廚房安全會議記錄（通用6篇）

　　會議記錄是指在會議過程中，由記錄人員把會議的組織情況和具體內(nèi)容記錄下來，就形成了會議記錄。下面是小編整理的廚房安全會議記錄，希望對你有所幫助。

　　廚房安全會議記錄 1

　　時間：20xx年8月31日

　　參會人員：xx

　　主講人：xx

　　會議主題：開學(xué)后勤工作安排及紀(jì)律要求

　　內(nèi)容紀(jì)要：

　　一、學(xué)習(xí)學(xué)校后勤相關(guān)制度

　　1、學(xué)習(xí)《食堂衛(wèi)生管理制度》

　　2、學(xué)習(xí)《操作間管理制度》及《原料采購索證登記制度》

　　3、學(xué)習(xí)《庫房管理制度》及《食品留樣管理制度》

　　二、強調(diào)相關(guān)工作紀(jì)律

　　1、后勤食堂從業(yè)人員一定要有高度的負(fù)責(zé)感和事業(yè)心，時刻想著為全校師生服好務(wù)；

　　2、按照規(guī)定操作，不要圖簡省，違規(guī)操作；

　　3、嚴(yán)抓食品安全，杜絕食品中毒；

　　4、注意個人人身安全，嚴(yán)防個人安全事故的發(fā)生；

　　三、工作安排

　　1、做好開學(xué)前的.準(zhǔn)備工作，籌備好開學(xué)所需各種生活物資；

　　2、做好各種餐具、炊具的清洗和消毒，做好廚房操作間、蔬菜儲藏室、大米儲藏室的衛(wèi)生打掃。

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　　時間：20xx年9月25日

　　參會人員：xx

　　主講人：xx

　　會議主題：開學(xué)三周后勤工作總結(jié)及后期工作安排及紀(jì)律要求

　　內(nèi)容紀(jì)要：

　　一、前一階段工作總結(jié)

　　1、總體運行良好，兩個后勤師傅工作作風(fēng)扎實，能吃苦，肯耐勞，虛心接受師生的意見和建議；

　　2、能按后勤相關(guān)制度來操作，飯菜質(zhì)量能讓師生基本滿意；

　　3、早餐蔡的種類和花樣不夠豐富，需要改進(jìn)；

　　4、出現(xiàn)部分學(xué)生家長早上私自進(jìn)廚房自己打飯的混亂局面，學(xué)校將采取相關(guān)措施；

　　二、后期工作要求

　　1、進(jìn)一步端正服務(wù)意識，提高工作水平，努力讓師生滿意；

　　2、搞好廚房及保管室的衛(wèi)生，做好蔬菜保管室的蔬菜分類存放，作料要用小盒子裝起來，要將少量腐爛變質(zhì)的蔬菜揀出來扔掉

　　3、繼續(xù)搞好食品留樣工作；

　　4、兩人在工作中要搞好配合。

　　廚房安全會議記錄 2

　　會議時間：9月21日上午會議地點：

　　主持人：記錄人：

　　出席人：

　　一、會議主要議程：為進(jìn)一步加強國慶節(jié)期間食品安全工作，切實保護(hù)人民群眾的身體健康，保障餐飲消費環(huán)節(jié)的食品安全，防止重大食品中毒事件發(fā)生，根據(jù)上級指示，結(jié)合我村實際，為加強節(jié)日監(jiān)管工作和維護(hù)消費者的合法權(quán)益，及早安排、提前部署、認(rèn)真落實，積極行動，在全村開展了節(jié)日食品安全檢查工作。

　　二、會議內(nèi)容

　　1、突出重點，開展以食品重點的.專項整治行動。這次節(jié)日主要加強以食品為重點商品檢查，把糧油、蔬菜、水果、肉制品、糕點、禽蛋及其制品和兒童食品作為重點品種，共檢查各類小賣部、副食商店等食品經(jīng)銷單位7家。

　　2、針對國慶節(jié)日消費特點，加強重點消費食品生產(chǎn)企業(yè)的專項檢查。共出動檢查人員8人，組織對全村范圍內(nèi)的3家余甘加工等食品生產(chǎn)企業(yè)開展專項檢查。經(jīng)過檢查，大部分企業(yè)能較好地保持食品生產(chǎn)條件，部分企業(yè)生產(chǎn)記錄不完整，檢查人員開具了責(zé)令改正通知書，敦促企業(yè)限期整改。

　　三、隨著氣候轉(zhuǎn)暖,蔬菜種植治蟲高峰臨近。加強對全村蔬菜種植、銷售、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

　　廚房安全會議記錄 3

　　時間：20xx年5月1日晚21：00

　　地點：公司會議室

　　主題：食品安全專題會議

　　主持人：董事長

　　參加職員：董事長、任總、趙總、餐飲公司總經(jīng)理xx、加盟經(jīng)理吳成兵、物配主管李洋、劉萬香、主城各直營店店經(jīng)理、廚師長、采購、會計、庫管、供給商

　　會議決議：

　　1、各店的潲水、油都不答應(yīng)回收。

　　2、采購票據(jù)：不答應(yīng)有任何白條，必須要有發(fā)票，沒有發(fā)票的情況下可開收據(jù)（必須蓋鮮章）。

　　3、證件（營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告、QS等）：三無產(chǎn)品一律不答應(yīng)購買，如購買不到的可到大超市購買也要必須開發(fā)票。（1）必須與供貨商簽定供貨協(xié)議（甲方以營業(yè)執(zhí)照的法定代表人簽）。（2）任何產(chǎn)品必須有QS證。

　　4、臺賬：進(jìn)庫和出庫必須吻合（小菜、豬肉同樣建立臺賬），必須建立產(chǎn)、供、銷完整的追溯系統(tǒng)。

　　5、各店的鴨子必須有檢驗證、檢驗報告，不買有題目食品。

　　6、順?biāo)�魚紅油的檢驗報告，紫署汁沒有檢驗報告退回廠里，暫時順?biāo)�魚紅油由單店自行提練。

　　7、肥牛的調(diào)料、醬料由各店內(nèi)自行煉制（李君負(fù)責(zé)指導(dǎo)）。

　　8、購買的產(chǎn)品要有可追塑責(zé)任，必須能夠承擔(dān)起責(zé)任，同時采購購進(jìn)的物品都應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　9、各店內(nèi)治理職員（會計、采購、庫管）、基層職員必須有健康證（包括營業(yè)執(zhí)照上的法定代表人）。

　　10、店內(nèi)必須有消毒柜。

　　11、各店的庫房和廚房要徹底清理，鄰近保質(zhì)期和過了保質(zhì)期、腐爛食品、三無產(chǎn)品必須清理掉，清理必須是徹底搬出庫房和廚房清理并做好所有部位衛(wèi)生。

　　12、物配部的清理工作要重視，如分歧格的退掉或處理掉

　　13、嫩魚粉、嫩肉粉等不用。

　　14、菌類、菇類也盡量不賣。

　　15、黑豆腐里面的'膽巴要找有證件

　　16、肉類的品質(zhì)要嚴(yán)格把關(guān)，如注水、添加嫩肉粉。

　　17、泡姜、泡海椒都要有正規(guī)的證照手續(xù)，否則不得使用。

　　18、五斗米酒的手續(xù)由四川五斗米提供。

　　19、所有上桌的菜品（湯鍋）的配方必須上墻。

　　20、紀(jì)檢部的主要工作主抓各店的食品安全規(guī)范

　　21、白酒、自制酒無QS的立即停售。

　　22、順?biāo)�魚底料有QS，肥牛小包裝的正在做。

　　23、洗滌劑要在正規(guī)廠商購買，自制調(diào)的洗滌劑不再使用。

　　24、店經(jīng)理、會計、采購、庫管、廚師長必須簽定“食品安全責(zé)任書”。（甲方以營業(yè)執(zhí)照標(biāo)明的法定代表人簽）。

　　25、桶裝泡制的山珍不能使用。

　　26、玉蘭片、方竹筍、腌制菜不得使用。

　　27、公司同一配送的底料和調(diào)料等食品類所有物資必須向公司物配部（李洋）索要質(zhì)檢報告等證照，沒有質(zhì)檢報告等的和李洋聯(lián)系處理方法。

　　28、嚴(yán)格按規(guī)定辦理全店職員健康證。

　　29、不采購散裝食品。

　　30、國家答應(yīng)使用的添加劑必須上墻和上菜譜公示。

　　31、做菜的香料特別是涼菜要慎用，國家規(guī)定不能用的果斷不用。

　　32、不能使用國家禁用的添加劑和色素，且不能放在店內(nèi)。

　　33、采購不在地攤和游攤采購物資，庫管不收三無產(chǎn)品。

　　34、國家答應(yīng)使用的添加劑必須專人購買、專人保管、專人領(lǐng)取、專人使用。

　　35、請各店及其全體工作職員站在“政治”和違規(guī)使用為“犯罪”高度處理好食品安全工作

　　廚房安全會議記錄 4

　　會議時間：20XX年XX月XX日

　　會議地點：公司廚房安全會議室

　　主持人：XXX（廚房安全主管）

　　出席人員：全體廚房工作人員、安全監(jiān)督員、廚師長

　　記錄人：XXX

　　會議主題：加強廚房安全管理，確保食品安全與人員安全

　　會議內(nèi)容：

　　一、開場致辭

　　主持人首先感謝大家抽出寶貴時間參加此次廚房安全會議，并強調(diào)了廚房安全對于公司運營和員工健康的重要性。

　　二、廚房安全現(xiàn)狀分析

　　近期廚房安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題：

　　部分廚具存在磨損現(xiàn)象，需要及時維修或更換。

　　廚房地面存在油漬，容易滑倒，需要加強清潔。

　　部分食材存儲不規(guī)范，存在交叉污染的風(fēng)險。

　　食品安全方面：

　　食材采購渠道需進(jìn)一步規(guī)范，確保食材新鮮、安全。

　　食品加工過程中需嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。

　　三、廚房安全管理措施

　　加強設(shè)備維護(hù)：

　　定期對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查，及時維修或更換損壞的廚具。

　　增設(shè)防滑墊等設(shè)施，確保廚房地面干燥、清潔。

　　規(guī)范食材管理：

　　嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全。

　　食材分類存放，避免交叉污染。

　　食材使用前需進(jìn)行徹底清洗和消毒。

　　加強人員培訓(xùn)：

　　定期組織廚房工作人員進(jìn)行食品安全和操作規(guī)程培訓(xùn)。

　　提高員工的安全意識和操作技能。

　　設(shè)立安全監(jiān)督員：

　　設(shè)立安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房安全工作的執(zhí)行情況。

　　定期對廚房進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

　　四、會議討論與建議

　　與會人員就廚房安全管理工作進(jìn)行了熱烈討論，并提出了以下建議：

　　加強與其他部門的溝通與合作，共同推動公司安全管理水平的提高。

　　設(shè)立廚房安全獎懲制度，激勵員工積極參與安全工作。

　　定期開展廚房安全應(yīng)急演練，提高員工的`應(yīng)急處理能力。

　　五、會議總結(jié)

　　主持人對本次會議進(jìn)行了總結(jié)，強調(diào)了廚房安全工作的重要性，并對大家提出的建議表示感謝。同時，要求大家將會議精神傳達(dá)到位，切實做好廚房安全工作，確保食品安全和人員安全。

　　六、散會

　　會議在大家的掌聲中圓滿結(jié)束。

　　廚房安全會議記錄 5

　　會議時間：20XX年XX月XX日，星期X，上午XX點

　　會議地點：公司食堂會議室

　　參會人員：

　　主持人：XXX（食堂安全主管）

　　出席人員：XXX（廚師長）、XXX（副廚師長）、XXX（廚師）、XXX（清潔工）、XXX（食堂管理員）

　　記錄人：XXX（安全助理）

　　缺席、遲到或早退人員：無

　　會議背景：為了進(jìn)一步加強食堂的食品安全和衛(wèi)生管理，提高廚房工作人員的安全意識，本次會議重點討論和部署了廚房安全的各項措施。

　　會議內(nèi)容：

　　主持人開場：

　　強調(diào)了廚房安全的重要性，要求大家嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保食品安全和人員安全。

　　食品安全措施討論：

　　廚師長介紹了近期食品安全檢查的情況，指出了存在的問題，如食材儲存不當(dāng)、餐具消毒不徹底等。

　　與會人員就如何改進(jìn)這些問題進(jìn)行了深入討論，提出了加強食材管理、嚴(yán)格餐具消毒等具體措施。

　　衛(wèi)生管理：

　　清潔工匯報了近期廚房清潔工作的情況，表示將加強日常清潔，確保廚房環(huán)境整潔。

　　食堂管理員要求大家共同維護(hù)廚房衛(wèi)生，做到隨時清理垃圾、保持地面干燥等。

　　設(shè)備安全檢查：

　　主持人提醒大家要定期檢查廚房設(shè)備的安全性能，如爐灶、電器等，確保設(shè)備正常運行。

　　如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常，應(yīng)立即停用并報修，避免發(fā)生安全事故。

　　應(yīng)急處理：

　　討論了廚房可能遇到的安全事故，如火災(zāi)、燙傷等，并制定了相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

　　要求大家熟悉應(yīng)急處理流程，掌握基本的'急救技能，確保在緊急情況下能夠迅速有效地應(yīng)對。

　　總結(jié)與安排：

　　主持人對本次會議進(jìn)行了總結(jié)，強調(diào)了廚房安全工作的重要性。

　　要求大家將會議精神傳達(dá)到位，切實做好廚房安全工作。

　　安排了下一步的工作計劃，包括加強培訓(xùn)、定期檢查和整改落實等。

　　會議效果：本次會議達(dá)到了預(yù)期的效果，與會人員深入討論了廚房安全的各項措施，明確了各自的職責(zé)和任務(wù)。大家紛紛表示將認(rèn)真履行職責(zé)，確保食堂的食品安全和衛(wèi)生管理達(dá)到更高的水平。

　　廚房安全會議記錄 6

　　會議時間：20XX年XX月XX日，上午10:00

　　會議地點：XX公司廚房會議室

　　會議主持人：XXX（廚房主管）

　　出席人員：

　　XXX（廚房主管）

　　XXX（廚師長）

　　XXX（廚師）

　　XXX（助手）

　　XXX（清潔工）

　　XXX（安全監(jiān)督員）

　　缺席人員：無

　　記錄人：XXX（秘書）

　　會議內(nèi)容：

　　一、開場致辭

　　XXX（廚房主管）首先感謝大家抽出時間參加此次廚房安全會議，并強調(diào)了廚房安全對于餐廳正常運營和員工人身安全的重要性。

　　二、學(xué)習(xí)安全制度

　　回顧了《廚房安全操作規(guī)程》和《食品安全衛(wèi)生管理制度》，確保每位員工都明確知曉并遵守相關(guān)規(guī)定。

　　對新入職員工進(jìn)行了安全培訓(xùn)，確保他們了解并熟悉廚房的安全操作流程。

　　三、安全隱患排查

　　對廚房的電器設(shè)備、燃?xì)夤艿�、消防設(shè)施等進(jìn)行了全面檢查，發(fā)現(xiàn)部分電線老化、插座松動等問題，已安排專業(yè)人員進(jìn)行維修和更換。

　　強調(diào)了廚房內(nèi)的防滑措施，要求清潔工在清潔后及時清理地面水漬，并在濕滑區(qū)域增設(shè)防滑墊。

　　對廚房的刀具、廚具等進(jìn)行了檢查和整理，確保所有工具都鋒利且擺放整齊，避免使用不當(dāng)導(dǎo)致的安全事故。

　　四、食品安全管理

　　強調(diào)了食材的儲存和保鮮要求，確保食材新鮮、無過期變質(zhì)現(xiàn)象。

　　對食品的烹飪和加工過程進(jìn)行了監(jiān)督，確保食品制作過程中符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染。

　　對餐具的清洗和消毒工作進(jìn)行了強調(diào)，要求員工嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作，確保餐具的衛(wèi)生安全。

　　五、安全操作培訓(xùn)

　　對新員工進(jìn)行了基本的廚房安全操作培訓(xùn)，包括如何正確使用刀具、電器設(shè)備等。

　　對老員工進(jìn)行了安全操作技能的.復(fù)習(xí)和強化訓(xùn)練，提高員工的安全意識和操作技能。

　　六、總結(jié)與展望

　　XXX（廚房主管）對本次會議進(jìn)行了總結(jié)，并強調(diào)了廚房安全的重要性和長期性。他要求每位員工都要時刻牢記安全第一的原則，嚴(yán)格遵守各項安全制度和操作規(guī)程。同時，他也對未來的廚房安全工作進(jìn)行了展望和規(guī)劃，包括進(jìn)一步完善安全制度、加強員工培訓(xùn)等方面。

　　會議結(jié)束時間：上午11:30

　　備注：本次會議內(nèi)容已全部記錄完畢，并將作為廚房安全管理的重要參考依據(jù)。如有任何疑問或建議，請及時與廚房主管聯(lián)系。

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