餐廳工作總結(jié)(15篇)
總結(jié)是對某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，快快來寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)一般是怎么寫的呢？以下是小編收集整理的餐廳工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳工作總結(jié)1
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的.平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對
一、餐廳管理方面
我時(shí)刻清楚日常的工作跟這些細(xì)節(jié)離不開，管理好一個(gè)餐廳是非常難的，個(gè)員工的工作都要安排到位，還要明確每一個(gè)人的工作，很多時(shí)候一些細(xì)節(jié)上面的事情都是要自己主動(dòng)地去督促，一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏，明確好每一個(gè)人的職責(zé)，讓餐廳員工團(tuán)結(jié)起來，把工作效率提高上去，我始終認(rèn)為這些都是一些基本的工作，一定要有一個(gè)好的心態(tài)去管理，站在管理者的角度我覺得這一年來，餐廳的日常的都是有序的在運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)然提高員工的工作默契度也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，不管是在什么時(shí)候都非常的清楚這一點(diǎn)，至少在我看來這些都是非常關(guān)鍵的，我希望能夠在工作當(dāng)中做好這些。
二、落實(shí)規(guī)章制度
保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養(yǎng)，包括后廚，前臺，服務(wù)，采購所有員工有要知道餐廳的規(guī)章制度，一球都按照制度辦事，對工作違反紀(jì)律的情況絕對不會(huì)姑息，這一年來我也非常清楚這一點(diǎn)重要性，我想在工作當(dāng)中落實(shí)制度讓員工們能夠主動(dòng)的遵守是非常關(guān)鍵的，無規(guī)矩不成方圓，這一點(diǎn)我始終都非常清楚，現(xiàn)在我想想這些我都覺得非常激動(dòng)，這一年來我嚴(yán)格要求所有員工，落實(shí)每一項(xiàng)規(guī)定，決定不姑息一切違紀(jì)事情。
三、結(jié)合實(shí)踐學(xué)習(xí)
在工作當(dāng)中一定要保證有足夠的時(shí)間精力去把控好這些細(xì)節(jié)，學(xué)習(xí)是不可或缺的，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當(dāng)中不斷的吸取經(jīng)驗(yàn)，做到學(xué)習(xí)工作共同進(jìn)步，我從來不會(huì)讓自己處在一個(gè)荒廢時(shí)間的狀態(tài)下，餐廳還有很多地方需要完善，餐飲行業(yè)的競爭也是非常的大，這一年來，我也在積極的學(xué)習(xí)更好的經(jīng)營模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有通過學(xué)習(xí)才能夠進(jìn)步，讓自己快速的成長，展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理，完善各種不足之處。
餐廳工作總結(jié)2
將要過去了的x年是豐富繁忙而又開心的一年。在這里年末歲尾之時(shí)，站在新老交替的時(shí)間站口，回首過往，展望未來，禁不住感慨萬千。過去的一年里，在公司的引導(dǎo)下，在單位領(lǐng)導(dǎo)干部的關(guān)注協(xié)助及朋友間的互利共贏下，我工作學(xué)習(xí)培訓(xùn)獲得了長久的發(fā)展趨勢。
一、節(jié)約開支，降低成本從我做起，人人有責(zé)
節(jié)約開支，增收節(jié)支是每一個(gè)公司不矢的追求完美。在單位領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下，大家大力支持酒店餐廳的呼吁，進(jìn)行節(jié)省節(jié)省開支主題活動(dòng)，操縱好成本費(fèi)。為節(jié)省花費(fèi)，大家運(yùn)用回收利用廢棄的熱烈歡迎卡作為酒店餐廳內(nèi)部員工應(yīng)用，當(dāng)HSE房搬入，當(dāng)SALES要帶顧客參觀考察屋子，我們都運(yùn)用這種廢棄的熱烈歡迎卡來裝鎖匙以降低熱烈歡迎卡的需求量，給酒店餐廳節(jié)省花費(fèi)。打印出過的報(bào)表紙大家就用于打草稿，各種各樣表格在盡量的狀況下都選用雙面打印。根據(jù)這種操縱，為酒店餐廳盈利作出前臺接待應(yīng)該有的奉獻(xiàn)，也盡自身的一點(diǎn)綿薄之力。
二、加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升自己素養(yǎng)
在前臺接待負(fù)責(zé)人，主管及其朋友的熱情協(xié)助下，我的業(yè)務(wù)流程專業(yè)技能有顯著的提升。前廳部做為賓館的店面，每一個(gè)職工都需要立即應(yīng)對顧客，因此大家職工的工作責(zé)任心和服務(wù)水平就體現(xiàn)出一個(gè)酒店餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理能力。而前臺接待也是這一店面最主要的一部分，我自知自身的任務(wù)艱巨，自身的一個(gè)粗心大意便會(huì)給酒店餐廳產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)發(fā)展上的虧本。因此在工作上，我認(rèn)真細(xì)致的搞好每一項(xiàng)工作中，積極主動(dòng)的向別的朋友學(xué)習(xí)培訓(xùn)大量的專業(yè)技能，以加強(qiáng)自身的工作能力。僅有如此能夠讓自身在專業(yè)知識和服務(wù)技能上面有進(jìn)一步的提升，才可以更快的為顧客給予高品質(zhì)的服務(wù)項(xiàng)目，讓顧客驚喜萬分。
三、留意各單位間的相互配合，與同事和睦相處
酒店餐廳如同一個(gè)大家族，單位與部門間在工作上在所難免產(chǎn)生些不愉快的瑣事。前臺接待做為全部酒店餐廳的核心區(qū)，它同餐飲業(yè)，市場銷售，酒店客房等單位都擁有密不可分的'工作中關(guān)聯(lián)。因此在日常的工作中日常生活，我時(shí)時(shí)刻刻留意自身的一言一行，積極和各單位朋友解決好關(guān)聯(lián)，尊重他人的并且也給自己獲得了重視。家合萬事興，僅有那樣，大家的酒店餐廳，大家的集團(tuán)公司才可以獲得長久的發(fā)展趨勢。
四、加強(qiáng)自己的市場銷售觀念和推銷技巧，提升住宅率
在單位領(lǐng)導(dǎo)干部的學(xué)習(xí)培訓(xùn)協(xié)助下，我學(xué)得一些市場銷售上的小竅門。如何向顧客報(bào)房子價(jià)格，怎樣的顧客報(bào)哪種戶型的房子價(jià)格？怎樣向有預(yù)訂的顧客強(qiáng)烈推薦更強(qiáng)的戶型？這些。在這兒我想感激大家的單位領(lǐng)導(dǎo)干部不遺余力的把這種市場銷售專業(yè)知識教授給大家。在提高我本身專業(yè)知識的與此同時(shí)，我就積極地為推動(dòng)散酒店客房市場銷售作出自己的一份勤奮。只需到前臺接待的顧客，我還想方設(shè)法讓顧客住出來，就算是UG。為此爭得更高一些的住房率。
在這一年里，我發(fā)展了許多，學(xué)得了許多，但存在的不足我就深入地觀念和感受到：
1、在業(yè)務(wù)上欠缺操作靈活性和自覺性，由于畏懼犯錯(cuò)而害怕膽大去做。
2、碰到緊急事件，欠缺優(yōu)良的個(gè)人心理素質(zhì)，不可以理智解決問題。
3、在大型活動(dòng)精英團(tuán)隊(duì)的招待中不可有效的操控好屋子。
新的一年即將開始，我將在餐館領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下，安安穩(wěn)穩(wěn)，踏踏實(shí)實(shí)辦事。積極主動(dòng)相互配合主管，負(fù)責(zé)人及其諸位領(lǐng)導(dǎo)干部進(jìn)行各項(xiàng)工作，全面提高本身的綜合能力，提升服務(wù)水平，糾正這些存在的不足，做一位杰出的接待員。爭得在集團(tuán)公司這一出色的網(wǎng)絡(luò)平臺上獲得更佳的發(fā)展趨勢，為公司的興旺發(fā)達(dá)無私奉獻(xiàn)自個(gè)的微薄之力。
餐廳工作總結(jié)3
我記得一年前我將要從學(xué)�？缛肷鐣�(huì)時(shí)，有一個(gè)人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個(gè)男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對。［)”所以，從我剛邁進(jìn)XX上班的第一天，盡管我什么都不會(huì)，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨(dú)上工作站后又犯了很多的錯(cuò)誤，不過，當(dāng)時(shí)我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當(dāng)我犯錯(cuò)誤時(shí)大家都耐心地給我指出錯(cuò)誤，并且親自教我正確操作方法！現(xiàn)在，我已經(jīng)工作一年了，我在此感謝大家。對我的支持和幫助，因?yàn)榇蠹业闹С趾蛶椭屛以俅胃惺艿搅舜蠹彝サ臏嘏c溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時(shí)在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請?jiān)彙Ｔ谖覀円黄鸸彩乱詠淼倪@段時(shí)間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實(shí)，我覺得有成就感。
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會(huì)加以改進(jìn)，通過與大家一起在盛豐相處的這段時(shí)間里，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時(shí)那樣累，為了營造一個(gè)溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個(gè)溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!
有好多人說我變了，我相信。在我的工作和生活中經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的'。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，未來屬于我們。
最后，作為酒店餐廳服務(wù)員，新的一年也有新的計(jì)劃與打算，同時(shí)也需要對即將過去的一年進(jìn)行一個(gè)整體的總結(jié)與分析。20xx年時(shí)間過得真快，新的20xx年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變，正所謂，我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的高興帶給顧客感染同事。
關(guān)于明年，我的計(jì)劃是：
1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲知識，積極考試晉升。
3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。
4、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，希望大家到下一年的今天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓，明天會(huì)更好。謝謝！
餐廳工作總結(jié)4
一、切實(shí)落實(shí)崗位職責(zé)，認(rèn)真履行本職工作。
崗位職責(zé)是職工的工作要求，也是衡量自己的工作好壞的標(biāo)準(zhǔn)，自己在從事業(yè)務(wù)工作以來，始終以崗位職責(zé)為行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，從工作中的一點(diǎn)一滴做起，嚴(yán)格要求自己的行為，在業(yè)務(wù)工作中，首先要了解自己產(chǎn)品，分析市場信息并適時(shí)制定營銷方案，其次自己經(jīng)常同其他區(qū)域業(yè)務(wù)員勤溝通、勤交流，分析市場情況，以求共同提高。
二、產(chǎn)品知識，與對競品的了解
所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝，所以要對公司的企業(yè)文化，產(chǎn)品的成分，生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的賣點(diǎn)一定要了如指掌，比如產(chǎn)品的優(yōu)勢，競爭力與產(chǎn)品的不足。還有就是競品的優(yōu)勢、不足之處和市場的占有率，所有一切競品的促銷政策與活動(dòng)內(nèi)容。這樣才能更好的`銷售自己的產(chǎn)品。
三、明確市場競爭態(tài)勢。
由于北京白酒市場之大，所以有太多的競品都在搶占著這塊市場，如牛欄山、紅星、洋河藍(lán)色經(jīng)典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品，都在這里拼得死去活來的。北京市場的費(fèi)用高、競爭激烈，是全國最難運(yùn)做的市場之一。但是北京是做品牌的市場，是各個(gè)廠家必爭的地方，所以說，北京也必將是xx酒的重點(diǎn)市場之一。
公司XX年在北京試運(yùn)做之前做了大量的考察和詳細(xì)的計(jì)劃，所以在北京餐飲渠道中沒有全面鋪開，只是從中選了一百多家AB類終端酒店，進(jìn)行了xx酒的試運(yùn)做。
我現(xiàn)在負(fù)責(zé)11家終端酒店，天天去各個(gè)酒店，跟店內(nèi)的服務(wù)人員，從不認(rèn)識到以朋友相稱，從不知道xx酒到現(xiàn)在的大力推薦xx酒，從開始的一家酒店都沒有動(dòng)銷，到現(xiàn)在的6家已有動(dòng)有2家已有返單，動(dòng)銷率為54%，返單率為33%。雖然有點(diǎn)進(jìn)展，但是還不夠，對我的目標(biāo)還是有一定的距離，因?yàn)楝F(xiàn)在競爭太激勵(lì)，而且自帶酒水也非常的多，還有方方面面的事，所以也不是一個(gè)人能解決的事，我會(huì)盡自己的努力。現(xiàn)在在北京這個(gè)市場上，xx酒現(xiàn)在雖然賣的不是的，但我相信在以后公司的大力支持下，在我們大家的共同努力下，xx酒會(huì)是賣的的，展望xx酒新的一年，我已經(jīng)準(zhǔn)備好了！
餐廳工作總結(jié)5
還記得章銀環(huán)經(jīng)理培訓(xùn)的“100—1=0”這一質(zhì)量公式，在的服務(wù)至上中，要想顧客之所疑，要替客人之所急，我牢記于心著質(zhì)量公式的最終一句話：服務(wù)項(xiàng)目工作中事無大小，一切需從關(guān)鍵點(diǎn)下手。恰好是那樣，多見顧客考慮到一點(diǎn)，自身的服務(wù)水平將提升一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的累積，一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)展，不但確認(rèn)了自個(gè)的工作能力，也為支付工作上增添光彩，努力努力，顧客就是上帝。自然，面客中免不了發(fā)生錯(cuò)漏，但要學(xué)好在線客服艱難，碰到問題立即匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)干部，在標(biāo)準(zhǔn)的根基上妥善處理。
四、明確目標(biāo)，恰當(dāng)掌握
用學(xué)習(xí)培訓(xùn)的眼界去對待工作中，不但學(xué)精支付專業(yè)知識，嫻熟實(shí)際操作支付專用工具和步驟，還需要大量地掌握酒店餐廳公司文化，前臺接待是似一個(gè)信息管理CPU，得學(xué)的物品有很多，與客溝通交流中也
可以從學(xué)校到許多包含為人處世的大道理，那樣就不容易一直只滯留在一個(gè)環(huán)節(jié)，從運(yùn)行的'逐漸就為自己定一個(gè)方位，要保證哪些水平是要為自己一個(gè)很好的交代，確立自身的總體目標(biāo)，讓自身更清晰自身正干什么和下一步必須如何做。根據(jù)自身的勤奮，10年8月份進(jìn)到人事工作，逐漸掌握日夜審工作任務(wù)，公司辦公室基本上工作內(nèi)容，公司辦公室實(shí)際工作目標(biāo)，在堅(jiān)持不懈店員崗位職責(zé)的與此同時(shí)銘記公司辦公室工作人員工作崗位職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)干部的信賴與同事的監(jiān)管下，認(rèn)真完成各類晉升考評，先將自身的總體目標(biāo)畫上一個(gè)極致的分號，由于，這并非自身所希望的，小小認(rèn)同將連續(xù)不斷的激勵(lì)自己前行，前進(jìn)，現(xiàn)將明年工作計(jì)劃作以簡略歸納：
�。ㄒ唬┱J(rèn)真貫徹，責(zé)人責(zé)已
不可以終止學(xué)習(xí)培訓(xùn)的步伐，不可以減慢自學(xué)的進(jìn)展，對酒店餐廳對單位對職位熟識并承擔(dān)，在規(guī)定職工的并且更為嚴(yán)于律己，塑造標(biāo)本采集，塑造品牌形象
�。ǘ﹪�(yán)格監(jiān)督，嚴(yán)格把關(guān)
每一個(gè)職位都象征著財(cái)務(wù)部門，更意味著著酒店餐廳，監(jiān)管職工的每一項(xiàng)工作中也恰好是對自身工作的監(jiān)管，防止錯(cuò)帳，降低風(fēng)險(xiǎn)性，將一切做錯(cuò)事的概率立即消除，確保每一筆賬清晰，每一項(xiàng)收益精確
�。ㄈ┓e極心態(tài)，互相造就
端正工作態(tài)度，做事不驕不躁，保證穩(wěn)，準(zhǔn)，優(yōu)，講高效率比品質(zhì)，團(tuán)結(jié)同事，關(guān)注屬下，聽從監(jiān)管和分配，緊密配合，持續(xù)激勵(lì)，讓每一位店員感受到財(cái)務(wù)部門的溫馨，相互學(xué)習(xí)，求長補(bǔ)短
�。ㄋ模├^續(xù)努力，永創(chuàng)優(yōu)異成績
沒有好的本人，僅有好的精英團(tuán)隊(duì)，每一年都是會(huì)有每一年的獲得，20。_年即將來臨，最近前臺接待工作人員少，早已停休，工作時(shí)間長，耗費(fèi)精力大，勤奮處理員工損失問題，保證職工的休息日，用很短的時(shí)間內(nèi)招騁兩位新員工。與各單位協(xié)調(diào)一致，共同奮斗。
以上就是我本人的一個(gè)工作中基本方案，很有可能詳細(xì)的還不夠健全和完善，可是我能盡我盡力去實(shí)行，請領(lǐng)導(dǎo)干部審批。若有不完善的地區(qū)錯(cuò)誤的地點(diǎn)也請領(lǐng)導(dǎo)干部填補(bǔ)并立即予以具體指導(dǎo)。
餐廳工作總結(jié)6
轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一年來還是有了肯定的進(jìn)步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
廳面現(xiàn)場管理：
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的`時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失，本人能仔細(xì)地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)學(xué)問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的
5、維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。
3、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。
四、經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠幫助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3、合理支配當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4、協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、支配工作，工作期間妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互關(guān)心、共同進(jìn)步。
餐廳工作總結(jié)7
作為一名餐廳經(jīng)理，我始終都是抱有很大的責(zé)任心，這對我也是很有幫助的，餐飲行業(yè)一直以來競爭都是很大的，所以想要在這個(gè)行業(yè)做的更久，做的更大，那么就應(yīng)該要有自己的特色，在這方面我的經(jīng)驗(yàn)也是比較多的，現(xiàn)在回想起來的時(shí)候確實(shí)還是感觸深刻的，餐飲行業(yè)應(yīng)該要做出好的調(diào)整，對此我也一直以來都是抱有很多的信心的，對于過去的一年我也總結(jié)一番：
我們餐廳，一直以來都是以服務(wù)至上，相對同行我們是一直打造出自己的特色，在這個(gè)競爭很大的行業(yè)，生存下來就應(yīng)該要有這些特色的地方，這一點(diǎn)是非常重要的，在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的準(zhǔn)備，身為一名餐飲經(jīng)理，我一直以來都是感覺很有信心的，在這個(gè)過程當(dāng)中我也是認(rèn)真的在維持好狀態(tài)，在這個(gè)過程當(dāng)中我始終都是在不斷的維持著，對此我也是感觸良多的，打造一個(gè)好形象，這是非常關(guān)鍵的'，每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過了嚴(yán)格的篩選，在這方面始終都是抱有很堅(jiān)定的信心，現(xiàn)在回想起來的時(shí)候，確實(shí)也是感覺很有意義，在這個(gè)過程當(dāng)中我認(rèn)為自己是做的比較認(rèn)真的。
一年來，嚴(yán)格執(zhí)行好餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，對此我還是應(yīng)該做的更加認(rèn)真一點(diǎn)的，我也是認(rèn)為在這一點(diǎn)上面維持著好的狀態(tài)，這給我的感覺也是非常好的，在這個(gè)過程當(dāng)中我對此也是很有信心的，在這一點(diǎn)上面我還是很有信心的，所以這一年來我們餐廳也是進(jìn)行了一系列的活動(dòng)，在附近范圍內(nèi)做出大的推廣，提高餐廳的知名度，這一點(diǎn)是非常有意義的，這給我的感覺還是比較好的，我對此也是深有體會(huì)的，餐廳每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行員工大會(huì)，大家總結(jié)一下工作當(dāng)中的不足之處，在這個(gè)過程當(dāng)中還是應(yīng)該要做出好的調(diào)整，這是非常關(guān)鍵的，也是我接下來應(yīng)該要去調(diào)整好的。
我也會(huì)按時(shí)的完成好自己的工作職責(zé)，在這方面我相信自己可以做的更好一點(diǎn)，這對我個(gè)人能力而言一直以來都是一個(gè)不錯(cuò)的提高，感激周圍同時(shí)對我的幫助，今后在工作當(dāng)中能夠做出更好的成績的，提高餐廳的營業(yè)額，當(dāng)生意不好的時(shí)候也應(yīng)該反思一下，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，所以在接下來的工作當(dāng)中一定要認(rèn)真做好規(guī)劃，新的一年開始了，我們餐廳也做好了準(zhǔn)備，會(huì)把質(zhì)量提高上去，讓顧客有更好的用餐體驗(yàn)。
餐廳工作總結(jié)8
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫忙，透過自身的不懈努力，在工作上取得了必須的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開心的，但是那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自我手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、培訓(xùn)方面：
一、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。
二、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
三、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
四、出菜途徑相關(guān)安全意識。
五、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面:
一、上級是下級的模范，我一向堅(jiān)持以身作則，所以我的班組十分團(tuán)結(jié)。
二、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
三、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
四、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。
一、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
三、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
一、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
二、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會(huì)干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不明白為他人換位思考，做這天的`我真難啊!
三、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的問題。
四、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改善、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
五、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
一、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
二、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
三、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之，20xx年又是以這天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
餐廳工作總結(jié)9
中午好！首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫×××，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作情況作一下匯報(bào)。
一、履行職責(zé)情況
從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮。
回顧這幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。
2、糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的'講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。
3、舉行技能實(shí)操比賽時(shí)，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
1、四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。
2、電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟(jì)
1、左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。
2、在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神。
3、在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi)。
4、在十全十美演唱會(huì)期間，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)！謝謝！
餐廳工作總結(jié)10
不經(jīng)意間在這個(gè)酒店餐廳早已進(jìn)行了有大半年時(shí)間，從剛開始對前臺接待一去孰知到此時(shí)獨(dú)擋一面，我堅(jiān)信那里邊除開自己的努力與勤奮，更離去酒店餐廳幫我所提供的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，及其老員工和領(lǐng)導(dǎo)干部對于我適用。大半年的時(shí)間里我學(xué)習(xí)到了許多，“顧客始終是對的”這一句服務(wù)業(yè)眾所周知的運(yùn)營格言，在那里被充分發(fā)揮到了完美。
酒店餐廳為了更好地抵達(dá)務(wù)必的會(huì)計(jì)總體目標(biāo)，不僅要顧客的物質(zhì)要求獲得達(dá)到更要滿足顧客的精神需求。因此在作為酒店餐廳的經(jīng)營人，通常對賓客的規(guī)定，只需在沒有觸及法律法規(guī)和違反社會(huì)道德的條件下，都是會(huì)利潤最大化達(dá)到顧客。因此從員工培訓(xùn)便會(huì)為職工傳遞：“顧客始終沒錯(cuò)，錯(cuò)的只能是大家”，“僅有真心實(shí)意的服務(wù)項(xiàng)目，才會(huì)換得顧客的笑容”。我一向相信顧客至上的大道理，一直在盡量的把自己的服務(wù)項(xiàng)目保證完美。賓館前臺的運(yùn)行具體分為招待、酒店客房市場銷售、搬入備案、退房流程及花費(fèi)清算，自然，這之中也包含了為顧客答疑解惑，幫顧客解決服務(wù)項(xiàng)目規(guī)定，來電轉(zhuǎn)接等服務(wù)項(xiàng)目。酒店餐廳的前臺接待，工作中半次分成早班、幼兒園中班和徹夜班三個(gè)班，交替工作中，在其中一人為因素職業(yè)支付，此外兩個(gè)人依照具體勞動(dòng)量情況分派剩下工作中。那樣的分配較為比較寬松，既可以在勞動(dòng)量大的情況下分派為一人支付，一人備案推銷產(chǎn)品，另一人承擔(dān)別的服務(wù)項(xiàng)目和聯(lián)絡(luò)工作中。并且還可以減輕支付的工作壓力，讓支付可保證大腦清明節(jié)，不錯(cuò)誤。最重要的是，那樣的工作方式，可以迅速讓新手得到工作經(jīng)驗(yàn)，在勞動(dòng)量小的時(shí)候由代班朋友具體指導(dǎo)，勞動(dòng)量大的情況下又能大量的吸取工作經(jīng)驗(yàn)，快速發(fā)展。在這里大半年我主要是保證下列工作中：
一、加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升自己素養(yǎng)前廳部做為賓館的店面，每一個(gè)職工都需要立即的面對顧客，職工的工作責(zé)任心和服務(wù)水平體現(xiàn)出一個(gè)酒店餐廳的服務(wù)項(xiàng)目水平和管理能力，因而對職工的課程培訓(xùn)是大家酒店餐廳的工作重點(diǎn)。大家按時(shí)會(huì)開展接電話語言表達(dá)技巧學(xué)習(xí)培訓(xùn)，招待員的禮數(shù)文明禮貌和房屋出售方法學(xué)習(xí)培訓(xùn)，及其英語培訓(xùn)。僅有通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)能夠讓我在專業(yè)知識和服務(wù)技能上面有進(jìn)一步的提升，才可以更快的為顧客帶來高品質(zhì)的服務(wù)項(xiàng)目。
二、加強(qiáng)我的市場銷售觀念和推銷技巧，提升住房率前廳部依據(jù)市場現(xiàn)狀，認(rèn)真地推動(dòng)散酒店客房市場銷售，20xx年來大酒店發(fā)布了一系列的酒店客房促銷活動(dòng)方案，招待員在酒店優(yōu)惠現(xiàn)行政策的與此同時(shí)依據(jù)市場走勢和當(dāng)日的搬入情況靈便把握房子價(jià)格，前臺接待的散客拼團(tuán)擁有顯著的`提升，住房率逐步提高，注重招待員：“只需到前臺接待的顧客，我們都要想方設(shè)法讓顧客住出來”的服務(wù)宗旨，爭得越來越多的住房率。
三、重視各單位間的相互配合酒店餐廳如同一個(gè)大家族，單位與部門間在工作上在所難免產(chǎn)生摩擦，融洽的優(yōu)劣在工作上將遭受很大的危害。前廳部是所有酒店餐廳的神經(jīng)中樞單位，它同餐飲業(yè)、市場銷售、酒店客房等單位都擁有密切的工作中關(guān)聯(lián)，如發(fā)生問題，我們都能積極地和該單位開展協(xié)調(diào)解決的，防止事兒的惡變，由于我們的一同目標(biāo)是因?yàn)榫频瓴蛷d，不處理和解決好將對酒店餐廳產(chǎn)生務(wù)必的不良影響。
四、思索怎樣填補(bǔ)朋友及相關(guān)部門工作中的過失，確保顧客立即結(jié)賬，令顧客令人滿意。前臺收銀處是賓客退房前觸碰的最后一個(gè)單位，因此通常會(huì)在結(jié)賬時(shí)為咱們舉報(bào)酒店餐廳的諸多服務(wù)項(xiàng)目，而這類問題并不是由收銀系統(tǒng)工作人員造成，這時(shí)，最忌推卸責(zé)任或斥責(zé)導(dǎo)致艱難的單位或本人，“事不關(guān)已，聽之任之”最不可取的，它不僅不可以補(bǔ)救過錯(cuò)，反倒讓顧客猜疑全部酒店餐廳的管理方法，進(jìn)而加重客戶的不信任水平。因此，應(yīng)從容淡定充分發(fā)揮媒介作用，由支付向別的本人或單位講清情況，要求幫助。在解決問題以后，應(yīng)再度征詢顧客建議，這時(shí)客戶通常被你的熱心幫助影響，進(jìn)而更改最開始的不好印像，乃至?xí)⻊?chuàng)建親密無間和互相信任的客我關(guān)聯(lián)。劍雖利，不礪持續(xù)”、“苦學(xué)后才知不足”。
僅有學(xué)習(xí)培訓(xùn)才可以不停磨練一個(gè)人的品性，提升品德修養(yǎng)，提升服務(wù)技巧。使我們踏著雄健的腳步，持續(xù)的往前走，才可以走咱們的一片能夠展翅飛翔的天上！名雅的兄妹們，為了更好地我們的明天而努力吧！
餐廳工作總結(jié)11
各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：
大家下午好!
我的崗位是職工餐廳經(jīng)理，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)xxxxxx職工餐廳的管理、運(yùn)營，按時(shí)為全體職工準(zhǔn)備好日常用餐，一句話：就是讓同志們吃好、喝好、少花錢!
職工餐廳自7月開業(yè)以來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的關(guān)心下，按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構(gòu)建和諧xxxxxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將半年來的工作向同志們匯報(bào)如下：
一、參與籌建職工食堂
今年，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力，爭取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊，與團(tuán)體用餐分開，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗(yàn)，提出很多細(xì)節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品，我和xxx主任、xxxxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察，本著貨比三家，價(jià)壓三家的原則，順利完成了采購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準(zhǔn)備。
二、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營工作
為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營、財(cái)務(wù)管理、原材料采購、食品加工等情況，結(jié)合xxxxxx的實(shí)際情況，我們主要從以下幾個(gè)方面著手開展職工食堂運(yùn)營工作。
1、合理配置食堂人員。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上，我提出設(shè)置主廚1名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名、幫廚1名，保潔員1名的用人計(jì)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過實(shí)際上崗試用，結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整，最終確定了人選。
2、規(guī)范采購供貨流程。
為規(guī)范采購管理，我們按照采購、驗(yàn)貨、審核分離的原則，分配了工作職責(zé)，具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購工作，由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購資金的管理，主廚負(fù)責(zé)對所采購的.原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，并由采購、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn)，按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購工作規(guī)范，經(jīng)得起審核。
3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責(zé)，按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對采購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進(jìn)行清洗消毒，定期檢查。
4.全力以赴，做好后勤保障工作。
經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日，累計(jì)為職工提供加班餐4634份，合計(jì)36226元。提供早餐20xx人/次，合計(jì)5808元，提供午餐4146人/次，合計(jì)48901元，提供晚餐2230人/次，合計(jì)44681元，總計(jì)提供8381人/次用餐，金額達(dá)99391元，平均每日56人/次用餐�？傆�(jì)提供13015人/次用餐，總計(jì)金額達(dá)137616元。
目前收支情況是，從7月11日到12月26日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計(jì)支出143700元，庫存6084元
在完成職工日常用餐以外，先后承辦了xxxxx藝術(shù)團(tuán)、xxxxxx全體職工會(huì)餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個(gè)接待工作。
5.想方設(shè)法，滿足職工需求
為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工，提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進(jìn)了飲料，提前放進(jìn)冰柜，以批發(fā)價(jià)格提供給員工;在冬季到來之前，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價(jià)批量進(jìn)貨，原價(jià)賣出，方便職工自由選購。
6.加強(qiáng)成本核算，確保收支平衡
進(jìn)入冬季，肉食品和部分蔬菜價(jià)格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價(jià)格急速上漲，為此，我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動(dòng)核準(zhǔn)用餐人數(shù)、加強(qiáng)成本核算、減少浪費(fèi)等措施，努力降低成本，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。
三、積極探索對外經(jīng)營
今年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們在東南門外用餐污染xxxxxx周圍環(huán)境，影響xxxxxx形象的問題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi)，用于垃圾處理等費(fèi)用。今年我們對外承接了平安保險(xiǎn)公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xxxx管理研討會(huì)人員午餐等對外團(tuán)餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近xxxxx元收入。
四、存在問題下一步努力方向
一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。
二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整，未來將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營備用資金不足的問題，在一定程度上影響原材料的采購，進(jìn)而影響了備餐的花色品種。
為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動(dòng)走出去，努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù)，不斷提高xxxxxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟(jì)效益，解決運(yùn)營資金不足問題，我們還將積極主動(dòng)參與組織各類活動(dòng)，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。
餐廳工作總結(jié)12
回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過上半年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下::
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
三、上半年工作得與失
半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識<大型宴會(huì)>服務(wù)技能不精。
經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成上半年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的`同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
8、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作
四、下半年的工作計(jì)劃
由于下半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個(gè)陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故半年的工作計(jì)劃如下：
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。
餐廳工作總結(jié)13
整個(gè)上半年的收銀工作就結(jié)束了，在餐廳的工作，在這半年里，是對我的挑戰(zhàn)，也對是對我的一個(gè)鍛煉，我該慶幸的是我完成了這上半年的工作，面對這樣的情況，也對自己收銀的工作做總結(jié)。
餐廳在上半年所接待的顧客比以往還要多，因?yàn)樯习肽甑墓?jié)假日比較多，所以很多人都會(huì)來餐廳辦小酒席聚餐慶祝，因此我的.收銀工作也就很繁忙，不僅要監(jiān)督顧客付款，還要注意顧客的訂單上有無添加新的吃食，整個(gè)餐廳的收銀就呈現(xiàn)一種復(fù)雜的狀況，我也忙的焦頭爛額，但是總體的收銀還是不錯(cuò)的，一天的生意成交是滿的。有時(shí)候還會(huì)有大訂單，這時(shí)候我就更忙了，作為前臺一個(gè)收銀員，我不僅要去幫助顧客寫訂單，還要去計(jì)算訂單總賬，這其實(shí)是比較有難度的，因?yàn)橐坏┏隽隋e(cuò)，就有可能會(huì)損失很大，那餐廳其實(shí)是不能去承受的，因此我這時(shí)候的責(zé)任就很大了。上半年里這種訂單將近有xx單，我在完成這些工作的同時(shí)，還要去安排每一個(gè)訂單要去負(fù)責(zé)的人，從接待到最后結(jié)賬，我一人承擔(dān)，所幸都沒有出大問題，這也算是好的結(jié)果了。
當(dāng)然，工作有好的地方，也有壞的地方。我在這上半年里，因?yàn)椴蛷d生意太好的緣故，又是一個(gè)人在忙，難免就會(huì)有一些小失誤。比如在給顧客收銀算賬時(shí)，偶爾眼花算錯(cuò)價(jià)錢，這也就會(huì)導(dǎo)致餐廳有要一小部分的損失。雖然損失不大，但是也是我工作沒能夠做好的一個(gè)表現(xiàn)，所以這也是我的一個(gè)缺點(diǎn)，還好在這半年發(fā)現(xiàn)了這問題，也就能避免出現(xiàn)更多的這樣的事情，之后，我也就采取措施改正了，沒有在犯過這樣的錯(cuò)誤，很好的完成自己的收銀工作。每天餐廳關(guān)門之后，在對一天的賬做一個(gè)總賬，方便自己去查賬。
有了這上半年的工作體驗(yàn)，我在下半年的工作，我應(yīng)該能做的更好，而且下半年的工作也就中秋、國慶假忙一些，以及年底忙一些，其他時(shí)間都相對比較輕松了。我會(huì)去吸取在上半年出現(xiàn)的教訓(xùn)，把錯(cuò)誤矯正，幫助我們餐廳更好的收銀，結(jié)算好每一筆訂單的賬，也做好每個(gè)月的月賬和總賬。我會(huì)讓自己的工作有更好的成績，讓餐廳的領(lǐng)導(dǎo)對我工作更滿意，然后更加信任我。
餐廳工作總結(jié)14
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
下半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要想做到優(yōu)秀人員，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
三、存在一些問題和不足
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。
經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6.做好服務(wù)工作的'同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
7、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作。
四、半年的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。
餐廳工作總結(jié)15
20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
一、 領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位
1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競爭實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜⻊?wù)管理公司。
公司目前與多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認(rèn)定，安全、營養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、 建立健全管理制度，加強(qiáng)膳食管理
1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。
2 、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須
強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。
第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3 、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評比，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，不定期請防疫部門對餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、 提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
四、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生
對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。
操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。
五、關(guān)注細(xì)節(jié)，持之以恒
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的'餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。
作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
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