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獼猴桃酒的生產(chǎn)

1.分選、清洗

獼猴桃酒的生產(chǎn)

采集果肉翠綠、九成熟獼猴桃果實(shí)，剔除霉?fàn)€果及雜質(zhì)，挑選輕微成熟就軟的獼猴桃備用。用清水洗滌除去表面絨毛、污物等，以減少原料的帶菌量，瀝干后放置2～3d.

2.破1碎榨汁

獼猴桃中含有較多的果膠，因此它的果汁黏度大。果肉中的纖維素比一般水果多，組織結(jié)構(gòu)松脆，若破碎得太細(xì)，會(huì)造成以后的過(guò)濾操作困難；若破碎得太粗，其內(nèi)部液汁難以從果肉組織中分離出來(lái)。一般是先把獼猴桃破碎成果槳，同時(shí)加入果膠酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,攪拌均勻靜置2～4h后進(jìn)行榨汁。添加果膠酶的目的是水解果膠物質(zhì)，使果膠在果汁中的含量降到0.1%以下，降低果汁的黏度和濁度，有利于果汁的澄清，縮短果汁與空氣接觸的時(shí)間，也有利于維生素C的保護(hù)。

榨出的果汁要再加入果膠酶15～20mg/kg,加溫到45℃靜置澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/Kg.

3.調(diào)整成分

將澄清果汁適當(dāng)稀釋?zhuān)窗l(fā)酵要達(dá)到的酒精度的要求。添加適量澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/kg.

4.前發(fā)酵

在果汁中添加5%～10%的人工培養(yǎng)基純種酵母夜（或采用果酒活性干酵季糖）保持20～35℃發(fā)酵5～6d后，進(jìn)行換桶。轉(zhuǎn)入扣后發(fā)酵。

也可以用低溫釀造法，發(fā)酵溫度為7～10℃發(fā)酵時(shí)間為12～15d,這對(duì)保留果肉的天然色澤、果香和維生素C都有極為明顯的作用。如從獼猴桃果皮中分離出野生酵母和葡萄酵母或黃酒酵母進(jìn)行混合酵母低溫發(fā)酵，原酒的果香味將有明顯的提高。

5.后發(fā)酵

保溫15～20℃，時(shí)間為30～50d,分離酒腳。酒腳集中后經(jīng)蒸餾酒，用來(lái)調(diào)度。

6.陳釀及后處理

經(jīng)后發(fā)酵的新酒，需陳釀1～2年，時(shí)行第一次過(guò)濾，并進(jìn)行酒度調(diào)整和必要的調(diào)整、調(diào)酸，以滿(mǎn)足人們的口味要求；再下膠澄清，以防止果渣、果膠酸鈣及蛋白質(zhì)的變性物質(zhì)造成獼猴桃酒的沉淀。下膠的材料主要有明膠、蛋清、牛能、高嶺土等。之后進(jìn)行第二次過(guò)濾，以保證酒液的澄清透明。然后加入50mg/kg的二氧化硫，立即裝瓶。在酒的陳釀過(guò)程中，凡是暴露在空氣中的，都要采取二氧化硫氣體保護(hù)等措施，以防酒的氧化褐變、雜菌污染和維生素C的大量損失，做到封閉存放。

7.灌裝、殺菌

澄清后的獼猴桃酒用果酒裝機(jī)灌裝并密封，然后送入加壓連續(xù)式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌并冷卻，最終得到成品獼猴桃酒。

獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備有哪些2017-05-07 16:13 | #2樓

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獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備有哪些?獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備機(jī)采用一體化設(shè)計(jì)，采用plc、光電開(kāi)關(guān)、觸摸屏等高質(zhì)量電氣元件及優(yōu)質(zhì)不銹鋼、塑料配件，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良。系統(tǒng)操作、調(diào)整方便，人機(jī)界面友好，利用先進(jìn)的自動(dòng)控制技術(shù)，獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備以實(shí)現(xiàn)較高精度的等液面灌裝。

獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備機(jī)特點(diǎn)1. 灌裝范圍大。

2. 在瓶型標(biāo)準(zhǔn)的前提下，灌裝液面控制精度高。

3. 結(jié)構(gòu)緊湊，機(jī)體尺寸小。

4. 灌裝時(shí)間調(diào)整用實(shí)際測(cè)量修正法，數(shù)字顯示控制。

5. 操作簡(jiǎn)便，清洗、維修方便，維護(hù)成本低。

6. 獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備機(jī)采用自行研發(fā)設(shè)計(jì)的負(fù)壓灌裝頭，有效防滴漏。

7. 獨(dú)特的定位控制系統(tǒng)可防止光電誤計(jì)數(shù)。

8. 單氣缸穩(wěn)定下潛、瓶口有效定位。

9. 自動(dòng)補(bǔ)液、回液，無(wú)需人工干預(yù)。

獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備機(jī)工作效率：2000-3000瓶/小時(shí)2、灌裝頭數(shù)：18頭3、最大瓶頸：φ100mm4、電機(jī)功率：0.75kw5、調(diào)整形式：變頻調(diào)速6、適應(yīng)瓶型高度：140-340mm

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