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食堂設施設備管理制度

時間:2022-07-30 14:58:37 食堂管理制度 我要投稿

食堂設施設備管理制度

  在現(xiàn)在社會,很多場合都離不了制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編收集整理的食堂設施設備管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

食堂設施設備管理制度

食堂設施設備管理制度1

  1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  2、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

 。1)、最小使用面積不得小于8平方米;

  (2)、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

  (3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

  (4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;

  4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

  5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的`餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

  6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

  7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

食堂設施設備管理制度2

  為確保設備正常運行和延長使用壽命,各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。

  一、 使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結(jié)構、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。

  二、 操作工要嚴格遵守操作規(guī)程,掌握操作技術,并能處理緊急停機故障,會排除一般性機械故障,嚴禁違章操作。

  三、 每臺設備都要指定專人負責操作和日常的維護保養(yǎng),確保設備處于良好的狀態(tài)。

  四、 當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的'電器,設備的運行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理 并做好相應的維修記錄。

  五、 對設備發(fā)生的臨時故障,操作工要配合維修工進行搶修,盡力減少停機時間,盡快恢復生產(chǎn)。

  六、 設備發(fā)生重大事故時要及時上報,由主管經(jīng)理寫出報告,落實責任,采取措施,總結(jié)經(jīng)驗教訓。

  七、 設備維修計劃由設備負責人編制,正確制定維修計劃,保證設備按計劃,有步驟的檢修。

  八、 確定各項修理項目,工作時間,材料消耗的費用及其它預算,報請批準后實施。

  九、 設備修理后,需經(jīng)有關人員驗收,驗收不合格的設備不得使用。

  十、 設備的保養(yǎng)維修應盡量避開正常操作時間,設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品;維修完畢后應徹底清潔消毒。

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