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酒店食品衛(wèi)生制度_酒店食品衛(wèi)生制度范本

　　為加強酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，保證酒店出、入庫食品衛(wèi)生安全，保障公眾健康，應(yīng)制定規(guī)范的酒店食品衛(wèi)生制度。下面小編為大家整理了有關(guān)酒店食品衛(wèi)生制度的范文，希望對大家有幫助。

酒店食品衛(wèi)生制度_酒店食品衛(wèi)生制度范本

　　酒店食品衛(wèi)生制度篇1

　　一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

　　1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

　　3、每餐收回的.餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　二、食品的衛(wèi)生管理：

　　1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。

　　2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

　　3、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　4、食品用(食)具實行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

　　酒店食品衛(wèi)生制度篇2

　　一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

　　二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全，要定期消毒。

　　三、要嚴格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。

　　四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫應(yīng)登記做好記錄。

　　五、儲存食品的場所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類，分架存放，并定期檢查。

　　六、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時處理。

　　七、備餐及供餐時操作人員應(yīng)進行清潔、消毒手部，檢查待供應(yīng)食品，有異常的'不得供應(yīng)。

　　酒店食品衛(wèi)生制度篇3

　　為加強酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，保證酒店出、入庫食品衛(wèi)生安全，保障公眾健康，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合部門實際，特制定本規(guī)定。

　　第一章總則

　　第一條成立餐飲部食品衛(wèi)生日常檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，由餐飲部廚師長擔任組長職務(wù)，餐飲專職倉庫保管員趙珂、切配廚師吳小軍、蔣前進擔任副組長，各點廚師擔任組員;

　　第二章食品的采購和貯存

　　第二條領(lǐng)導(dǎo)小組各成員必須嚴把食品、原料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原料，以保證其質(zhì)量，嚴禁采購以下食品：

　　(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

　　(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品;

　　(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　(四)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協(xié)同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格后入庫登記;

　　第四條必須保持各原材料保存點良好的通風，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;

　　第五條食品、原料貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，并定期(每周五)檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的'食品、原料。

　　第三章食品加工的衛(wèi)生要求

　　第六條各組成員每日必須對照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和防蠅、防塵、防鼠，污水排放等設(shè)施設(shè)備進行檢查，并通知工程人員定期對相關(guān)消毒設(shè)施進行維護、保養(yǎng);

　　第七條餐前必須認真檢查待加工的食品及食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用;

　　第八條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋類在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理;

　　第九條加工食品必須燒熟煮透，，加工后的熟食制品必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定與半成品分開存放，防止交叉污染。

　　第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應(yīng)當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　第十一條廚部勤雜洗碗工必須保證餐飲用具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得上桌使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲用具。

　　第十二條所有餐飲從業(yè)人員必須持有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作，凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病(包括病原攜帶者)及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品加工、銷售工作。

　　第十二條處理食品原料前、后，必須用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)當洗手消毒，工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當梳理整齊并置于帽內(nèi);

　　第十二條餐飲從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗;

　　第四章食品衛(wèi)生管理

　　第十三條各成員必須嚴守酒店各項規(guī)章制度，嚴格材料采購、驗收關(guān)，對不符合要求的原料不得入庫登記使用，對因責任心不強、督導(dǎo)不到位而導(dǎo)致不合格原料流入酒店使用者，分別對餐飲部食品衛(wèi)生日常檢查領(lǐng)導(dǎo)小組組長、副組長處以10分和8分的處罰，并負責賠償所購變質(zhì)原材料貨款;

　　第十四條對因各原材料貯存點負責人對原材料監(jiān)管不力導(dǎo)致食品變質(zhì)、變味者，分別對組長、副組長處以5分的處罰;

　　第十五條此規(guī)定從即日起開始執(zhí)行。

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