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冷庫(kù)的衛(wèi)生管理制度推薦度：
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冷庫(kù)的衛(wèi)生管理制度

　　酒店、餐廳等都有自己的冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存食物，但你又知道冷庫(kù)的衛(wèi)生管理制度嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了有關(guān)冷庫(kù)衛(wèi)生管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。

冷庫(kù)的衛(wèi)生管理制度

　　冷庫(kù)衛(wèi)生管理制度范文一

　　冷庫(kù)管理制度

　　1、冷庫(kù)設(shè)專(zhuān)人管理，明確責(zé)任人，并在冷庫(kù)門(mén)邊作出明顯標(biāo)示，標(biāo)示出責(zé)任人以及檢查監(jiān)督人。

　　2、冷庫(kù)管理人員必須遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。

　　3、冷庫(kù)管理人員接到發(fā)貨通知后，要檢查冷庫(kù)庫(kù)存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

　　4、所有產(chǎn)品入庫(kù)前，要預(yù)先通知質(zhì)檢員從外觀(guān)檢查產(chǎn)品是否有異常，有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題等情況。

　　5、確保檢查符合要求后，立即開(kāi)始組織入庫(kù)，做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　6、冷庫(kù)內(nèi)的各類(lèi)物資要按位存放，堆放整齊，做到下有木托盤(pán)或者塑料托盤(pán)，四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標(biāo)簽，標(biāo)明入庫(kù)時(shí)間、規(guī)格以及數(shù)量。

　　7、入庫(kù)的人員必須按照規(guī)定著工作裝入庫(kù)，專(zhuān)人開(kāi)關(guān)庫(kù)門(mén)。

　　8、運(yùn)輸用具入庫(kù)后不得在庫(kù)內(nèi)停留等待。

　　9、產(chǎn)品根據(jù)出庫(kù)單進(jìn)行發(fā)貨，做到先進(jìn)的產(chǎn)品要先出庫(kù)，并做好記錄和監(jiān)督。

　　10、每間隔兩小時(shí)檢查一次冷庫(kù)溫度，并做好記錄，夜間加強(qiáng)巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報(bào)告給倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理。

　　11、管好庫(kù)門(mén)，產(chǎn)品進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，發(fā)現(xiàn)門(mén)損壞不能密封要及時(shí)維

　　修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷氣，絕對(duì)禁止開(kāi)著冷庫(kù)門(mén)進(jìn)行作業(yè)。

　　12、正常使用冷庫(kù)，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)。

　　13、庫(kù)房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有冰、霜、水時(shí)要及時(shí)清除。

　　14、庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。

　　15、冷庫(kù)內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫(kù)整潔有序。

　　16、每天要對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，每周在倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理組織下進(jìn)行產(chǎn)品盤(pán)點(diǎn)，做到帳、物、標(biāo)簽數(shù)量完全吻合。

　　17、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷庫(kù)。

　　冷庫(kù)衛(wèi)生管理制度范文二

　　庫(kù)管理規(guī)定及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1. 在無(wú)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的情況下，不得關(guān)閉冷庫(kù)風(fēng)機(jī)。

　　2. 冷庫(kù)食品的擺放應(yīng)分類(lèi)規(guī)劃管理，并固定位置。

　　3. 如有異味，必須清洗干凈，經(jīng)過(guò)初加工的食品應(yīng)用保鮮膜封好。

　　4. 體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方;體積大、重量重、不易滲水、無(wú)碰撞破損的食品，應(yīng)堆在下方并交叉疊放;滲水或有水的食品要放在無(wú)眼塑料筐內(nèi)。

　　5. 相同品項(xiàng)且保質(zhì)期長(zhǎng)的存放在內(nèi)部、下層;反之保質(zhì) 期短的食品存放在外部、上層，務(wù)必遵守“先進(jìn)先出”的原則。不同時(shí)間入庫(kù)或保質(zhì)期不同的食品要分開(kāi)存放，掌握進(jìn)貨時(shí)間、貨量避免積壓庫(kù)存。

　　6. 無(wú)包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫(kù)內(nèi)。易失水的生鮮食品(如葉菜類(lèi))放入冷庫(kù)時(shí)，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風(fēng)直吹，水分流失。

　　7. 食品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時(shí)應(yīng)分類(lèi)排整齊，不可占用走道。

　　8. 相同食品應(yīng)集中放置，不可相互堆放。食品庫(kù)存高度不可過(guò)高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。冷藏?zé)o法堆疊的食品應(yīng)放在層架上。

　　9. 食品擺放以貨架外邊緣為準(zhǔn)，按大小順序擺放整齊。

　　貨架不可緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。

　　10. 經(jīng)常性檢查食品質(zhì)量、保質(zhì)期限，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品及時(shí)挑出處理。

　　11. 酒店冷庫(kù)為食品庫(kù)，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)，員工要穿防寒服，避免踩踏食品。

　　12. 冷庫(kù)頂上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。

　　13. 所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。

　　14. 嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。

　　15. 所有管路不可任意移動(dòng)，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。

　　16. 蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。