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咖啡廳的衛(wèi)生管理制度
咖啡廳是飲食行業(yè)中的一員，因此也要注意衛(wèi)生問題。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了有關(guān)咖啡廳的衛(wèi)生管理制度的范文，希望對大家有幫助。
咖啡廳的衛(wèi)生管理制度范文一
咖啡館衛(wèi)生管理制度
1、《公共場所衛(wèi)生許可證》懸掛醒目位置經(jīng)營，從業(yè)人員持有效《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗服務(wù)。
2、成立衛(wèi)生管理組織，設(shè)立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或方案，建立健全衛(wèi)生管理檔案。
3、加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，空調(diào)定期清洗消毒，有防蠅、防蚊、防鼠、滅蟑等設(shè)施。
4、設(shè)置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設(shè)施，消毒間不得存放雜物，做好公共用品消毒記錄。
5、共用茶具等應(yīng)做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等應(yīng)放入保潔柜內(nèi)密閉存放。
6、公共洗手設(shè)施及衛(wèi)生間應(yīng)每日清洗消毒，不得有異味。
7、室內(nèi)公共場所應(yīng)設(shè)置禁煙標(biāo)識，并配備專(兼)職人員對吸煙者進(jìn)行勸阻。
8、及時(shí)清除垃圾廢物，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔和個(gè)人衛(wèi)生。
9、發(fā)生公共場所危害事故及時(shí)啟動應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)報(bào)告，協(xié)助監(jiān)管部門調(diào)查處理。
咖啡廳的衛(wèi)生管理制度范文二
咖啡館的衛(wèi)生管理制度應(yīng)該包括個(gè)人衛(wèi)生管理，食品衛(wèi)生管理物品及設(shè)備衛(wèi)生管理，店面衛(wèi)生。
第一：個(gè)人衛(wèi)生管理方面
1.男生的頭發(fā)最好不要過耳，最要不要留胡須(非常有個(gè)性的咖啡師除外)
2.女生的頭發(fā)最好是扎成一個(gè)小丸子，防止頭發(fā)脫落到出品內(nèi)，人看起來也更加精神
3.不要配戴夸張飾物，不留指甲。
4.工作服一定要勤換，保持干凈。(咖啡館的工作人員最好穿工作服，有兩套更換)
第二：食品衛(wèi)生管理
1.咖啡豆一定要注意保持新鮮(豆倉的咖啡豆一定要特別注意，不能使用放置太久的咖啡豆)
2.牛奶做為用量最大的一塊，一定要特別注意生產(chǎn)日期。(特別是使用鮮奶的朋友，由于保質(zhì)期更短，很容易就用了過期的鮮奶)
3.打發(fā)好的奶油要注意使用時(shí)間(有些朋友奶油盆腔的奶油已經(jīng)很久了，仍然在使用。)
4.對于當(dāng)天備好的原料.如切好的水果，必須用保鮮膜將其包好，且最好當(dāng)天使用完，以確保其衛(wèi)生和新鮮度。
第三：物品及設(shè)備管理
1 .咖啡機(jī)的沖泡頭要注意每天清洗，量特別大的咖啡館，甚至每天都需要用專業(yè)藥粉清洗�？Х仁直粋�(gè)星期用專業(yè)藥粉清洗一遍。以避免做咖啡出現(xiàn)雜味。
2.每天下班前，豆倉的咖啡豆必須騰空，磨豆機(jī)都必須用吹風(fēng)把機(jī)子清洗干凈，一個(gè)星期使用專業(yè)藥片清洗一次。
3.咖啡機(jī)，臺面，冷藏柜，冰箱(包括冰箱內(nèi)部要經(jīng)常保持干凈)等要每天擦洗干凈，不能出現(xiàn)水跡，污跡。
4.制冰機(jī)要經(jīng)常注意清洗，不能有不干凈的水。
5.水槽要注意清洗干凈，不能留有污漬。
6.凡是用手觸摸到直接入口的食品,一律使用一次性手套進(jìn)行操作.
7.在每做出一樣產(chǎn)品后，各類咖啡等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，立刻清理干凈工作區(qū)域, 地面如有雜物立刻打掃干凈，工作中必須保持工作環(huán)境的內(nèi)外整潔。
8.使用完的器具應(yīng)及時(shí)清洗干凈,歸類放好,以便下次使用，不能有之前留下來的物質(zhì)，以免影響到下一次出品的原味。
第四.店面衛(wèi)生管理
1.每張桌子都必須保持干凈，客人走后要立即收拾桌子上的杯碟等。
2.地面隨時(shí)要保持干凈，不能有任何的雜廢物。
3.衛(wèi)生間是最容易忽視的地方，每天至少清洗兩次。保持地面干凈無水。
4. 玻璃要注意保持干凈透明，經(jīng)常擦拭。
5.垃圾簍滿了要及時(shí)處理。
6.使用完的抹布，清洗干凈疊好放入指定的地方。
7.使用完的咖啡杯要清洗好并且消毒。
第五.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范迅速出品
1.出品規(guī)范是對每一杯咖啡、飲品，甜品等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品咖啡和飲品.
2.迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品
3. 精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。
4.美味：嚴(yán)格按照規(guī)定的配方用料、份量調(diào)制成品，達(dá)到所要求的美味。
5.必須嚴(yán)格按照公司的產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制出品。
6.防蚊蠅,老鼠,蟑螂措施，堅(jiān)持每天做好預(yù)防措施.。
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