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餐飲包廂衛(wèi)生制度_餐飲包廂衛(wèi)生制度范文

　　為給客人營造一個良好的進餐環(huán)境，確保做好包廂的衛(wèi)生工作，應(yīng)制定規(guī)范的餐飲包廂衛(wèi)生制度。下面小編為大家整理了有關(guān)餐飲包廂衛(wèi)生制度的范文，希望對大家有幫助。

餐飲包廂衛(wèi)生制度_餐飲包廂衛(wèi)生制度范文

　　餐飲包廂衛(wèi)生制度篇1

　　一、臺面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.餐具，轉(zhuǎn)盤干凈無油漬、無水漬、無灰塵、無手印;

　　2.餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，每套餐具之間距離相等，轉(zhuǎn)盤放置餐桌的正中央;

　　3.餐椅扶手距離桌邊大小一拳的.距離并擺放整齊，坐墊要求干凈無破損、無污漬、無油漬;餐椅各個部位保持無灰塵;

　　4.臺布、臺裙、口布保持每餐干凈，臺布、口布要求一餐一換、干凈整潔無褶皺、無破損、無油漬;

　　二、沙發(fā)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.沙發(fā)表面和坐墊底下均不能有雜物，每餐必須清理干凈;

　　2.沙發(fā)金屬部位必須保持明亮無污漬;

　　3.保持沙發(fā)干凈，要求表面無破損、無油漬、無污漬;

　　4.沙發(fā)抱枕、靠墊擺放整齊標(biāo)準(zhǔn)，沙發(fā)紋路方向一致;

　　三、壁畫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.壁畫要求保持無灰塵、無破損，畫框里外，畫面都要求干凈;

　　2.壁畫衛(wèi)生過后要求擺放端正;

　　四、百葉窗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.百葉窗要求勤擦拭，保持無灰塵，切忌用濕抹布擦拭，勿用力過大，易使百葉窗折斷;

　　2.百葉窗衛(wèi)生過后要求按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)試?yán)?

　　五、衣柜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.衣柜表面及頂部要求無灰塵，里面柜壁、掛干、木質(zhì)衣架要求無損壞、無灰塵，統(tǒng)一放在掛干左邊，柜內(nèi)不放雜物;

　　六、電視柜、電視機衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.電視柜表面無灰塵和損壞，柜內(nèi)嚴(yán)禁堆放雜物，必須保持干凈整潔;

　　2.電視機表面要求無灰塵，用干凈布去做衛(wèi)生，不得用濕抹布擦拭;

　　七、地腳線衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.每日需要清掃，先濕布過塵再干布過濕;

　　2.死角衛(wèi)生必須每周清潔一次;

　　八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.物品分類擺放整齊，清潔用品與餐具分開擺放不得混淆一起。

　　2.餐具也要按分類、名稱、抽屜格擋擺放整齊，不得亂放。

　　3.物品必須有名稱標(biāo)識，字跡要清楚明了，必須按照名稱擺放。

　　4.備餐柜里物品要擺放整齊，大的、高的、重的，擺放在柜子最里面，次之?dāng)[放于外面，雜物不得亂放，抽屜里不得存放私人物品;

　　5.玻璃器皿和不銹鋼要求無破損、無污漬、無油漬、無手印;

　　6.打包飯盒和打包帶要擺放整齊不得亂放;

　　7.餐布和衛(wèi)生清潔布要分開擺放，衛(wèi)生清潔布統(tǒng)一放置于水池下面的柜子;熱水器要求干凈明亮無灰塵、無污漬;

　　8.垃圾桶每日都需要清潔，保持干凈無污漬和油漬;沒開餐前垃圾袋內(nèi)保持干凈無雜物并擺放整齊，收餐后及時更換新的垃圾袋;

　　9.毛巾柜、毛巾籃要求干凈無污漬、無灰塵、無異味。

　　10.備餐柜和吊柜內(nèi)必須保證干凈無灰塵、無贓物。

　　餐飲包廂衛(wèi)生制度篇2

　　1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

　　4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的'餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

　　8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　餐飲包廂衛(wèi)生制度篇3

　　第一條堅決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

　　第二條由原料致到成品，實行四不制度：

　　(一)采購員不買腐爛變質(zhì)的原材料;

　　(二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料;

　　(三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料;

　　(四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品;

　　第三條成品(食物)存放實行“四隔離”：

　　(一)生與熟隔離;

　　(二)成品與半成品隔離;

　　(三)食物與雜物、藥物隔離;

　　(四)食品與天然冰隔離。

　　第四條用具、餐具實行“四過關(guān)”、“一保潔”：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。

　　第五條環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。

　　(一)環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的.道路等。

　　(二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時常保持干凈，無黑垢，無蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、燈具、風(fēng)幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。

　　(三)所有操作臺、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無泥沙，無臟垢，無異味，各種炊事機械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負責(zé)。所有抹布，使用后要及時清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。

　　第六條個人衛(wèi)生

　　(一)新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。

　　(二)個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。

　　(三)每學(xué)期請防疫站或校醫(yī)院的專家對員工進行一次衛(wèi)生知識講座，新員工上崗前應(yīng)進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　第七條食品加工出售衛(wèi)生：

　　(一)加工前，先驗質(zhì)，然后嚴(yán)格按照操作程序加工。

　　(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。

　　(三)半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地擺放。

　　(四)冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫、冰箱要求清潔，無臭味。

　　(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。

　　(六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　(七)剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，經(jīng)廚師長確認在沒在變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。

　　(八)涼菜間必須按時進行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

　　第八條實行留樣制度：

　　每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時以上，以備查驗。