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廚師崗位職責
在當下社會,越來越多地方需要用到崗位職責,任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體,有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔多大的責任,有多大的權(quán)力和責任應(yīng)該盡多大的義務(wù),任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責,希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責1
1.對廚房進行巡視監(jiān)督,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師崗位職責2
崗層職責:
1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求,負責對各原材料的細加工及配制,腌制,碼味等,合理使用邊角料,避免浪費。
2、了解其它菜系的`風(fēng)格特點,絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。
3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格,提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用,杜絕浪費,嚴格保存原材料,防止變質(zhì),交叉污染。
5、領(lǐng)取當日廚房所需原材料,進行餐前預(yù)備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作,接單后,按“先到單,先配制,不漏配,不錯配,勤檢查”等原則,盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào),注重信息傳達能力,做到快速,嚴謹,優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格,正確使用切配方法,務(wù)必物盡其用。
8、開餐完畢后,做好各類收尾工作,如清理,清洗,保鮮,換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔,關(guān)閉各類能源供應(yīng)。
9、對不同菜式的配制,如有疑問,應(yīng)及時聯(lián)系廚師長,以便確定配制的要求。
廚師崗位職責3
崗位職責
1職務(wù)概述
1.1職務(wù)名稱:廚師長
1.2直接上司:廠長
2.工作范圍
2.1.負責廚房貫徹執(zhí)行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質(zhì)量,使食品生產(chǎn)與顧客需求、公司計劃相適應(yīng)。(12分)
2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創(chuàng)新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)
2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)
2.4.負責廚房的物品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),全面負責廚房的安全、衛(wèi)生工作。(8)
2.5.負責廚房的操作規(guī)程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準,檢查工作的執(zhí)行情況。(8分)
2.6.負責指導(dǎo)廚師做精細的烹調(diào)。(12分)
2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)
2.8.負責廚師隊伍的建設(shè),做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)
2.9.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運作程序和各項規(guī)則制度,組織實施。(7分)
2.10.在公司的.領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責食堂的生產(chǎn)管理工作。(8分)
3.崗位要求
3.1.性別:男,年齡25歲以上
3.2.初中以上學(xué)歷
3.3.三年以上廚師工作經(jīng)歷
3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力
3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例
3.6.熟悉廚房的工作流程、衛(wèi)生管理、烹調(diào)技術(shù)、菜單合理組合
4.職位培訓(xùn)要求
4.1與本部門相關(guān)的體系文件
廚師崗位職責4
面點師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。
3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品,確保面點品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
廚師崗位職責
1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度,嚴格按操作程序要求去做,避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐,如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。
3、嚴格操作程序,青菜先洗后且,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),熟食加蓋,生熟分開,變質(zhì)腐爛嚴禁食用。
4、根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜,并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的.每日消毒工作。
6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境的整潔有序。
7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新,色香味俱全,喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品,樹立節(jié)約意識,不浪費。
9、做好個人衛(wèi)生,按時清洗工服,剪指甲、在園工作時不抽煙,工作時間穿工服、戴工帽,上廁所后要嚴格用肥皂洗手,定期進行體格檢查
10、做到公私分明,嚴禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜,做好安全防范,不出安全事故。
廚工崗位職責
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,遵守本園的各項規(guī)章制度,愛崗敬業(yè),努力工作。
二、認真學(xué)習(xí),鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜制作水平。
三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜,不能隨意變更食譜。
四、嚴格按照消毒制度進行消毒,認真填寫消毒登記表,做到準確無誤,報送及時。
五、面食發(fā)酵適度,軟硬適中,不斷變換花樣,適合幼兒的年齡特點。
六、蔬菜要擇洗干凈再切,菜要切的大小適中,咸淡適合幼兒口味,菜要燒得恰到好處,做到色香味俱全。
七、堅持食品驗收制度,不買不做變質(zhì)食物,嚴把病從口入關(guān)。
八、廚工要做到“四勤”,上班要穿工作服,戴工作帽(要求頭發(fā)置于帽中),工作服必須保持清潔整齊。九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前,要用肥皂徹底洗手,上廁所必須脫下工作服,便后用肥皂洗手后,方可進行工作。十、在食物的加工過程中要采用科學(xué)合理的制作方法,避免各種營養(yǎng)素的流失。十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門,做到斷氣、斷電、斷水,關(guān)好所有門
廚師崗位職責5
1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作;
2、嚴禁使用過期、變質(zhì)材料;
3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐;
4、合理安排炒菜數(shù)量,及種類搭配,杜絕浪費;
5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理;
6、做好廚房設(shè)備及工具的維護和保養(yǎng);
7、保持個人衛(wèi)生,上班期間工作服干凈、穿戴整潔;
8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的'衛(wèi)生、安全防火工作;
9、其他臨時性任務(wù)。
廚師崗位職責6
1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗,團餐主廚工作經(jīng)驗,負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,工作嚴謹干練,具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。
廚師崗位職責7
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的`流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
廚師崗位職責8
一.責任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作,并對他們進行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù),對進貨、出庫,要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標準,投料標準,并負責檢查考核。
6、做好與前廳的.溝通,每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二.衛(wèi)生
1.嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。
2.嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”,每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。
三.學(xué)習(xí)團隊精神
1.積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核,提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精,能不斷推出有特色的新菜。
2.給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,并和同事保持良好關(guān)系。
3.工作時,做到分工不分家,要有互相協(xié)作的精神,共同完成任務(wù)。不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
4.認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。
廚師崗位職責9
1、與店長合作,共同完成經(jīng)營及成本控制目標;
2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作;
3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程,合理的控制成本;
4、配合店長對廚房員工的`考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;
5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督,妥善處理顧客投訴。
廚師崗位職責10
1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作,保證廚房原材料品種齊全,數(shù)量充足,在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。
2、負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。
3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況。
4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;
5、負責后廚成本控制,掌握各種菜式的售價、毛利的核算,監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料,減少浪費。
6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況,防止原材料積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
7、負責完善廚房各類餐品、調(diào)料的'制作配方等資料的整理及歸類工作,有效建立廚房檔案。
廚師崗位職責11
一、遵守各項規(guī)章制度,協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系,完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要,按照廚師長擬定的'菜單及分菜的先后順序,掌握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中,嚴格按照,同時,要針對師生不同的,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。
五、要努力學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,不斷提升烹飪技術(shù)。
廚師崗位職責12
崗位名稱:爐灶廚師
直接上級:廚師長
直接下級:無
素質(zhì)標準:學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴于律己,有較強的事業(yè)心和高度的責任感,熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精,工作認真,一絲不茍,具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備一級以上廚師及格證書,熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點,精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有高超的烹飪技術(shù),有廣泛的熱菜菜肴知識。
5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。本職工作:在廚師長的帶領(lǐng)下,認真完成菜肴烹制工作,具體職責如下:
1、負責中檔菜品的快炒,協(xié)助廚師長制作高檔菜品,服從廚師長臨時安排的'其他工作。
2、嚴格按照《成本卡》的標準執(zhí)行,認真烹制,做到色、香、味、型俱佳。
3、負責培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平,監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。
4、節(jié)省能源,水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
5、負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負責本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。
7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作,嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防各種事故發(fā)生。
廚師崗位職責13
一、崗位名稱:
中餐爐灶主管
二、崗位級別:
三、直接上司:
中餐廚師長
四、管理對象:
中餐爐灶廚師
五、崗位提要:
帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴,安排打荷工作,做到出品質(zhì)量穩(wěn)定,風(fēng)味純正,前后有序。
六、具體職責:
1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,合理安排打荷,炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。
2、負責調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確?谖督y(tǒng)
一、督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制,與切配領(lǐng)班密切合作,保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的`效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。
5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源,合理使用原料,降低成本,減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。
9、負責檢查員工的設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況,對需要修理或修補的設(shè)備和用具提出建議。
10、完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
七、任職條件:
1、熱愛本職工作,工作勤懇,積極主動。
2、精通烹調(diào)原理,并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ),熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力,熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。
4、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責14
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
6、檢查午市、晚市的`餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。
廚師崗位職責15
值日廚師工作
。ㄒ唬┞氊
1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作,保證菜品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度,搞好廚房衛(wèi)生,不加工腐敗變質(zhì)的原料,發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報,保證菜品衛(wèi)生和安全,防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作,做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料,保證原材料新鮮,防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存,預(yù)防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購原材料的數(shù)量,盡量做到物盡其用,不浪費。
9、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,
10、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。
11、團結(jié)協(xié)作,有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛(wèi)生保潔工作,
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的.臨時性工作。
。ǘ┕ぷ髁鞒
1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。
2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào),成品做到色,香,味俱全。。
3、保證按時開餐,開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應(yīng),做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多,造成浪費。
5、每周一大掃除(夏季每周二、五)。
6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇,天然氣開關(guān)。
餐廳內(nèi)燈,空調(diào)、門開關(guān)。
(三)主要衛(wèi)生區(qū)域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
(四)白班上班時間
早上:8:30—13:15
下午:15:30—19:15
早班廚師工作
。ㄒ唬┞氊
1、負責早餐的制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標準執(zhí)行,品種和數(shù)量要準確。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度,確保食物衛(wèi)生,不加工霉爛,變質(zhì)食物,杜絕食品安全事故。
4、嚴格執(zhí)行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質(zhì)量,提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作,確保接待餐的質(zhì)量。
10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜,認真執(zhí)行好冰柜的管理制度,仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具。
13、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時任務(wù)。
。ǘ┕ぷ髁鞒
1、按照菜譜要求制作好主食,不得有糊味,異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作,7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應(yīng)斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除(夏季每周二、五)。
。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
。ㄋ模┰绨鄷r間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
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