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幼兒園食品安全檢查制度細(xì)則
食品安全是幼兒園安全管理中的一項(xiàng)重要內(nèi)容,幼兒時(shí)期是整個(gè)人生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期,隨著我國(guó)幼兒入園人數(shù)的不斷增加,為幼兒提供安全的食品和合理的膳食,是幼兒園重要的職責(zé)。下面愛(ài)匯小編整理的幼兒園食品安全檢查制度細(xì)則，供你參考。
幼兒園食品安全檢查制度細(xì)則范文一
1、 選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、 徹底加熱食品， 食品所有部位的`溫度都必須達(dá)到 70 度以上。
3、 做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃 掉。
4、 妥善貯存熟食品， 應(yīng)在 60 度以上或 10 以下的條件下貯存熟 食品。
5、 貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱， 加熱時(shí)應(yīng)使食品 所有部位的溫度都達(dá)到 70 度以上。
6、 避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、 案板等也要分開(kāi)。
7、 加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、 保持加工操作間的清潔， 所有用來(lái)制備食品的用具表面必須 保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、 避免昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
幼兒園食品安全檢查制度細(xì)則范文二
一、防止食物污染措施 (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位 責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、蔬菜等食 品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng) 作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾 病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以 防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、 明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門 貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅 自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集 病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查， 聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 (一)食堂的`設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消
防設(shè)備。
(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控 制柜應(yīng) 有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三) 隨時(shí)消除油漬污物， 將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方， 廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì) 所有的消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
幼兒園食品安全檢查制度細(xì)則范文三
一、防止食物污染措施 (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四"制，按崗位責(zé)任制要求，搞 好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去 污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別 是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品， 及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng) 有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù) 內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè) 施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 (一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用， 下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈 之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 1. 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi) 生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2. 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3. 食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn) 收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月 底盤存。
庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。
庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須 加蓋。
過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5. 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出， 營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
7. 保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán) 格把關(guān)。
做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
8. 建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。
規(guī)范操作。
定期檢查。
幼兒園食品留樣管理制度 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重 要依據(jù)。
為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。
配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備 份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品 名、餐次、留樣人。
及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4.留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好"菜名、餐次、日期、留 樣人、試嘗情況"等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。
5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照 檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi) 生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任
幼兒園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度 一、 采購(gòu)食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù) 印件。
二、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。
三、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過(guò)秤、過(guò)數(shù)、簽章后方可入庫(kù)。
四、有計(jì)劃購(gòu)買食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉 辦事方針。
五、 建立采購(gòu)帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。
幼兒園食品的加工烹任制度 1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。
2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池 中。
蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。
3.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。
切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開(kāi)。
每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
4.灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)�，排氣罩不滴油�?/p>
工 作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的'清潔工作。
5.飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食 品每個(gè)部位均勻受熱。
6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避 免明火與食品直接接觸。
7.炊事人員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。
8.隔頓、隔夜食品，外購(gòu)熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。
9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。
幼兒園食品驗(yàn)收制度及保管制度 一、驗(yàn)收制度 1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度 2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書面記錄(包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量)。
3、負(fù)責(zé)人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收要求： 一聞：對(duì)每天購(gòu)置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退 回。
二摸：摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開(kāi)摸一摸是否變質(zhì)腐 爛，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退回。
三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴(yán)禁假冒食 用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。
二、保管制度： 1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。
2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。
3、有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。
4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物 擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。
5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。
食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。
嚴(yán)防鼠、蟲(chóng)、蠅和蟑螂污染食品及原料。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。
7、 倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。
倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。
食品冷藏衛(wèi)生制度 1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或 冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下 短期保存。
2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除箱和除去冰塊，清洗和 消毒，使其保持整潔，無(wú)異味，臭味。
3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰 箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開(kāi)擺放，生熟食品不得混放;食品不得與非食品 一起冷凍或冷藏;不得存放私人食品。
5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
熟食間衛(wèi)生制度 1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天 小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。
2、熟食間有專人負(fù)責(zé)，每種用具應(yīng)專用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用 具)。
3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
4、工作人員進(jìn)熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。
5、非熟食間用品，不得放入熟食間內(nèi)。
6、非熟食間工作人員不得進(jìn)入熟食間。
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