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餐飲品牌的有關(guān)建設(shè)方案
目前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，很多有現(xiàn)代意識(shí)的商家都知道要樹(shù)立品牌，餐飲也不例外，下面由學(xué)習(xí)啦小編為你整理餐飲品牌的有關(guān)建設(shè)方案的相關(guān)資料，希望能幫到你。
餐飲品牌的有關(guān)建設(shè)方案范文一
為進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全水平，發(fā)揮典型引導(dǎo)作用，根據(jù)省食品安全委員會(huì)辦公室《“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范創(chuàng)建實(shí)施方案》、省食品藥品監(jiān)督管理局《山東省餐飲服務(wù)單位清潔廚房行動(dòng)指導(dǎo)意見(jiàn)》等文件精神，結(jié)合創(chuàng)建全國(guó)文明城市、省級(jí)食品安全先進(jìn)市工作，決定在東港區(qū)開(kāi)展“百家餐飲安全示范店”創(chuàng)建活動(dòng)。
一、 指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，緊緊圍繞保障人民群眾飲食安全這一根本目標(biāo)，以創(chuàng)建全國(guó)文明城市和省級(jí)食品安全先進(jìn)市的“雙城聯(lián)創(chuàng)”工作為抓手，帶動(dòng)全區(qū)范圍內(nèi)廣泛深入開(kāi)展示范創(chuàng)建活動(dòng)，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)我區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全意識(shí)和自律意識(shí)，不斷推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)提檔升級(jí)和健康發(fā)展。
二、 工作目標(biāo)
2016年，由日照市東港區(qū)精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室(以下簡(jiǎn)稱東港區(qū)文明辦)、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、日照廣播電視臺(tái)生活-海洋頻道從獲得“食安山東”、省市“清潔廚房”等榮譽(yù)稱號(hào)的餐飲單位中遴選出第一批餐飲安全示范店，召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)放“餐飲安全示范店”標(biāo)識(shí)牌匾，至2017年底分批次、分階段的持續(xù)開(kāi)展評(píng)選活動(dòng)，評(píng)選出百家“餐飲安全示范店”。
三、申報(bào)程序和申報(bào)材料
(一)申報(bào)推薦。“百家餐飲安全示范店”由餐飲服務(wù)單位在規(guī)定時(shí)限內(nèi)向東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局申報(bào)，也可由各食品藥品監(jiān)督管理所、各鎮(zhèn)街道或行業(yè)協(xié)會(huì)直接向東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局推薦。
(二)申報(bào)材料。申報(bào)單位申報(bào)前，必須按示范單位自查標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)行自查，認(rèn)為自查達(dá)標(biāo)者，需向東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局遞交書面申報(bào)材料。材料包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件、“百家餐飲安全示范店”申報(bào)表(附件1)。
(三)審查過(guò)程。東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局按照“百家餐飲安全示范店”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行書面審核，材料審核符合要求者，列入現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審范圍，東港區(qū)文明辦、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、日照廣播電視臺(tái)生活-海洋頻道組織現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，經(jīng)評(píng)審合格的單位，列入顧客意見(jiàn)調(diào)查名單，結(jié)合專家評(píng)審意見(jiàn)和群眾投票結(jié)果，確定獲選名單。
(四)結(jié)果公示。每批“百家餐飲安全示范店”創(chuàng)建活動(dòng)結(jié)束后，由東港區(qū)文明辦、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合日照廣播電視臺(tái)生活-海洋頻道對(duì)驗(yàn)收合格、成功獲評(píng)的“百家餐飲安全示范店”名單進(jìn)行公示，并對(duì)入選的餐飲單位進(jìn)行全方位宣傳報(bào)道。
四、申報(bào)條件
(一)做到亮證經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)單位持有有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》，在店內(nèi)醒目位置懸掛，并按許可證范圍經(jīng)營(yíng);實(shí)施食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，達(dá)到食品安全B級(jí)以上水平，并在店內(nèi)醒目位置公示量化分級(jí)牌;公示食品安全投訴舉報(bào)電話;公示食品添加劑使用情況。
(二)人員管理規(guī)范。食品從業(yè)人員需取得健康證明，且健康證明在有效期內(nèi);人員著裝統(tǒng)一整潔;配備專兼職食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全管理工作并定期對(duì)食品從業(yè)人員開(kāi)展企業(yè)內(nèi)培訓(xùn)。
(三)各項(xiàng)制度健全。餐飲服務(wù)者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度，建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。確保對(duì)食品原料、食品添加劑、一次性餐飲具等食品相關(guān)產(chǎn)品來(lái)源可追溯。
(四)場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。經(jīng)營(yíng)單位需確保環(huán)境衛(wèi)生整潔;廚房實(shí)行色標(biāo)管理;生熟食品分開(kāi);餐飲具清洗消毒符合要求;建立食品原材料索證索票檔案;餐廚廢棄物清理及時(shí)，符合要求。
(五)依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)。申報(bào)單位連續(xù)2年以上無(wú)違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰的記錄，3年內(nèi)未發(fā)生較大以上食品安全事故，上年度食品安全監(jiān)督抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中未發(fā)現(xiàn)抽檢不合格食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。
五、實(shí)施步驟
(一)2016年9月，由東港區(qū)文明辦、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、日照廣播電視臺(tái)生活-海洋頻道從獲得“食安山東”、省市“清潔廚房”等榮譽(yù)稱號(hào)的餐飲服務(wù)單位中遴選出第一批餐飲服務(wù)食品安全示范店，召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)放“餐飲安全示范店”標(biāo)識(shí)牌匾，開(kāi)展相關(guān)宣傳，營(yíng)造活動(dòng)氛圍，引導(dǎo)餐飲單位繼續(xù)主動(dòng)報(bào)名參選。
(二)2016年10月-11月，東港區(qū)文明辦、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、日照廣播電視臺(tái)生活-海洋頻道根據(jù)報(bào)名情況，通過(guò)材料評(píng)查、現(xiàn)場(chǎng)審核、滿意度調(diào)查等程序組織篩選審核，甄選出符合標(biāo)準(zhǔn)的第二批“餐飲安全示范店”，同時(shí)，開(kāi)展相關(guān)表彰宣傳活動(dòng)。
(三)2017年，分別于5月、8月、11月開(kāi)展三次評(píng)選活動(dòng)，全面完成“百家餐飲安全示范店”的評(píng)選任務(wù)并開(kāi)展表彰宣傳活動(dòng)。
六、品牌管理
對(duì)評(píng)選出的餐飲單位，授予“餐飲安全示范店”牌匾，由各大新聞媒體通過(guò)文字報(bào)道、電視欄目播出、網(wǎng)絡(luò)推廣等方式進(jìn)行系列推介。同時(shí)，實(shí)施品牌動(dòng)態(tài)化管理，各獲選單位恪守餐飲服務(wù)公約(附件3)，對(duì)出現(xiàn)食品安全事件、消費(fèi)者投訴多，或存在其他違法違規(guī)行為的.，取消參選資格，已獲得示范店榮譽(yù)的，予以撤銷、摘牌，并嚴(yán)格依法依規(guī)處理。
七、工作要求
(一)擴(kuò)大宣傳推動(dòng)，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。“百家餐飲安全示范店”創(chuàng)建工作是提升全區(qū)餐飲服務(wù)安全水平、落實(shí)食品安全責(zé)任的重要舉措。各相關(guān)單位要從確保飲食安全的高度出發(fā)，統(tǒng)一思想，明確任務(wù)，精心組織，扎實(shí)推進(jìn)，確保各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)到位，創(chuàng)出實(shí)效。要充分利用各類媒介進(jìn)行廣泛宣傳發(fā)動(dòng)，讓餐飲經(jīng)營(yíng)戶及社會(huì)各界了解創(chuàng)建活動(dòng)申報(bào)時(shí)限、渠道、程序和要求。突出強(qiáng)調(diào)保障食品安全是示范創(chuàng)建活動(dòng)的關(guān)鍵要求，以企業(yè)自愿為導(dǎo)向，充分發(fā)揮餐飲服務(wù)提供者在品牌示范創(chuàng)建活動(dòng)中的主動(dòng)性和積極性。
(二)做好結(jié)合文章，創(chuàng)新創(chuàng)建模式。要從實(shí)際出發(fā)，緊密結(jié)合餐飲服務(wù)食品監(jiān)管重點(diǎn)工作，積極創(chuàng)新方式方法，把握好示范創(chuàng)建的地域特色。要實(shí)事求是，不走過(guò)場(chǎng)，確保示范店樹(shù)得起立得住。對(duì)存在弄虛作假或造成嚴(yán)重不良影響的個(gè)人和單位，將嚴(yán)格依法依規(guī)處理。
(三)抓住創(chuàng)城機(jī)遇，提高工作效率。要抓住“雙城聯(lián)創(chuàng)”的機(jī)遇，結(jié)合創(chuàng)城工作，建立單位間、部門間的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，形成共建共創(chuàng)氛圍，提高工作效率，保障品牌引領(lǐng)行動(dòng)順利實(shí)施。
(四)擴(kuò)大示范效果，引導(dǎo)企業(yè)提升。加大宣傳推介力度，提高餐飲服務(wù)示范單位的輻射帶動(dòng)作用。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)自身建設(shè)，改進(jìn)加工制作方式，改善生產(chǎn)加工條件，實(shí)現(xiàn)制作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，鼓勵(lì)規(guī)�；l(fā)展，提升行業(yè)整體服務(wù)和安全水平。
(五)嚴(yán)肅創(chuàng)建紀(jì)律，強(qiáng)化社會(huì)共治。各相關(guān)單位要嚴(yán)格按照創(chuàng)建要求和標(biāo)準(zhǔn)，按步驟組織實(shí)施。不得向參評(píng)單位收取任何費(fèi)用，禁止借用“百家餐飲安全示范店”活動(dòng)搭車收費(fèi)，不得以獎(jiǎng)代管。禁止借機(jī)到參評(píng)單位“吃拿卡要”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
報(bào)名方式：
餐飲品牌的有關(guān)建設(shè)方案范文二
1 主題餐廳的介紹
主題餐廳，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，以體驗(yàn)營(yíng)銷為主，提供飲食同時(shí)讓消費(fèi)者感受到某種特別文化的餐廳。主題餐廳通常在環(huán)境上圍繞著這個(gè)特定的主題進(jìn)行裝修裝飾，同時(shí)菜品、器皿等也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。比如“便所餐廳”是以廁所文化為主題設(shè)計(jì)而成的餐廳，餐廳的布置基本都是用廁所里面才能夠找到的東西，比如就餐者的座椅是抽水馬桶，門口有個(gè)大大的浴缸，用形似坐便的容器來(lái)盛放食物，用男士小便器盛放飲料，甚至有類似大便形狀的冰淇淋供應(yīng)，大部分菜品的名稱也都是“大馬蹲”、“小馬蹲”、“內(nèi)痔出血便”、“招牌便秘黑干屎”等。
2 主題餐廳品牌建設(shè)現(xiàn)存問(wèn)題分析
主題餐廳作為一種餐飲業(yè)形式受到廣大消費(fèi)者的歡迎，正因?yàn)槿绱撕芏嗌碳铱吹竭@種商機(jī)開(kāi)始大量模仿進(jìn)入到這一范疇，然而，隨著大量的主題餐廳參差不齊地進(jìn)入市場(chǎng)，致使現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)存在很多的問(wèn)題，主要包括以下幾個(gè)方面。
2.1 輔助產(chǎn)品花樣不斷，菜品質(zhì)量不高不利于長(zhǎng)久樹(shù)立品牌
對(duì)于餐廳而言，最根本的是菜品的質(zhì)量，菜品的色香味決定了一個(gè)餐廳能否留住老顧客，吸引新顧客，很多主題餐廳從餐廳的裝飾、菜單的名稱設(shè)計(jì)、器皿的設(shè)計(jì)等等異常精美，但是唯獨(dú)在菜品的設(shè)計(jì)，特別是口感方面下的功夫不是很多，那么消費(fèi)者就會(huì)因?yàn)樗男缕娑鴣?lái)，但是這種新奇不會(huì)持續(xù)很久，當(dāng)新鮮感過(guò)去以后，那么這家主題餐廳的顧客就不會(huì)再光顧了。因此對(duì)于餐廳而言，吃飯是最基本的，色香味是顧客最大的利益，如果不基于此而顧此失彼那么餐廳最終不會(huì)做的很長(zhǎng)久，更別談品牌的建設(shè)與長(zhǎng)久地樹(shù)立品牌的問(wèn)題了。
2.2 市場(chǎng)定位不明確，主題創(chuàng)新不當(dāng)
雖然菜品是根本，但是對(duì)于主題餐廳而言最起碼的噱頭是需要有的，就是主題餐廳的輔助設(shè)施，比如它的用餐環(huán)境、它的裝修風(fēng)格與相應(yīng)的器皿和食品，所有這些都必須圍繞它的主題而設(shè)定，為顧客映照出身臨其境的感覺(jué)，才能夠吸引顧客。常見(jiàn)的主題餐廳有電影主題餐廳、不同國(guó)家主題餐廳、寵物主題餐廳、未來(lái)世界主題餐廳、漫畫主題餐廳等等很多種類型，目前有規(guī)模比較有知名度的主題餐廳不是特別多，大多著名的僅僅是一些創(chuàng)意餐廳，這是因?yàn)橛械牟蛷d雖然起了一個(gè)特定主題的名字，但是所有的配套設(shè)備沒(méi)有完全圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝飾，因此也不會(huì)給顧客樹(shù)立特定的主題餐廳的印象，這是沒(méi)有市場(chǎng)定位不明確的表現(xiàn)，就比如很多國(guó)內(nèi)的泰國(guó)餐廳，雖然以“泰國(guó)”為主題，裝修風(fēng)格也以泰國(guó)風(fēng)格為主，但其服務(wù)人員沒(méi)有身穿泰國(guó)服飾，甚至菜品都有各地的美食參雜，這就是主題創(chuàng)新不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)，也不可能形成自己的品牌價(jià)值和文化特色的。
2.3 品牌宣傳推廣不到位
傳統(tǒng)餐廳通常喜歡在各地的廣播電臺(tái)播放廣告來(lái)宣傳自己，大張旗鼓吸引四面八方的食客。但是主題餐廳通常不是如此，因?yàn)楸旧砟繕?biāo)顧客群就不是面對(duì)各個(gè)年齡層次和社會(huì)大眾的，通常主題餐廳的顧客是定位明確的一少部分顧客，并且由于其主題餐廳的獨(dú)特性，餐廳本身具有一定的神秘性，因此行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽(yù)贏得顧客。因此對(duì)于很多剛開(kāi)始樹(shù)立品牌的主題餐廳來(lái)說(shuō)是十分不利的，這種經(jīng)營(yíng)方式比較被動(dòng)，由于顧客對(duì)于該餐廳并不熟悉，只有少數(shù)的求新求異的顧客愿意嘗試一下，因此對(duì)于主題餐廳而言，在品牌建設(shè)之初如果沒(méi)有找到自己獨(dú)特的品牌宣傳方式，讓顧客來(lái)嘗試自己的創(chuàng)意，那么它就無(wú)法吸引顧客，穩(wěn)定顧客。
3 主題餐廳品牌建設(shè)對(duì)策分析
3.1 樹(shù)立主題餐廳的品牌戰(zhàn)略意識(shí)，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略
任何一個(gè)餐飲企業(yè)創(chuàng)建之初和發(fā)展過(guò)程中的品牌遠(yuǎn)景，確定一個(gè)清晰合理的餐飲企業(yè)品牌遠(yuǎn)景，了解自己的這個(gè)主題品牌的利益是什么，并且要具有相應(yīng)的高度和寬度，這樣才能能夠引領(lǐng)整個(gè)餐飲企業(yè)品牌，以及各個(gè)加盟連鎖店品牌的健康持續(xù)發(fā)展。品牌建設(shè)要以消費(fèi)者為中心的地位，目前商品逐漸同質(zhì)化，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品之間的質(zhì)量差異越來(lái)越小，因此主題餐廳如果想要吸引消費(fèi)者的注意力就必須在品牌傳播、品牌特色、品牌形象以及品牌維護(hù)上下功夫。無(wú)論該主題餐廳定位于何種檔次，都必須在形式上表現(xiàn)出其獨(dú)特的主題消費(fèi)和文化的結(jié)合、利益和情感的統(tǒng)一。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合上做到精益求精，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境氛圍的渲染、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與執(zhí)行、價(jià)格的制定等等都必須要與主題相符合，從消費(fèi)者出發(fā)，培養(yǎng)消費(fèi)者的顧客忠誠(chéng)感。通過(guò)主題的經(jīng)營(yíng)，讓消費(fèi)者身在其中，體驗(yàn)到該餐廳的差異性，獲得特殊性的感受，為其再次光臨提供保障。
3.2 主題餐廳應(yīng)以菜品口味為主，環(huán)境為輔的品牌建設(shè)策略
很多主題餐廳特別專注于環(huán)境的塑造，這是正確的，但是主題餐廳畢竟也是餐廳的'一種類型，對(duì)于餐廳而言最重要的就是菜品，菜品的色香味是能夠吸引新顧客、留住老顧客的最重要的利益，否則通過(guò)環(huán)境吸引一批新顧客之后，沒(méi)有好的菜品是不可能有顧客忠誠(chéng)度的。比如，“木馬童話主題餐廳”是模仿《特洛伊木馬》的情節(jié)，來(lái)此的食客就餐都置身于巨大而幽暗的木馬腹中，在暗光區(qū)是伸手不見(jiàn)五指，黑暗中人們專注于食物對(duì)于味蕾的刺激，但是很多人都在評(píng)價(jià)該餐廳在消費(fèi)的時(shí)候啥都看不到，而且大多菜品口味一般，價(jià)格較貴，性價(jià)比不高，很多情侶都是沖著環(huán)境，目的是體驗(yàn)一次，回頭客較少，因此對(duì)于該餐廳而言，雖然現(xiàn)在消費(fèi)較火爆，但是長(zhǎng)久下去是不利于形成顧客忠誠(chéng)度的。
3.3 科學(xué)的主題品牌定位，樹(shù)立獨(dú)特的品牌服務(wù)意識(shí)
科學(xué)的品牌定位是品牌能保持旺盛生命力的基礎(chǔ)，品牌需要有其鮮明的個(gè)性和獨(dú)特的地方，建立主題餐廳的差異性優(yōu)勢(shì)，包括品牌的價(jià)值、品牌的文化、品牌的核心顧客、品牌的長(zhǎng)期目標(biāo)等很多方面。因?yàn)槿魏我粋�(gè)餐飲企業(yè)都不可能滿足所有顧客的需求，雖然顧客對(duì)于菜品的需求是多方面的，喜歡融合各地的菜肴，但是主題餐廳樹(shù)立品牌意識(shí)，所有的菜品都必須圍繞主題進(jìn)行，脫離主題的菜品和裝飾是不能要的，是違背主題甚至抹殺主題的一種行為。
3.4 主題餐廳可以利用微信等手段傳播品牌文化價(jià)值
主題餐廳與傳統(tǒng)餐廳不同，通常在宣傳的時(shí)候不會(huì)采用傳統(tǒng)的廣告媒體方式，因此主題餐廳具有獨(dú)特性與新奇性，需要營(yíng)銷它神秘的特點(diǎn)。因此就可以采用目前比較流行的微信營(yíng)銷進(jìn)行傳播，通過(guò)訂閱號(hào)信息給顧客推送餐廳信息，達(dá)到傳播其主題及品牌文化的目的。在進(jìn)行傳播的過(guò)程中，不需要推送大量的促銷信息給顧客，通常服務(wù)號(hào)每月發(fā)送一次消息給老顧客就可以了，并且鼓勵(lì)老顧客進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)信息，達(dá)到吸引新顧客的目的。
主題餐廳是餐廳建設(shè)品牌的一種手段，它通過(guò)圍繞一個(gè)主題吸引顧客，向顧客提供飲食所需的基本場(chǎng)所，主題餐廳的優(yōu)勢(shì)就在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在較短的時(shí)間打響知名度，但是新鮮感過(guò)后，生意會(huì)轉(zhuǎn)淡，因此，主題餐廳不能僅注重環(huán)境，要在服務(wù)、產(chǎn)品上下功夫，這樣才能夠建立品牌，形成特定的品牌文化。
餐飲品牌的有關(guān)建設(shè)方案范文三
師大餐飲品牌建設(shè)方案
一、市場(chǎng)分析：
現(xiàn)狀分析(SWOT)：
S(優(yōu)勢(shì))：
(1)師大后勤集團(tuán)的餐飲公司已經(jīng)在人們心中形成了較好的印象，整潔有序。
(2)餐飲公司為校辦單位，在衛(wèi)生方面有保障 。
W(劣勢(shì))：
(1)服務(wù)欠佳，品種缺少變化，飯菜質(zhì)量欠佳，導(dǎo)致同學(xué)膩食，滋生了周邊的小店的市場(chǎng)。
(2)進(jìn)餐環(huán)境單調(diào)、刻板。
O(機(jī)遇)：
師大新校區(qū)在規(guī)劃建設(shè)中，二食堂剛剛進(jìn)入，消費(fèi)者對(duì)其依賴還不是很深，相反部分同學(xué)對(duì)本集團(tuán)下屬的方舟有一定的好印象。整個(gè)市場(chǎng)尚未形成明顯定局。
T(威脅)：
學(xué)生對(duì)于食堂的厭倦導(dǎo)致在宿舍內(nèi)泡面、外出就餐等局面。老校區(qū)面臨著校外小店的威脅，而新校區(qū)又有第一、第二食堂的競(jìng)爭(zhēng)。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：
第一食堂調(diào)查所得：
1、二樓新開(kāi)的 “快樂(lè)FANS音樂(lè)廚房”為休閑式場(chǎng)所，內(nèi)設(shè)KTV、休閑飲品和“美味中西餐”。“美味中西餐”放置在嘈雜的KTV音響效果中，不太協(xié)調(diào)。
其口號(hào)為“陽(yáng)光、健康、活力”。
其分時(shí)間段的做了不同的專題節(jié)目，包括如下：
下午時(shí)間：心情閱讀 晚場(chǎng)：歡樂(lè)K歌
(但據(jù)觀察，明顯沒(méi)有做到。)
還包括有“生日派對(duì)”和“香濃咖啡”。
劣勢(shì):光線昏暗,就餐環(huán)境不佳,菜式單調(diào)
優(yōu)勢(shì):距離學(xué)生宿舍近
2、“三樓雅苑”設(shè)立于三樓
3、食堂提供電話送餐、一卡通支付、現(xiàn)金支付。
4、最近新招：“余款兌菜票”
即想換卡的同學(xué)可以將以前卡中的余額換成一食堂的菜票。其目的是想鎖定同學(xué)在一食堂定點(diǎn)就餐。
5、設(shè)置失物領(lǐng)取處，即在大堂內(nèi)設(shè)置一個(gè)失物放置柜，學(xué)生拾到后可放置其中，再由公司負(fù)責(zé)人員負(fù)責(zé)尋找失主并返還。
作用：(1)、此舉較為人性，亦是公益活動(dòng)，可以提高公司形象。
(2)、當(dāng)公司尋回失主并返還時(shí)，失主無(wú)形中就對(duì)本公司產(chǎn)生好 感，或許會(huì)成為本公司的忠誠(chéng)客戶。
(3)、設(shè)置學(xué)生洗碗間，此舉為那些自帶碗筷的同學(xué)設(shè)置的。
作用：與上面一樣，較為人性，為學(xué)生提供便利，同樣會(huì)增加其對(duì)本公司的忠誠(chéng)度。
但本公司，要做到以下幾方面：
A.洗碗間提供洗滌液，供學(xué)生使用。
B.在洗手間提供洗手液，供學(xué)生使用。
C.提供儲(chǔ)放學(xué)生餐具的櫥柜，可上鎖，鎖由學(xué)生自己自理，如果餐具經(jīng)常放置在這里，那么也就將成為公司的長(zhǎng)期顧客了。
D.如果可能，再提供個(gè)蒸汽蒸飯裝置，以調(diào)節(jié)同學(xué)口味，當(dāng)然在這里蒸了飯的，當(dāng)然會(huì)在這里打菜消費(fèi)了。
6、在老師大很受歡迎的“北方面食”和“西安肉夾饃”進(jìn)駐了一食堂，這將會(huì)吸引大部分的曾經(jīng)老師大的同學(xué)到一食堂就餐，無(wú)形中將對(duì)一食堂的其他食品產(chǎn)生消費(fèi)動(dòng)機(jī)。
建議：通過(guò)優(yōu)惠政策將其引入方舟，這樣不僅可以讓老顧客光顧方舟，既然他有吸引力，就將培育出新的顧客，這樣無(wú)形中就增加了方舟的消費(fèi)群，從而增加消費(fèi)機(jī)會(huì)，促進(jìn)消費(fèi)。
第二食堂調(diào)查所得：
二食堂為新興餐飲，乃餐飲連鎖店，且是私營(yíng)性質(zhì)的，則說(shuō)明其有一定的實(shí)力，且更具活力，因?yàn)樗诟鞣矫媸苄姓蜕鐣?huì)關(guān)系的影響較小，這個(gè)是其與本公司有區(qū)別的一個(gè)地方，也是其優(yōu)勢(shì)。
1、其口號(hào)：“熱飯、熱菜、熱心腸”“學(xué)生自己的食堂”并搞了一個(gè)“為我取名”的活動(dòng)，以讓學(xué)生感覺(jué)到自己是食堂的主人，此亦為一種很好的宣傳。(要搞一個(gè)讓學(xué)生感覺(jué)食堂是為其服務(wù)的一個(gè)部門，而非只為盈利的活動(dòng))
2、其宣傳中提到了以下幾個(gè)方面：
一樓：“肯德基”的感覺(jué)
EG：
A.里面擺設(shè)個(gè)性化
B.設(shè)置了專門的酒水專柜
C.設(shè)置有現(xiàn)金兌餐券的服務(wù)
D.設(shè)置有單排單人就餐桌
優(yōu)點(diǎn)：(1)從觀察所得其有著整套的VI和BI
(2)味道不錯(cuò)
(3)環(huán)境優(yōu)雅,還有休息區(qū)提供雜志報(bào)紙閱讀.
缺點(diǎn)：(1)但BI操作并不標(biāo)準(zhǔn)。(原因：桌面整理并不是特別及時(shí)，這個(gè)是本公司可以攻擊的地方)
(2)菜分量偏少，且貴
(3)無(wú)空調(diào)
二樓：“溫馨”的感覺(jué)
EG：A、設(shè)置了休閑桌椅(夠人性，無(wú)形中增加顧客對(duì)其的滿意度和好感，值得學(xué)習(xí))
B、提供了報(bào)紙和雜志供學(xué)生閱讀。
C、 設(shè)置有優(yōu)雅小隔區(qū)。(滿足不喜歡嘈雜環(huán)境的同學(xué)的需求，及喜歡結(jié)群去吃飯的同學(xué)的需求，值得學(xué)習(xí))
缺點(diǎn)：報(bào)紙并非當(dāng)日?qǐng)?bào)紙，說(shuō)明雖然有這么個(gè)服務(wù)，但并未看重，因?yàn)閳?bào)紙更換不及時(shí)，現(xiàn)在還只是開(kāi)始，過(guò)些時(shí)候自然會(huì)松懈。
方舟調(diào)查所得：
一樓觀察所得：
缺點(diǎn)：
(1)色彩單調(diào)、桌面整理不及時(shí)。桌椅擺放死板，不具活力，不具個(gè)性。
(2)位置擺放太過(guò)緊密，應(yīng)該留大點(diǎn)空間供人行走。
(3)供應(yīng)打菜的為垂直式的設(shè)置，這個(gè)存在問(wèn)題，因?yàn)槟菢訑[放影響學(xué)生看菜， 只有在第一的同學(xué)才能看到全部的菜，稍微后點(diǎn)就將看不清楚了，倘若是近視那就更不用說(shuō)了。
(4)服務(wù)員著裝給人印象不好,帶綠圍裙缺乏美感
優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格用電子表打出，這樣感覺(jué)更正式，可以給學(xué)生一種安全感。
二樓：
缺點(diǎn)：
(1)菜色澤差，工作間內(nèi)物品擺放雜亂。
(2)窗口上面的廣告畫已退色，不夠鮮艷，現(xiàn)已成灰色，會(huì)給人“舊”的感覺(jué)，不僅不能夠吸引起人的注意和引起人的食欲，反倒可能會(huì)影響食欲。
三樓：
缺點(diǎn)：
(1)長(zhǎng)生園桌牌不統(tǒng)一
(2)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不行，做事不主動(dòng)，沒(méi)有主人翁精神。
(3)桌面餐具擺放不能給人整體、統(tǒng)一、衛(wèi)生的感覺(jué)。
二、市場(chǎng)定位
新校區(qū)目標(biāo)消費(fèi)者定位：在校師生
老校區(qū)目標(biāo)消費(fèi)者定位：在校師生及附中學(xué)生、附小學(xué)生。
價(jià)格定位：雙重選擇，既有價(jià)廉的日常小菜，也有頗具特色的風(fēng)味小吃。
口號(hào)：創(chuàng)建中國(guó)高校餐飲第一品牌。
三、公司形象建設(shè)(CIS)
公司形象定位：
要給人一種健康、衛(wèi)生、科學(xué)以及人性的印象，讓學(xué)生的感覺(jué)不會(huì)停留在本公司是個(gè)榨取學(xué)生的陰影中，而是為學(xué)生服務(wù)，以學(xué)生為主體的公司。
1、公司理念(MI)：
EG：“吃的放心、吃的開(kāi)心、吃出健康。”
2、公司VI形象建立
(1)統(tǒng)一的企業(yè)觀念、統(tǒng)一的視覺(jué)系統(tǒng)、統(tǒng)一的行為準(zhǔn)則、統(tǒng)一的餐具擺放位置、統(tǒng)一的餐廳裝飾。
(2)公司的餐具要有別于其他地方的餐具，要?jiǎng)e出一格。
公司標(biāo)志設(shè)計(jì)：
A、服務(wù)員穿著：
服務(wù)員帽子
服務(wù)員上衣
服務(wù)員圍裙
服務(wù)員褲子
服務(wù)員口罩
B、經(jīng)理穿著
經(jīng)理帽子
經(jīng)理領(lǐng)帶
經(jīng)理西裝
C、大堂主管穿著
大堂主管帽子
大堂主管領(lǐng)帶
大堂主管服裝
D、傳菜生穿著
傳菜生帽子
傳菜生上衣
傳菜生領(lǐng)結(jié)
傳菜生馬甲
傳菜生襯衫
E、清潔人員穿著
清潔人員帽子
清潔人員上衣
清潔人員褲子
清潔人員圍裙
清潔人員手套
3、公司BI形象建立：
EG：
員工工作前，在餐廳樓前領(lǐng)導(dǎo)訓(xùn)話。
大堂門口迎賓接待當(dāng)有人進(jìn)入時(shí)應(yīng)該說(shuō)的話：
大堂門口迎賓接待當(dāng)有人離開(kāi)時(shí)應(yīng)該說(shuō)的話：
大堂門口迎賓接待當(dāng)有人進(jìn)入時(shí)應(yīng)該做的.表情和動(dòng)作：
大堂門口迎賓接待當(dāng)有人離開(kāi)時(shí)應(yīng)該做的表情和動(dòng)作：
A、針對(duì)長(zhǎng)勝利園：
a.當(dāng)有人進(jìn)入長(zhǎng)生園時(shí)服務(wù)員應(yīng)該說(shuō)的話：
b.給來(lái)客安排座位時(shí)應(yīng)該說(shuō)：
c.給來(lái)客安排座位時(shí)應(yīng)該做：
d.給顧客遞上菜單時(shí)應(yīng)該說(shuō)的話：
e.給顧客遞上菜單時(shí)應(yīng)該存在的表情：
f.給顧客擺放餐具是應(yīng)該注意的事情：
g.當(dāng)顧客看菜單時(shí)應(yīng)該站在哪里：
h.當(dāng)顧客看菜單時(shí)應(yīng)該做的事：
i.顧客就餐過(guò)程中服務(wù)員應(yīng)該做的事：
j.顧客感覺(jué)不舒服時(shí)服務(wù)員應(yīng)該說(shuō)：
k.顧客感覺(jué)不舒服時(shí)服務(wù)員應(yīng)該做：
l.當(dāng)顧客就餐完，若從其表情中感覺(jué)其不舒服時(shí)，應(yīng)該說(shuō)：
m.當(dāng)顧客就餐完，若從其表情中感覺(jué)其不舒服時(shí)，應(yīng)該做：
n.當(dāng)顧客離開(kāi)時(shí)應(yīng)該說(shuō)：
o.當(dāng)顧客離開(kāi)時(shí)應(yīng)該存在的表情：
p.當(dāng)顧客離開(kāi)時(shí)應(yīng)該存在的動(dòng)作和姿勢(shì)：
q.大堂必須有服務(wù)員站成一排，等待處理顧客用餐過(guò)程中提出的問(wèn)題和要求。
r.大堂主管必須在大堂前臺(tái)，處理應(yīng)急事務(wù)，并做好調(diào)動(dòng)和協(xié)調(diào)工作，如果有忙不過(guò)來(lái)時(shí)，應(yīng)負(fù)責(zé)做服務(wù)員或傳菜生的工作。
s.注意：切忌上菜時(shí)間拖延和后來(lái)者先上菜的情況。
針對(duì)各餐廳大堂：
a.大堂衛(wèi)生要做到，隨走隨揀，保持桌面隨時(shí)干凈。
b.大堂根據(jù)不同節(jié)日、不同天氣、不同時(shí)期(考試或其他活動(dòng))、不同時(shí)段(早、中、晚)播放不同音樂(lè)，以使顧客不會(huì)因其他影響而影響就餐。
c.快餐托盤、勺、筷要做到絕對(duì)干燥，不允許有水滴，如能有消毒柜存放最好。
d.地板要做到絕對(duì)干凈，特別是下雨天，要做到地板干燥。
三、公司管理制度建設(shè)
(1)定期評(píng)選無(wú)投訴打餐員，和投訴最多的打餐員，一規(guī)章給予獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。
(2)將服務(wù)員編號(hào),佩帶于胸前.(新校區(qū)方舟只有三樓部分佩帶,其他都沒(méi)有)在門口處將所有員工照片及編號(hào)姓名展出,每月由同學(xué)評(píng)選出每月“服務(wù)之星”，公司將對(duì)其獎(jiǎng)勵(lì)。
四、公司營(yíng)銷策略
(1)硬件建設(shè)：
A、設(shè)置學(xué)生洗碗間，并提供洗滌液。
B、提供儲(chǔ)放學(xué)生餐具的消毒柜。
C、提供個(gè)蒸汽蒸飯裝置。
D、通過(guò)優(yōu)惠政策將一食堂“北方面食”和“西安肉夾饃”引入方舟。
E、在大廳設(shè)置休閑空間，放有休閑桌椅和休閑沙發(fā)或其他休閑坐具。并提供報(bào)紙(及時(shí)更換，必須為當(dāng)日?qǐng)?bào)紙)和雜志(及時(shí)更換，必須為當(dāng)月雜志)供學(xué)生閱讀，此間用玻璃與大廳稍做分隔，并提供自動(dòng)飲料銷售機(jī)，飲料價(jià)格必須與外面相同。
F、設(shè)置優(yōu)雅進(jìn)餐小隔區(qū)。
G、餐廳桌椅布局要做調(diào)整，做到能給人輕松、愉快的感覺(jué)。要求：過(guò)道要寬，提供單人進(jìn)餐布局、兩人進(jìn)餐布局、四人進(jìn)餐布局、多人進(jìn)餐布局。最好能提供一小部分私人區(qū)域，即劃分小塊。
H、第一餐廳菜肴擺放要做調(diào)整，由原來(lái)的垂直式改為以前的橫排式，同時(shí)電子記價(jià)表在每個(gè)菜的旁邊，并要寫上菜名。
I、做塊大的宣傳欄，其上寫出當(dāng)日菜肴的價(jià)格及功效，寫明哪種身體情況的人不宜吃，哪種身體情況的人宜多吃。意在使的學(xué)生在挑選菜時(shí)給自己多一個(gè)說(shuō)服自己的理由和健康飲食的依據(jù)，而非僅僅是因?yàn)樽约翰幌矚g吃而不購(gòu)買，有時(shí)或許因?yàn)檫@個(gè)菜的功用是他所需要的，這樣也將促進(jìn)購(gòu)買。給人一種科學(xué)進(jìn)食的感覺(jué)，符合本公司理念。
J、要注意菜的色澤、口味。
K、二餐廳窗口上面的廣告畫撤掉，換上本公司特色菜肴，注意色彩要鮮艷，要能刺激人的食欲。
L、大廳根據(jù)不同節(jié)日、不同天氣、不同時(shí)期(考試或其他活動(dòng))、不同時(shí)段(早、中、晚)播放不同音樂(lè)，以使顧客不會(huì)因其他影響而影響就餐。
M、大廳內(nèi)的裝飾花、草、樹(shù)木要做到及時(shí)清潔和整理，使其每日保持蓬勃生機(jī)，這個(gè)會(huì)影響到學(xué)生的情緒。
N、快餐托盤、勺、筷要做到絕對(duì)干燥，不允許有水滴，如能有消毒柜存放最好。
O、地板要做到絕對(duì)干凈、干燥，特別是下雨天，若因地板滑導(dǎo)致同學(xué)跌倒，將大大影響本公司在其心目中的形象，并會(huì)使目擊者產(chǎn)生恐懼感，公司形象將下降。
P、廚房為非隱蔽地方，其與大廳之間為玻璃墻，做到對(duì)外完全透明。
Q、設(shè)置專門的酒水銷售窗口。
R、提供空調(diào)。在夏天時(shí)可以吸引學(xué)生，并可以使其不愿出去，那么如果其到休閑間的話，會(huì)增加飲料等飲品的銷售機(jī)會(huì)。
S、提供預(yù)見(jiàn)菜肴窗口，既在入口處設(shè)置一個(gè)櫥柜，用托盤放置今日所以菜肴，寫上菜名和價(jià)格及所在窗口，供學(xué)生們參考，這樣他們就知道到哪去買菜和排隊(duì)了，這樣可以減少部分同學(xué)盲目排隊(duì)所帶來(lái)的擁擠現(xiàn)象
T、撤消專門打飯窗口，設(shè)立飯菜同時(shí)供應(yīng)窗口。設(shè)置如圖：
a b c
1 2 3 4 5 6
1、2、3、4、5、6幾處為供菜窗口
a 、b、 c幾處為放飯臺(tái)，飯為按數(shù)量裝好的碗裝飯 ，同學(xué)要多少飯就拿裝了多少飯的倒入同學(xué)碗中，此過(guò)程中，打飯師傅要隨時(shí)補(bǔ)充。
U、打餐人員可聘用在校學(xué)生，作為勤工助學(xué)崗位，有利于提高打餐員的親切感和帶動(dòng)員工素質(zhì)的提高，增進(jìn)公司與學(xué)生的交流。
V、統(tǒng)一學(xué)校的飯卡，使得兩校區(qū)學(xué)生消費(fèi)更加便利。
W、后勤集團(tuán)在方舟開(kāi)設(shè)干洗店服務(wù)學(xué)生。
X、餐廳內(nèi)四周墻體色彩單調(diào),可以增加些色彩和圖片,標(biāo)語(yǔ),突出師大食文化的內(nèi)涵。
(2)服務(wù)建設(shè)
A、提供送飯服務(wù)，可通過(guò)電話或網(wǎng)絡(luò)，大大方便了學(xué)生，同時(shí)緩解了食堂高峰期的人流。
提供接送服務(wù)，到離方舟較遠(yuǎn)的宿舍放置接待車，同時(shí)在教學(xué)樓也放置，接送車為定點(diǎn)、定位、定時(shí)停放和開(kāi)動(dòng)，以接待下課就直接去吃飯的同學(xué)。
B、成立公司網(wǎng)站，內(nèi)容包括：公司簡(jiǎn)介、公司人事、各餐廳人員情況，包括員工工號(hào)、姓名、工作窗口，提供監(jiān)督服務(wù)，寫明出了何種事情向誰(shuí)反映、如何反映，可對(duì)各項(xiàng)事情進(jìn)行投訴，并在接到投訴后要通過(guò)電話或網(wǎng)絡(luò)想投訴者做個(gè)回應(yīng)，以證明你接到投訴，在接到投訴的30‘之內(nèi)將事情調(diào)查清楚，并給投訴者一個(gè)滿意的答復(fù)。
C、在服務(wù)臺(tái)內(nèi)設(shè)置失物存放處，及招領(lǐng)處，并設(shè)置有宣傳廣播，以便找尋失主，同時(shí)也有助丟失物品的同學(xué)去廣播宣傳找回物品。
D、在服務(wù)臺(tái)除了辦臨時(shí)卡外還要提供現(xiàn)金換餐券活動(dòng)，以減少換卡麻煩，要負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)受理投訴，以及為第一次前來(lái)用餐的人提供幫助。
F、在洗手間提供洗手液。
G、提供小推車在大廳過(guò)道上推飲料，這樣可以起到兩個(gè)作用
有些同學(xué)想喝飲料，但不愿意走那么遠(yuǎn)去購(gòu)買。
有些同學(xué)沒(méi)想到要喝飲料，但看到走過(guò)來(lái)了，或許就會(huì)喝點(diǎn)。
H、前臺(tái)提供健康飲食咨詢服務(wù)，包括，各種健康飲食方法，菜的功用，身體不適禁止食用或應(yīng)該食用何種菜等。
I、提供包月服務(wù)，把學(xué)生的消費(fèi)由零歸整。
在新校區(qū)包月餐可以送貨上門，老校區(qū)則可開(kāi)始包月殘領(lǐng)取優(yōu)先窗口。同時(shí)建立用戶檔案，不定期舉辦些優(yōu)惠活動(dòng)。
例如：在老校區(qū)每逢節(jié)日在包月殘學(xué)生飯盒中添加個(gè)雞蛋作為節(jié)日問(wèn)候，在新校區(qū)則發(fā)放風(fēng)味小吃優(yōu)惠卡。
J、有可能提供一定量的免費(fèi)自助湯為同學(xué)解渴,讓同學(xué)能體會(huì)食堂處處為他們著想.
(3)營(yíng)銷策略
A、對(duì)同學(xué)的卡在本公司的消費(fèi)情況做個(gè)統(tǒng)計(jì)，做到月獎(jiǎng)和學(xué)期獎(jiǎng)
實(shí)施辦法：1、一個(gè)月(學(xué)期)內(nèi)累計(jì)一定數(shù)額的給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
獎(jiǎng)勵(lì)方法為：加卡補(bǔ)貼、本公司餐券發(fā)放。
B、對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月都得獎(jiǎng)?wù)呓o予發(fā)放貴賓卡，貴賓卡持有者可以在本學(xué)期接下來(lái)的幾個(gè)月內(nèi)享受9折優(yōu)惠(帶個(gè)人身份證和卡號(hào)到服務(wù)窗口辦理)
C、在特殊節(jié)日提供特色活動(dòng)
生日會(huì)：
由同學(xué)投票決定在哪一日搞同學(xué)會(huì)活動(dòng)，一個(gè)禮拜一次，生日會(huì)操作為，“他請(qǐng)客，我付錢”既：對(duì)當(dāng)日過(guò)生日者提供一定錢的食物，不包括酒水，如后面還要點(diǎn)，則需另付。
貴賓情人：
情人可以到本公司登記，領(lǐng)取一張情人卡，填上紀(jì)念日，本公司將在其紀(jì)念日上提供一份禮物，如果情人卡一個(gè)月消費(fèi)達(dá)一定數(shù)目，本公司將在其紀(jì)念日為其準(zhǔn)備一個(gè)浪漫情人套餐。
提供特色湯服務(wù)：
要求：這種湯不是一般的湯，必須是其他地方無(wú)法做到的，此點(diǎn)可以吸引其他同學(xué)過(guò)來(lái)就餐，也許有些人就只是因?yàn)檫@個(gè)而過(guò)來(lái)吃的。
D、自助餐：節(jié)假日開(kāi)展自助餐活動(dòng)，豐富了用餐形式，也可檢測(cè)出不同菜式的受歡迎程度，從而確定下一個(gè)時(shí)期更換的菜式品種。
自助中提供新菜式，從中可觀察學(xué)生的喜愛(ài)程度。
第一餐廳營(yíng)銷活動(dòng)
“雙節(jié)同喜”生日會(huì)：
時(shí)間：2005.4.30
內(nèi)容：
(1)生日為4.30日的同學(xué)，憑其個(gè)人身份證到第一餐廳免費(fèi)提供午餐。
(2)在第一餐廳舉行生日聚會(huì)的，對(duì)當(dāng)日消費(fèi)給予6折優(yōu)惠、送蛋糕一個(gè)、啤酒按人數(shù)多少，每人一瓶。
情人夜：
時(shí)間：2005.4.30
內(nèi)容：
在30日晚，夜宵時(shí)間，餐廳只對(duì)情人開(kāi)放，餐廳提供情人套餐10元一份、到場(chǎng)每對(duì)提供一束玫瑰、免費(fèi)提供香檳，且贈(zèng)送5元夜宵消費(fèi)卷。
自助餐：
時(shí)間：2005.4.29晚
內(nèi)容：只需3元便可在餐廳內(nèi)挑選任何菜三樣且包括飯?jiān)趦?nèi)，酒水飲料除外。
活動(dòng)目的：
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