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花生的營養(yǎng)價(jià)值老醋花生的做法

花生的營養(yǎng)價(jià)值，花生是我們閑來無事最喜愛的零食之一，無論是自己制作的鹽水花生，還是買回來的加工好的花生，口味都是受到大眾的好評�；ㄉ菒劬浦俗罾硐氲南戮撇��；ㄉ兴荨⒌鞍踪|(zhì)、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實(shí)上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時(shí)，搓掉外皮，實(shí)為可惜。

吃花生忌高溫油炸

花生營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。此外，從口感上，油炸花生米較為油膩，而水煮花生則很清爽。如果從中醫(yī)角度來講，花生本身含大量植物油，遇高熱烹制，還會使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂�，多食、久食易上火。而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。

在煮花生時(shí)，費(fèi)水費(fèi)火常困擾很多人，這里教您個小竅門。煮前先將各種香料放在鍋的最下面，然后放洗好的花生，最后要加沒過花生一手背深的水，用大火急煮，開鍋5分鐘后就關(guān)火，關(guān)火后再燜一個小時(shí)就行了。這樣不僅省水省火，還能讓花生更好地入味。除了水煮，花生還常與其他菜肴搭配，宮爆雞丁自不必說，眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆。即將新鮮花生仁(剝?nèi)ゼt衣)放入泡菜壇中腌片刻，再與辣椒和泡菜汁一同裝盤，或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調(diào)料涼拌，味道也很好。花生煮著吃更科學(xué)

水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強(qiáng) 的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。

然而，我們在享用花生美味的同時(shí)，也要注意安全�；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物。而黃曲霉菌毒素是世界公認(rèn)的迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物。

那么，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經(jīng)過漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點(diǎn)來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。

花生可防心臟病

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，花生含有可預(yù)防心臟病的不飽和脂肪酸，它可以降低血液內(nèi)膽固醇的含量。

科學(xué)人員還認(rèn)為，花生中還含維生素，它可以使血液中血小板沉積在血管壁內(nèi)的數(shù)量降低，使血管保持柔軟。

一、花生的成分

花生花生每100克含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克，另花生仁中含有胡蘿卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

二、花生的營養(yǎng)價(jià)值

1．促進(jìn)人體的生長發(fā)育花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育。

2．促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。

3．抗老化，防早衰花生中所含有的兒茶素對人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

4．潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

5．凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。”

6．防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會，能夠防止冠心病和動脈硬化。

7．滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。

8．預(yù)防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會。

9、花生能保護(hù)心臟，健康作用被重新認(rèn)識。

花生重新受到喜愛，主要在于科研人員已經(jīng)證實(shí)：花生是一種健康食品。一方面，美國聯(lián)邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽(yù)，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預(yù)防作用。

家常菜--老醋花生米

主料：花生米

輔料：生菜、香干

調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥

制作方法：

1、將花生米油炸熟；

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

特點(diǎn)：爽、脆可口。

花生雖然有著眾多的營養(yǎng)，但是大家都知道，它的是榨油最好的原料，其中的含有的“油”也自然不少，所以減肥人士需盡量少吃花生。

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