蠔豉的營養(yǎng)價值描述

一、蠔豉的屬性：

　1、科屬：牡蠣科，牡蠣屬。

　2、產(chǎn)地：在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。

　3、別名：蠣黃、海蠣子。

　4、簡介：

　　蠔豉，也稱“蠣干”，一種海味，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。是廣東一帶的漢族風味名菜，屬于粵菜系。主產(chǎn)于廣東，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是廣東人和香港人“開年飯”的特色。

　　蠔豉，是生蠔曬干后的蠔干，以蠔豉做的菜肴種類繁多，如藕香蠔豉、火腿燉蠔豉、發(fā)菜扣蠔豉、豬肉蠔豉湯、地魚蠔豉節(jié)瓜湯等等，傳統(tǒng)做法是將整個的蠔豉用蠔油放在鍋里先燜上一段時間，然后加入火腩(燒肉)、發(fā)菜、蒜子、陳皮、姜和蠔油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右；接著用生菜給菜碟圍邊，將做好的蠔豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹飪手法是燜，用鐵鍋煮成后用平碟盛上。

二、蠔豉的營養(yǎng)價值：

　　牡蠣，別名蠣黃、海蠣子，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質45～57%，脂肪7～11%，肝糖 19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海牛奶”之稱。

　　牡蠣屬貝類，是貝類養(yǎng)殖的主要對象之一。每100g的牡蠣，鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；要補鋅效果更好，可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑。

　　1、蠔豉中所含的蛋白質中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

　　2、蠔豉還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的蠔豉鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用。

　　3、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥。

　　4、其含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

　　5、蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

三、吃蠔豉的最佳時間：

　　一般秋冬季食用蠔豉比較滋補。

四、蠔豉的選購方法：

　　購買蠔豉要注意以下4個要點:

　　1、看產(chǎn)地，一般認為日本產(chǎn)的最佳。湛江、潮汕等地的居次，珠海、深圳的也不錯，但廣州產(chǎn)的就不值得恭維。

　　2、手捏蠔豉的感覺要干和飽滿，這意味著蠔肉新鮮、肉質豐富。

　　3、聞起來要有蠔香味。

　　4、觀察顏色，金黃色蠔豉才是上品�，F(xiàn)階段，好蠔豉一市斤100多元，如果是一般“個頭”大，一市斤約有30個左右。

　　5、蠔豉體形完整、結實、光滑、肥壯，肉飽滿，表面無沙和碎殼，肉色金黃，夠干、淡口的為上品;體形基本完整，較瘦小，色赤黃略帶黑的次之。

五、蠔豉的副作用

　1、患有急慢性皮膚病者忌食。

　2、脾胃虛寒，慢性腹瀉便溏者不宜多吃。

　3、蠔豉不宜與糖同食。