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酒店管理人才培養(yǎng)方案
一、培養(yǎng)目標
培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務等第一線需要的，重點掌握酒店管理、酒店服務等基本知識，同時熟悉旅游-行業(yè)現(xiàn)狀并且具備基本旅游服務技能，具備酒店各崗位服務技能、企業(yè)基層管理人員管理能力、社會交際能力，面向高星級酒店（賓館、酒店）及餐飲企業(yè)管理、服務第一線，熟練掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。
（一）職業(yè)與崗位分析
以區(qū)域經濟社會發(fā)展和勞動力市場對酒店業(yè)人才需求為基本依據(jù)，以提高學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為宗旨，堅持以能力為本位的課程設計原則，把提高學生的技術應用能力放在重要的位置，強調多樣性與選擇性相統(tǒng)一的教學機制，滿足學生就業(yè)的不同需要，通過產學結合的途徑和開放式、互動式的教學方法以及現(xiàn)代教育技術、網(wǎng)絡教學手段等的運用，提高學生的學習興趣和效率，加強實踐教學環(huán)節(jié)，幫助學生積累實際工作經驗，使學生成為企業(yè)生產服務一線急需的高素質勞動者。 本專業(yè)學生主要面向旅游酒店等企業(yè)單位，從事酒店基層、中層管理工作和基層服務工作
（二）人才規(guī)格
本專業(yè)學生主要學習旅游管理方面的基本理論和基本知識，進行旅游-行業(yè)基層服務操作技能的基本訓練，具有旅游-行業(yè)基層管理和服務的基本知識和能力：
（1）熟悉酒店前廳、客房工作服務規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務與管理的基本技能，通過學習考取中級客房服務員資格證書。
（2）熟悉中、西餐廳的工作程序與服務規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務與管理的基本技能，通過學習考取中級餐廳服務員資格證書或中級調酒師資格證書。
（3）熟悉市場調查和公關策劃的工作方法，掌握酒店公共關系宣傳、社區(qū)關系協(xié)調、市場促銷的基本技能。
（4）具備一定的英語讀寫、聽說能力，在校期間取得高等學校英語應用能力等級證書。
（5）具備良好的形體與禮儀素質和熟練的普、英語口語表達技巧。
（6）具備較強的計算機運用能力，熟練掌握酒店電子預訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務的運作，在校期間通過國家一級計算機水平考試。
（7）具有較強的創(chuàng)新意識和自我拓展能力。
（三）職業(yè)核心能力
酒店服務能力和人際交往能力
二、學制、修業(yè)年限及招生對象
1、本專業(yè)基本學制為3年（2+1，2年在校學習，0.5年酒店頂崗實習，0.5年畢業(yè)實習），學生可以在修滿學分后提前畢業(yè)。
2、招生對象：普通高中畢業(yè)生（文理兼收）、中等職業(yè)學校畢業(yè)生。
三、素質、能力、知識結構分解表（職業(yè)能力結構及其分解）
專業(yè)能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、 103
餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能
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四、教學時間分配
表一 專業(yè)教學時間分配表
表二 各類課程學時、學分比例
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五、理論教學計劃進度
表一 必修理論課程教學計劃進程表
表二 專業(yè)方向課、專業(yè)選修課進程表
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上者計3學分；同一類獎多次獲獎者，按最高獎項計學分，不予重復計學分。
3.學生參加教師的研究課題并獨立承擔其中一部分項目，其工作和成果經系部審核、教務處審定，可計0.5～2學分。
4.獲得規(guī)定等級以上或以外的等級證書(職業(yè)資格證書)，每證計1學分，最多計3學分。
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七、畢業(yè)學分及有關要求
畢業(yè)總學分一般不低于170學分，本專業(yè)學生應修完如下學分才能正常畢業(yè)： （一）必修課150學分，其中理論學分87學分，實踐學分63學分 （二）選修課16學分
（三）其他學分4學分，可通過如下形式獲得相應學分：
1.經團委核準，集體組織或集體進行的2周以上的社會實踐活動計1學分。
2.參加各種設計大賽、人文科技競賽的獲獎者，獲國家級以上者計4學分，獲省級三等獎及以
八、專業(yè)核心課程與主要實踐環(huán)節(jié)
（一）專業(yè)核心課程
旅游學概論、酒店管理、酒店情景英語口語、酒店實用英語、酒店領班、主管實務、前廳與客房服務管理、餐飲服務與管理
（二）主要實踐環(huán)節(jié)
酒店管理專業(yè)認識實習、酒店模擬實習、酒店頂崗實習、畢業(yè)實習 九、必要的說明（含特色）
1、第二學期暑期布置學生到家庭所在地進行旅游需求社會調查，第三學期開始應按要求提交調查報告。
2、第五學期、第六學期，學生將進駐四星級以上酒店進行頂崗實習，由酒店和學院對學生進行共同管理。
3、學生在校期間必須取得勞動部餐廳服務員中級職業(yè)技術證書、前廳客房中級職業(yè)資格證書、調酒師中級職業(yè)資格技術證書、茶藝初中級證書、高職高專英語證書以及普通話等級證書、計算機等級考核證書。
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酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案2015修訂版
（一）專業(yè)培養(yǎng)目標及要求
培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)適應星級酒店發(fā)展需要，具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)知識，具備人文素質、國際視野、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神、實踐能力和社會責任，熟悉現(xiàn)代星級酒店經營管理方法和手段，能夠在高星級酒店、高級住宿業(yè)機構、高級餐飲業(yè)機構、教育研究機構等從事酒店管理、接待服務及教學和科研工作的應用型、復合型專業(yè)人才。
培養(yǎng)要求：本專業(yè)的學生主要學習酒店管理方面的基本理論和基本知識，接受現(xiàn)代星級酒店服務與管理方面的基本訓練，掌握專業(yè)管理理論知識和酒店經營管理的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握酒店管理的基本理論、基本知識；
2.掌握科學的學習和思維方法，具有運用酒店管理理論分析和解決問題的基本能力；
3.熟悉我國關于旅游和酒店管理的方針、政策和法規(guī)；
4.了解國內外酒店和現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展趨勢；
5.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力，具有一定的創(chuàng)新思維能力；
6.具備國際化酒店服務與管理標準化職業(yè)素養(yǎng)；
7.具備較高的外語水平，擁有較高的國際交流能力。
（二）專業(yè)核心課程
旅游學概論、酒店管理概論、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財務管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設與管理、現(xiàn)代服務業(yè)管理、酒店商務英語、酒-店-公-關禮儀。
（三）學制及授予學位
學制：四年；學位：管理學學士。
（四）專業(yè)教學計劃總表
酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案
本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，具有本專業(yè)必備的酒店管理基礎理論知識和酒店管理專門知識、全面掌握酒店服務的基本技能；具有現(xiàn)代管理理念以及中、高級酒店服務技術與酒店管理水平等實際工作能力，以高星級酒店前廳、客房、餐飲、娛樂、康體等業(yè)務部門的領班、主管及部門經理為主要就業(yè)崗位，以酒店行政、財務等職能部門的經理、執(zhí)行經理及總監(jiān)為發(fā)展目標，能夠適應于管理、服務第一線需要的德、智、體等全面發(fā)展的高星級酒店管理專門人才。
業(yè)務規(guī)格
1．基本要求
本專業(yè)學生主要學習具有本專業(yè)崗位群所必備的文化基礎知識，掌握所需的專門知識、基本理論、基本技能，能熟練應用本專業(yè)崗位的成熟技術，并具有一定的知識更新能力和獲取信息的能力。通過學習，應獲得以下幾方面的知識和能力：
（1）完備的道德法律知識與較強的自我管理自我發(fā)展能力
（2）較強的人際溝通與團隊合作能力
（3）豐富的應用文知識與熟練的寫作能力
（4）較強的外語口語表達能力和熟練的計算機應用能力
（5）基本的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與能力
（6）前廳服務與管理知識與能力
（7）客房服務與管理知識與能力
（8）餐飲服務與管理知識與能力
（9）酒店營銷與策劃知識與能力
（10）其他相關服務與管理知識與能力
主要課程簡介和實踐教學環(huán)節(jié)
1．主要課程簡介
（1）酒店禮儀
本課程主要包括酒店各崗位人員的禮節(jié)、禮貌、儀表儀容的要求。通過學習要求學生了解我國主要少數(shù)民族地區(qū)和世界各國的風俗習慣，我國主要客源國和地區(qū)禮節(jié)、禮貌及及用餐忌諱、國際禮賓常識。并通過實際訓練掌握酒店服務禮貌、禮節(jié)、儀容、儀表及相關的服務用語，能夠使學生在工作中注意儀容、儀表，正確使用服務禮貌、禮節(jié)及相關的服務用語。
（2）酒店管理概論
本課程主要包括對餐飲業(yè)發(fā)展概況的了解和酒店管理的基本原理，各營業(yè)部門及前廳部的管理特點和方法等內容，通過學習要求學生了解服務質量管理的重要性和管理方法，掌握酒店人、財、物等各種資源的管理方法，掌握酒店成本控制的基本方法，能夠解決實際工作中酒店運營過程中出現(xiàn)的基本問題。
（3）酒店心理學
本課程主要包括心理學的一般知識，顧客心理的特點及消費心理知識。通過
學習要求學生了解顧客的心理過程、個性、特點、及酒店工作者應具備的良好心理素質和酒店服務的心理知識，能夠進行顧客心理特點的實例分析。
（4）酒店英語
本課程主要包括語音．語法．詞匯和短文，通過學習要求學生掌握1500個旅游與酒店專業(yè)詞匯及一定數(shù)量旅游服務用語，重點加強聽、說、讀、寫的能力，突出語音、語調的訓練、培養(yǎng)旅游酒店服務英語的會話能力，能夠使學生用英語與外籍客人進行簡單的交流會話，引導客人順利入住酒店。
（5）餐飲服務與管理
本課程主要包括餐飲服務人員素質要求、各崗位的基本職責、餐飲服務接待的基本程序操作規(guī)范，了解各個部門、檔口的所屬功能。通過學習要求學生了解樓面布局、廚房布局的一般規(guī)律及設施設備的配置和使用，掌握各種營業(yè)表格的填制和使用，掌握餐中折花，中、西餐擺臺，托盤，斟酒、調酒等基本方法和技巧，了解餐廳工作人員所具備的服務語言和心態(tài)，能夠應用系列相關工作術語，如：服務語言、迎賓語言、推銷語言，使學生能夠根據(jù)訂餐的標準，正確擺臺，處理餐飲服務接待中的各種基本問題。
（6）前廳服務與管理
本課程主要包括前廳服務的基本知識和基本技能，包括各崗位的職責、服務程序、操作規(guī)范、服務質量及工作人員的素質要求。通過學習要求學生了解前廳的設施、設備的配置和使用方法，及各種表格的填制和使用，掌握門僮服務、行李服務、登記服務和結賬服務的步驟、方法和操作規(guī)范，能夠處理前廳服務及管理事項所涉及的各種問題。
（7）客房服務與管理
本課程主要包括客房服務的基本知識和基本技能，包括各崗位的職責、服務程序、操作規(guī)范、服務質量及工作人員的素質要求。通過學習要求學生了解客房的設施、設備的配置和使用方法，及各種表格的填制和使用。掌握西式做床、敲門進房、清掃整理房間、清掃衛(wèi)生間的步驟、方法和操作規(guī)范，使學生能夠處理涉及到客房服務及客房服務管理方面的實際問題。
（8）現(xiàn)代酒店營銷
本課程主要包括酒店市場銷售管理、市場調查預測和市場定位方法。通過學習要求學生掌握酒店的市場營銷策略及方法等內容，使學生能夠根據(jù)酒店的實際情況和市場現(xiàn)狀，制定酒店的營銷策略。
（9）酒店設備常識
本課程主要包括酒店設施、設備的安全使用、日常維護、保養(yǎng)的基本知識和方法。通過學習要求學生了解酒店設備功能及配套設施，使學生能夠正確使用這些設備設施。
（10）烹飪知識
本課程主要包括烹飪營養(yǎng)、烹飪安全，以及營養(yǎng)技能訓練。通過學習要求學生了解烹飪營養(yǎng)、烹飪安全，掌握烹飪營養(yǎng)技能，使學生能夠為酒店管理專業(yè)其他課程的學習及以后的餐飲服務工作打下良好基礎。
（11）酒水知識
本課程主要包括中外酒水的起源，不同類型酒水的基本釀制方法及飲用方法以及各種酒水的搭配知識。通過學習要求學生掌握雞尾酒的調制以及酒的分類和標準，還有斟酒及酒水和菜式如何的搭配，使學生能夠自己調制幾種基本類型的酒水。
2．專業(yè)核心課程
酒店管理概論、酒店心理學、前廳服務與管理、客房服務與管理、現(xiàn)代酒店營銷、餐飲服務與管理。
3．專業(yè)工學結合課程 酒店禮儀、酒店心理學、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、餐飲服務與管理、酒店布置與藝術、酒店設備常識、酒水知識與調酒。
4．實踐教學
（1）實踐教學與理論課教學 （2）實踐教學環(huán)節(jié)
高星級酒店管理認知實訓、前廳服務與管理實訓、客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓、酒店接待及禮儀實訓、酒店管理綜合實訓、酒店工學結合頂崗實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計。
（3）關鍵職業(yè)技術能力
酒店營銷及前廳服務管理能力、客房服務管理能力、餐飲服務管理能力
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