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加工衛(wèi)生管理制度13篇
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的加工衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。
加工衛(wèi)生管理制度1
1 操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。操作員在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
2、烹調加工間所用的原料應新鮮，腐敗變質以及感管性狀異常的食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。
3、盛放熟食品的容器或餐具應生熟分開，應有明顯標識。熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
4、食品應充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動，防止里生外熟。
5、食用油不宜反復煎炸，應定期處理；烘烤食品避免明火直接與食品接觸。
6、生熟食品不得同臺存放。擦拭生、熟食品的.抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。
8、工作前后對操作臺、調料臺、爐灶及周圍環(huán)境進行清潔處理。
9、 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
10、食堂管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
加工衛(wèi)生管理制度2
1.加工人員必須每年至少進行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓教育，并取得合格證者，方可上崗，上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進加工間，必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后，都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈，每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的'工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。
8.生產(chǎn)加工場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外，非本加工間人員不得隨便進入加工場所。
11.加工場所內(nèi)要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū)，盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放，不得亂放，更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔，工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作間內(nèi)不允許有積水。
12.1清掃地板時，要先用笤帚將菜葉等垃圾除去，然后再用干凈的拖把進行清潔；
12.2清掃刀、板等加工工具時，要用干凈的抹布進行擦拭，不得用臟抹布直接接觸加工工具；
13.在將污水倒入下水道以前，必須將菜葉等垃圾除去，以免堵淺析食品衛(wèi)生安全。
加工衛(wèi)生管理制度3
第一章總則
1、為了預防、控制和消除職業(yè)病危害，防治職業(yè)病，保護職工健康及其相關權益，促進安全生產(chǎn)，走可持續(xù)發(fā)展道路，根據(jù)《中華人民共和國國職業(yè)病防治法》制定本規(guī)定。
2、職業(yè)衛(wèi)生工作堅持“預防為主，防治結合，分類管理，綜合治理”的方針，實行“總部監(jiān)督、企業(yè)負責、分級管理，定期考核”的管理體制。企業(yè)內(nèi)部相關部門各負其責相互協(xié)作，做好職業(yè)衛(wèi)生工作。
3、企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生工作實行一把手負總責，企業(yè)對產(chǎn)生的職業(yè)病危害承擔責任。職業(yè)衛(wèi)生管理部門對本企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理與考核負責。
4、職業(yè)衛(wèi)生工作是企業(yè)安全、健康、環(huán)境（hse）管理的重要組成部分，企業(yè)在執(zhí)行hse管理體系過程中，必須按本規(guī)定做好職業(yè)衛(wèi)生有關工作。
5、各級工會組織應依法維護職工享有的職業(yè)衛(wèi)生保護權利，組織實施對本單位職業(yè)病防治工作的民主管理和群眾監(jiān)督。
6、企業(yè)對在職業(yè)衛(wèi)生工作中成績突出的個人或單位給予獎勵。
第二章機構與管理
1、安全生產(chǎn)監(jiān)督委員會負責指導職業(yè)衛(wèi)生工作，領導分管職業(yè)衛(wèi)生工作，各企業(yè)的安全（環(huán)保）部門是本企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生工作的主管機構。
2、內(nèi)部應建立職業(yè)衛(wèi)生“管理網(wǎng)絡”，負責各級職業(yè)衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作。
3、建立職業(yè)衛(wèi)生工作例會制度。制定計劃，研究工作，布置任務，通報企業(yè)有毒有害作業(yè)場所監(jiān)測、職業(yè)健康監(jiān)護、職業(yè)衛(wèi)生宣傳教育及勞動防護檢查考核、職業(yè)衛(wèi)生隱患檢查及治理等情況。
4、企業(yè)應按國家有關規(guī)定，依法參加工傷社會保險，確保職工能依法享受工傷社會保險的有關待遇。
5、職業(yè)衛(wèi)生和職業(yè)病防治工作所需經(jīng)費（包括健康監(jiān)護費、職業(yè)病診療康復傷殘費、塵毒監(jiān)測儀器設備購置費、監(jiān)測費、職業(yè)衛(wèi)生宣傳教育費、培訓費、管理費、職業(yè)病危害治理費、職業(yè)病危害調查費、職防科研費等）應列入企業(yè)年度資金計劃，�？顚Ｓ�，其經(jīng)費支出在生產(chǎn)成本中據(jù)實列支。
6、企業(yè)工會、人事、勞資、生產(chǎn)、技術和設備等管理部門，在其崗位責任制中應列入相關的職業(yè)衛(wèi)生責任條款，協(xié)助作好職業(yè)衛(wèi)生工作。
第三章 職業(yè)病危害前期預防
1、企業(yè)應加強新建及改、擴建工程建設項目的職業(yè)衛(wèi)生“三同時”監(jiān)督管理工作。應建立建設項目職業(yè)衛(wèi)生“三同時”管理審批程序，企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理部門應參加建設項目的設計審查。
2、按照國家有關法規(guī)的要求，建設項目在可行性論證階段，應開展職業(yè)病危害預評價的有關工作，并按有關規(guī)定報批。建設項目在設計階段，設計單位應充分考慮和落實職業(yè)病危害預評價報告中提出的有關建議和措施，企業(yè)應同時建立相應的職業(yè)病危害評價等檔案。
3、建設項目在竣工驗收前，應進行職業(yè)病危害控制效果評價工作，并按國家有關規(guī)定辦理職業(yè)衛(wèi)生驗收手續(xù)，對不符合職業(yè)安全衛(wèi)生標準和職業(yè)病防護要求的職業(yè)衛(wèi)生防護設施，必須整改直至達標，否則不得投入生產(chǎn)。
4、建立健全企業(yè)職業(yè)病危害事故應急救援預案，每年至少進行一次應急救援模擬演練，同時進行講評并持續(xù)改進。
5、建立職業(yè)病危害事故報告制度。發(fā)生嚴重職業(yè)病危害情況和中毒事故時，應及時報告集團公司和地方主管部門，準確提供有關情況，并配合做好救援救護及調查工作。
6、做好防塵、毒、射線、噪聲以及防氮氣窒息等防護設施的管理、使用、維護和檢查，確保其處于完好狀態(tài)，未經(jīng)主管部門允許，不得擅自拆除或停止使用；企業(yè)應根據(jù)作業(yè)人員接觸職業(yè)病危害因素的具體情況，為職工提供有效的個體職業(yè)衛(wèi)生防護用品。企業(yè)應建立職業(yè)衛(wèi)生防護設施及個體防護用品管理臺賬。
7、企業(yè)不得將產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)轉移給不具備職業(yè)衛(wèi)生防護條件的單位和個人。不具備職業(yè)衛(wèi)生防護條件的單位和個人亦不得接受產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)。
8、對可能造成職業(yè)病或職業(yè)中毒的作業(yè)環(huán)境、導致職業(yè)病危害事故發(fā)生或擴大的`職業(yè)衛(wèi)生隱患，應納入企業(yè)安全隱患治理計劃，并由各單位職業(yè)安全衛(wèi)生管理部門牽頭負責整改。
第四章勞動用工及職業(yè)健康檢查管理
1、企業(yè)在與員工簽定勞動合同時，應將工作過程中或工作內(nèi)容變更時可能產(chǎn)生的職業(yè)病危害、后果、職業(yè)衛(wèi)生防護條件等內(nèi)容如實告知職工，并在勞動合同中寫明，不得隱瞞。企業(yè)違反此規(guī)定，職工有權拒簽勞動合同，企業(yè)不得解除終止原勞動合同。
2、企業(yè)所有員工都有維護本單位職業(yè)衛(wèi)生防護設施和個人職業(yè)衛(wèi)生防護用品的責任和義務，發(fā)現(xiàn)職業(yè)病危害事故隱患及可疑情況，應及時向有關單位和部門報告，對違反職業(yè)衛(wèi)生和職業(yè)病防治法律法規(guī)以及危害身體健康的行為應提出批評、制止和檢舉，并有權提出整改意見和建議。
3、企業(yè)不得因員工依法行使職業(yè)衛(wèi)生正當權利和職責而降低其工資、福利等待遇，或者解除、終止與其訂立的勞動合同。
4、企業(yè)應對從事接觸職業(yè)病危害因素的作業(yè)人員進行上崗前、在崗期間、離崗和退休職業(yè)健康檢查，以及特殊作業(yè)體檢。企業(yè)不得安排未進行職業(yè)性健康檢查的人員從事接觸職業(yè)病危害作業(yè)，不得安排有職業(yè)禁忌癥者從事禁忌的工作。
5、 企業(yè)人事部門應根據(jù)新招聘及調換工種人員的職業(yè)健康檢查結果，以及職防部門鑒定意見安排其相應工作。
6、 對職業(yè)健康檢查中查出的職業(yè)病禁忌癥以及疑似職業(yè)病者，患者所在企業(yè)應根據(jù)職防機構提出的處理意見，安排其調離原有害作業(yè)崗位、治療、診斷等，并進行觀察。
7、企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理部門應按規(guī)定建立健全職工職業(yè)健康監(jiān)護檔案，并按照國家規(guī)定的保存期限妥善保存。檔案內(nèi)容應包括員工的職業(yè)史、既往史、職業(yè)病危害接觸史、職業(yè)健康檢查結果和職業(yè)病診療等個人健康資料、相應作業(yè)場所職業(yè)病危害因素檢測結果。
8、對在生產(chǎn)作業(yè)過程中遭受或者可能遭受急性職業(yè)病危害的職工應及時組織救治或醫(yī)學觀察，并記入個人健康監(jiān)護檔案。
9、體檢中若發(fā)現(xiàn)群體反應，并與接觸有毒有害因素有關時，職業(yè)衛(wèi)生管理部門應及時組織對生產(chǎn)作業(yè)場所進行勞動衛(wèi)生學調查，并會同有關部門提出防治措施。
10、所有職業(yè)健康檢查結果及處理意見，均需如實記入職工健康監(jiān)護檔案，并由職防部門自體檢結束之日起一個月內(nèi)，反饋給有關單位并通知體檢者本人。
11、企業(yè)應嚴格執(zhí)行女工勞動保護法規(guī)條例，及時安排女工健康體檢。安排工作時應充分考慮和照顧女工生理特點，不得安排女工從事特別繁重或有害婦女生理機能的工作；不得安排孕期、哺乳期（嬰兒一周歲內(nèi)）女工從事對本人、胎兒或嬰兒有危害的作業(yè)；不得安排生育期女工從事有可能引起不孕癥或婦女生殖機能障礙的有毒作業(yè)。
第五章作業(yè)場所管理
1、車間應建立生產(chǎn)作業(yè)場所職業(yè)病危害因素監(jiān)測與評價考核制度。定期對生產(chǎn)作業(yè)場所職業(yè)病危害因素進行檢測與評價，檢測評價結果存入單位職業(yè)衛(wèi)生檔案，定期向所在地衛(wèi)生行政部門匯報，并向員工公布。
2、應加強對工藝設備的管理，對易產(chǎn)生泄漏的設備、管線、閥門等應定期進行檢修和維護，杜絕或減少跑、冒、滴、漏。企業(yè)在生產(chǎn)活動中，不得使用國家明令禁止、或可能產(chǎn)生嚴重職業(yè)病危害的設備和材料。
3、對不符合國家職業(yè)衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的作業(yè)場所應立即采取措施，加強現(xiàn)場作業(yè)防護，提出整改方案，積極進行治理。對嚴重超標且危害嚴重又不能及時整改的生產(chǎn)場所，必須停止生產(chǎn)運行，采取補救措施，控制和減少職業(yè)病危害。
4、要在可能產(chǎn)生嚴重職業(yè)病危害作業(yè)崗位的醒目位置，設置警示標識和中文警示說明，警示說明應當闡明產(chǎn)生職業(yè)病危害的種類、后果、預防及應急救治措施。
5、要在可能發(fā)生急性職業(yè)危害的有毒有害作業(yè)場所按規(guī)定設置警示標識、報警設施、沖洗設施、防護急救器具專柜，設置應急撤離通道和必要的泄險區(qū)，同時做好定期檢查和記錄。
6、生產(chǎn)崗位職工從事有毒有害作業(yè)時，必須按規(guī)定正確使用防護用品，嚴禁使用不明性能的物料、試劑和儀器設備，嚴禁用有毒有害溶劑洗手和沖洗作業(yè)場所。
7、加強對檢維修場所的職業(yè)衛(wèi)生管理。對存在嚴重職業(yè)危害的生產(chǎn)裝置，在制定停車檢修方案時，應有職防人員參與，提出對塵、毒、噪聲、射線等的防護措施，確定檢維修現(xiàn)場的職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)護范圍和要點。對存在嚴重職業(yè)危害的裝置檢維修現(xiàn)場應嚴格設置防護標志，應有相關人員做好現(xiàn)場的職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)護工作。
8、要加強檢維修作業(yè)人員的職業(yè)衛(wèi)生防護用品的配備和現(xiàn)場沖洗設施完好情況的檢查。
9、對承擔檢維修的特殊工種（放射、電焊、高空作業(yè)等）人員，必要時需組織檢維修前體檢，發(fā)現(xiàn)健康狀況不適者，應立即通知不得從事該項工作，避免職業(yè)傷害。
10、要加強檢維修現(xiàn)場塵毒檢測監(jiān)控工作。企業(yè)應根據(jù)檢維修現(xiàn)場情況與職防部門聯(lián)系檢測事宜，隨時掌握現(xiàn)場塵毒濃度，及時做好防護工作。
11、做好檢維修后開工前的職業(yè)衛(wèi)生防護設施防護效果鑒定工作，重點對檢維修后的放射源防護裝置、防塵防毒防噪聲衛(wèi)生設施的整改等情況進行系統(tǒng)檢查確認，減少開車運行時的意外職業(yè)傷害。
12、企業(yè)應加強對勞動防護用品使用情況的檢查監(jiān)督，凡不按規(guī)定使用勞動防護用品者不得上崗作業(yè)。
第六章職業(yè)病診斷與管理
1、職業(yè)病的診斷與鑒定工作由企業(yè)統(tǒng)一管理。職業(yè)病診斷和鑒定由企業(yè)和當事人如實提供有關職業(yè)衛(wèi)生情況，按法定程序取得職業(yè)病診斷、鑒定的有關資料。
2、企業(yè)要加強對職業(yè)病病人的管理，實行職業(yè)病病人登記報告管理制度，發(fā)現(xiàn)職業(yè)病病人時，要按有關規(guī)定向地方政府衛(wèi)生行政部門和集團公司安全環(huán)保局等報告。
3、企業(yè)應安排職業(yè)病患者進行醫(yī)療和療養(yǎng)。對在醫(yī)療后被確認為不宜繼續(xù)在原崗位作業(yè)或工作的，由職防部門提出調整崗位意見后，由有關部門和單位按有關規(guī)定辦理。
4、 職業(yè)病患者的診療、康復和復查等費用以及傷殘后有關待遇和社會保障，應依照國家和集團公司有關規(guī)定執(zhí)行。
5、對疑似職業(yè)病的職工應及時進行診斷，在其診斷或者醫(yī)學觀察期間的費用按職業(yè)病待遇辦理，同時在此期間不得解除或者終止與其訂立的勞動合同。
第七章 職業(yè)健康教育與培訓
1、車間會應定期研究職業(yè)衛(wèi)生和職業(yè)病防治工作。各級領導和崗位職工都必須熟悉本崗位職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)病防治職責，掌握本崗位及管理范圍內(nèi)職業(yè)病危害情況、治理情況和預防措施。
2、 企業(yè)主管部門要組織對職業(yè)衛(wèi)生管理人員進行職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)知識與法律法規(guī)的教育培訓工作。結合生產(chǎn)實際，每年至少組織一次學習，舉辦專題培訓班和學習講座，提高職業(yè)衛(wèi)生管理人員的業(yè)務水平和管理水平。
3、企業(yè)要對全體職工進行職業(yè)病防治的法規(guī)教育和基礎知識培訓與考核。要組織職工認真學習和貫徹國家的職業(yè)病防治法規(guī)、條例及中國石化的規(guī)章制度，樹立法制觀念，提高遵紀守法意識。班組每季度在安全活動中安排一次職業(yè)衛(wèi)生知識學習活動，并做好記錄。
4、生產(chǎn)崗位管理和作業(yè)人員必須掌握并能正確使用、維護職業(yè)衛(wèi)生防護設施和個體職業(yè)衛(wèi)生防護用品，掌握生產(chǎn)現(xiàn)場中毒自救互救基本知識和基本技能，開展相應的演練活動。
5、從事職業(yè)病危害作業(yè)崗位職工必須接受上崗前職業(yè)衛(wèi)生和職業(yè)病防治法規(guī)教育、崗位勞動保護知識教育及防護用具使用方法的培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。
6、企業(yè)要做好生產(chǎn)檢維修前的職業(yè)衛(wèi)生教育與培訓，結合檢維修過程中會產(chǎn)生和接觸到的職業(yè)病危害因素及可能發(fā)生的急性中毒事故，重點掌握自我防護要點和急性職業(yè)病危害事故情況下的緊急處理措施。
加工衛(wèi)生管理制度4
1.餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產(chǎn)供應量相適應。分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。
6.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的`，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。
8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。
加工衛(wèi)生管理制度5
一、建筑環(huán)境實驗室主要工作為完成上級有關部門下達任務以及有關部門和單位的科研和檢測任務。
二、建筑環(huán)境實驗室實行室主任負責制，各功能實驗室主管和分項業(yè)務管理人員對室主任負責，在室主任指導下開展各項工作。
三、本室分項業(yè)務下設科研質量管理人員、檢測質量管理人員、儀器設備兼職管理人員、檔案管理兼職人員、辦公設備耗材兼職管理人員、工作信息溝通人員和衛(wèi)生安全管理人員。
四、各功能實驗室主管應按院相關要求安排年度和季度工作計劃，組織實驗人員開展檢測、研究和培訓工作，并定期對執(zhí)行情況進行檢查總結報室主任。
五、實驗室科研和檢測工作按院相關制度開展，各功能實驗室按開展的實驗內(nèi)容制定相應的操作程序，各功能實驗室主管應保證實驗室檢測數(shù)據(jù)可信和出據(jù)規(guī)范的檢測和科研報告，室科研和檢測質量管理人員負責對全室科研和檢測的操作程序、原始記錄和出據(jù)報告進行監(jiān)督。
六、實驗室儀器設備實行兼職管理人員負責制，管理人員負責制定儀器設備管理制度，并對所有儀器建檔，對儀器設備購買、運行和檢校進行日常監(jiān)督，保證儀器設備性能完好可靠。
七、實驗室檔案管理實行兼職管理人員負責制，管理人員結合院相關要求負責制定相應的檔案管理制度，并定期收集、整理和歸檔室各種科研和檢測等資料，保證資料管理規(guī)范齊全。
八、實驗室辦公設備和耗材管理由專（兼）人負責，管理人員負責本室所有辦公設備的.登記和日常維護；辦公用品實行登記領取制度，辦公用品領取應先報告，經(jīng)室主任批準后，由管理人員負責領取。
九、工作信息溝通人員負責制定相關信息溝通的具體措施，協(xié)助室主任開展室內(nèi)人員間以及與上下級間的信息溝通和協(xié)調工作。
十、室主任負責全室衛(wèi)生安全工作，實驗室每個人員均應按國家和院相關規(guī)定做好衛(wèi)生安全工作，衛(wèi)生安全管理人員協(xié)助實驗室主管負責日常衛(wèi)生安全工作的檢查和督促。
十一、實驗室鼓勵實驗室人員加強技術培訓，年初各功能實驗室主管在室主任的指導下制定本年度培訓計劃，年終對培訓工作進行總結。
十二、實驗室人員變動時，應做好交接工作，保證工作正常開展。實驗室人員在離職時應將資料和個人辦公用品全部交回。
加工衛(wèi)生管理制度6
一. 本部門在酒店服務中的意義
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用。面點制作與菜肴烹調一起構成了我國飲食行業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務。從旅游業(yè)來看，它也是我國旅游飯店外匯收入非常重要的部分。廚房面點間是加工和消費服務的場所。清潔衛(wèi)生的廚房和餐廳，能保證食品的衛(wèi)生質量；相反，不潔的生產(chǎn)和銷售環(huán)境，能污染食物，易將病原體帶入人體，使人患病，嚴重者可危及生命。所以，加強面點生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理，具有重大的社會效益和經(jīng)濟效益。
二.本部門的業(yè)務特色
�。ǎ保┴撠熋纥c房的日常管理工作。
�。�2）按照操作程序和工藝要求制作各式中西式面點。
（3）正確掌握各種面粉發(fā)酵時間，正確使用及保管各種調料品。
�。�4）檢查面點食品的質量，把不符合質量和規(guī)格標準的面食退回重做。
�。�5）負責面點食品的。
（6）檢查督導做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全消防工作。
�。�7）正確保存食品的原料、半成品和成品。
（8）負責每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大膽改進嘗試。
�。�9）負責爐灶區(qū)域內(nèi)設備設施的`清潔、維護及保養(yǎng)工作。
�。�10）了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。
�。�11）能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>
�。�12）能夠吸收和研究、創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味、型，滿足賓客的需要。
�。�13） 熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法。
�。�14） 合理使用食品添加劑.
三.本部門食品衛(wèi)生管理條例
第一條：工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將用具消毒。
第二條：嚴格檢查所用原料，嚴格過篩，挑選，不用不合標準的原料。
第三條：烤箱、蒸箱、蒸鍋、合面機、壓面機、打蛋機、爐子等用前洗凈，用后及時擦拭干凈，并定期拆洗。
第四條：面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
第五條：面點、糕點、紹子等熟食品放入專柜，保管食用前必須熱蒸、煮透徹。
第六條：使用食品添加劑，必須符合國家標準。
第七條：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
第八條：生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。
第九條: 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.
第十條：面點間標志無灰塵、無污跡。
第十一條 ：面點間窗玻璃明亮、無灰塵。
第十二條 ：面點間天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)。
第十三條：面點間地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。
第十四條：面點間燈具無灰塵、無污跡。
第十五條：面點間工有具無油污，污垢。
第十六條：面點間做到刀不生銹，木見本色。
第十七條：面點間通道與通風設備無油污、無灰塵。
第十八條：餐用具經(jīng)常消毒，符合衛(wèi)生防疫站要求，無灰塵、無水漬。
第十九條：面點間下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻。
第二十條：面點間空氣清新無異味，同時設有防“四害”裝置。
第二十一條： 面點間附近公共衛(wèi)生間無灰塵、無污跡，空氣新鮮無異味。
第二十二條： 面點間的環(huán)境衛(wèi)生應始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態(tài)，要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達到發(fā)現(xiàn)有垃圾立即清掃，并養(yǎng)成良好的習慣。
第二十三條： 面點間在任何情況下都應做到生、熟分開。
加工衛(wèi)生管理制度7
1.烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應
2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的'食品。
6.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7.食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。
8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
9.工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內(nèi)。
11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。
13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（(來自:小龍文檔網(wǎng):食品制作加工衛(wèi)生管理制度)箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。
14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。
15.烹調廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收
加工衛(wèi)生管理制度8
1、食品加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質量，不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的.池中洗。洗滌拖把的水池必須與清洗食品池分開。蔬菜先洗后切，不得將切好的蔬菜長時間浸泡在水中。
3、嚴格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣。
5、飯菜烹飪時，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。
6、為防止有害物質的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品。
7、炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。
8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。
9、幼兒園不制作涼菜、鹵菜。
加工衛(wèi)生管理制度9
1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)所用的.刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應做到葷素分開，上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設施。
加工衛(wèi)生管理制度10
一、機械加工實驗室是進行學生實習實訓、技能考核、生產(chǎn)及研究的重要場所，必須加強安全及衛(wèi)生管理，為學生創(chuàng)造一個安全、良好的實驗實訓環(huán)境。
二、凡進入本實驗室參加實驗實訓的學生，必須統(tǒng)一著裝（工作服或軍訓服）；必須戴安全帽（女生務必將長發(fā)挽入帽內(nèi)）；加工硬脆工件或高速切削時，必須配戴防護眼鏡。
三、參加實驗實訓的學生必須熟悉車床性能，熟練掌握各操作手柄的作用，否則不得動用車床。務必遵守紀律，聽從指導，服從安排，不做與實驗無關的事情。
實驗中要服從老師指導，按正確的操作方法和規(guī)定的操作步驟，有條不紊地進行實驗，遇到問題要及時報告老師，以免發(fā)生事故。
四、參加實驗實訓的學生在實驗（加工）過程中，不得隨意串崗，嚴防多人同時操作車床；并且要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生及良好的實驗秩序；出現(xiàn)特殊情況或異常響聲及時報告指導老師。
五、每次實驗結束后，學生將加工工件交指導老師測量并打分，做為本次實習的成績；將本次實習實訓使用的工具、量具、刀具以及未用毛坯料放至指定位置；須留相應學生對車床及實驗室進行清掃。
六、車床清掃及保養(yǎng)。
一切儀器的領用、外借、歸還必須通過管理人員，并必須辦理登記手續(xù)，填寫“教學儀器借還登記冊”，并檢查儀器的'完好情況。教師使用時，必須提前填寫“實驗通知單”，由管理人員認真準備。使用完畢，及時歸還、注銷。
嚴格按有關安全規(guī)則操作實驗，做好安全用電、防火、防盜、防毒、防爆、防污染等安全防范工作，保證人身和儀器設備安全。
經(jīng)常維修、及時保養(yǎng)，做好防銹、防腐、防蟲、防霉等工作，使儀器設備始終處于完好狀態(tài)。
1、實驗過程中萬一出事，不要驚慌，如涉及人身安全，應盡力保護學生，盡量讓學生疏散出去，同時實事求是、科學地分析事故產(chǎn)生的原因，排除故障，不要使學生感到恐懼，害怕實驗。
2、觸電時應立即切斷電源，在觸電者脫離電源之后，將觸電者迅速放在空氣流通的地方急救，進行人工呼吸，有危險者，應立即送往醫(yī)院。
一、供電線路，特別是實驗室供電線路及各種用電器的安裝均應合乎安全用電規(guī)范，線路與用電設備必須每學期檢查一次。
二、易燃、易爆、劇毒等危險藥品按規(guī)定放入地窖、專柜。
三、使用加熱設備要嚴守規(guī)程。
四、室內(nèi)要有防火設備，滅火器要定期更換藥品，禁止吸煙。
五、化學實驗的廢液要妥善處理，不準倒入下水道。
六、實驗室人員下班時要認真檢查門、窗用水、電等設備、設施以確保安全。
七、定期進行安全檢查，嚴防事故發(fā)生，每日下班前檢查水閘、電源、門窗、烘箱等設備，保證實驗室安全。
加工衛(wèi)生管理制度11
1. 各生產(chǎn)車間要由專（或兼職）負責人監(jiān)督落實規(guī)范的衛(wèi)生管理并做好相關記錄。
2. 落實規(guī)范的衛(wèi)生管理包括：工作現(xiàn)場嚴格遵守“四不準”即：不準未著工作裝未洗手消毒入車間、不準隨地吐痰、不準用工作服擦汗或擦鼻涕、不要對著食品咳嗽或打噴嚏。
3. 現(xiàn)場使用器具要求每日清洗、消毒，并指定器具專用容器和放置區(qū)，容器應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。
4. 現(xiàn)場加工人員如遇下述情況之一時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后。分割肉制品加工人員離開加工場所再次返回前應洗手、消毒。
5. 現(xiàn)場地面、墻壁、案臺、桶具等每班工作結束后，必須徹底清洗、及時進行消毒，生產(chǎn)車間和其他工作場地的廢棄物必須隨時清除，廠房通道及周圍場地不得堆放雜物。
6. 車間內(nèi)外應定期、隨時滅鼠。車間內(nèi)使用殺蟲劑時，應按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染生產(chǎn)產(chǎn)品。使用殺蟲劑后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物。對肉制品車間應設有熱水消毒或其他有效的消毒設施。
7. 車間內(nèi)部光線充足、確保生產(chǎn)人員和檢驗人員正常開展生產(chǎn)和檢驗工作，吊掛在產(chǎn)品上方的燈具，必須裝有安全防護罩，以防燈具破碎而污染成品，并定期除塵清理
8. 車間內(nèi)有良好的通風、排氣裝置，及時排除污染的.空氣和水蒸氣，保持恒溫生產(chǎn)狀態(tài)（操作現(xiàn)場溫度控制在12℃以下）。
9. 盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原材料、半成品及成品容器混用，不同的容器應有明顯的標志，并分區(qū)存放專人負責檢查監(jiān)督。
10. 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，應將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染。
加工衛(wèi)生管理制度12
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的`粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
加工衛(wèi)生管理制度13
一、地理實驗室要由專人管理，實行管理人員負責制，管理人員有權對違反規(guī)章制度的人和事提出處理意見。
二、地理教學器材要按分類編號，定位存放，布局規(guī)范，陳列美觀，整齊清潔。做好防塵、防潮、防壓、防擠、防變形、防熱、防曬、防磁等工作。地理教學器材要經(jīng)常維修、及時保養(yǎng)，做好防腐、防蟲、防霉等工作，使器材始終處于完好狀態(tài)。
三、建立健全地理教學器材檔案制度，妥善保存器材帳冊、產(chǎn)品說明書、使用登記冊、實驗教學情況記載表等有關資料。
四、使用地理實驗室的教師必須掌握各種教學設備的教學用途、使用方法和簡單故障的排除方法，認真?zhèn)湔n，明確師生需要使用的教學設備，提前做好準備工作。
五、學生進入專用實驗室后，要保持安靜，聽從教師和管理人員的.安排，定組定位，不得隨意換位。
六、學生開始使用教學設備前，要根據(jù)教師和管理人員的要求，檢查核對所用設備是否齊全，名稱規(guī)格是否一致，如有不符及時報告老師。
七、學生要按規(guī)定進行操作，仔細觀察，認真思考，不得隨意動用室內(nèi)其它教學設備。
八、教學過程中一定要保持良好的課堂秩序，有疑難時，應請老師幫助，遇有偶發(fā)事故時，應保持鎮(zhèn)定，迅速報告老師。教學過程結束后，學生應仔細檢查教學設備，保證完好，并放歸原處，整理好活動臺面，保持實驗室整潔。不得將教學設備帶出實驗室。
九、教師和管理人員課后要仔細檢查教學設備，做好記錄。如有缺失、損壞，要及時查找當事人，查清責任，并按規(guī)定處理、賠償。
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