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粗加工衛(wèi)生管理制度（精選6篇）
制度是一種人們有目的建構(gòu)的存在物。建制的存在，都會(huì)帶有價(jià)值判斷在里面，從而規(guī)范、影響建制內(nèi)人們的行為。下面是小編整理的粗加工衛(wèi)生管理制度（精選6篇），歡迎大家分享。
粗加工衛(wèi)生管理制度 篇1
1、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的.順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
粗加工衛(wèi)生管理制度 篇2
1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到地面、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)異味。每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。
2、物品擺放整齊有序。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。
3、加工前應(yīng)確認(rèn)所有刀具、砧墩、容器必須潔凈衛(wèi)生，并重新清洗一次；如發(fā)現(xiàn)不潔凈，立即徹底清洗干凈后方可使用。
4、對(duì)所有食料必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，確認(rèn)符合衛(wèi)生要求后方可進(jìn)行加工。不得使用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上。發(fā)現(xiàn)不合格原料必須立即上報(bào)并進(jìn)行處理。。
5、蔬菜加工必須按照“一摘、二洗、三切”的順序進(jìn)行操作�！耙徽本褪窍劝咽卟说狞S葉和不用的`部分去掉，瓜類(lèi)的將皮削除，放入垃圾筐內(nèi)；已清理的菜放入菜筐內(nèi)，并及時(shí)蓋上紗網(wǎng)（菜筐不允許與地面直接接觸）。在摘菜過(guò)程中特別注意包裝袋等不要混入菜中�！岸础本褪窍认吹裟嗌�，再浸泡半小時(shí)左右稀釋農(nóng)藥殘留及殺掉菜蟲(chóng)（必要時(shí)需加適量鹽巴），之后再清洗直至潔凈。菜品清洗應(yīng)達(dá)到三遍，水量必須蓋過(guò)菜類(lèi)，不可以太少。清洗后的菜品做到無(wú)泥沙雜質(zhì)，無(wú)枯萎黃葉，不放置過(guò)夜。“三切”就是把蔬菜按菜譜要求就行成型。
6、肉類(lèi)加工必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體，魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
7、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用前后要清洗、消毒，做到刀不銹，墩不霉，臺(tái)面、抹布干凈。砧墩每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘，做到“三面”（墩面、墩底、墩邊）光潔，立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。砧墩分開(kāi)使用（魚(yú)墩、肉墩、菜墩），并且分清正反面，粘貼漢字標(biāo)示。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工，不應(yīng)放置過(guò)夜。
8、生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)專用，注明標(biāo)記。標(biāo)記分為三種：
①容器打孔標(biāo)記：一個(gè)孔為生品，兩個(gè)孔為半成品，三個(gè)孔為熟品。
�、谡迟N顏色標(biāo)記：藍(lán)色為生，黃色為半成品，紅色為熟。
③塑料菜筐顏色區(qū)分：綠色筐為毛菜專用，白色筐為凈菜專用。
9、設(shè)洗菜池、洗魚(yú)池、洗肉池、洗廚具池，分開(kāi)專用，注上標(biāo)記。保持洗滌區(qū)清潔衛(wèi)生，做到池沿干凈。
10、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。冰箱內(nèi)食品分類(lèi)存盤(pán)存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味，做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；食物與雜物、藥物隔離。
11、在加工過(guò)程中， 菜渣應(yīng)及時(shí)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。
12、加工完畢，應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并將地面、水池、臺(tái)面、工具、容器及機(jī)器設(shè)備清掃洗刷干凈。
粗加工衛(wèi)生管理制度 篇3
1、食品粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等食品。
2、動(dòng)物性食品禽、肉、魚(yú)和植物食品蔬菜、水果等分開(kāi)挑選、去雜、清洗和加工。
3、動(dòng)物性食品之間分開(kāi)處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行，防止相互影響。
4、專池專用，各洗滌池標(biāo)識(shí)明顯。葷素食品盛器分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯。
5、冷凍食品的解凍應(yīng)提前在常溫下進(jìn)行自然解凍或在流動(dòng)的'自來(lái)水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚(yú)類(lèi)食品。
6、處理后的食品用干凈的容器存貯，應(yīng)分類(lèi)置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時(shí)使用或冷藏。
7、加工用的刀、砧板、案板、絞肉機(jī)、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。
8、工作結(jié)束時(shí)要搞好衛(wèi)生，地面、臺(tái)面沖洗干凈，及時(shí)處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應(yīng)加蓋，隨時(shí)處在密閉的控制下。
粗加工衛(wèi)生管理制度 篇4
1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍，不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗，各清洗池有明顯標(biāo)記。
5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體；魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作，洗后無(wú)泥沙雜物，不放置過(guò)夜。
7、清洗后的'食品應(yīng)保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。
8、葷素食品盛器分開(kāi)使用，用后沖洗干凈，不得落地存放。
9、有獨(dú)立的粗加工，加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢，無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。
粗加工衛(wèi)生管理制度 篇5
1 操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。操作員在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
2、烹調(diào)加工間所用的原料應(yīng)新鮮，腐敗變質(zhì)以及感管性狀異常的.食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。
3、盛放熟食品的容器或餐具應(yīng)生熟分開(kāi)，應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
4、食品應(yīng)充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，防止里生外熟。
5、食用油不宜反復(fù)煎炸，應(yīng)定期處理；烘烤食品避免明火直接與食品接觸。
6、生熟食品不得同臺(tái)存放。擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。
7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。
8、工作前后對(duì)操作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、爐灶及周?chē)h(huán)境進(jìn)行清潔處理。
9、 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、食堂管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
粗加工衛(wèi)生管理制度 篇6
1、各生產(chǎn)車(chē)間要由專（或兼職）負(fù)責(zé)人監(jiān)督落實(shí)規(guī)范的衛(wèi)生管理并做好相關(guān)記錄。
2、落實(shí)規(guī)范的衛(wèi)生管理包括：工作現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格遵守“四不準(zhǔn)”即：不準(zhǔn)未著工作裝未洗手消毒入車(chē)間、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)用工作服擦汗或擦鼻涕、不要對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。
3、現(xiàn)場(chǎng)使用器具要求每日清洗、消毒，并指定器具專用容器和放置區(qū)，容器應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。
4、現(xiàn)場(chǎng)加工人員如遇下述情況之一時(shí)必須洗手、消毒：開(kāi)始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。分割肉制品加工人員離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回前應(yīng)洗手、消毒。
5、現(xiàn)場(chǎng)地面、墻壁、案臺(tái)、桶具等每班工作結(jié)束后，必須徹底清洗、及時(shí)進(jìn)行消毒，生產(chǎn)車(chē)間和其他工作場(chǎng)地的廢棄物必須隨時(shí)清除，廠房通道及周?chē)鷪?chǎng)地不得堆放雜物。
6、車(chē)間內(nèi)外應(yīng)定期、隨時(shí)滅鼠。車(chē)間內(nèi)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)按衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定采取妥善措施，不得污染生產(chǎn)產(chǎn)品。使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物。對(duì)肉制品車(chē)間應(yīng)設(shè)有熱水消毒或其他有效的消毒設(shè)施。
7、車(chē)間內(nèi)部光線充足、確保生產(chǎn)人員和檢驗(yàn)人員正常開(kāi)展生產(chǎn)和檢驗(yàn)工作，吊掛在產(chǎn)品上方的'燈具，必須裝有安全防護(hù)罩，以防燈具破碎而污染成品，并定期除塵清理
8、車(chē)間內(nèi)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣，保持恒溫生產(chǎn)狀態(tài)（操作現(xiàn)場(chǎng)溫度控制在12℃以下）。
9、盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原材料、半成品及成品容器混用，不同的容器應(yīng)有明顯的標(biāo)志，并分區(qū)存放專人負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。
10、按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。
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