餐飲值班制度

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度使用的頻率越來越高，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？以下是小編收集整理的餐飲值班制度，歡迎大家分享。

餐飲值班制度1

　　公司為了進(jìn)一步加強(qiáng)管理，細(xì)化部門值班的規(guī)定，對(duì)于值班管理的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門負(fù)責(zé)人，經(jīng)公司行政例會(huì)討論通過以下各項(xiàng)規(guī)定。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項(xiàng)規(guī)定，如有違者公司將根據(jù)實(shí)際情況由營(yíng)運(yùn)部直接進(jìn)行處罰，罰款從當(dāng)月工資中扣除。

　　一、各值班人員下班前必須向所屬部門值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班，各部門值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時(shí)處罰30元從當(dāng)月工資中扣除。

　　二、總值班負(fù)責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下：

　　1、衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。

　　2、上午11：00分和下午17：00分開始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作，所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。

　　3、檢查電器設(shè)備、燈光線路、空調(diào)、水源及火源開關(guān)等設(shè)備是否完好。

　　4、監(jiān)督值班時(shí)間各部門的工作情況，對(duì)于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時(shí)作出處理，無法解決的問題書面上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。

　　5、檢查例會(huì)通過各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況，如有問題應(yīng)及時(shí)糾正，并上報(bào)營(yíng)運(yùn)部對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

　　6、檢查服務(wù)員對(duì)客人的.服務(wù)情況，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在下星期例會(huì)上提出進(jìn)行改進(jìn)。

　　三、總值班和部門值班負(fù)責(zé)人的工作時(shí)間為：上午9：30分晚上客人走完。

　　四、各部門值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備、餐后回收和各項(xiàng)工作情況，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計(jì)劃的安排值班人員下班。

　　五、電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門窗等的使用情況。

餐飲值班制度2

　　目錄：

　　1、值班管理崗位職責(zé)

　　2、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

　　3、營(yíng)業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

　　4、晚結(jié)時(shí)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

　　一、值班管理工作職責(zé)：

　　值班管理目前分為兩個(gè)班次，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場(chǎng)工作。

　　另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會(huì)議的主持，晚市開檔工作分配，整個(gè)晚市營(yíng)業(yè)期間的控場(chǎng)工作，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

　　二、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)：

　　早值班早開工作內(nèi)容：

　　1、到店后去到配電間將所有電閘打開

　　2、確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將ABQ區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺(tái)擺好（3個(gè)人即可，并且嚴(yán)格按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（Q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

　　3、將八號(hào)柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場(chǎng)群里。

　　4、確認(rèn)BQ區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

　　5、在所有人擺好臺(tái)烤網(wǎng)車餐車也都準(zhǔn)備好之后，安排人員將A區(qū)Q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進(jìn)行第一次擺臺(tái)檢查（ABQ區(qū)及包間），主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區(qū)域操作臺(tái)內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品，餐具可以在營(yíng)業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充。

　　6、10：50分集合開會(huì)，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)A區(qū)擺臺(tái)，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的`開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡(jiǎn)單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

　　7、進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂，燈光，排風(fēng)，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳），菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi)。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠，及時(shí)盤點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出。）

　　三、營(yíng)業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

　　1、要第一時(shí)間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個(gè)午市/晚市自己該如何安排，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動(dòng)崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營(yíng)。

　　2、巡臺(tái)期間觀察烤肉伙伴的點(diǎn)餐，烤肉，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。

　　3、確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量，可以在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會(huì)是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場(chǎng)還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺(tái)率。

　　4、實(shí)時(shí)關(guān)注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動(dòng)協(xié)助烤肉伙伴，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車，餐車，補(bǔ)充餐具，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動(dòng)式服務(wù)）。

　　6、檢查空閑伙伴三分半收臺(tái)擦臺(tái)擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動(dòng)協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況。

　　7、由于分為早班晚班控場(chǎng)，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場(chǎng)的情況。

　　四、晚結(jié)時(shí)工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

　　1、早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺(tái)，補(bǔ)充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）。

　　2、晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時(shí)間。

　　3、分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān)，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請(qǐng)負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工。

　　4、檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會(huì)后留下返工。

　　5、主持晚班的會(huì)議。

　　11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：

　　培訓(xùn)人：Allen

　　受訓(xùn)人：

　　地點(diǎn)：札幌包廂

　　總結(jié)：

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、值班管理的定義

　　2、值班管理的工作范圍

　　3、值班管理的三個(gè)階段

　　值班管理的定義：

　　通過對(duì)人員，設(shè)備，物料的協(xié)調(diào)管理，將餐廳卓越的菜品，服務(wù)和清潔傳遞給顧客，提高顧客的用餐體驗(yàn)，并將顧客變成老顧客。（由于店內(nèi)是由受眾群體的，所以提供給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）。

　　值班管理的工作范圍：

　　1、檢查員工儀容儀表

　　2、了解員工的崗位安排

　　3、追蹤開業(yè)員工的工作進(jìn)度

　　4、告知員工工作目標(biāo)

　　5、讓每一位顧客都在第一時(shí)間得到服務(wù)

　　6、追蹤特定崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)（領(lǐng)位，服務(wù)，菜口，水吧，炭房，收銀）

　　7、追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

　　8、固定工作（培訓(xùn)安排，日清，周清，五常管理執(zhí)行）

　　9、如員工出現(xiàn)錯(cuò)誤，給與該員工建設(shè)性回饋，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn)

　　10、檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng)，空調(diào)，燈光，音樂）

　　11、物料的準(zhǔn)備是否充足（驗(yàn)收驗(yàn)貨，先進(jìn)先出，物料儲(chǔ)存環(huán)境，存貨量，備貨量）。

　　值班管理的三個(gè)階段：

　　主要講述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)，最困難的就是值班中合理的分配工作及有效安排，以及值班后的總結(jié)，只有不斷總結(jié)才能進(jìn)步。

　　作業(yè)：

　　11：00開啟音樂排風(fēng)燈光（營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

　　14：30關(guān)閉音樂燈光

　　17：00開啟音樂檢查燈光是否符合營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　22：00關(guān)閉音樂排風(fēng)空調(diào)

　　最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光

餐飲值班制度3

　　一、值班要義：彌補(bǔ)部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。

　　二、值班經(jīng)理（由部門經(jīng)理、主管、班組領(lǐng)班/組長(zhǎng)組成）的工作任務(wù)

　　1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的值班工作

　　2、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時(shí)間的`接待工作

　　3、組織值班人員完成臨時(shí)工作任務(wù)

　　4、根據(jù)接待情況，安排并完成交接班工作

　　三、值班人員（服務(wù)員2名，傳菜員1名）工作任務(wù)

　　1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時(shí)工作安排

　　2、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團(tuán)隊(duì)的早班接待

　　3、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進(jìn)行任何值臺(tái)交接，晚餐在整個(gè)餐廳只有兩桌或兩桌以下時(shí)進(jìn)行值臺(tái)交接）

　　4、值班傳菜員同時(shí)負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的攜帶工作餐

　　5、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門窗和水電開關(guān)

　　四、值班人員管理?xiàng)l例

　　1、值班日期由部門主管統(tǒng)一安排，私自調(diào)換者以曠工處理。

　　2、不服從值班經(jīng)理臨時(shí)工作安排者處罰50元/次，當(dāng)月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排，部門將做出開除處理。

　　3、值班空閑時(shí)間必須在餐廳大廳待命，不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊（違者經(jīng)濟(jì)處罰10元/次）。

　　4、不得利用值班之便，使用餐廳預(yù)定電話撥打私人電話，違者處罰20元/次。

　　5、值班人員在履行班后檢查工作時(shí)，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)彌補(bǔ)，獎(jiǎng)勵(lì)5元，而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟(jì)處罰。如安全隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達(dá)到部門，則對(duì)當(dāng)日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟(jì)處罰，相應(yīng)值班人員一律處罰10元，而區(qū)域責(zé)任人處罰5元。

餐飲值班制度4

　　為進(jìn)一步規(guī)范餐飲部?jī)?nèi)部管理工作，使之為客人提供更安全更有效的服務(wù)，餐飲部特制定管理人員值班制度，具體內(nèi)容如下：

　　一、值班人員名單：

　　二、值班時(shí)間至晚上收餐完畢，并進(jìn)行餐后檢查。

　　三、值班地點(diǎn)：如本崗無特殊情況，應(yīng)在中餐廳值班

　　四、值班經(jīng)理在值班期間職責(zé)：

　　1、要做好突發(fā)事件的妥善處理，如遇特殊情況，須向上級(jí)請(qǐng)示匯報(bào)

　　2、檢查在崗員工的'工作狀態(tài)并及時(shí)糾正

　　3、監(jiān)督檢查各崗位的安全檢查制度的貫徹執(zhí)行

　　4、認(rèn)真做好值班記錄，營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)，并在第二天的例會(huì)上匯報(bào)

　　5、如需換班，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)

　　6、如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經(jīng)理自動(dòng)頂崗

　　7、早上，班前領(lǐng)取鑰匙，打開廳門。保管餐廳鑰匙，

　　晚上下班交保安部登記。

　　此規(guī)定即日起執(zhí)行

餐飲值班制度5

　　根據(jù)經(jīng)營(yíng)所需，結(jié)合公司營(yíng)業(yè)特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。

　　一、值班時(shí)間

　　每天8：30—————晚上收市完畢

　　二、值班安排：

　　1、當(dāng)天值班經(jīng)理電話公布于管理看板（值班人員：廚務(wù)經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理、主管、領(lǐng)班）

　　2、值班經(jīng)理參與店長(zhǎng)表格管理（營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、管理看板、宿舍檢查、落實(shí)coo檢查結(jié)果、關(guān)注文化墻、紅旗榜、值班期間人員的人事管理）由單店店長(zhǎng)/coo編制值班表（每周日安排好下周的排班表張貼到管理看板），按順序輪流值班。

　　三、值班紀(jì)律（負(fù)激勵(lì)50元）

　　1、遵守值班制度，按班交接，堅(jiān)守工作崗位。

　　2、忠于職守，在值班時(shí)對(duì)店內(nèi)的各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行巡視檢查，積極認(rèn)真、迅速準(zhǔn)確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時(shí)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)。

　　3、值班經(jīng)理在固定值班地點(diǎn)（候客區(qū)或辦公室），不得私自調(diào)換地點(diǎn)以免出現(xiàn)問題員工找不到人。

　　4、值班經(jīng)理當(dāng)班時(shí)如果休班或請(qǐng)假需自己協(xié)調(diào)好工作后方可。

　　四、值班內(nèi)容

　　1、值班經(jīng)理代表酒店全權(quán)負(fù)責(zé)店內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)生的問題，確保酒店經(jīng)營(yíng)管理工作正常運(yùn)行。

　　2、突發(fā)事件的處理；值班工作是上傳下達(dá)、傳遞信息的重要環(huán)節(jié)，對(duì)當(dāng)值班發(fā)生的任何問題，接待任務(wù)和突發(fā)事件均應(yīng)及時(shí)處理報(bào)告。

　　3、處理賓客投訴：當(dāng)值班期間發(fā)生客人投訴，應(yīng)謹(jǐn)慎行事，抱著實(shí)事求是、客戶至上的態(tài)度進(jìn)行解決，并將處理結(jié)果做好記錄。

　　4、巡視檢查：對(duì)店內(nèi)各要點(diǎn)部位以及設(shè)施設(shè)備情況，如樓層、廚房、鍋爐、空調(diào)等加強(qiáng)巡視檢查，會(huì)同保安人員切實(shí)做好店內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，注意防火、防盜工作，認(rèn)真填寫到位檢查表。

　　5、員工狀態(tài)：負(fù)責(zé)當(dāng)天員工考勤的監(jiān)督檢查，觀察員工的'工作狀態(tài)，對(duì)服務(wù)和出品進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)收市時(shí)員工的行為規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督。

　　6、當(dāng)班期間針對(duì)管理看板的使用進(jìn)行監(jiān)督并落實(shí)責(zé)任人。

　　7、能源使用情況：是否有常流水，常明燈現(xiàn)象，水源電源是否關(guān)閉，關(guān)注整個(gè)店不能有跑冒滴漏現(xiàn)象。

　　8、關(guān)注各崗位、各區(qū)域的餐前餐后衛(wèi)生情況做好監(jiān)督和提醒工作。

　　9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后針對(duì)收銀臺(tái)賬款、日清，核對(duì)做到準(zhǔn)確無誤。針對(duì)長(zhǎng)款或短款追究原因并上報(bào)店長(zhǎng)。

　　10、值班記錄：值班要記錄好值班時(shí)所處理的事項(xiàng)與問題和巡視時(shí)間。記錄簡(jiǎn)明扼要、突出重點(diǎn)、文字通順、字跡清楚。領(lǐng)導(dǎo)層囑辦的各種事務(wù)工作也應(yīng)在值班記錄中說明。在第二天的會(huì)議上匯報(bào)值班情況，責(zé)成相關(guān)部門整改。

　　11、值班記錄：值班到位檢查表早8：30—9：00；午14：00—16：00；晚21：00—收市完畢。

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