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學校食堂管理制度

時間:2021-12-08 12:43:27 食堂管理制度 我要投稿

學校食堂管理制度(集錦15篇)

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,制度使用的頻率越來越高,制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編收集整理的學校食堂管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

學校食堂管理制度(集錦15篇)

學校食堂管理制度1

  1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的.分工安排。(消毒情況有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

  4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學校食堂管理制度2

  1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

  2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

學校食堂管理制度3

  1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛護餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。

  6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

學校食堂管理制度4

  1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的'條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

  3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

  4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

  7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

  8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

學校食堂管理制度5

  1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

  2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

  3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的.品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

  6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

學校食堂管理制度6

  1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

  2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

  3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。

  4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的.抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應(yīng)場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

學校食堂管理制度7

  1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

  2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風,通氣良好。

  3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

  4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

  5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。

  6、每餐加工和供應(yīng)后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。

  7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的'消毒,保障開學后食堂供應(yīng)的正常、安全。

學校食堂管理制度8

  1.全體工作人員必須加強政治學習和業(yè)務(wù)學習,不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù),做到熱情、周到、文明,飯菜味美價廉,讓人滿意。

  2.加強計劃與核算,周周有菜譜,天天有核算。健全伙食帳冊,每月清一次清倉盤點,頌個墻。

  3.采購食品和原料力求新鮮、便宜,不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù),接月結(jié)清進、銷、存賬目,并做好防塵工作。

  4.堅持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細算,降低飯菜質(zhì)量。

  5.重視和加強衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒,有防蠅職責,炊事員嚴格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染,食堂要定時打掃,做好保潔工作。

  6.提高警惕,采取安全防范措施,加強值班,明確責任,做好防火、防毒工作。

  7.炊事員按時上班,準時開飯,就餐人員遵守食堂紀律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。

  8.食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統(tǒng)一記賬;報價登記,如有家屬或客人,必須另外記賬。

  9.學校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯菜,要主動熱情。

  10.愛護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除賠償外,應(yīng)視情節(jié)輕重進行紀律處分。

  11.加強檢查督促和實行民主管理?倓(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀律,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,表揚先進,對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會,參與預(yù)算、監(jiān)督的`各個環(huán)節(jié)。

學校食堂管理制度9

  1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及

  其他食源性疾患的'癥狀表現(xiàn)。

  2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。

  3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

  4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

  5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

  6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

學校食堂管理制度10

  一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

  二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。

  四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的`貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

  五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時清除過期變質(zhì)食品。

  六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

學校食堂管理制度11

  一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生,園內(nèi)食堂管理制度。

  二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

  三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便,園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

  五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

  六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  八、食堂要嚴把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

  九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

  十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。

  十一、食堂要嚴格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

  十二、學生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。

  十三、學校應(yīng)建立嚴格的.安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

學校食堂管理制度12

  1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò)圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關(guān)。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的.各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責任者移交有關(guān)部門處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理。

學校食堂管理制度13

  1、食品留樣由專人負責。

  2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負責人員做好每天的'留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂管理制度14

  1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

  2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的.一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

  3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

  4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

  5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。

  6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。

  7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

  8、每餐收回的餐飲具,要立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

  9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。

學校食堂管理制度15

  1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

  2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時維護相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

  4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長假期間做到有人值班、巡視。

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