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大蒜的功效與營養(yǎng)價(jià)值是什么
1、調(diào)解人體血脂代謝異常。大蒜的提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和游離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比例，增加高密度脂蛋白與總膽固醇的比例，還能降低肝總膽固醇，如每日食兩瓣生蒜對調(diào)解人體血脂極為有益。
2、大蒜辣素對血管有保護(hù)作用。人體動脈血管粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈受到損害，是威脅人類生命質(zhì)量的重要因素，會導(dǎo)致“心�！�、腦血管意外和腎功能衰退。引發(fā)動脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關(guān)，而大蒜辣素等有效成分不僅能降低過多“壞膽固醇”，更能降底血黏稠度的水平，從而減輕或推遲動脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。
3、大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不僅能間接抑制血小板不正常的凝集，還有溶血栓的作用，在一定程度上能預(yù)防和減少心腦血管疾病的發(fā)生，據(jù)報(bào)道，大蒜的抗血栓形成的功能，有的專家認(rèn)為不次于阿司匹林的作用。
大蒜
4、大蒜是很好的抗癌食品。大蒜的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，增加體內(nèi)吞噬細(xì)胞數(shù)量，并還能阻斷一些致癌物質(zhì)的合成。
5、大蒜對肝臟有保護(hù)作用。肝臟不僅是人體最大的消化器官，也是最強(qiáng)的解毒器官，肝臟一旦受損害，將會對機(jī)體帶來一系列病理變化。大蒜是解毒防腐的“良藥”，其解毒作用，不僅能阻擋一些有害物質(zhì)對肝臟的損害，還可減輕肝臟許多負(fù)擔(dān)，大蒜還能緩解鉛中毒的一些臨床癥狀。
6、大蒜能促進(jìn)新陳代謝。大蒜中的化合物能提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，使人體生理功能在正常運(yùn)轉(zhuǎn)中，能量的供應(yīng)得到更好的保障。
7、大蒜能調(diào)解機(jī)體免疫功能。大蒜中的脂溶性物質(zhì)，能促進(jìn)免疫細(xì)胞的活力并增加體內(nèi)吞噬細(xì)胞的數(shù)量，據(jù)報(bào)道，大蒜可刺激T淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，從而產(chǎn)生更多的細(xì)胞因子，以殺死有害的微生物。
8、大蒜有止痢和防食物中毒的作用。大蒜對細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾均有防治作用，夏季食物容易腐-敗，每餐吃兩瓣紫皮蒜能有效預(yù)防腸道傳染病，也能減少和減輕食物中毒。
9、大蒜有殺菌和抑制真菌的作用。大蒜辣素等物質(zhì)不僅能防治腸道傳染病，對“流感”病毒、“流腦”病毒、肝炎病毒、肺炎雙球菌、綠膿桿菌等致病菌有很強(qiáng)的殺菌和抗病毒作用，也能抑制致病性真菌的活性，為此能治療一些真菌感染。如頭癬、足癬，用蒜泥的稀釋制劑涂抹局部有一定效果。
10、大蒜有一定的降壓。降糖作用。太蒜中的化合物能擴(kuò)張血管平滑肌，也能擴(kuò)張末梢血管，改善微循環(huán)，起到降壓作用。大蒜中的一些有效成分有一定的降糖作用。
大蒜功效：
大蒜可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環(huán)好，而使肌膚紅潤。冬天時(shí)煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜可預(yù)防感冒、殺菌、貧血、高血壓、動脈硬化等病的發(fā)生，改善腸胃循環(huán)、便秘、拉肚子，避免肝功能衰退、老化及精力衰退。
大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用，以用來治療和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也給高血脂患者帶來福音。香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升，如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升趨勢會受到遏制。吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
吃法簡介：
南北風(fēng)味的菜肴都離不開大蒜。大蒜因含大蒜辣素，生食時(shí)非常辣。但經(jīng)過烹調(diào)、蒸、煮、烤、炸后味有變化，故大蒜料理，變化非常多。平日除了生食、蘸醬、炒之外亦可泡酒。在日常的菜肴中，可以用來做蒜茸油麥菜等。
大蒜之所以有這么出色的功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。故而食用大蒜最好搗碎蒜蓉而不是用刀切成蒜末。并且搗碎的蒜泥要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
我國傳統(tǒng)美食——北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干，增強(qiáng)食欲。用白醋和白糖浸泡出來的糖醋蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有益健康。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當(dāng)吃些
熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。 食用禁忌：
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大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。此外，有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。
如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經(jīng)常發(fā)燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。 大蒜的作用
在了解了大蒜的成分后，科學(xué)家又經(jīng)過一系列的實(shí)驗(yàn)，一步步證實(shí)了大蒜的功用，主要有以下幾種：
一、防治心血管疾病
這類科學(xué)臨床報(bào)告可說是多如牛毛，醫(yī)學(xué)界更堅(jiān)信它的臨床作用。分析它在心血管疾病防治的作用機(jī)制主要有三：
（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下簡稱蒜精）可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用，進(jìn)而達(dá)到降低血膽固醇（高血膽固醇是構(gòu)成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素）。
（二）蒜精藉由抑制血管內(nèi)皮細(xì)胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在內(nèi)皮細(xì)胞之濃度，和阻斷細(xì)胞鈣離子通道，以使血管擴(kuò)張的諸多作用機(jī)轉(zhuǎn)，以達(dá)到血管松弛、降低血壓的作用。
（三）蒜精具強(qiáng)力抗血栓活性，而蒜素更是這項(xiàng)作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對于心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果。
二、對抗細(xì)菌及病毒
在西醫(yī)里，我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的藥劑，而這些藥劑的主要作用就是消滅足以引發(fā)人體生病的這些微生物。然而，無論藥品的研發(fā)如何進(jìn)步，至今，抗生素的殺微物作用也只能針對特定的一至兩類，如殺細(xì)菌的多半不能殺霉菌，更不可能對病毒有任何作用 ; 至于對付原蟲，則又是另一類藥物了，唯獨(dú)上帝恩賜給我們的寶貝 - 大蒜，它能同時(shí)有效的對付細(xì)菌、病毒、霉菌及原蟲對人體產(chǎn)生的威脅。
蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結(jié)核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。而對對于部分連西醫(yī)都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關(guān)的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引發(fā)蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes si-mp-lex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發(fā)揮作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發(fā) AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。
三、天然的抗氧化劑
自由基對人類細(xì)胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌癥的發(fā)生更是密切 ; 醫(yī)學(xué)界對癌癥病人體內(nèi)所測得的自由基濃度永遠(yuǎn)比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。
在一九九六年由杰士瓦及伯帝亞兩位生化科學(xué)家，針對喂食蒜精及未喂食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷六十（輻射源）所作的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發(fā)之死亡率及器官受損狀況。
除此之外，對于黃曲毒素（易發(fā)生于發(fā)霉腐壞的豆類及花生制品中）產(chǎn)生的致癌性細(xì)胞破壞作用，蒜精也被證實(shí)具有防護(hù)作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防細(xì)胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧
化作用，對于過氧化物產(chǎn)生的自由基具中和消除作用（ S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。
四、有助于防治糖尿病
糖尿病是由于體內(nèi)葡萄糖的代謝產(chǎn)生了問題，而使血糖上升的病癥，其原因主要是胰島素的分泌不足或細(xì)胞對胰島素的敏感度下降，導(dǎo)致細(xì)胞無法有效利用葡萄糖，而導(dǎo)致的血糖上升�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助于肝臟中與葡萄糖代謝作用相關(guān)的酵素之作用，因?yàn)榇笏馔瑫r(shí)可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，多吃大蒜也同樣有助于糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）。
五、緩解眼壓過高
青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導(dǎo)致視力受損的情形。在動物實(shí)驗(yàn)中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼內(nèi)壓，因此，被推測多吃大蒜將有助于青光眼患者緩解眼壓過高的癥狀（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ）
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六、改善肝肺病變
肝疾及肺阻塞的共同病變，是會引發(fā)組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質(zhì)消化代謝受阻的現(xiàn)象。由卡衛(wèi)爾等人在一九九二年臨床胃腸疾病學(xué)雜志（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的一分報(bào)導(dǎo)指出，一位罹患肺肝疾之病人在傳統(tǒng)醫(yī)療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補(bǔ)充劑連續(xù)服用了十八個(gè)月之后，病情竟有了奇跡似的改善，而大蒜能促進(jìn)胃腸功能的正常與肺臟循環(huán)的順暢化，更是被這群科學(xué)家所肯定。 如何吃大蒜？
一般人多半習(xí)慣將生大蒜切碎再拌以醬油沾食，其實(shí)，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其實(shí)是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，勢必得將整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。
然而，因?yàn)榇笏庵械暮蚧衔锞哂袕?qiáng)力的黏膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服。但是，別忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有將大蒜咬
碎才會使蒜素的前質(zhì)與酵素作用產(chǎn)生具生理活性的蒜素；再說末與艾林產(chǎn)生作用的艾林分解酵素也會在胃部強(qiáng)酸的環(huán)境中被破壞。如果，你喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。
生嚼大蒜的另一個(gè)問題是，絕大部分的消化道黏膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)及胃部燒灼不適感。不過如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五公克），而不致產(chǎn)生任何胃腸不適時(shí)，仍是值得鼓勵的。
七、選擇大蒜制品
選擇以大蒜制成的保健食品補(bǔ)充劑，可能會是忙碌與重視人際互動的現(xiàn)代人（避免口臭）較樂于采用的吧！不過，要特別注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在制造萃煉的過程中被破壞的，到底吞下的這些丸錠是否能發(fā)揮大蒜的養(yǎng)生之功？消費(fèi)者可得小心選擇了！
以往的大蒜制品普遍采用了高溫干燥或超低溫萃取工藝技術(shù)，但是這類萃取技術(shù)都會將大蒜中的植物性物質(zhì)源破壞掉，這是因?yàn)榇笏庵械闹参锘钚晕镔|(zhì)源，必須在自然的條件下發(fā)生一系列化學(xué)酶化反映，才能產(chǎn)生具有食療效果的生物活性物質(zhì)。因此，采用上述工藝技術(shù)的大蒜制品會大大降低其食療效果。
購買大蒜制品，要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素，同時(shí)，是否同時(shí)含有大蒜全營養(yǎng)成分，只有符合這些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，才能對健康真正有益。目前市場上也有這類產(chǎn)品，如阿力信胡蒜王膠囊（北大科技園監(jiān)制），它采用優(yōu)質(zhì)大蒜（特別是藏蒜）為原料制成，所采用的萃取生產(chǎn)技術(shù)是獲得美國發(fā)明專利，及中國實(shí)用專利的高科技專利技術(shù)。由于采用常溫超活化生物萃取原理，解決了長期以來大蒜制品不能有效萃取活化物質(zhì)，并長期保存其生物活性的技術(shù)難題。
八、吃多少有效
雖然蒜有那么多的研究報(bào)告指出其對人體有益的功效，但是一切物質(zhì)服用要適量對身體才有幫助，過量反而傷身，有相反的研究報(bào)告指出長期服用會破壞紅血球造成貧血、本草綱目卷 26 指出久食傷肝損目，所以仍應(yīng)適可而止。以降膽固醇、預(yù)防心血管疾病來
說，每天吃含蒜素 Allicin 約 12000mcg 左右的膠囊，于飯后半小時(shí)服用是最標(biāo)準(zhǔn)的，根據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)指出，這樣的劑量在連服半年后，平均可使血總膽固醇下降十二 % 。如果，你是一個(gè)健康人，想以大蒜制品作為保養(yǎng)品時(shí)，不妨每天服用 8000~12000mcg ，不僅可預(yù)防心血管疾病，也可使血液循環(huán)更順暢，身體更清爽 。
大蒜的功效及營養(yǎng)價(jià)值2017-05-08 17:55 | #2樓
1、調(diào)解人體血脂代謝異常。大蒜的提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和游離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比例，增加高密度脂蛋白與總膽固醇的比例，還能降低肝總膽固醇，如每日食兩瓣生蒜對調(diào)解人體血脂極為有益。
2、大蒜辣素對血管有保護(hù)作用。人體動脈血管粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈受到損害，是威脅人類生命質(zhì)量的重要因素，會導(dǎo)致“心梗”、腦血管意外和腎功能衰退。引發(fā)動脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關(guān)，而大蒜辣素等有效成分不僅能降低過多“壞膽固醇”，更能降底血黏稠度的水平，從而減輕或推遲動脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。
3、大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不僅能間接抑制血小板不正常的凝集，還有溶血栓的作用，在一定程度上能預(yù)防和減少心腦血管疾病的發(fā)生，據(jù)報(bào)道，大蒜的抗血栓形成的功能，有的專家認(rèn)為不次于阿司匹林的作用。
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