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餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度
餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作。下面愛匯小編整理的餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度，供你參考。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文一
1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生， 防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ，接受食品衛(wèi)生 監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》 。
3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整 潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的'設(shè)施。
4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每 周大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查(包括臨時工) ，經(jīng)檢查 合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。
對患有傳染病、化 膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離 其工作崗位。
6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜 前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文二
一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時參加驗證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識 培訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道 傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得參加接觸直接入口 食品的工作。
三、 應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織， 有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。
四、 從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽， 保持個人衛(wèi)生。
五、堅持“四勤” (勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤換 衣服;勤換洗工作衣帽) ，不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴 戒指。
六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清 洗。
七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成 品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開，并有 明顯的`標(biāo)志，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作 間衛(wèi)生， 冷葷配餐所用工具必須專用， 并有明顯標(biāo)志， 不得混放。
十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)做 到先進先出，隔墻離地，分類存放。
十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必 須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標(biāo)志。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文三
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
b、 區(qū)域衛(wèi)生 1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須 清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。
要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。
每天晚餐后搞一次掃除。
8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5——10 元/次。
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