黑豆的營養(yǎng)價值黑豆的功效

【別稱】：櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆

【分布】：原產中國東北，現河南、河北、山東、江蘇亦有種植。

【分類】：蝶形花科

【品種】：有青仁黑豆、黃仁黑豆、恒春黑豆

【用途】：為食用蔬菜，營養(yǎng)價值很高

【花期】：6-8月管理：性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18～30度

【種植】：播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發(fā)亮者為佳。

一般人群均可食用

1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用。

2.小兒不宜多食。

3.黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養(yǎng)血疏風。

4.《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。

黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

營養(yǎng)成分

黑豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

1、蛋白質

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優(yōu)質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當于肉類(豬肉、雞肉)的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。

2、脂肪酸

研究發(fā)現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發(fā)現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55. 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節(jié)作用, 只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時, 膽固醇將與飽和脂肪酸結合并在人體內沉積，導致動脈硬化的發(fā)生，因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。

3、黑豆灰分

灰分是食品的六大營養(yǎng)素之一，人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養(yǎng)價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發(fā)現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

4、維生素

維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素e在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素e(vitamin e)是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。

5、異黃酮

異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，但最近有實驗發(fā)現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

6、皂苷

皂苷，是一種存在于植物細胞內結構復雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質dna損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，穩(wěn)定細胞膜、抑制細胞膜系統(tǒng)內鈣離子水平的異常升高，最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。

7、多糖類物質

黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外，還有研究發(fā)現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。

8、黑豆色素

黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛(mda)含量，同時提高超氧化物歧化酶(sod)、過氧化氫酶(cat)和谷胱甘肽過氧化物酶(gsh-px)的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

黑豆[黑大豆]的營養(yǎng)成分列表

(每100克中含)

營養(yǎng)價值

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黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。 黑豆?jié){，全麥面包，可以稱之為營養(yǎng)減肥早餐的黃金搭檔了，要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。

功用：補腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。

性味：歸經味甘，性微寒，性平、入脾、腎經。

主治李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生�！庇糜谀I虛陰虧，消渴多飲，小便頻數;肝腎陰虛，頭暈目眩，視物昏暗，或須發(fā)早白;腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服藥中毒或飲酒過多等。

食用指南

用法：煎湯，作丸、散，或煮食。

飲食須知

注意本品生用、煎煮偏寒，炒食性溫，過食不易消化。[4]

藥用價值

在長期的農耕社會中，人們發(fā)現，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養(yǎng)和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現并總結出黑豆的醫(yī)療保健作用。黑豆性平、味甘;歸脾、腎經;具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用;用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。

主要功效

黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中e族和b族維生素含量最高，維生素e的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素e是一種相當重要的保持青春健美的物質。

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，滋陰養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆中含有豐富的維生素e、ve也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，對祛除色斑也有一定功效，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。

“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。建議黑豆做豆?jié){食用，會補充體內所需的微量元素。

五大功效

一、高蛋白低熱量

黑豆的蛋白質含量高達36%—40%，相當于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。

黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高達95%以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中的膽固醇。

膽固醇是很多老年性疾病的禍首禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。

二、增強活力

豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。

三、防止大腦老化

黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發(fā)現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的事物。

黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低。這些個元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

四、使容貌美麗

古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使膚質變白暫細嫩;宋朝文學家蘇東坡，曾經記述當時京城汴梁宮廷內外，少女為了使容貌美麗而服食黑豆的情景。

為什么黑豆有助使容貌美麗養(yǎng)顏呢?由于黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素e以及b族維生素含量甚高，其中維生素e的含量較肉類高5~7倍，維生素e是人們發(fā)現的最佳的保持芳華，延伸生命的營養(yǎng)元素。

五、預防便秘

黑豆中粗纖維的含量達4%，超過黃豆很多。粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，導致痔瘡腸癌的發(fā)生。

每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發(fā)生。

食療功能

1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

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2、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

3、治中老年白發(fā)黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。

4、治各種非遺傳性白發(fā)黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次(皮膚病者不宜)。

5、治脫發(fā)黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

6、治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

7、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

8、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

9、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆?jié){可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營養(yǎng)保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

經典配方原料

1.主料：黑豆300克

2.輔料：海帶50克香菇50克

3.佐料：陳醋200克 香菜根10克

4.中藥：枸杞子20克甘草6克

做法：

1.將剔選的黑豆在溫水中泡6小時后煮熟。

2.將海帶煮透，香菜洗凈涼干。

3.香菇在水中浸泡后洗凈， 焯后待用。

4.將涼透的海帶和香菇切成細條，香菜取其莖與根。

5.將枸杞子和甘草淘凈后置于佐料袋之中，爾后放在容器底部。

6.將黑豆、海帶、香菇和香菜置于容器中。

7.將陳醋淹沒黑豆即可。

8.在七天后食用。

美食烹飪

一、醋泡黑豆——白發(fā)變黑，視力增強

二、黑豆豆?jié){

【原料】：黑豆、砂糖、水

【做法】：

1.先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7-8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。

2.待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆?jié){機(料理機)中。視自己的豆?jié){機(料理機)大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。

3.啟用豆?jié){機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆?jié){就做好了。如果使用料理機的話打出來的就是生豆?jié){，要徹底煮熟了才能喝。

4.大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會更好的。

三、黑豆薏仁茶

【原料】：黑豆100克，薏仁30克，水700毫升。

【做法】

首先：黑豆、薏仁分別洗凈，瀝干水分。

然后：鍋內注入水，加入黑豆、薏仁，大火煮沸后小火慢煮。[6]

最后：茶材熟爛后，濾渣取汁飲用。

【功效】補血益氣，改善面色。

四、黑豆益母草養(yǎng)生湯

五、靈芝蓮子絲瓜黑豆湯的做法(藥膳)

六、讓你明眸善睞的一道湯品——紅棗黑豆

黑豆2017-05-09 12:45 | #2樓

【性質】平

【五味】甘

【熱量】382.00大卡(千焦)/100克

【功效】解毒,利尿消腫,補血益氣,亮發(fā),安神除煩,明目,健脾

【是什么】 有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。

【適宜疾病】血風瘡  耳癰  喉癰  垂癰  腎癰  

【適宜癥狀】氣上沖心  上肢水腫  腿腳浮腫  妊娠中毒  缺鐵性貧血  

味道

酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；

苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；

甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；

咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；

辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

哪些體質的人適宜吃?（測一測你的體質）

哪些人群不適宜食用?

哪些體質的人不適宜食用?（測一測你的體質）

食用禁忌

1. 小兒不宜多食。

2. 黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。

知名產區(qū):

東北味主要產區(qū)，現河南也有種植

生成過程

怎么辨別的好壞?

泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的；

如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。

因價格較貴而黑蕓豆價格較為便宜，有不法商販用黑蕓豆冒充。

內仁為黃色或青色，蕓豆內仁為白色。

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