食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文

　　為確保餐飲衛(wèi)生安全，提高餐飲服務保障水平和保障質量，應制定規(guī)范的食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度。下面小編為大家整理了有關食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度的范文，希望對大家有幫助。

　　食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇1

　　食堂是學生進餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：

　　一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

　　二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的`清潔衛(wèi)生。

　　三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，食堂干凈衛(wèi)生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

　　五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

　　六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

　　食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇2

　　為加強管理，確保餐飲衛(wèi)生安全，提高餐飲服務保障水平和保障質量，特制定本規(guī)定。

　　一、飲食衛(wèi)生

　　1、嚴把食品采購、銷售關，禁止購進、加工、出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期的食物和原料。

　　2、食物清洗、加工要認真仔細，嚴格按操作衛(wèi)生規(guī)程進行，飯菜不得有異味、異物、夾生、焦糊。

　　3、加工、盛裝、儲存生熟食品的工具、用具和容器要分開，符合衛(wèi)生要求，食物要分開存放，不得混放，海鮮食物要專柜存放，專池清洗，避免生熟食品、海鮮食物的交叉污染。

　　4、工具、用具和容器保持清潔，接觸熟食品的工具、用具和容器應嚴格消毒。餐具要定期消毒，密閉保潔，專人負責，保持餐具的清潔衛(wèi)生。

　　5、剩飯、剩菜要及時處理或妥善保管，需再次出售的'要回鍋燒透。

　　6、庫存食品要離地墊高，分類分架，做到先進先出，勤進快銷。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、保持食堂內外環(huán)境整潔，廚房下水通暢，地面無積水，無食物殘渣;地面、墻壁、天花板、門窗、設備、器具等保持清潔。

　　2、售飯窗口、大廳餐桌、宴會廳、吧臺、包廂等設施物品要排放整齊，擺臺規(guī)范并保持干凈衛(wèi)生。

　　3、存放垃圾和廢棄物的設施，要密閉加蓋，做到日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏，保持外觀清潔。

　　4、倉庫、操作間、餐廳設置防蠅、防鼠、防塵設施，定期開展除蟲滅害，確保無蒼蠅、老鼠和蟑螂。

　　5、禁止在餐廳后堂和其他公共場所洗滌、晾曬個人衣物。

　　三、個人衛(wèi)生

　　1、從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持有效期內合格證上崗。

　　2、上班時間必須著工裝，按規(guī)定著裝，工裝要干凈，穿戴要整齊，容貌要整潔，確保良好精神面貌。

　　3、工作時間保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　4、在餐廳、操作間、倉庫、出售間禁止抽煙，禁止隨地吐痰。

　　食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇3

　　1、嚴格執(zhí)行北京市食品衛(wèi)生管理的有關規(guī)定。

　　2、食堂必須具備衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識培訓證。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識培訓證應隨身攜帶以備檢查。

　　3、 炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持好個人衛(wèi)生。

　　4、 搞好食品和糧、菜的采購，做到副食品和糧菜隨吃隨買，并做好臺帳。

　　5、 炊事員管好食堂衛(wèi)生，對食堂工作做好安排，要定期做身體健康檢查，保證自身的.衛(wèi)生。要做到食堂瓷磚清潔、地面干凈。

　　6、 每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00開飯，在開飯前其他人員不準進入食堂，對領導需要在小餐廳加餐的，要提前做好準備。

　　7、 生熟食品必須分開加工和保管，存放整齊，成品半成品必須用網(wǎng)罩遮蓋住，防止蚊蠅叮咬。

　　8、 食品、原料的進貨，要從正規(guī)渠道購入，嚴禁購買無照、無證商販食品和原料，尤其食用油、醬油等調料品。

　　9、 剩余雜物、飯菜應倒入密閉泔水桶中，并及時清運。

　　10、項目部食堂僅為本項目管理人員提供就餐，不對外提供就餐。

　　11、項目伙食標準按成本核算，由食堂統(tǒng)一安排，伙食隨季節(jié)調整，每餐保證四菜一湯，菜譜要做到定期更換。

　　12、 項目食堂實行公開監(jiān)督制，公布成本帳目，防止浪費和不必要的開支，厲行節(jié)約。

　　13、 食堂工作人員要嚴格管理，不循私情，嚴格控制糧油蔬菜的不必要消耗。

　　14、 用餐完畢后，炊具、餐具必須及時清洗干凈，并定期清毒。

　　15、 廚房、餐廳、開水房必須保持清潔衛(wèi)生，定期打掃、清洗、消毒。

　　16、 遵守項目部的各種規(guī)章制度。

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