中華鱘營養(yǎng)價值與做法

　　中華鱘是鱘形目鱘科鱘屬的魚類動物。其體長梭形，胸腹部平坦，尾部細；頭呈三角形；吻尖長，微上翹；口下位，橫裂，能自由伸縮；唇具乳突，鼻孔大；鰓弓肥厚，鰓耙呈棒狀，排列稀疏。以下是小編整理的中華鱘營養(yǎng)價值與做法，希望對大家有所幫助。

　　鱘魚知識介紹：

　　鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養(yǎng)價值最高的一種魚類，在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。

　　鱘魚營養(yǎng)分析：

　　鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

　　1.長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效

　　2.鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。

　　3.鱘的鰓有清熱解毒的特效。

　　4.鱘肝主治瘡疥。

　　5.鱘油治療燙傷有特效。

　　6.鱘鼻補虛下氣。

　　7.因魚鰾含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。

　　8.鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲。

　　鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

　　鱘魚做法指導(dǎo)：

　　鱘魚可鮮食或熏制，骨骼為軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是魚鰭可制成魚翅食用，魚卵可制成享有盛譽的黑魚籽醬，俗稱黑黃金，暢銷歐美等十多個國家和地區(qū)。

　　中華鱘做法

　　清蒸鱘魚

　　1. 清洗處理，把魚鰓去掉，魚肚子破開，里面的東西掏一下，然后洗洗干凈。中華鱘的骨頭是長在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清潔的時候要小心手。魚皮表面用刀背刮一刮，活用清潔鋼絲球刮一遍，盡量把粘液刮掉。

　　2. 魚肚子里面放蔥絲和姜片，在魚身上淋料酒，然后涂抹上一些鹽，在撒山姜片蔥絲，腌制15分鐘左右。

　　3. 腌好的魚就可以上鍋蒸了，蒸之前加些蒸魚豉油，或者用生抽代替。蒸20分鐘左右就好。

　　4. 蒸好的魚身上放一些蔥絲姜絲，最后用熱油一潑，香味立刻四溢：）

　　蒜烤鱘魚

　　原料：鱘魚，黃彩椒，洋蔥，蔥段，姜片，蒜2頭，自制剁椒，檸檬汁、胡椒粉，料酒，油，鹽，糖。 做法：

　　1、鱘魚切三指寬的段，沿脊骨分成兩片。

　　2、鱘魚塊放入盆中，加料酒，檸檬汁，少許油，鹽，糖，胡椒粉腌制。

　　3、黃彩椒、洋蔥切菱形塊。

　　4、烤盤底鋪一層蔥段，再鋪一層彩椒和洋蔥。

　　5、放上姜片，再鋪一層蒜瓣。

　　6、腌好的鱘魚塊放在上面，灑上剁椒，再蓋上蔥段，將腌魚的料汁澆上。

　　7、烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤，烤制30分鐘。

　　1、川芎白芷煲魚頭湯

　　主料：鱘龍魚頭一個，重約500克。

　　配料：川芎、白芷、姜片。

　　調(diào)料：雞精、鹽。

　　做法：將魚頭洗凈斬件與配料一起落瓦煲煲3小時即可。

　　2、紅燒鱘龍骨

　　主料：鱘龍背骨約100克。

　　配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。

　　調(diào)料：生抽、雞精、鹽、蠔油。

　　做法：魚骨切段，調(diào)味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調(diào)料，勾芡上碟。

　　3、吉列鱘龍球

　　主料：鱘龍魚250克。

　　配料：面包糖、雞蛋、面粉。

　　調(diào)料：鹽、雞精、酒、沙律醬。

　　做法：鱘龍肉切條，入味，鹵粉、蛋、面包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。

　　4、西芹炒鱘龍片

　　主料：鱘龍肉200克。

　　配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。

　　調(diào)料：雞精、鹽、蠔油。

　　做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。

　　5、上湯胡椒浸鱘龍肝、腸

　　主料：鱘龍、肝、腸。

　　配料：青紅椒、西芹、胡椒、酒、紅蘿卜。

　　調(diào)料：雞精、鹽。

　　做法：起油鍋下配料，上湯、調(diào)料、魚腸肝一起煮熟用上湯鍋上。

　　6、金盞炒龍丁

　　主料：鱘魚肉200克。

　　配料：青豆、栗、西芹、黃皮。

　　調(diào)料：姜絲、鹽、雞精。

　　做法：鱘魚肉切丁入味，走油，起鍋落配料、魚丁調(diào)料、黃皮炸盞備用，炒干上盞。

　　注：鱘魚外觀與其它魚類不同之處是魚骨長在外表面，食用時只需將內(nèi)肝清除、去鰓，即可按常規(guī)做魚方法制作。

　　紅燒鱘魚的做法

　　1、鱘魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈，切花刀備用

　　2、將蔥姜蒜、青紅椒洗凈，切切絲

　　3、在鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，而后放入青紅椒

　　4、加入鱘魚，兩面煎成金黃色為止，而后放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開

　　5、開鍋后調(diào)成小火，燜制20分鐘后收汁即可。

　　椒灼鱘魚

　　準備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。

　　調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

　　做法

　　1、先把鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。

　　2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

　　3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。

　　鱘魚的功效

　　鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養(yǎng)價值極高，被列為高級滋補品。鱘魚類早就是古人喜愛的食品，也是當(dāng)今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱，等暢銷不衰，供不應(yīng)求。在我國古代早已享譽大江南北。

　　鱘魚類在古代已作藥用。古代的書籍早就有記載這種魚類的食用價值跟營養(yǎng)價值，鱘魚營養(yǎng)價值很高，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風(fēng)格的中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時也是高檔皮革原料；以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨特的藥用價值，對防止老年骨質(zhì)疏松、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。

　　中華鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有俗稱的腦黃金，對軟化心腦血管，促進大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”的說法。

　　鱘魚的營養(yǎng)價值

　　清蒸中華鱘魚的營養(yǎng)價值十分的好，冬天吃肉類，能夠有效的御寒，而且這種魚類有防癌的作用，老人小孩都十分的適宜食用這種魚。

　　清蒸中華鱘魚能夠很好的保留魚本身的營養(yǎng)價值不流失，而且做法也很簡單，在俄羅斯，曬干的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋補佳品；剁椒鱘魚腩較好的發(fā)揮了鱘魚肉多刺少的優(yōu)勢，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨特，還有補中益氣的功效。

　　由于中華鱘魚的魚肉緊實，新鮮打撈出來的鱘魚在烹制之前最好擱置48小時，腌泡也可有助于軟化魚肉。為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚肉用工具捶打一下。

　　鱘魚籽與鱘魚營養(yǎng)價值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經(jīng)過鹽處理的鱘魚籽醬統(tǒng)稱為黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產(chǎn)品，因其價格昂貴，有黑色黃金之稱。

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