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校園食品衛(wèi)生制度
一、關(guān)于調(diào)整學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)的通知（文件形式）
二、食品安全管理制度
1. 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度
①從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度
②食堂從業(yè)人員晨檢制度
2. 加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度
①加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度
②加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度
③食堂除蟲滅害管理制度
3. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度
4．關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程
①采購驗收操作規(guī)程
②粗加工及切配操作規(guī)程
③烹調(diào)加工操作規(guī)程
④備餐及供餐操作規(guī)程
⑤面點制作操作規(guī)程
⑥食品再加熱操作規(guī)程
⑦食品添加劑使用操作規(guī)程
⑧餐用具清洗消毒操作規(guī)程
⑨食品留樣操作規(guī)程
⑩食品貯存操作規(guī)程
5．餐廚廢棄物處置管理制度
6．食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
7．投訴受理制度
三、食品安全知識培訓(xùn)計劃
四、食品安全檢查計劃
五、其他制度（如食堂員工績效考核制度，學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度、膳管會組織等，學(xué)校根據(jù)實際制訂）
X X 學(xué) 校
XX（校）〔2012〕 號
關(guān)于調(diào)整學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)的通知
×××××：
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，切實落實食品安全主體責(zé)任和食品安全管理制度，全面實施以“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”為主要內(nèi)容的食堂“五常法”管理，不斷提高食堂規(guī)范化運作水平，確保全校師生飲食健康安全，結(jié)合新學(xué)年學(xué)校人事變動實際，特對學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)作以下調(diào)整。
一、領(lǐng)導(dǎo)小組：
組 長：XXX（校長）
副組長：XXX（分管領(lǐng)導(dǎo)）
成 員：XXX XXX XXX
校長為學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，XXX為學(xué)校食品安全管理的具體責(zé)任人，XXX任學(xué)校食堂食品安全專職管-理-員。
二、具體職責(zé)：
（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。?
（二）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。?
（三）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。?
（四）制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。?
（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。?
（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。? （七）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。
XX中學(xué)
2012年8月31日
主題詞：食堂 食品安全 管理機(jī)構(gòu) 通知
報：縣教體局，縣食品藥品監(jiān)督管理局，XX鎮(zhèn)（街），XX教育總支 |
XX學(xué)校
食堂從業(yè)人員晨檢制度
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度
一、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。
四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、
衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)
清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、廢棄油脂由興能廢棄油脂回收有限公司(食品安全委員會確定的全縣唯一具有資質(zhì)的一家企業(yè))定點收購,并簽訂回收協(xié)議?餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
XX學(xué)校
加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
五、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，及時清理清洗，必要時消毒。
七、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。
XX學(xué)校
食堂除蟲滅害管理制度
1．食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。
2．加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。? 3．排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。?
4．應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
5．加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。?
6．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。?
7．使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。?
8．各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。?
XX學(xué)校
食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購
索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度
一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。
三、凡教體局統(tǒng)一配送的八大類食品（大米、面粉、食用油、醬油、蔬菜、豬肉、豆制品、冷凍食品），必須按教體局統(tǒng)一配送要求在準(zhǔn)入供應(yīng)商中自主選擇供應(yīng)商配送，憑著“我選擇，我負(fù)責(zé)”的態(tài)度認(rèn)真做好采購驗收工作。并向相關(guān)配送供應(yīng)商索取以下證件：有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等復(fù)印件及供應(yīng)商與教育服務(wù)中心簽訂的合同復(fù)印件。在食品配送中，還應(yīng)索取以下證件：①蔬菜：農(nóng)藥殘留量檢測報告。其中豆芽菜還需索取生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。②鮮豬肉：動物檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。大塊的豬肉必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗訖印章。③豆制品：生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。④大米、面粉、食用油、醬油、冷凍品：批次產(chǎn)品檢驗合格證明。以上證件的復(fù)印件都要加蓋相關(guān)配送供應(yīng)商的公章。
四、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。堅決杜絕無QS標(biāo)識的相關(guān)食品進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)格執(zhí)行《關(guān)于學(xué)校食堂禁購禁用食物成品、半成品的通知》。
五、學(xué)校自主零星采購的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發(fā)票或購物憑證等。
五、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1．采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
2．從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3．按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
XX學(xué)校
學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程
采購驗收操作規(guī)程要求
（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。不得采購教體局規(guī)定的禁購禁用的成品、半成品。?
（二）采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》及教體局《關(guān)于學(xué)校食堂實行大宗食品統(tǒng)一配送的規(guī)定》要求。
（三）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。
粗加工與切配操作規(guī)程要求
（一）預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放
（二）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。?
（三）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。
（四）冰凍的水產(chǎn)品、畜禽肉類須徹底解凍。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒。
（五）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。 ?
（六）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。?
（七）切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。?
（八）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。?
(九)加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。
(十)加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。
烹調(diào)操作規(guī)程要求
（一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
（四）廚師操作，嚴(yán)禁直接用勺子嘗味。
（五）加工后的熟食品放在經(jīng)過消毒的熟食容器內(nèi)，與半成品、食品原料分開存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識，嚴(yán)禁用配菜盆盛放熟食。
（六）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等。
（七）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。
備餐及供餐操作規(guī)程要求
（一）在備餐間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：
1、備菜人員進(jìn)入備餐間，應(yīng)更換備菜間專用工作衣帽，并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。
2、備餐間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
3、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。?
（二）供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。?
（三）操作時應(yīng)避免食品受到污染。?
（四）分派菜肴的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。?
（五）盡量縮短食品烹飪后至出售的時間，規(guī)定不得超過2小時，若超過2小時供應(yīng)，應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃或低于10 ℃條件下存放。
面點制作操作規(guī)程要求（部分學(xué)校及幼兒園不需要）
（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。?
（二）需進(jìn)行熱加工的應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
（三）未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。?
（四）奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下貯存。?
食品再加熱操作規(guī)程要求
（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。?
（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規(guī)程要求（部分學(xué)校及幼兒園不需要）
（一）食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。?
（二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。?
（三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。?
餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求
（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。
（二）接觸直接入口食品的餐用具用熱力方法進(jìn)行消毒。。蒸汽消毒保持100 ℃，不少于 10分鐘。
（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
（四）消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。?
（五）不得重復(fù)使用一次性餐用具。?
（六）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。?
（八）盛放留樣及調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。?
食品留樣操作規(guī)程要求
（一）學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉不銹鋼飯盒內(nèi)，并放置在專用留樣冰箱中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
（三）留樣菜肴不得繼續(xù)食用，責(zé)任人應(yīng)及時清理。
貯存操作規(guī)程要求
（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。
（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。
2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3．冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
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