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餐飲團(tuán)隊的有效建設(shè)方案
餐飲業(yè)竟?fàn)幏浅＜ち叶移毡榇嬷藛T流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，下面由學(xué)習(xí)啦小編為你整理餐飲團(tuán)隊的有效建設(shè)方案的相關(guān)資料，希望能幫到你。
餐飲團(tuán)隊的有效建設(shè)方案范文一
很多餐飲連鎖企業(yè)認(rèn)為，培育團(tuán)隊精神，就是要求團(tuán)隊的每個成員都要犧牲小我，換取大我，放棄個性，追求趨同，否則就有違餐飲連鎖團(tuán)隊精神，就是個人主義在作祟。
誠然，餐飲連鎖團(tuán)隊精神的核心在于協(xié)同合作，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合力，注重整體優(yōu)勢，遠(yuǎn)離個人英雄主義，但追求趨同的結(jié)果必然導(dǎo)致團(tuán)隊成員的個性創(chuàng)造和個性發(fā)揮被扭曲和湮沒。而沒有個性，就意味著沒有創(chuàng)造，這樣的團(tuán)隊只有簡單復(fù)制功能，而不具備持續(xù)創(chuàng)新能力。
其實餐飲連鎖團(tuán)隊不僅僅是人的集合，更是能量的結(jié)合。團(tuán)隊精神的實質(zhì)不是要團(tuán)隊成員犧牲自我去完成一項工作，而是要充分利用和發(fā)揮團(tuán)隊所有成員的個體優(yōu)勢去做好這項工作。
團(tuán)隊的綜合競爭力來自于對團(tuán)隊成員專長的合理配置。只有營造一種適宜的氛圍：不斷地鼓勵和刺激團(tuán)隊成員充分展現(xiàn)自我，最大程度地發(fā)揮個體潛能，團(tuán)隊才會迸發(fā)出如原子裂變般的能量。
如果我們在實際工作中過于的強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊，而忽視成員的個性發(fā)揮，那么，這個團(tuán)隊的成員只會是一個依賴型的團(tuán)隊，到最后，什么事情都只會請示管理者，而管理者將會疲于奔命，也就不可能將更多的精力放在團(tuán)隊規(guī)劃、團(tuán)隊目標(biāo)制定上面，到最后，整個餐飲連鎖團(tuán)隊必將成為一支沒有創(chuàng)新意識、沒有競爭力、沒有活力的團(tuán)隊。
餐飲連鎖企業(yè)只有做到了團(tuán)隊建設(shè)的合理性，才能夠獲得更好地餐飲連鎖經(jīng)營效益，進(jìn)而獲得餐飲加盟企業(yè)綜合競爭實力的提升，由此，也才能夠獲得更好地餐飲加盟企業(yè)的經(jīng)營管理的完善。
誤區(qū)介紹
在建設(shè)餐飲團(tuán)隊的時候，只有做到了各方面因素的協(xié)調(diào)，才能夠獲得更好地餐飲加盟賺錢，也才能夠帶領(lǐng)企業(yè)走向更美好的明天。
誤區(qū)一、餐飲連鎖團(tuán)隊內(nèi)部不能有競爭
講餐飲連鎖團(tuán)隊精神，很容易聯(lián)想到團(tuán)隊內(nèi)部不能有競爭，否則就是“內(nèi)斗”。
其實在團(tuán)隊內(nèi)部應(yīng)該引入競爭機(jī)制，它有利于打破另一種形式的大鍋飯。如果一個團(tuán)隊內(nèi)部沒有競爭，在開始的時候，團(tuán)隊成員也許會憑著一股激情努力工作，但時間一長，他會發(fā)現(xiàn)無論是干多干少，干好干壞，結(jié)果都一樣，那么他的熱情就會減退，在失望、消沉后最終也會選擇“做一天和尚撞一天鐘”的方式來混日子，這其實是一種披上團(tuán)隊外衣的大鍋飯。通過引入競爭機(jī)制，實行賞勤罰懶，賞優(yōu)罰劣，打破這種看似平等實為壓制的利益格局，團(tuán)隊成員的主動性、創(chuàng)造性才會得到充分的發(fā)揮，團(tuán)隊才能長期保持活力。
誤區(qū)二、餐飲連鎖團(tuán)隊內(nèi)部皆兄弟
不少餐飲連鎖企業(yè)在團(tuán)隊建設(shè)過程中，過于追求團(tuán)隊的親和力和人情味，認(rèn)為“團(tuán)隊之內(nèi)皆兄弟”，而嚴(yán)明的團(tuán)隊紀(jì)律是有礙團(tuán)結(jié)的。這就直接導(dǎo)致了管理制度的'不完善，或雖有制度但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。
紀(jì)律是勝利的保證，只有做到令行禁止，團(tuán)隊才會戰(zhàn)無不勝。三國時期諸葛亮揮淚斬馬謖的故事就是一個典型的例子。馬謖與諸葛亮于公于私關(guān)系都很好，但馬謖丟失了戰(zhàn)略要地街亭，諸葛亮最后還是按律將其斬首，維護(hù)了軍心的穩(wěn)定。
嚴(yán)明的紀(jì)律不僅是維護(hù)團(tuán)隊整體利益的需要，在保護(hù)團(tuán)隊成員的根本利益方面也有著積極意義。比如說某個成員沒能按期保質(zhì)地完成某項工作或者是違反了某項具體的規(guī)定，但他并沒有受到相應(yīng)的處罰，或是處罰根本無關(guān)痛癢，這就會使這個成員產(chǎn)生一種“其實也沒有什么大不了”的錯覺，久而久之，貽患無窮。如果他從一開始就受到嚴(yán)明紀(jì)律的約束，及時糾正錯誤的認(rèn)識，那么對團(tuán)隊對他個人都是有益的。而同時也提醒我們在實際工作中必須做到“對事不對人”、“就事論事”的工作原則。
餐飲連鎖企業(yè)只有走出這些誤區(qū)，才能夠建設(shè)強(qiáng)大餐飲連鎖團(tuán)隊，如此，也才能夠獲得更好的餐飲加盟賺錢。
餐飲團(tuán)隊的有效建設(shè)方案范文二
團(tuán)隊建設(shè)，一種很疼的修為
菜肴是餐廳盛開的花，團(tuán)隊則是培育鮮花的土壤，兩者是互為因果的關(guān)系。在味型嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊是餐廳良好營運的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一個人，一桌菜再昂貴也比不上一個團(tuán)隊。
但是，由于進(jìn)入餐飲市場的門檻非常低，或者說根本就沒有門檻可言，只要敢想只要有錢只要有廚師只要不怕繁瑣…..任何人都可以開一家餐館，就好像一個菜市場一樣，誰都可以進(jìn)場擺攤位，導(dǎo)致了行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的參差不齊。在極度不規(guī)范的市場競爭環(huán)境里，大家所使用的一切招數(shù)都是圍繞菜品味型的切換、環(huán)境氛圍的營造和空洞的企業(yè)文化打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，很少有企業(yè)將激進(jìn)和煩躁的心沉下來，思考團(tuán)隊的建設(shè)和如何進(jìn)行有效的團(tuán)隊管理，這就是眾多餐飲企業(yè)短命的.根本所在。在很多行業(yè)企業(yè)里，我們都可以看到在其年度營銷計劃里有專項團(tuán)隊建設(shè)和培養(yǎng)費用，而餐飲企業(yè)，我們很難看到有這筆投資。就算在中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)里，我們同樣能在團(tuán)隊建設(shè)和管理上看到這樣一個不爭的事實：有團(tuán)隊沒管理，有管理沒效益，有效益沒理想，有理想沒踐行，有踐行沒堅持，有堅持沒力量，有力量沒支持，有支持沒努力……看來餐飲服務(wù)團(tuán)隊建設(shè)之難，難在團(tuán)隊職業(yè)素養(yǎng)的修煉!沖破思想的牢籠，當(dāng)然是一種很疼的修為。
讓我們來看看這個真實的案例。
案例：團(tuán)隊建設(shè)不是用錢堆砌起來的
周老板是昆明有錢人中的有錢人，10多年來都在搞高速公路工程建設(shè)的承包業(yè)務(wù)，賺了幾麻袋的閑錢，開著寶馬住著別墅，生活事業(yè)高度發(fā)燒如日中天。在一次宴會上周老板向朋友透露出想轉(zhuǎn)行做餐飲的意思，認(rèn)為只要加盟一家著名餐飲品牌就能輕松地將消費者兜里的錢轉(zhuǎn)化為自己的。周的朋友于是強(qiáng)力推薦總部設(shè)于重慶的中國著名火鍋A品牌，通過與重慶總部的幾輪溝通談判，周老板交納了15萬元的加盟費獲得了3年在昆明的獨家經(jīng)營權(quán)。3個月的選址、裝修、招聘培訓(xùn)、試鍋等繁瑣環(huán)節(jié)下來，已花去了380萬的費用，當(dāng)然也終于迎來了火鍋店開業(yè)的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐飲經(jīng)營管理，更不懂團(tuán)隊建設(shè)，在開業(yè)不到5個月的時間里，他就換了1個總經(jīng)理、2個大堂經(jīng)理，1個炒大料的師傅，原因是總經(jīng)理拿著高薪不做事，總是缺少一些職業(yè)精神，總是在電腦上斗地主;大堂經(jīng)理業(yè)務(wù)上總是缺少一些服務(wù)經(jīng)驗，前廳管理一團(tuán)糟，同廚房老是矛盾不斷，點菜組和傳菜組居然還常打架;炒大料的師傅也不是行，他炒的鍋底怎么老是變化無常啊
餐飲團(tuán)隊的有效建設(shè)方案范文三
1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心
這里所談的目標(biāo)就是我們企業(yè)經(jīng)營理念和經(jīng)營的目標(biāo)，例如我們的經(jīng)營理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營成來一個‘家’，服務(wù)爭做第一”。因為只有企業(yè)變成一個家的時候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時只有最好的服務(wù)，促使客人牢牢地記住，企業(yè)才會有最旺盛的生命力。
每月的月底為下月制定一個營業(yè)額的指標(biāo)，并將這指標(biāo)細(xì)分為午餐和晚餐分別是多少指標(biāo)，人均消費是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標(biāo)，每個單間是多少指標(biāo)，每個服務(wù)員多少指標(biāo)都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標(biāo)，這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標(biāo)時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當(dāng)每月都完成指標(biāo)時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報。
制定每月的營業(yè)指標(biāo)要注意：
A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家通過努力可以攀登成功的(最好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考)。
B真正將各種目標(biāo)融入到每個員工的頭腦中。
C不斷地強(qiáng)化。
D盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。
2、最大的影響力來自我們管理者自身
現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學(xué)習(xí)這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。
A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應(yīng)該是包容別人缺點。員工能從客理者身上看到希望。
B 教師的作用
員工能從管理者身上學(xué)到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和實踐工作經(jīng)驗，做員工的良師益友。
C 表率作用
以身作則是最有帶動性的管理和團(tuán)結(jié)方式。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。
D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離
作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。
3、管理制度“量身定做”堅決執(zhí)行
制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。
因為每個企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業(yè)在不同的發(fā)展時期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應(yīng)加大，以確保制度的`落實。
4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來
離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應(yīng)為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性，盡量滿足員工的各項合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個雙贏。
餐飲業(yè)屬服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場的工作氛圍非常重要。調(diào)動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。
5、彈性的工資，合理的評做，營造良好的工作氛圍
一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競爭。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個團(tuán)隊就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多采用一些合理的評估，大比武，評選星級服務(wù)員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學(xué)習(xí)，相互比較，相互比較，相互競爭的工作氛圍。
注意事項：各種體制和評估的制定有如一個游戲規(guī)則，一定要讓員工覺得合、公平、好玩、可以實現(xiàn)，同時還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。
6、營造長遠(yuǎn)餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”
餐廳文化是一種全體人員共同認(rèn)可的一種價值觀，她具有統(tǒng)一性和長期性。一個企業(yè)沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。
真正要將餐廳 做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經(jīng)營自己的餐廳。
7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理
此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。(參考：我們?yōu)菍嵭写斫?jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來教導(dǎo)員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責(zé)之一。)
8、餐廳就是家
建立一個和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團(tuán)結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗的，才是堅不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘
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