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行政總廚崗位職責(zé)

時(shí)間:2023-02-19 15:03:34 崗位職責(zé) 我要投稿

行政總廚崗位職責(zé)(15篇)

  在現(xiàn)在社會,很多情況下我們都會接觸到崗位職責(zé),一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么崗位職責(zé)的格式,你掌握了嗎?以下是小編為大家整理的行政總廚崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

行政總廚崗位職責(zé)(15篇)

行政總廚崗位職責(zé)1

  (一)崗位職責(zé)

  依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策,負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量,達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

  1、督導(dǎo)各廚房工作人員,負(fù)責(zé)人員任免,獎懲,考勤及晉升發(fā)展。

  2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

  3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作,確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

  4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。

  5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會,餐點(diǎn),酒會及特別促銷活動。

  6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的`請購計(jì)劃。

  7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運(yùn)預(yù)算。

  9、參加每月餐飲部會議。

  10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。

  11、針對市場需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單:餐廳之早、午、晚餐,酒吧食品,宴會,客房送餐,兒童菜單及自行加工食品。

  12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。

  13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

  14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

  15、負(fù)責(zé)與各廚師長,副主廚針對營業(yè)管理,營業(yè)運(yùn)營近況提出研討,改善工作。

  16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本:食品成本百分比,人均費(fèi)用成本百分比,其他費(fèi)用。

  18、確保食品驗(yàn)收作業(yè):食品衛(wèi)生處理,庫存程序,肉類,家禽及海鮮的比重,請購項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

  19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購作業(yè),包括:所有食品選購須經(jīng)過三家報(bào)價(jià)比較。

  (二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

  1、基本素質(zhì):有強(qiáng)烈的事業(yè)心,責(zé)任心和良好的職業(yè)道德,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),勇于開拓,并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

  2、自然條件:身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

  3、文化程度:受過廚師的專業(yè)培訓(xùn),高中以上文化程度,有良好的素質(zhì)。

  4、外語水平:具有旅游局中級以上英語水平。

  5、工作經(jīng)驗(yàn):有十年以上廚師長管理經(jīng)驗(yàn),三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

  6、特殊要求:對烹調(diào)各行精通,有很高技術(shù)水平和管理水平,特級廚師以上,是國家級和市級名廚。

行政總廚崗位職責(zé)2

  1、協(xié)助部門經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作,執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令,并報(bào)告工作。

  2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核,不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

  3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,根據(jù)季節(jié)和市場需求,參與編寫各類菜單。

  4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算,堅(jiān)持食品原料日清日結(jié),制訂合理的毛利率指標(biāo),掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況,實(shí)行預(yù)算管理,加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。

  5、負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的'理論,組織對菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實(shí)效,開展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動,提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促各廚房廚師長、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

  7、參與廚房的更新和改造,負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。

  8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。

  9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房的文明建設(shè)。

行政總廚崗位職責(zé)3

  1)負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

  2)處理廚房日常行政事務(wù)管理,廚房人事管理工作;

  3)負(fù)責(zé)食品成本控制與管理;

  4)掌控各廚房食品質(zhì)量管理,主持食品研究與創(chuàng)新,建立食品檔案;

  5)保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);

  6)負(fù)責(zé)重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮;

  7)負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴;

  8)堅(jiān)持學(xué)習(xí),增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位職責(zé)4

  1.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。

  2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

  3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。

  5.確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量造型,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗降低成本。

  6.巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  7.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購計(jì)劃。

  8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進(jìn)銷售。

  9.聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,不斷提高食品質(zhì)量。

  10.每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

  11.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估并提出合理化建議。

行政總廚崗位職責(zé)5

  1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

  2.主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

  3.及時(shí)了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。

  4.制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃,并認(rèn)真實(shí)施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

  5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時(shí)解決原料問題,盡可能予以滿足。

  6.運(yùn)用自己的知識和技能,及時(shí)分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價(jià)制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

  7.對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并加以合理使用。

  8.參與廚房的更新改造,負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

  9.適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實(shí)重要宴會的各項(xiàng)工作。

  10.根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn),編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

  11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。

  12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

  13.掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的'知識和技能,組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。

  14.有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,主持召開本部門工作會議,及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。

  15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的,高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

  16.帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,并做好信息的及時(shí)傳遞。

  17.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。

  18.做好政治思想工作,關(guān)心員工生活。

  19.對本部門員工進(jìn)行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機(jī)制。

  20.直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

行政總廚崗位職責(zé)6

  一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)各廚房的工作,能力和素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。

  二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

  三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)(飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤等)

  四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo),聽取客人意見,處理顧客對菜品的投訴,了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷提高顧客滿意度。

  五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo),做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通,員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù),員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

  六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量,制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜,負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

  七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新,在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》,完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

  八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃,現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查,對重大接待重要菜品要親自參與制作。

  九、根據(jù)不同季節(jié),重大節(jié)日組織美食節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷售。

  十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé),工作流程,工作標(biāo)準(zhǔn)的制定,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

  十一、負(fù)責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤,工資分配,并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度,獎勵細(xì)則制度。

  十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升;定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期組織技術(shù)考核,比武,每月對各廚師長進(jìn)行考核評估。

  十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度,預(yù)防安全事故和食物中毒的'發(fā)生。

  十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng),餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

  十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚具、用具、餐具使用情況,制定年度訂購計(jì)劃。

  十七、負(fù)責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

  十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況,審核廚師長提出的采購計(jì)劃,定期檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)短缺,把好質(zhì)量關(guān)(重要原材料要親自參與驗(yàn)收)減少損耗,降低成本。

  十九、負(fù)責(zé)竟?fàn)帉κ稚虡I(yè)調(diào)查,對本行業(yè)動向要有敏感性,及時(shí)提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。

  二十、定期組織廚師長會議,菜品研發(fā)會議,員工溝通會,參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會,制定周、月、季、年度工作計(jì)劃,寫好每日工作日志并按時(shí)上交。

  二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

  二十二、以身作則,關(guān)心員工,獎罰分明,關(guān)鍵時(shí)間必須在崗,提高廚房員工的凝聚力,并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感,完成本職工作。

  二十三、處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

  二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

行政總廚崗位職責(zé)7

  1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  2.根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定,設(shè)計(jì)各類菜單,并督導(dǎo)菜單更新。

  3.協(xié)調(diào)廚房工作,協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定人員安排和調(diào)動工作。

  4.根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店?duì)I業(yè)狀況,編制工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的考勤、考核工作,負(fù)責(zé)對下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。

  5.根據(jù)酒店總體工作安排,計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作,對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

  6.督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備用具的更換添置計(jì)劃。

  7.審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、控制。

  9.定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

  10.負(fù)責(zé)對酒店貴重原料的申購、市場核價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

  11.主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的.意見,督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

  12.酒店召開的有關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

  13.督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  14.檢查廚房安全生產(chǎn)情況,及時(shí)消除各種隱患,保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

  15.審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。

行政總廚崗位職責(zé)8

  1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的`菜單和廚房菜譜。

  2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

  3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。

  5、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗降低成本。

  6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購計(jì)劃。

  8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進(jìn)銷售。

  9、聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,不斷提高食品質(zhì)量。

  10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

  11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

行政總廚崗位職責(zé)9

  崗位職責(zé):

  1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);

  2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

  3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

  4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的'研發(fā)、制作;

  5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

  6.完成上級交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況;

  任職資格:

  1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

  2.管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專業(yè)技能良好;

  3.具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

  4.對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解;

行政總廚崗位職責(zé)10

  工作職責(zé):

  1、監(jiān)管廚房工作,確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品;

  2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理,全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作;

  3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃,把控廚房運(yùn)營、合理控制各項(xiàng)成本;

  3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動,確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵所有員工發(fā)揮積極性;

  4、組織實(shí)施員工培訓(xùn),提高員工出品技能。

  職位要求:

  1、中專及以上學(xué)歷,有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

  2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn),熟知餐飲相關(guān)的'法律法規(guī)和制度規(guī)范;

  3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識,具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力;

  4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德,勇于開拓和創(chuàng)新。

行政總廚崗位職責(zé)11

  1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。

  2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

  3、制定各餐廳和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制費(fèi)用,保持良好的毛利率。

  4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解、對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

  5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

  6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的`食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  7、生安全質(zhì)量關(guān)。

  8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計(jì)劃。

  9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

  11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

  12、有針對性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

  13、制定烹飪技術(shù)的,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

  14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動他們的積極性。

  15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

  16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

  17、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

  18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

  19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

行政總廚崗位職責(zé)12

  崗位職責(zé):

  制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的.:

  kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)

  任職要求:

  具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通能力,強(qiáng)有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

行政總廚崗位職責(zé)13

  1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

  2.主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

  3.及時(shí)了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。

  4.制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃,并認(rèn)真實(shí)施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊(duì)伍的'素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

  5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時(shí)解決原料問題,盡可能予以滿足。

  6.運(yùn)用自己的知識和技能,及時(shí)分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價(jià)制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

  7.對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并加以合理使用。

  8.參與廚房的更新改造,負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

  9.適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實(shí)重要宴會的各項(xiàng)工作。

  10.根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn),編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

  11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。

  12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

  13.掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能,組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。

  14.有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃。

行政總廚崗位職責(zé)14

  1、在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。

  2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

  3、制定各分店菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。

  4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解各分店對市場行情的.看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

  5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對重要活動的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

  6、巡視各廚房工作情況,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

  8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計(jì)劃。

  9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

  11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運(yùn)

行政總廚崗位職責(zé)15

  職責(zé)范圍:

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、制定vip零點(diǎn)等宴會菜單。

  3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

  4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

  5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

  6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

  7、制定并落實(shí)廚房工作流程,管理廚房正常運(yùn)作。

  8、定期推出新宴會單。

  9、制定績效考核管理規(guī)章。

  10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

  11、制定廚房員工工作指南手冊。

  主要職責(zé):

  1、核查每日廚房各項(xiàng)工作,掌握原材料庫存信息。

  2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

  3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

  4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

  5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會議。

  6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

  7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

  8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會菜品給酒店所有顧客。

  9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),與其協(xié)調(diào)。

  10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。

  工作摘要:

  1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會,協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

  2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會運(yùn)作的會議和培訓(xùn)課程。

  3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

  4、負(fù)責(zé)管理宴會出品的準(zhǔn)備,保證出品的最高品質(zhì)。

  5、制定并落實(shí)各種宴會的菜單搭配方案。

  實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任:

  1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

  2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。

  3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

  資格要求、必需的能力:

  1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

  2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。

  3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時(shí)間管理技能。

  4、優(yōu)異的專業(yè)技能,教授技能。

  5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

  6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。

  資格條件、經(jīng)驗(yàn):

  1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

  2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。

  3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。

  4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門。

  追求結(jié)果:

  1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。

  2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

  3、為能獲得持續(xù)的.提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。

  了解酒店:

  1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

  2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

  3、明確全體員工對成本核算的認(rèn)知。

  4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

  5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。

  6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能的提高。

  7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

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