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小滿(mǎn)節(jié)氣宜吃的10款苦味菜
小滿(mǎn)節(jié)氣吃什么好？
炎炎夏日，人體代謝旺盛，易產(chǎn)生“熱毒”，表現(xiàn)為發(fā)熱、心煩、口渴、尿赤、大便干結(jié)等，可以多吃些有清熱解毒作用的苦味蔬菜來(lái)緩解。
有不少蔬菜因帶有一股濃淡不一的特殊苦澀味，人們常常不愿多食，其實(shí)蔬菜中的苦味對(duì)人體健康大有益處。這是因?yàn)槠涑煞葜泻休^多的有機(jī)堿，它不但能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人增加食欲，胃口頓開(kāi)，還可促使腸胃加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，利于消化。最有益的是，苦味之菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。
1、苦菜
苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類(lèi)、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能�！侗静菥V目》：（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老。醫(yī)學(xué)上多用苦苦菜來(lái)治療熱癥，古人還用它醒酒。
寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來(lái)酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開(kāi)水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，各具風(fēng)味。
2、芥蘭菜
芥蘭不僅清甜脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有非常不錯(cuò)的藥用保健功效。中醫(yī)認(rèn)為，芥蘭味甘，性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效，還具有抗癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病等保健作用。
芥蘭有潤(rùn)腸去熱氣、下虛火、止牙齦出血的功效，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙出血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
3、薄荷葉
薄荷外表雖然普通，纖細(xì)的莖，匍匐在地上，樣子?jì)扇�，但有心曠神怡的氣息，在中�?guó)古代文獻(xiàn)中，被描述為“辛涼，氣質(zhì)清郁”。也因此，它經(jīng)常與肉類(lèi)搭配，薄荷醬、薄荷汁，甚至疏疏數(shù)片，已經(jīng)可以令膩物脫胎換骨，叫人耳目一新。
薄荷葉里含有單帖烯類(lèi)化合物，可經(jīng)由血液循環(huán)到達(dá)肺部，在呼吸時(shí)感覺(jué)氣味清新。吃完一頓大魚(yú)大肉之后，喝一杯不加糖的薄荷茶，可以去膩、緩解腹脹感；如果你苦惱于滿(mǎn)嘴的蔥、蒜辛味而不敢開(kāi)口交談，建議嚼2～3片新鮮薄荷葉或者荷蘭芹（parsley），都有助于去除這些令人尷尬的氣味。
4、蓮子心
夏季最適宜養(yǎng)心，因?yàn)橄娜招呐K最脆弱，暑熱逼人容易煩躁傷心，易傷心血。蓮子芯的味道雖然比較苦，但可以清心火，是養(yǎng)心安神的佳品，亦可壯腸胃。
推薦蓮子銀耳湯。將蓮子、銀耳用水泡開(kāi)。泡好后，將銀耳、蓮子清理干凈。在砂鍋中放適量清水，放入泡好的銀耳和蓮子、紅棗放入，煮開(kāi)后，大火煮幾分鐘，隨后小火燉，只到用勺子舀能感到粘稠感。食用時(shí)，可放入冰糖、白糖，放放溫后加入蜂蜜即可。
5、苦瓜
苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等較高，特別是維生素C含量，每100克高達(dá)84毫克。此外，還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)，多種氨基酸，等。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火，素有“藥物蔬菜”之美稱(chēng)。
年輕人體內(nèi)有實(shí)熱的，如果想通過(guò)吃苦瓜來(lái)清熱敗火，最好是切成薄片涼拌著吃。因?yàn)檫@種做法更接近原汁原味，能更好地起到食療作用。家里有老人小孩脾胃虛弱的，可以用苦瓜來(lái)煲湯，這樣處理之后味道不那么苦，也可以避免太苦傷害脾胃，同時(shí)也有清熱生津的作用。
6、芹菜
芹菜性味甘涼，醫(yī)學(xué)研究具有平抑肝陽(yáng)、降血壓的作用。芹菜還有誘人的芳香氣味，能夠開(kāi)胃健脾，對(duì)夏季悶熱納呆有增進(jìn)食欲作用。常食芹菜可促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，還可緩解動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、便秘等多種中老年疾病。
食用方法除了將芹菜切碎與米共煮成粥，還可用芹菜炒香干（豆腐干）、芹菜和豆芽稍灼，用海鹽麻油或香醋等涼拌。經(jīng)常吃些芹菜，也可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好的效果。芹菜中還含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
7、萵筍
中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經(jīng)脈、開(kāi)胸膈、利氣、堅(jiān)筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。萵筍雖好，但也不可多食。萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃萵筍。
萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、通利消化道，可治療便秘，是貧血患者的最佳食料。推薦魚(yú)腥草拌萵苣。具有清熱解毒，利濕祛痰的功效。
8、蕪菁
蕪菁又名大頭菜。原產(chǎn)中國(guó)，是古老的蔬菜之一，全國(guó)各地都有栽培。中醫(yī)認(rèn)為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經(jīng)，具有開(kāi)胃下氣、祛濕解毒的作用。適于治療食積不化、消渴、熱毒風(fēng)腫等病癥。蕪菁風(fēng)味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
9、枸杞苗
枸杞芽枸杞芽，又名枸杞苗，為枸杞的嫩莖葉。春季采摘其嫩葉，老者不堪食用。常言道：春來(lái)杞芽賽人參。說(shuō)明枸杞芽保健作用非同一般。
中醫(yī)認(rèn)為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適于治療陰虛發(fā)熱、消渴口干、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等病癥。
10、苦筍
筍的品種多樣，苦筍為其中之一�？喙S又叫甘筍、涼筍，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。
苦筍一般可在市場(chǎng)買(mǎi)到，它的烹法以炒、拌、泡這三種做法較為常見(jiàn)。苦筍質(zhì)地脆嫩、吃時(shí)先苦后甘，若配以海味，令其食味更為甘鮮。淡菜富含蛋白質(zhì)、碘和B族維生素，有溫腎固精的食效，取淡菜與之共烹，價(jià)廉物美。
夏天苦味菜，雖然走俏，但并非適合所有人。專(zhuān)家提醒，由于苦味菜性寒，多吃對(duì)胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過(guò)多，而且不能天天食用。有腹瀉癥狀的食客更需注意。
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