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食物中毒事件應(yīng)急措施
為了防止餐廳發(fā)生食品衛(wèi)生事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》制訂餐廳中毒案與事故應(yīng)急流程。
二、應(yīng)急措施及程序：
1、若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒，要立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)安排車輛將中毒者及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療，并向防疫站報(bào)告。
2、通知餐廳立即停止供應(yīng)飯菜。
3、由貴單位管理人員對(duì)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)。
4、配合衛(wèi)生行政管理部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政管理部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、建立事故調(diào)查小組，對(duì)事故起因進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，并將調(diào)查疑點(diǎn)積極提供給衛(wèi)生行政管理部門。
6、事故處理過程中及時(shí)向貴單位領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門發(fā)布事故處置進(jìn)展情況，必要時(shí)按領(lǐng)導(dǎo)要求報(bào)告上級(jí)部門。
三、事故調(diào)查及事后處理：
事故發(fā)生后，由貴單位領(lǐng)導(dǎo)的事故處理小組從食品材料、保存、加工等各種環(huán)節(jié)進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果上報(bào)給貴單位領(lǐng)導(dǎo)。
事故流程圖：發(fā)現(xiàn)人員中毒——上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告——安排車輛送中毒者——醫(yī)院急救——報(bào)告防疫部門——停止供餐——事故原因調(diào)查——確認(rèn)中毒原因——上級(jí)匯報(bào)。
張灣區(qū)青年廣場(chǎng)巷福鑫來餐廳
2011年10月28日
預(yù)防食物中毒管理制度及應(yīng)急措施2017-03-17 22:52 | #2樓
食堂必須把預(yù)防食物中毒作為一件頭等大事來抓，食物中毒是人們食入被致病性細(xì)菌和細(xì)菌產(chǎn)生的毒素所污染的食物而引起的一種急性食源性疾病，對(duì)人體傷害極大，制定預(yù)防食物中毒管理制度及措施，保障飲食衛(wèi)生。
一、預(yù)防食物中毒
1、嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)衛(wèi)生安全制度。
①食堂必須從正規(guī)渠道購(gòu)買食物，堅(jiān)決不買腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲、摻雜及質(zhì)量不新鮮的食物，確保食物無毒、無污染、無變質(zhì)。
②加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，非食堂人員不得隨意進(jìn)入食堂，非工作時(shí)間必須關(guān)好門窗，鎖好庫(kù)房。
③食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒物品。
④每天供應(yīng)的食品應(yīng)留樣一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留24小時(shí)。
以備檢查。
2、防止食品污染。
①嚴(yán)格區(qū)分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒。
②炊事員工作前應(yīng)用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必須
洗手消毒。
③加工專用刀、墩、抹布應(yīng)嚴(yán)格消毒。
④操作人員定期參加健康檢查，凡患有《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。
⑤炊事人員應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽和口罩。不能對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏，防止口腔細(xì)菌傳染。
⑥新鮮食品及時(shí)加工，已燒好的熟食盡量避免長(zhǎng)時(shí)間存放。原則上不留放熟食，易保存的食品也應(yīng)進(jìn)行低溫保存。
二、食物中毒應(yīng)急措施
1、一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即將有中毒現(xiàn)象的人員送往醫(yī)院就診。
2、及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部。
3、立即封存當(dāng)日就餐的食物，取樣送指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)化驗(yàn)。
4、安全應(yīng)急小組24小時(shí)值班，處理有關(guān)事件。
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