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中餐上菜禮儀

時間:2023-02-24 10:21:15 藹媚 餐桌禮儀 我要投稿

中餐上菜禮儀

  無論是中餐還是西餐都有一套自己的上菜禮儀。那么,你是否知道中餐的上菜禮儀呢?下面是小編精心為大家搜集整理的中餐上菜禮儀,大家一起來看看吧。

中餐上菜禮儀

  中餐上菜禮儀

  中餐上菜禮儀一:上菜的位置

  上菜時一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置為準(zhǔn),不在主人和主賓身邊進行,從圓桌的左邊上菜,右邊撤菜。

  中餐上菜禮儀二:上菜的順序

  通常先涼后熱,先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯。主菜名貴菜肴先上,后是燒炒,比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚翅宴里的魚翅。普通規(guī)格的商務(wù)宴請有8—10道菜。上菜順序如下:

  (1)茶?梢宰詭Щ螯c茶。

  (2)涼菜。冷拼、花拼、開胃菜。

  (3)熱菜。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù),如4、6、8道。中國人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。

  (4)主菜。主菜是指整只、整塊、整條的菜肴,或食材名貴、稀少的菜肴。

  (6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種面食。

  (7)飯。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。

  (8)水果拼盤。最后安排一道爽口、消膩的水果拼盤。

  中餐上菜禮儀三:上菜的禮節(jié)

  1.按照我國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣,整雞、整鴨、整魚菜系應(yīng)注意“雞不獻頭,鴨不獻尾,魚不獻背”。即:上菜時,不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓,應(yīng)將雞頭、鴨頭朝向右邊。上全魚時,將魚腹而不是魚脊朝向主賓,因為魚腹刺少,腴嫩味美,朝向主賓,表示尊重。

  2.上每一道新菜時,需將上一道剩菜移向第二主人一邊,將新上的菜放在主賓面前,以示尊重。

  3.有圖案的菜肴,如孔雀、鳳凰等拼盤,則應(yīng)將菜肴的正面朝向主賓,以供主賓欣賞和食用。

  中餐上菜禮儀四:擺菜的禮儀

  1.擺菜的位置

  散座擺菜擺在小件餐具前面,間距適當(dāng),一桌有幾位散座賓客的,各客的菜盤要相對集中,相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜,一般從餐桌中間向四周擺放。

  2.突出主菜

  中餐酒席的大拼盤,大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級菜一般也應(yīng)擺放中間位置上。

  3.主賓位置的菜肴

  比較高級的菜,有特殊風(fēng)味的菜,要先擺在主賓位置上,在上下一道菜后再順勢撤擺在其他地方。

  4.頭菜、主菜

  正面對主位,其他菜正面朝向四周,散座菜正面朝向賓客。

  菜正面是指最宜于觀賞的一面。各類菜的正面是:整形有頭的菜肴,如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜,其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜肴,如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜,其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼;如有巷縫的,其巷縫為正面;一般菜肴,刀工精細(xì),色調(diào)好看的部分為正面。

  5.菜肴擺放對稱

  對稱擺放的方法是:要從菜肴的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮,如雞可對鴨,魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜肴也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上,一般不要并排擺在一起。

  中餐上菜分菜注意事項

  1、如何上菜和分菜

  (1)先上調(diào)味品,再將菜端上;每上一道新菜都要轉(zhuǎn)向主賓前面,以示尊重。

  (2)上整雞、整鴨、整魚時,應(yīng)注意“雞不獻頭,鴨不獻掌,魚不獻脊”,并要上菜位置在陪同(或副主人)右邊,在零點上應(yīng)靈活掌握,以不打擾客人為宜,但嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜。

  上菜應(yīng)按照順序進行,冷菜→例湯→熱菜→湯→面點→水果(要先冷后熱,先高檔后一般,先咸后甜)

  (1)宴會在開餐前8分鐘上齊冷盤,上冷盤的要求:葷素搭配,盤與盤之間間距相等,顏色搭配巧妙;所有冷菜的點綴花垂直沖向轉(zhuǎn)盤邊緣,入座10分鐘后開始上熱菜,并要控制好出菜和上菜的快慢;

  (2)在零點,客人點了冷菜應(yīng)盡快送上,點菜10分鐘時要上熱菜,一般要在30分鐘內(nèi)上完。

  2、上菜的操作要求

  (1)上菜時應(yīng)用右手操作,并用:“對不起,打擾一下”提醒客人注意。將菜放到轉(zhuǎn)臺上(放菜時要輕)并順時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺,將所上的菜,轉(zhuǎn)至主賓面前,退后一步,報菜名:“宮爆雞丁,請品嘗”,并伸手示意,要聲音宏亮,委婉動聽,上每道菜時都要報菜名,視情況作適當(dāng)介紹;

  (2)上菜要掌握好時機,當(dāng)客人正在講話或正在互相敬酒時,應(yīng)稍微停一會,等客人講完話后再上,不要打擾客人的進餐氣氛。上、撤菜時不能越過客人頭頂;

  (3)在上菜過程中如有新菜需上而轉(zhuǎn)盤無空間時,應(yīng)巡視臺面情況:菜點剩的較少時可征詢客人的意見:“先生(小姐)這菜可以給您換一個小盤嗎?”;同類菜品征詢客人的意見:“這菜可以給你合盤嗎?”;已所剩無幾的菜可征詢客人的意見是否可以撤掉,客人同意后說謝謝;菜已經(jīng)涼了的情況下征詢客人的意見:“這菜可以給您加熱一下嗎?”;

  (4)上特色菜時,應(yīng)用禮貌用語:“各位來賓,這是特色菜,請您品嘗并多提寶貴意見”此間視情況對特色菜品給予適當(dāng)介紹;

  (5)菜上齊后應(yīng)用禮貌用語,“您的菜已經(jīng)上齊了”;

  (6)上菜要注意核對臺號、品名,避免上錯菜;上菜的過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子,隨時撤去空菜盤,保持餐桌清潔、美觀。

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