈光打在演講者或司儀?
21．是否要安置視聽設(shè)備?
22．是否需要背景音樂或跳舞音樂?是否演奏者坐在舞臺上?
23．是否有表演節(jié)目，舞臺大小是否足夠，如果有表演，舞臺尺寸和高度多少?
24．舞臺四周是否要裙邊?上面要不要地毯?歷是否需要預(yù)演?何時?
25．什么時候開門讓客人進(jìn)來?
26。每一程序的時間安排、前奏音樂或表演、用餐時間、正式節(jié)目和演講、跳舞等。
27．洗手間在哪里，如果門口仍有人看守時，如何讓上洗手間的人回來?
本文轉(zhuǎn)自明陽天下會議服務(wù)公司，轉(zhuǎn)載請注明出處
運(yùn)動會餐飲接待方案
為保證本次運(yùn)動會圓滿、勝利完成，確保餐飲接待工作正常進(jìn)行，特制定本方案。
一、工作計劃：
1、戰(zhàn)前動員，統(tǒng)一思想充分認(rèn)識到后勤保障工作的重要性和艱巨性，發(fā)揮食堂員工不畏困難，連續(xù)作戰(zhàn)的工作作風(fēng)。
2、根據(jù)運(yùn)動會規(guī)模適當(dāng)增購餐具、廚具，檢查各種廚房設(shè)備，調(diào)試到最隹狀態(tài)，硬件上做到萬事俱備，只待東風(fēng)。
3、做好餐廳、廚房的安全衛(wèi)生工作，以整齊清潔、安全舒適的環(huán)境迎接運(yùn)動員的到來。
4、做好食堂人員的分組工作，做到責(zé)任到人，既分工又合作共同完成任務(wù)。
5、采購員、驗收員嚴(yán)格把關(guān)，確保購進(jìn)原料安全衛(wèi)生、新鮮可口，杜絕食品安全衛(wèi)生事件。
6、充分考慮運(yùn)動員的飲食需要和伙食標(biāo)準(zhǔn)，兼顧不同的飲食習(xí)慣，合理安排每天膳食。
7、由于食堂人手不足，擬臨時聘請2名廚師（每人150元/天），擬從錦泰公司抽調(diào)18名人員協(xié)助食堂開展工作。
8、請上級部門聯(lián)系車班，安排車輛負(fù)責(zé)將賓館接待點(diǎn)每天所需原材料從職工食堂運(yùn)送到賓館。
四、食堂人員工作要求：
1、工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，衣著整齊，做到“四勤”（勤洗
手、勤換衣服、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥）和“三不”（不吸煙，不隨地吐痰、不佩戴首飾上班），
2、待人要有禮貌，服務(wù)要主動熱情，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3、工作人員不得隨便吃、拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。 4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉或其它副食品異常，如有異味，變質(zhì)，霉變或變色，應(yīng)及
時告訴班長，在未得到領(lǐng)導(dǎo)明確意見前不能擅自處理。
5、生熟食品必須分開存放，存放食品應(yīng)有防護(hù)措施，不賣不符合衛(wèi)生要求的食品，防止食物中毒。
6、嚴(yán)格衛(wèi)生清掃制度，餐廳、廚房、庫房要保持整潔，炊具要保持潔凈，擺放整齊。公用餐具要按要求消毒。當(dāng)班人員必須洗好餐具、炊具，搞好衛(wèi)生后方能下班。
7、工作人員要正確安全使用各種機(jī)械設(shè)備，管理好各種機(jī)械設(shè)備，保證設(shè)備的完好率。
8、非本班組工作人員不得隨便進(jìn)入工作間和廚房。
9、下班前必須嚴(yán)格檢查各個用火點(diǎn)，保證油、氣、水、電各部位關(guān)閉方可下班。
10、工作人員應(yīng)堅守工作崗位，服從工作安排，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
以上方案妥否？請批示。
職工食堂
2015年5月1日
附排班情況
2015年5月11日上班情況（職工食堂點(diǎn)）
早班：黃羅妹、韋雪惠 中班：樊榮利、黃春玲
白班：馬世鴻、韋漢直（2位廚師）
白班：陳禮玉、黃新福、藍(lán)柳雪、韋金美、黃秋明、樊榮利（上白班）、黃春玲（上白班）、黃羅妹（下白班）、韋雪惠（下白班）、黃新艷（洗碗）
白班：保潔班8人負(fù)責(zé)洗餐具、搞餐廳衛(wèi)生、收餐盤、配合切配等工作。分工如下：黃會群、藍(lán)利利、羅愛勤、藍(lán)玉梅、韋愛鳳等5人賣完早晚后搞衛(wèi)生、洗餐具；黃利艷、黃肖梅、藍(lán)艷姣等3人配合切配。
白班：綠化班5人負(fù)責(zé)洗菜、送飯等工作。黃日松、黃愛秀、樊紅松、黃利春、黃慶花
2015年5月11日上班情況（賓館點(diǎn)）
在賓館點(diǎn)上班的人員負(fù)責(zé)早、中、晚、夜餐工作。 白班：藍(lán)祖深、藍(lán)喜（2位廚師）
白班：黃鮮杏、黃秀勤、黃利花、覃慧艷、韋子香、黃春姣等6人負(fù)責(zé)晚餐。
2015年5月12日上班情況（職工食堂點(diǎn)）
早班：黃羅妹、韋雪惠、樊榮利、黃春玲（4：30—12：30） 中班：韋金美、黃秋明、黃新福 （15：00—18：30） 白班：馬世鴻、韋漢直（2位廚師）
白班：陳禮玉、藍(lán)柳雪、韋金美（上白班）黃秋明（上白班）、黃新福（上
班）、黃新艷（洗碗）（早上7：00到；下午15：00到）
白班：保潔班8人負(fù)責(zé)洗餐具、搞餐廳衛(wèi)生、收餐盤、配合切配等工作。分工如下：黃會群、藍(lán)利利、羅愛勤、藍(lán)玉梅、韋愛鳳等5人賣完早晚后搞衛(wèi)生、洗餐具；黃利艷、黃肖梅、藍(lán)艷姣等3人配合切配。（早上7：00到；下午15：00到）
白班：綠化班5人負(fù)責(zé)洗菜、送飯等工作。黃日松、黃愛秀、樊紅松、黃利春、黃慶花（早上7：00到；下午15：00到）
2015年5月12日上班情況（賓館點(diǎn)）
在賓館點(diǎn)上班的人員負(fù)責(zé)早、中、晚、夜餐工作。 白班：藍(lán)祖深、藍(lán)喜（2位廚師） 早班：樊榮利（機(jī)動）
黃鮮杏、黃秀勤、黃利花（7：00到食堂） 夜班：黃新福（機(jī)動）
覃慧艷、韋子香、黃春姣（時間待定）
2015年5月13日上班情況（職工食堂點(diǎn)）
早班：樊榮利、黃春玲、黃羅妹、韋雪惠 中班：韋金美、黃秋明、黃新福 白班：藍(lán)祖深、韋漢直（2位廚師）
白班：陳禮玉、藍(lán)柳雪、韋金美（上白班）黃秋明（上白班）、黃新福（上白班）、黃春玲（下白班）、樊榮利（下白班）、黃羅妹（下白班）、韋雪惠（下白班）、黃新艷（洗碗）
白班：保潔班8人負(fù)責(zé)洗餐具、搞餐廳衛(wèi)生、收餐盤、配合切配等工作。分工如下：黃會群、藍(lán)利利、羅愛勤、藍(lán)玉梅、韋愛鳳等5人賣完早晚后搞衛(wèi)生、洗餐具；黃利艷、黃肖梅、藍(lán)艷姣等3人配合切配。
白班：綠化班5人負(fù)責(zé)洗菜、送飯等工作。黃日松、黃愛秀、樊紅松、黃利春、黃慶花
2015年5月13日上班情況（賓館點(diǎn)）
在賓館點(diǎn)上班的人員負(fù)責(zé)早、中、晚、夜餐工作。 白班：馬世鴻、藍(lán)喜（2位廚師） 早班：黃鴨妹（機(jī)動）
覃慧艷、韋子香、黃春姣（7：00到食堂） 夜班：黃新福（機(jī)動）
黃秀勤、黃利花、黃鮮杏
2015年5月14日上班情況（職工食堂點(diǎn)）
早班：樊榮利、黃春玲、韋金美、黃秋明 中班：黃羅妹、韋雪惠、黃新福 白班：藍(lán)祖深、韋漢直（2位廚師）
白班：陳禮玉、藍(lán)柳雪、黃羅妹（上白班）、韋雪惠（上白班）、黃新福（上
班）、黃新艷（洗碗）
白班：保潔班8人負(fù)責(zé)洗餐具、搞餐廳衛(wèi)生、收餐盤、配合切配等工作。分工如下：黃會群、藍(lán)利利、羅愛勤、藍(lán)玉梅、韋愛鳳等5人賣完早晚后搞衛(wèi)生、洗餐具；黃利艷、黃肖梅、藍(lán)艷姣等3人配合切配。
白班：綠化班5人負(fù)責(zé)洗菜、送飯等工作。黃日松、黃愛秀、樊紅松、黃利春、黃慶花
2015年5月14上班情況（賓館點(diǎn)）
在賓館點(diǎn)上班的人員負(fù)責(zé)早、中、晚、夜餐工作。 白班：馬世鴻、藍(lán)喜（2位廚師） 早班：韋金美（機(jī)動）
黃鮮杏、黃利花、黃秀勤（7：00到食堂） 夜班：黃新福（機(jī)動）
黃秀勤、黃利花、黃鮮杏
會議期間餐飲安排的影響因素,廣州會議會務(wù)公司
會議餐飲是會議服務(wù)事項中的一大難關(guān)，會議餐飲安排貫穿整個會議流程，作為會議服務(wù)人員必須與酒店以及客人雙方做好溝通與協(xié)調(diào)，廣州鳳騰會議服務(wù)公司（http://emrowgh.com）認(rèn)為要做好會議期間餐飲安排事項的統(tǒng)籌就必須了解以下事項。
1、預(yù)計多少人？
2、選擇什么顏色的桌巾與餐巾？
3、主桌和其他桌要如何擺飾？
4、多少人坐在主桌，主桌需要放在舞臺上嗎？
5、主桌是否需要講臺和麥克風(fēng)？
6、講臺位置在哪里，需要哪種麥克風(fēng)？
7、主桌是否也要供餐，還是哪些名流在餐后才來？
8、如果采用自助餐，主桌人也自行取用，還是請服務(wù)人員先給他們盤子？
9、是否要收取餐券？
10、如果來的人沒有餐券應(yīng)如何處理？
11、是否在宴會廳外面放置報到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置獎品桌？
12、晚宴的菜單、節(jié)目表是否放在桌上或是在入口處分發(fā)？
13、是否另外需要一個房間讓貴賓們在晚餐前休息？
14、有人節(jié)食、素食等特別安排，如果有最好事先告知？
15、是否要掛橫幅？
16、是否需要衣帽間、休息間等？
17、是否要安置視聽設(shè)備？
18、是否需要背景音樂或跳舞音樂？
19、是否有表演節(jié)目，舞臺大小是否足夠，舞臺尺寸和高度多少？
20、舞臺上面要不要地毯?是否需要預(yù)演?什么時候需要？
21、什么時候開門讓客人進(jìn)來？
22、洗手間在哪里？
23、每一程序的時間安排、前奏音樂或表演、用餐時間、正式節(jié)目和演講、跳舞等。
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