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食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例
我們需要在這種新形勢下,進(jìn)一步深化衛(wèi)生管理體系改革,促進(jìn)衛(wèi)生資源的布局以及所有制結(jié)構(gòu)的調(diào)整,將衛(wèi)生資源進(jìn)行優(yōu)化配置。下面愛匯小編整理的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例，供你參考。
食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例范文一
1. 保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
2. 采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3. 不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4. 發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7. 采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8. 杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9. 各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
10. 食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。
加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。
管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。 食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地
17. 保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。 向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。 采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
18. 采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
22. 如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品 嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染 保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表 涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。
23. 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
24. 設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：
一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以陳紀(jì)偉校長為第一責(zé)任人，劉波副校長主抓、總務(wù)處正主任分工負(fù)責(zé)的管理隊伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)
任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。
二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實學(xué)校制定的各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴(yán)格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細(xì)的記錄，對賣不完的`剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時消毀，并作記錄。
加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。
三、擠出經(jīng)費改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。加強(qiáng)了對學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食
堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。
食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例范文二
1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患第一文庫網(wǎng)上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。
7.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
8.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的'應(yīng)進(jìn)冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。
9.管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
10.食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
11.熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
12.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
13.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
14.采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
15.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
16.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。
17.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表。
18.涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。
19.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
20.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例范文三
一、目的
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制各項規(guī)章制度。
二、政策
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
三、應(yīng)用范圍
河北省人民醫(yī)院健達(dá)公司餐飲部
四、各項規(guī)章制度
(一)餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳保持整潔，無蒼蠅，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。
2、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。
6、每次開餐后要將四周清掃一遍，對紙屑、塑料袋等雜物隨時清檢。
7、餐廳晚餐后落鎖、并有人值班保衛(wèi)。
(二)食品衛(wèi)生管理制度
1、做到食品衛(wèi)生“四把關(guān)”，嚴(yán)禁采購、驗收、加工和出售腐爛變質(zhì)食品或劣質(zhì)食品。
2、做好除防“四害”工作，每日制作的飯菜或下班后的剩飯菜要冷藏，必須采取有效地防蠅、防鼠、防蟑螂、防污染措施。
3、食品做到“五分開”，即生熟分開;成品與半成品分開;食品與雜物分開;藥品與食品分開;食品與天然冰分開。嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法的要求辦事，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保食品安全。
4、餐具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液)。
(三)食品加工的衛(wèi)生管理制度
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹
調(diào)加工后再次供應(yīng)
2、炒、燒食品要勤翻動,塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7、食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。
8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
10、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。
11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)，涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
13、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱)，運輸車(箱)要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運輸。
14、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。
(四)菜案衛(wèi)生管理制度
1、干凈整潔無異味、無鼠、無蠅、無有毒、有害及個人物品。
2、門窗潔凈無污漬、墻壁無塵土、無蜘蛛網(wǎng)。
3、污水排放暢通，地面無積水、無垃圾雜物、垃圾箱潔凈室外存放。
4、用具、盛具設(shè)備、潔凈、無油膩、無殘渣、無污垢。
5、標(biāo)志明顯，生熟、葷菜分開專用，定位放置。
6、調(diào)料用具專用，不能和其他操作間混用，調(diào)料盒蓋隨時保持干凈整潔。
7、使用刀具后放到指定位置，操作臺迅速清理干凈垃圾入箱，菜墩、菜板、洗涮干凈豎立放置。
8、絞肉機(jī)、肉片機(jī)、絞肉餡機(jī)、蒸箱、鍋臺、鍋、碗、盆、勺、操作臺，使用后迅速清理打掃干凈，擺放有序，時刻保持衛(wèi)生清潔干凈。
(五)面案衛(wèi)生管理制度
1、工作前用肥皂流動水將手洗干凈，如離開操作間或接觸不潔凈物品后進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。
2、使用前對原料進(jìn)行檢查，掉落的食品原料不能使用。
3、蒸制或炸制的食品，不得用手接觸;放在清潔的專用盛具中，離地放置。
4、加工設(shè)備：面條機(jī)、軋面機(jī)、和面機(jī)、電檔、電烤箱、蒸箱、湯鍋、面板、臺案等在使用前必須進(jìn)行安全檢查，加工時由專人操作，使用后斷電斷氣、清潔不留殘渣污物雜物，保持清潔衛(wèi)生蓋好蓋。
5、按操作程序，熟食及湯的色香味形狀符合要求，不得用蒸鍋水或過夜水做湯，籠屜離地放置，蒸鍋使用后，隨時保持清潔衛(wèi)生。
6、蓋食品所用被子，罩子要保持清潔干凈，每周消毒兩次。
7、工作區(qū)保持清潔、無異味、無鼠、無蠅、無有毒、有害及個人物品。
8、門窗玻璃、機(jī)械設(shè)備、墻面、排風(fēng)扇、照明用具、吊扇、保持干凈、無蜘蛛網(wǎng)。
9、污水排放暢通，地面無積水、無垃圾、無泔水存放，泔水桶外面存放。
10、工作結(jié)束后，將一切炊事用具，設(shè)備盛具清洗干凈、擺放有序。
(六)毛菜間衛(wèi)生管理制度
1、菜入架，擺放整齊，墻壁無污漬，玻璃干凈明亮。每次摘完菜，及時清理地面衛(wèi)生，隨干隨清。保持毛菜間整潔，地面無垃圾。
2、每次進(jìn)回的蔬菜，要及時開打塑料袋，放入框內(nèi)儲存，防止蔬菜被捂壞。做到先進(jìn)先出。
3、咸菜入桶加蓋，不能有雜物，桶內(nèi)外保持清潔。
4、防止有腐爛變質(zhì)的蔬菜，如有發(fā)現(xiàn)立即清理。
(七)倉庫管理制度
1、倉庫必須保持清潔，每天打掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。
2、倉庫要保持干燥，通風(fēng)、整潔、防止因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
3、倉庫有專人保管，倉庫庫管隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出, 庫管不能在庫房做與工作無關(guān)的`事情。
防火，防盜，防投毒工作。
5、倉庫物品應(yīng)按標(biāo)志標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混 裝，食品必須保持隔墻15厘米，隔地面20厘米。
6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品應(yīng)及時銷毀，不能存放倉庫內(nèi)。
7、食品原材料進(jìn)出倉庫有完整記錄。
(八)冷庫衛(wèi)生管理制度
1、冷藏間
�、琶看纬鋈霂旌�，對庫房徹底清掃。
�、曝浖苊刻觳潦谩⑶鍜�，菜品食品歸類存放，擺放整齊有序，保持
無異味。
2、冷凍間
�、攀称夫炇蘸细窈笕霂�，按次序存放，放置有序，生熟分開，成品與半成品分開，食品與天然冰分開，食品與雜物分開。
�、泼啃瞧趯鋷焓称愤M(jìn)行一次徹底整理。
⑶每天除冰，每月一次停電大除冰。
⑷經(jīng)常檢查設(shè)備是否完好，有無斷電現(xiàn)象，溫濕度是否適宜，防止食品腐爛變質(zhì)。 4、任何人員不得私自用倉庫內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好
�、墒称烦鋈肜鋷�，隨時打掃衛(wèi)生，保持箱整潔干凈、無雜物、無污染、隨手關(guān)箱門，箱外整潔、無塵土污垢，地面無積冰。
(九)原材料出入庫制度
1、原材料采購索證存檔
2、原材料出入庫臺帳建立
3、食品材料出庫前，必須進(jìn)行檢查驗收;檢查食品生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、質(zhì)量合格證、確認(rèn)質(zhì)量數(shù)量無誤后方可入庫。
4、各種食品原料入庫后，必須分類分架存放，放到有效的防鼠臺架上，離墻離地，擺放整齊，要有標(biāo)識牌，注名使用時間。
5、經(jīng)常檢查，查看是否有生蟲、變質(zhì)、發(fā)霉、鼠爬物品。定期滅鼠滅蟑。
6、做好安全防范：防盜、防投毒，門窗牢固安全。
7、原料出庫時按次序出庫，先人先出，出庫原料必須在使用保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。
8、保持庫內(nèi)通風(fēng)良好，無污染雜物，無易燃、易爆、有毒有害物品。
9、出入庫后，徹底搞好衛(wèi)生，保持整潔，食品擺放有序。
10、散裝原料要裝桶，桶裝原料要加蓋;易潮濕霉變的原料要及時晾曬處理。堅持先人先出、后人后出庫的原則。
11、庫內(nèi)通風(fēng)良好。防鼠、防蠅、防盜設(shè)施要完好，經(jīng)常保持庫內(nèi)干爽、清潔、無異味。
12、每次出入庫后，對庫房徹底清掃，保持清潔有序。
13、冰庫使用：驗收入庫按次序存放，放置有序，生熟分開，成品與半成品分開，食品與冰塊隔離，不能亂放食品。
14、經(jīng)常檢查設(shè)備是否完好，有無斷電現(xiàn)象，溫濕度是否適宜，有無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。食品出入冷庫后，應(yīng)隨時打掃衛(wèi)生，箱內(nèi)整潔干凈、無雜物、無污染、隨手關(guān)箱門，箱外整潔、無塵土污垢，地面無積冰。
(十)食品留樣制度
1、由食堂主管人員每日每餐留樣不少于100g/份，在專用冷藏設(shè)施條件下保留48小時，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣
人員等情況，并由專人負(fù)責(zé)管理。
2、食品嘗試制度： 菜品出售前應(yīng)由食堂主管人員試嘗后方可賣給醫(yī)患。
3、留樣記錄與監(jiān)督：留樣和嘗試制度由食堂主管人員記錄在案，餐飲部門負(fù)責(zé)人每天檢查并監(jiān)督執(zhí)行，營養(yǎng)科賦有監(jiān)管職能。 (十一)消毒制度
1、餐廳所使用的餐具必須經(jīng)過高溫(蒸汽)、紅外線或者藥物消毒后，方可使用。
2、餐具嚴(yán)格執(zhí)行“去殘渣、洗滌劑洗刷食品衛(wèi)生及庫房管理規(guī)章制度、凈水沖洗、消毒四道工序，感官檢查以“光、潔、澀、干為達(dá)到消毒目標(biāo)。
3、洗刷餐具必須有專用水池，洗刷完餐具，放入消毒柜，并開啟消毒程序，消毒時間為開餐前一小時至閉餐后一小時。
4、消毒后的餐具應(yīng)有專用保潔柜保存，以消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有標(biāo)志，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
5、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐具，防止二次感染。
6、每次清洗消毒后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所有的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。
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