快餐店大廳衛(wèi)生制度

　　城市生活節(jié)奏快速，因此人們吃飯大多選擇快餐店，所以快餐店的衛(wèi)生非常重要。下面學習啦小編為大家整理了有關(guān)快餐店大廳衛(wèi)生制度的范文，希望對大家有幫助。

　　快餐店大廳衛(wèi)生制度范文一

　　一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　　5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

　　6、冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

　　7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

　　四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

　　五、飲食衛(wèi)生“五四制”

　　(一)由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

　　2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

　　4、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　　(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

　　1、生成熟隔離;

　　2、成品與半成品隔離;

　　3、食品與雜物，藥物隔離;

　　4、食品與天然冰隔離。

　　(三)用餐具實行“四過關(guān)”

　　1、洗;

　　2、刷;

　　3、沖;

　　4、消毒(蒸汽或開水)

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

　　1、定人;

　　2、定物;

　　3、定時間;

　　4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲;

　　2、勤洗澡、理發(fā);

　　3、勤洗衣服、被褥;

　　4、勤換工作服。

　　快餐店大廳衛(wèi)生制度范文二

　　自助餐廳衛(wèi)生標準

　　1、菜點在供應前和供應過程中應用蓋遮擋，以防灰塵、蒼蠅、咳嗽等。

　　2、用過的食物不能使用。

　　3、分菜工具清潔，不同口味色澤的菜肴，其分菜工作要調(diào)換。

　　4、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，服務員不能就手咳嗽、抓頭、摸臉。

　　5、使用適當用具供應食物，如刀、叉、勺、筷子，夾子等。

　　6、服務員進出應檢查儀容、儀表，工作服、健康證，工號牌要求整潔、齊備。

　　7、衛(wèi)生交接應雙方檢查簽字認可。

　　8、每天開餐前應檢查“餐具、餐爐、玻璃器皿、臺布”等衛(wèi)生。

　　9、每天收市后進行滅“四害”但應注意不能污染食品。

　　自助餐廳后廚衛(wèi)生標準

　　1、食品生熟分開，切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙墩、雙抹布。

　　2、廚房地面無積水，無油膩，無雜物，保持干燥。

　　3、廚房天花板、墻壁無吊灰、無污斑。

　　4、爐灶、冰箱、廚柜、貨架、工作臺以及其它器材設備保持清潔明亮。

　　5、切配、烹調(diào)用具，保持干燥，墩子、木面工作臺盡顯本色。

　　6、廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。

　　7、每天煮抹布1-2次，并洗凈晾干，爐灶調(diào)料缸每天換一次�！　�8、員工衣著必須整潔，無大塊油跡，每周衣褲換洗2次。

　　9、進入工作間衣帽、鞋衛(wèi)生、健康證、工號牌、領結(jié)必須穿戴整齊。

　　10、上下班衛(wèi)生交接班必須雙方檢查簽字認可。

　　自助餐面點廚房衛(wèi)生制度

　　1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將用具消毒。

　　2、嚴格檢查所用原料，嚴格過篩，挑選，不用不合標準的原料。

　　3、烤箱、蒸箱、蒸鍋、合面機、壓面機、打蛋機、爐子等用前洗凈，用后及時擦拭干凈，并定期拆洗。

　　4、面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

　　5、面點、糕點、紹子等熟食品放入專柜，保管食用前必須熱蒸、煮透徹。

　　6、使用食品添加劑，必須符合國家標準。

　　自助餐冷菜間衛(wèi)生制度

　　1、冷菜間的生產(chǎn)保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒單獨冷藏。

　　2、操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%酒精棉球消毒，x作中接觸生料后，切制冷葷熟食、

　　涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后再次消毒。

　　3、冷菜制作、保管嚴格做到生熟分開，生熟刀具、墩子嚴禁混用。

　　4、冷菜專用刀、墩、抹布每日用后洗凈，次日前消毒，墩子定期用堿水消毒。

　　5、冷菜用具使用前檢查消毒。

　　6、生吃食品洗凈后方可放入冰箱。

　　7、生吃涼菜及海蜇洗凈后消毒。

　　8、冷菜間紫外線消毒，定時開關(guān)，進行消毒殺菌。

　　9、保持冷菜間及冰箱整潔，定期洗刷、消毒。

　　10、非冷菜間工作人員禁止入內(nèi)。

　　自助餐廳安全預防

　　1、檢查自助餐廳的各項設備使用情況，預防為主。

　　2、用餐客人的手機和物品需及時提醒或幫助客人妥善保管。

　　3、發(fā)生意外，保持冷靜，首先引導客人疏散。

　　4、為客人服務食品、飲料及倒咖啡、茶等時，需先示意客人。

　　5、開酒時應注意安全。

　　6、檢查自助餐爐上酒精燃燒情況，避免火情隱患。

　　7、擦拭餐具及玻璃器皿時，應注意安全。

　　8、為客人點煙時，注意避免燙傷客人。

　　9、為客人服務的餐具不允許任何破損，以免割傷客人。

　　10、不讓兒童拿到鋒利刀具，避免小孩割傷。

　　自助餐廳安全操作規(guī)章:

　　1、員工上崗前應按要求穿著衣、帽、鞋，健康證要備齊。

　　2、員工當班時應保證精力充足集中，不得打鬧、嬉戲。

　　3、設備應由主管、部長，定期檢查，以防意外事故發(fā)生。

　　4、使用設備嚴格遵守操作規(guī)程，新員工需由主管對其進行設備使用培訓。

　　5、油炸鍋在使用過程中應保證人員不離崗。

　　6、搬運油鍋、熱湯、汁時不要一人x作，以免扭傷和燙傷。

　　7、刀具和鋒利器皿、落地途中不能用手接拿。

　　8、保持刀具鋒利，不鋒利刀具最易受傷。

　　9、員工不得隨意處理突發(fā)斷電事故。

　　10、注意天然氣爐灶、蒸箱、開水器、烤箱等的使用。

　　11、工作時應注意保持地面整潔，以免滑倒受傷。

　　12.工程人員掛牌斷電x作時，派人監(jiān)督總閘，不得隨意合閘。

　　餐廳清潔衛(wèi)生標準是:

　　1.小料： ①調(diào)料充足，做到料內(nèi)無膜、無雜物; ②容器外(嘴、面、邊)要清潔，無污物，完好無損; ③容器外部無粘連物。

　　2.煙缸： ①內(nèi)外無污跡、明亮; ⑦要保證完好無缺損。

　　3.席位牌： ①字號之間要無塵土，無缺無損; ②面上無手跡、污跡，做到席牌明亮。

　　4.意見卡： ①要清潔無污跡; ②字跡要明了、清晰。

　　5.花瓶： ①要做到內(nèi)無雜物，外無油漬、手印，要保證完好無損 ②瓶內(nèi)插花要做到葉無塵土。

　　6.牙簽盅： ①做到牙簽潔凈充足; ②盅內(nèi)外清潔锃亮，無指痕，完好無損。

　　7.護墻板： ①窗臺、框、板面要保證清潔，無灰塵; ②門從上到下，橫楞及面要保證無塵土、污跡; ③花架要做到無塵土，套盆要沒有水痕、雜物，無破損： ④大葉花要做到無塵土，衣鉤要齊全無缺損; ⑤屏風上下要保證無塵，板面锃亮。

　　8.地毯： ①要保持在無破損狀態(tài); ②做到地毯邊無塵土，沒有頑劣污漬和口香糖膠漬。

　　9.窗簾： ①要清潔，要懸掛美觀; ②遮光布要保持沒有漏洞燙痕; ③窗簾鉤要保證沒有松脫，繩要保持操作自如狀態(tài)。

　　10.座椅： ①座套要做到?jīng)]有破損，要平整無污漬; ②座椅要保證無晃動。位置放置合理; ③座椅腿無塵土，擺在一條直線上。

　　11.餐桌： ①餐桌結(jié)構(gòu)要做到無損壞，桌腿要保證無塵土; ②桌面底部要做到無積塵，擺放位置要符合要求。

　　12.接手桌： ①外面要做到無塵。無污漬：桌內(nèi)物品擺放要整齊有序; ②桌內(nèi)邊角要保持無積塵.清潔。

　　13.臺布： ①要保持清潔無污跡(漬)。無洞無損; ②餐桌下垂部分四周要均勻一致。

　　14.更衣室、休息室： ①物品要擺放整齊，地面要保持無雜物; ②四角要做到無積垢，窗臺、玻璃要保持清潔明亮; ③垃圾箱的內(nèi)外要保持清潔無積垢; ④垃圾箱的位置擺放要合乎衛(wèi)生要求; ⑤廳內(nèi)要保證做到無蒼蠅(要求門紗、窗紗齊全完好)。

　　15.暖瓶、茶壺： ①暖瓶外部要做到無污漬; ②茶壺內(nèi)外都要始終保持清潔無茶垢。

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