在家請(qǐng)客時(shí)做的各式川菜有哪些

　　川菜的辣雖然不是所有人都能接受，但是請(qǐng)客的時(shí)候總得做份川菜能過(guò)癮。那么，你覺(jué)得在家請(qǐng)客時(shí)做的川菜有哪些呢?下面是愛(ài)匯網(wǎng)小編精心為大家搜集整理的在家請(qǐng)客時(shí)做的川菜，大家一起來(lái)看看吧。

　　在家請(qǐng)客時(shí)做的川菜一：川味水滑肉

　　材料

　　豬肉300g、紅薯淀粉150g、雞蛋1個(gè)、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣醬1勺、鹽適量、小白菜適量

　　做法

　　1、先把豬肉切成細(xì)長(zhǎng)條，然后放入姜蔥蒜末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽拌勻。

　　2、再打一個(gè)雞蛋到肉里，根據(jù)肉的量調(diào)整雞蛋數(shù)量。特別多的肉可以多用幾個(gè)雞蛋。

　　3、拌勻的`肉里加入紅薯淀粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻。注意：紅薯粉要一點(diǎn)點(diǎn)的加，否則紅薯粉不易散開，容易結(jié)塊。

　　4、大火煮至水滾，將拌好的肉做成丸子大小放進(jìn)鍋里，蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來(lái)后放進(jìn)洗凈的蔬菜(可自行搭配配菜，綠色時(shí)蔬最佳)，煮好后撒好蔥花即可。

　　在家請(qǐng)客時(shí)做的川菜二：雞絲涼面

　　材料

　　新鮮切面，雞肉，黃瓜，蔥，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油

　　做法

　　1.涼油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片變色后撈出不要。繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關(guān)火，倒入小鍋中。不喜歡吃炸過(guò)的蔥蒜的'，可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要

　　2.蔥油碗中調(diào)入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻，混合均勻

　　3.鍋中水開后放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開

　　4.另取一大鍋，水開后放入蒸過(guò)的面條，煮3分鐘左右，面條8分熟就可以撈出了。瀝干水的面條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大電風(fēng)扇使勁吹著，一直到面條完全晾涼，并且看起來(lái)油潤(rùn)發(fā)亮、根根爽利不粘連

　　5.黃瓜切絲、再切點(diǎn)蔥花、蒜泥，加上調(diào)好的味汁澆在面條上，挑拌均勻即可

　　在家請(qǐng)客時(shí)做的川菜三：川味狼牙土豆

　　材料

　　大土豆2個(gè)約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克(菜市有賣的)，熟油辣子，花椒面，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花

　　做法

　　1、土豆削皮(可以用專門切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣)，切成1厘米左右的`條，用水浸起，多洗幾次，瀝干水份。折耳根洗凈切小節(jié)。

　　2、熱鍋里多放點(diǎn)調(diào)和油，油熱就把土豆放進(jìn)油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時(shí)間大概5分鐘左右。

　　3、用一個(gè)小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進(jìn)調(diào)和均勻即可。

　　在家請(qǐng)客時(shí)做的川菜四：四川扣肉

　　材料

　　五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

　　做法

　　1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒(méi)啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

　　2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽(tīng)著鍋里一陣的`響，覺(jué)得差不多了，再關(guān)后，后拿開蓋。

　　3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈，沒(méi)關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個(gè)兒可不好玩哈，說(shuō)不準(zhǔn)還影響美容。

　　4、炸過(guò)的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái)。

　　5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲。

　　6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

　　在家請(qǐng)客時(shí)做的川菜五：干煸辣子雞

　　材料

　　雞腿350克，豆角(無(wú)絲豆)約200克，香辣醬

　　做法

　　1、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊;

　　2、鍋中放寬油，六成熱時(shí)，放入豆角煎炸，待表皮發(fā)干略微有褶皺時(shí)，盛出;

　　3、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發(fā)緊，雞皮變黃，有些酥脆時(shí)，瀝油撈出;

　　4、利用鍋中的.余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺老干媽辣椒醬，改成中火炒，然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤;

　　5、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過(guò)的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍

【在家請(qǐng)客時(shí)做的各式川菜有哪些】相關(guān)文章：

在家請(qǐng)客各式實(shí)用菜譜大全09-09

家里請(qǐng)客吃飯做哪些菜比較好08-03

離職原因有哪些面試時(shí)04-16

面試時(shí)坐姿有哪些技巧04-18

在家請(qǐng)客吃飯做什么菜合適11-11

獨(dú)自在家時(shí)教案03-29

冬至節(jié)氣養(yǎng)生要如何做方法有哪些12-23

西餐的各式菜譜精選03-24

川菜館的評(píng)語(yǔ)08-04

獨(dú)自在家時(shí)教案(9篇)03-30