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從事餐飲人員的衛(wèi)生管理制度
從事餐飲人員的衛(wèi)生管理制度是為了積極做好餐廳衛(wèi)生管理工作，營造溫馨、舒適的就餐壞境，創(chuàng)建良好的餐飲服務(wù)環(huán)境而制定的。下面愛匯小編整理的從事餐飲人員的衛(wèi)生管理制度寫，供你參考。
從事餐飲人員的衛(wèi)生管理制度寫范文一
1.分設(shè)餐用具、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池， 并有明顯標(biāo)志。
食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得 混放和交叉使用。
2.加工肉類、 水產(chǎn)類的操作臺、 用具和容器與蔬菜分開使用， 并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的'容器要專用。
3.各種食品原料不得說地堆放。
清洗加工食品原料必須先檢 查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得 加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作， 徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
5.肉類、 水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池 進(jìn)行。
肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟， 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
加工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺，工用具、容器清洗干 凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)隨時加蓋并每日清洗，保持內(nèi)外 清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
配餐間衛(wèi)生管理制度1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿 戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
從事餐飲人員的衛(wèi)生管理制度寫范文二
一、食品衛(wèi)生 1、不收、不用、不 做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、 洗滌整理原料時， 污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、 各種干、 鮮原料 應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、 原料的取用、 發(fā) 放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、 存放在冰箱內(nèi)的 食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
6、 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗， 保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。
7、 熟食品、 鹵菜等 應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。
冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、 剩飯菜應(yīng)保管在 通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、 直接入口食品不 得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加 蓋，防沾染灰塵。
醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新 鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中 毒。
二、餐具衛(wèi)生 餐具必須保持清潔 衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的'身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆 具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放 入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、 餐具柜和點心柜 應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生 1、 周圍環(huán)境應(yīng)打掃
干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、 積極貫徹除四害 要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋 好以防蟲咬。
3、 餐廳和各操作間 地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、 不亂倒垃圾， 不 亂倒污水。
5、 門窗應(yīng)有防蠅設(shè) 施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個人衛(wèi)生 1、常洗澡、理發(fā)、 刮胡須、剪指甲。
2、上班前應(yīng)整容， 穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、 上廁所應(yīng)脫下工 作服，出廁應(yīng)洗手。
4、 定期檢查身體狀 況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。
五、飲食衛(wèi)生“五 四制” (一)由原料到成 品實行“四不制度” 1、 采購員不買腐爛 變質(zhì)的原料; 2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料; 3、 廚師不用腐爛變 質(zhì)的原料; 4、 服務(wù)員不用腐爛 變質(zhì)的食品。
(二) 成品 (食品) 存放實行“四隔離” 1、生成熟隔離; 2、 成品與半成品隔 離; 3、 食品與雜物， 藥 物隔離; 4、 食品與天然冰隔 離。
(三)用餐具實行 “四過關(guān)” 1、 洗、 2、 刷、 3、 沖、 4、消毒(蒸汽或開水)
(四)環(huán)境衛(wèi)生采 用“四定”辦法 1、 定人、2、 定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
(五)個人衛(wèi)生做 到“四勤” 1、 勤洗手、 剪指甲; 2、勤洗澡、理發(fā); 3、 勤洗衣服、 被褥; 4、勤換工作服。
從事餐飲人員的衛(wèi)生管理制度寫范文三
第一條 飲食衛(wèi)生 1. 嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國 《食品衛(wèi)生法》 和遼寧省實施 《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和 傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。 2.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五、四制"，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé) 明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。 3.食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二 洗、三切、四燒制"。 4.待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于2 0分鐘，出售食品必須用售貨工具。 6.對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干 燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。 第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生 1.盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊， 加工生、熟食品的'菜墩、刀具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒，保持用 具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。 2.各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、 湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、車、 筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 3.盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要 生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志， 保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、 變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。
第三條 環(huán)境衛(wèi)生 1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑 螂、無鼠跡。 2.食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責(zé)任到人，明 確任務(wù)。 3.要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng); 門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、 窗口機要清潔明亮。 4.食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時 擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、 無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。 5.冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全， ， 每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。 6.各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、 用具見本色。 第四條 個人衛(wèi)生 1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。 2.炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、 勤剪指甲、勤洗工作服。 3.工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙， 操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。 4.在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨 地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽;做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工 作服大、小便，便后要洗手。 5.嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。
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