豬肝的營養(yǎng)價(jià)值

　　營養(yǎng)師： 引導(dǎo)語：您知道食物的營養(yǎng)價(jià)值嗎?下面是百分網(wǎng)小編為大家推薦的豬肝的營養(yǎng)價(jià)值，供大家參考。

　　營養(yǎng)信息：營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)129.00碳水化合物(克)5.00脂肪(克)3.50蛋白質(zhì)(克)19.30。正豬的肝臟發(fā)達(dá)，重1～2.4千克，占豬體重的1.5%～2.5%，呈紅褐色，中央部分厚、邊緣薄、壁面隆凸、臟面凹，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是對兒童、哺乳期婦女、老年人及貧血人群有重要的保健作用，為了更好發(fā)揮豬肝的營養(yǎng)保健功效，筆者將豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及其食用注意事項(xiàng)作一介紹。1豬肝的營養(yǎng)價(jià)值由表1可以看出，豬肝富含維生素A、維生素C、鐵、硒。每99克可食部豬肝含維生素A 4 972微克、維生素C 20毫克、鉀235毫克、鐵22.6毫克、硒19.21微克。

　　豬肝的營養(yǎng)價(jià)值：

　　1. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

　　2. 烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

　　3. 治療貧血配菠菜最好;

　　4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑�，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;

　　5. 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

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