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大寒節(jié)氣介紹
大寒是一年二十四個節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，與立春相交接。大家對大寒節(jié)氣了解多少呢？不妨一起看看吧！
大寒節(jié)氣的由來
大寒是我國二十四節(jié)氣最后一個節(jié)氣，過了大寒，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。人們常說“大寒年年有，不在三九在四九”，言外之意，大寒已非常冷。實際上，大寒僅與小寒相對，它們都是表征天氣寒冷程度的節(jié)氣，因“寒氣之逆極，故謂大寒”（《授時通考·天時》引《三禮義宗》）,有的地區(qū)大寒溫度并不比小寒溫度低，大寒僅表明了古人看待寒冷氣候變化的一種趨勢。
大寒節(jié)氣，全國各地農(nóng)活依舊很少。北方地區(qū)老百姓多忙于積肥堆肥，為開春作準備；或者加強牲畜的.防寒防凍。南方地區(qū)則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢，平時見不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r機。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預(yù)測來年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農(nóng)事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”（廣西）、“大寒見三白，農(nóng)民衣食足”（江西）、“大寒不寒，人馬不安”（福建）、“大寒白雪定豐年”（貴州）、“大寒無風伏干旱”（河北）等。
大寒節(jié)氣的風俗
食臘八粥
小寒之后過15天就是大寒，也是全年二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節(jié)，人們開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節(jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個對于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。
大寒迎年
大寒節(jié)氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節(jié)氣中，除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調(diào)雨順。舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
喝雞湯
到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風味之長，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
尾牙祭
按我國的風俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的.民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。
寒節(jié)氣飲食
由于大寒在二十四節(jié)氣之尾，過此節(jié)氣就是立春，與春季相連，所以，在飲食上也要順應(yīng)季節(jié)的變化，適當做一些調(diào)整。首先，在進補食量上要逐漸減少；其次，要在進補中適量增加一些具有升散性質(zhì)的的食物如生姜、大蔥、辣椒、韭菜等，以應(yīng)春節(jié)升發(fā)之性。最后，要考慮此節(jié)氣也是感冒等呼吸道傳染性疾病的高發(fā)期，在飲食上還應(yīng)適量增加一些溫散風寒的食物，如紫蘇葉、花椒、桂皮、生姜等食物。
大寒節(jié)氣由于仍處于寒冬臘月，飲食上適當增加高熱量、高營養(yǎng)的食物仍是首要。同時，在蛋白質(zhì)攝入量與平日持平的狀態(tài)下，還要確保維生素特別是VC的`供給，這方面的食物有土豆、蘿卜、菠菜等一些綠葉青菜及各類水果。
大寒節(jié)氣的代表性飲食是八寶飯和腰果等各類堅果。
1、荸薺松仁胡蘿卜：
原料：馬蹄兒100克，胡蘿卜中等個1根，土豆中等個1個、松仁30克；黑芝麻適量。
制作：（1）馬蹄切��；胡蘿卜切��；土豆切��；
�。�2）鍋中放油，先煸炒胡蘿卜丁、土豆丁，然后放些素湯燉一下；
（3）再放馬蹄和蔥花，放入煸炒；
�。�4）最后撒入松仁和黑芝麻即可。
養(yǎng)生目標：潤腸通便；養(yǎng)陰補腎。
注：籽類含油脂多，高血脂者少食。
2、百合蔬菜絲：
原料；百合50——100克；雞蛋2個；芹菜100克；蜂蜜（或冰糖）適量
制作：（1）百合洗凈蒸熟；
（2）芹菜洗凈后扎汁，然后倒在打開的雞蛋碗內(nèi)攪拌；
�。�3）將雞蛋攤熟后，切成絲；
�。�4）將雞蛋絲撒在蒸熟后的百合上；
�。�5）最后用蜂蜜或冰糖勾欠。
養(yǎng)生目標：滋陰潤躁，平肝清熱，養(yǎng)心安神。
3、神仙粥
原料：糯米150克；蔥、姜、醋適量。
制作：（1）蔥、姜先煎煮15分鐘，
�。�2）然后下糯米再煮上20分鐘，
�。�3）最后加入白醋適量。
養(yǎng)生目標：補中、益氣、升散、化積。
注：風熱感冒者忌。
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