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食品安全持續(xù)改進(jìn)的保障措施
員工是最基礎(chǔ)的工作單元，如何把員工的安全衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)提高上去，應(yīng)是管理者關(guān)心的大問題。充分發(fā)揮全員參與的優(yōu)勢(shì)，組織全體員工參與食品安全衛(wèi)生管理才是有效的方法。只有員工水平不斷提高才能有體系的持續(xù)改進(jìn)，但是員工的培訓(xùn)不能只停留在技能和紀(jì)律的層面上，應(yīng)更加重視食品加工過程中衛(wèi)生控制要求的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。
在膳食服務(wù)過程中，衛(wèi)生知識(shí)和管理制度的培訓(xùn)至關(guān)重要，通過對(duì)員工食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，使員工對(duì)于食品安全衛(wèi)生的知識(shí)層次、認(rèn)知深度及良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等得到有效提高，有助于服務(wù)過程的安全控制。提高自身衛(wèi)生管理水平，規(guī)范服務(wù)行為，對(duì)確保食品安全，保障消費(fèi)者健康具有十分重要的意義。
制定主要措施如下：
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
由分管院長(zhǎng)任科長(zhǎng)，強(qiáng)化膳食服務(wù)科的管理職能，對(duì)全院膳食服務(wù)工作做好管理，不斷提高管理水平。
2、強(qiáng)化知識(shí)培訓(xùn)
每年至少一次對(duì)從事膳食服務(wù)的所有員工進(jìn)行一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，除對(duì)烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)外，著重加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，確保人人掌握膳食服務(wù)安全衛(wèi)生要求，杜絕發(fā)生不安全事件。
3、做好日常監(jiān)管
各層各級(jí)做好膳食服務(wù)日常監(jiān)管，制定監(jiān)管制度，強(qiáng)化執(zhí)行，定
期或不定期地進(jìn)行膳食服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管與食品安全衛(wèi)生督查，保證膳食服務(wù)質(zhì)量與食品安全衛(wèi)生。
4、廣泛征求意見
每年要開展膳食服務(wù)質(zhì)量與食品安全衛(wèi)生的意見征求，對(duì)服務(wù)對(duì)象（患者、患者家屬、醫(yī)院?jiǎn)T工等）發(fā)放意見表，廣泛征求他們的意見，促進(jìn)工作質(zhì)量的提高，保證食品安全，不斷提高服務(wù)對(duì)象的滿意度。
食品安全的保障措施2017-03-18 11:25 | #2樓
食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全。食品法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)重要任務(wù)就是保障食品安全。包括以下幾個(gè)方面。
(一)法律法規(guī)體系
為保障食品衛(wèi)生安全，衛(wèi)生部依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，制定了90余個(gè)配套規(guī)章，涉及食品及食品原料、食品包裝材料和容器、食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰、餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐等各方面的管理。近些年，還頒布實(shí)施了《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《健康相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢規(guī)定》等法規(guī)和規(guī)范。在加大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的立法力度的同時(shí)，中國(guó)也加強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖階段以及環(huán)境保護(hù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全影響等方面的立法，頒布實(shí)施了《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)畜牧法》、《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《植物檢疫條例》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)-法》、《中華人民共和國(guó)海洋環(huán)境保護(hù)-法》、《中華人民共和國(guó)水污染防治法》、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》、《中華人民共和國(guó)固體廢棄物污染環(huán)境防治法》和《食品安全法》等。
(--)技術(shù)支撐體系
為做好食品安全技術(shù)支撐，我國(guó)不斷加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力建設(shè)、監(jiān)測(cè)和評(píng)估等工作。全國(guó)現(xiàn)有食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)5000余家，通過完善檢測(cè)方法、加強(qiáng)質(zhì)量控制，檢驗(yàn)?zāi)芰Σ粩嗵岣撸糠謾z測(cè)機(jī)構(gòu)通過了世界衛(wèi)生組織監(jiān)測(cè)網(wǎng)質(zhì)控考核。我國(guó)高度重視危險(xiǎn)性評(píng)估工作，20世紀(jì)70年代開始就組織開展了食品中污染物和部分塑料食品包裝材料樹脂及成型品浸出物等的危險(xiǎn)眭評(píng)估；加人世貿(mào)組織后，我國(guó)還專門開展了食品中微生物、食品中化學(xué)污染物、食品添加劑、食品強(qiáng)化劑等評(píng)估。我國(guó)成立了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，專門開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。通過評(píng)估，指導(dǎo)農(nóng)民使用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，帶動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面積超過0．3億hm2(5億畝)；獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提高，已成為出口農(nóng)產(chǎn)品的主體，占到出口農(nóng)產(chǎn)品的90％。近5年來，綠色食品已得到40多個(gè)貿(mào)易國(guó)的認(rèn)可，出口貿(mào)易額以年均40％以上的速度增長(zhǎng)。
(三)監(jiān)測(cè)和安全預(yù)警系統(tǒng)
為掌握全國(guó)食品和農(nóng)產(chǎn)品安全狀況，衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)開展了食品和農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)工作，國(guó)家質(zhì)檢總局建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)陜速預(yù)警與快速反應(yīng)系統(tǒng)，開展了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。衛(wèi)生部參照全球環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)劃／食品污染監(jiān)測(cè)與評(píng)估計(jì)劃GEMS／FOOD，開展了食品污染物和食源性疾病的監(jiān)測(cè)工作。截至目前，監(jiān)測(cè)點(diǎn)已經(jīng)覆蓋15個(gè)省區(qū)市8．3億人口，重點(diǎn)對(duì)消費(fèi)量較大的54種食品中常見的61種化學(xué)污染物進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
截止到2017年底，獲得化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)40多萬個(gè)，初步摸清了我國(guó)食品中重要污染物的污染水平及動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)。膳食和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是監(jiān)測(cè)體系的重要組成部分，中國(guó)共組織開展了四次全國(guó)性膳食與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和三次總膳食研究工作，掌握了全國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)、飲食和疾病譜變化趨勢(shì)。衛(wèi)生部還根據(jù)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)布了蓖麻子、霉變甘蔗、河豚魚、生食水產(chǎn)品、毒蘑菇等十余項(xiàng)食品安全預(yù)警信息。農(nóng)業(yè)部也建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)制度，對(duì)全國(guó)大中城市的蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況實(shí)行從生產(chǎn)基地到市場(chǎng)環(huán)節(jié)的定期監(jiān)督檢測(cè)，并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果定期發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息，加強(qiáng)跟蹤檢查，有力地督促和引導(dǎo)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作健康發(fā)展，目前，全國(guó)大部分省(區(qū)、市)也已開展省級(jí)例行監(jiān)測(cè)工作。質(zhì)檢總局加強(qiáng)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)快速預(yù)警與快速反應(yīng)系統(tǒng)的建設(shè)，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)17個(gè)國(guó)
家食品質(zhì)檢中心日常檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和22個(gè)省(區(qū)、市)監(jiān)督抽查數(shù)據(jù)的動(dòng)態(tài)采集，每月收集有效數(shù)據(jù)2萬余條。同時(shí)，質(zhì)檢總局加大了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的工作力度，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)非食品原料和食品添加劑問題，截止到2017年6月底，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣覆蓋24個(gè)省(區(qū)、市)，共檢測(cè)20類產(chǎn)品中的2501個(gè)樣品，涉及33種檢測(cè)項(xiàng)目，獲得9477個(gè)有效監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。通過動(dòng)態(tài)收集、監(jiān)測(cè)和分析食品安全信息，初步實(shí)現(xiàn)了食品安全問題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理。
(四)建立食品安全綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)機(jī)制，統(tǒng)籌制定食品安全規(guī)劃
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局作為食品安全管理的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)部門，牽頭建立了食品安全部際聯(lián)席會(huì)議制度，及時(shí)溝通情況，研究協(xié)調(diào)解決工作中的重大問題。31個(gè)省 (區(qū)、市)均成立了食品安全協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。食品安全工作納入了地方政府考核目標(biāo)，大部分省、市、縣政府自上而下層層簽訂了《食品安全工作責(zé)任書》，初步建立了食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同8個(gè)部門連續(xù)五年在全國(guó)開展了食品安全專項(xiàng)整治，連續(xù)兩年對(duì)全國(guó)31個(gè)城市實(shí)施了食品放心工程綜合評(píng)價(jià)，各省(區(qū)、市)也開展了對(duì)地 (市)的食品放心工程綜合評(píng)價(jià)。通過量化管理指標(biāo)、品種檢測(cè)指標(biāo)和消費(fèi)者滿意度指標(biāo)考核，強(qiáng)化了地方政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)的意識(shí)，促進(jìn)了監(jiān)管措施和監(jiān)督責(zé)任的落實(shí)。
幾年來，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局不斷協(xié)調(diào)完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，規(guī)范食品安全信息發(fā)布工作，開展了食品安全信用體系試點(diǎn)工作，推動(dòng)了食品企業(yè)誠(chéng)信制度建設(shè)。
國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)實(shí)施了《國(guó)家食品藥品安全“十二五”規(guī)劃》，提出了加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)、提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平、完善食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建食品安全信息體系、提高食品安全科技支撐能力、加強(qiáng)食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急體系建設(shè)、建立食品安全評(píng)估評(píng)價(jià)體系、完善食品安全誠(chéng)信體系、繼續(xù)開展食品安全專項(xiàng)整治、完善食品安全相關(guān)認(rèn)證、加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全管理、開展食品安全宣傳教育和培訓(xùn)等重要任務(wù)。
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