中學(xué)食堂安全制度10篇
在我們平凡的日常里,制度的使用頻率逐漸增多,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編幫大家整理的中學(xué)食堂安全制度,希望能夠幫助到大家。
中學(xué)食堂安全制度1
經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,做到規(guī)范化、制度化,為了食堂今后的發(fā)展,現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。
一、所有采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做,并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。
二、嚴(yán)禁不合格食品售賣(mài),層層負(fù)責(zé),誰(shuí)不按食品衛(wèi)生要求售賣(mài),誰(shuí)出事誰(shuí)負(fù)責(zé)。
三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人,誰(shuí)負(fù)責(zé)誰(shuí)清掃,做到每日要清掃,周末大清掃。
四、食堂食品加工機(jī)器,誰(shuí)用誰(shuí)看管,誰(shuí)操作,誰(shuí)保養(yǎng),嚴(yán)格按加工機(jī)器說(shuō)明操作,嚴(yán)禁其它人使用,否則后果自負(fù)。
五、食堂安全工作,做到天天檢查,責(zé)任到人,在工作中樹(shù)立安全第一的'思想。
六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或打罵現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理,情節(jié)嚴(yán)重,當(dāng)即開(kāi)除。
七、食堂實(shí)行封閉管理,有專(zhuān)人看管大門(mén)及門(mén)窗。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間,誰(shuí)讓進(jìn)誰(shuí)負(fù)責(zé)。
八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架,否則將嚴(yán)肅處理。
九、定期召開(kāi)衛(wèi)生安全工作會(huì)議,做到警鐘長(zhǎng)鳴。
中學(xué)食堂安全制度2
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕事故的.發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。
一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)消防安全知識(shí),增強(qiáng)消防安全意識(shí)。
二、人人明確工作職責(zé)和消防安全責(zé)任,嚴(yán)格把好各環(huán)節(jié)的消防安全關(guān)。
三、廚房間開(kāi)爐燒菜煮飯后灶間不離人,引火柴草要與爐火區(qū)隔離。
四、鍋爐工必須持證上崗,經(jīng)常注意巡視鍋爐運(yùn)行情況,定期檢修,禁止違規(guī)冒險(xiǎn)操作。
五、禁止使用電爐燒開(kāi)水、取暖等。
六、做好滅蠅、滅鼠工作,經(jīng)常查看食堂內(nèi)電路開(kāi)關(guān)、燈扇等,保證用電安全,防止意外事故發(fā)生。
七、經(jīng)常查看液化灶使用情況,規(guī)范操作,確保安全。
八、食堂重點(diǎn)區(qū)域要有禁火禁煙標(biāo)志。
九、按規(guī)定配置滅火器,并有專(zhuān)人負(fù)責(zé),會(huì)正確使用。
十、經(jīng)常對(duì)食堂消防安全工作進(jìn)行自查,遇到問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,及時(shí)整改,并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。
中學(xué)食堂安全制度3
一、食堂重地,閑人莫進(jìn),謝絕參觀。
二、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的物品。
三、嚴(yán)禁傳染病者進(jìn)食堂工作。
四、規(guī)范鍋爐操作,定期對(duì)鍋爐進(jìn)行檢查、維修。
五、安全用電,不得擅自搭拉電線。
六、嚴(yán)禁大量現(xiàn)金存放,巨款及時(shí)存放銀行。
七、餐廳、操作間各處的門(mén)要及時(shí)關(guān)鎖。
八、平時(shí)、節(jié)假日一定要安排好值班人員。
中學(xué)食堂安全制度4
一、必須按計(jì)劃單采購(gòu)。
二、每次采購(gòu)人員不少于3人,做到互相商量、互相監(jiān)督。
三、每次采購(gòu)人員必須了解市場(chǎng)信息,商品價(jià)格做到討價(jià)還價(jià)心中有數(shù)。
四、采購(gòu)的食品優(yōu)質(zhì),不得腐爛、變質(zhì)的。
五、采購(gòu)食品、物品一般要批發(fā),做到價(jià)廉物美。
六、采購(gòu)的食品、物品應(yīng)有保管人員按照發(fā)票上所開(kāi)的.品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量逐項(xiàng)核對(duì),認(rèn)真驗(yàn)收才能入庫(kù)。有票無(wú)貨、票貨不符的不予辦理入庫(kù)存手續(xù),并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
七、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員有回扣、貪污現(xiàn)象,進(jìn)行處分,立即辭退。
中學(xué)食堂安全制度5
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生,領(lǐng)會(huì)精神,堅(jiān)決貫徹。
一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二、 食品(原料)采購(gòu)
。1)肉類(lèi)采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。
。2)豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單。
(3)蔬菜采購(gòu)必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。
。4)其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的.復(fù)印件。
三、 食品貯存要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),通風(fēng)良好有效,離地隔墻,分類(lèi)分架,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品,無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開(kāi)。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、 食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
八、 熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時(shí)間不得少于48小時(shí)。
九、 食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門(mén)體檢后的健康證,持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所,保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。
十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開(kāi)。
中學(xué)食堂安全制度6
、攀程帽仨毲袑(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失。
、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠:食堂配餐間、操作間,倉(cāng)庫(kù)等存放食物的`地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù),以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。
、诜老墸菏程门洳烷g、操作間,倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。
、鄯辣I:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品,食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén),窗戶(hù)要有防護(hù)網(wǎng)。
、芊莱睗瘢簩(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等,保管員應(yīng)清理分類(lèi)堆放整齊,應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。
⑤防食物中毒:青菜要浸泡、開(kāi)水燙,肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。
⑶做好預(yù)防工作,防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。
中學(xué)食堂安全制度7
食堂職工必須搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
、浦v究個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分開(kāi)保管,肉菜洗干凈、無(wú)雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時(shí)存放保管好,再售時(shí)應(yīng)煮透,不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
⑷冰柜應(yīng)保持清潔,無(wú)霉?fàn)臭味、異味。
⑸每餐下班后,把分工包干地段清洗干凈;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺(tái)、桌擦洗干凈;攪拌機(jī)無(wú)酸味,切肉機(jī)無(wú)異味。
、拭恐艽髵叱淮,保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生,廚房、餐廳每天洗一次。
、瞬少(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。
、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
中學(xué)食堂安全制度8
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查,管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對(duì)鍋爐的檢查,并對(duì)檢查情況作好記錄。
2、檢查內(nèi)容:鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形,水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn),蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活,有無(wú)泄露。頭孔、手孔,檢查孔等密封墊、緊固件,是否損壞。
3、對(duì)檢查部位、檢查情況,做好記錄。
設(shè)備維修保養(yǎng)制度
1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查,正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn),鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的'情況記錄,并有檢驗(yàn)人員簽字,這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規(guī)定排污,沖洗水位計(jì)。
4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1-2次,防止閥門(mén)銹柱。
5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運(yùn)行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢,水垢厚度不應(yīng)超過(guò)1mm,如超過(guò)應(yīng)縮短清垢時(shí)間。
7、檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件,如發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題,應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位,先制定好修理方案,報(bào)有關(guān)部門(mén)審批后,進(jìn)行修理,并作好修理記錄。
8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng),停止運(yùn)行一年以上,重新投入使用時(shí),應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。
交接班制度
1、接班人員未到崗,交班人員不得離開(kāi)崗位。
2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚,接班人員了解情況后,方可離崗。
3、作好交接記錄,雙方簽字認(rèn)可。
水質(zhì)管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。
3、水質(zhì)應(yīng)符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
清潔衛(wèi)生制度
1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃,保持地面、墻壁、門(mén)窗干凈、整潔。
2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈,特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈,清晰可見(jiàn)。
3、對(duì)煙箱、爐門(mén)外的煙塵,爐渣要定時(shí)清理,保持整潔暢通。
安全保衛(wèi)制度
1、為確保鍋爐安全運(yùn)行,不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。
2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí),任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下,進(jìn)行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場(chǎng),報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo),再進(jìn)行處理
中學(xué)食堂安全制度9
1、食堂職工受司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),在本班班長(zhǎng)的分工下進(jìn)行工作,服從管理,不頂撞領(lǐng)導(dǎo),如頂撞一次,視情節(jié)扣工資20~50元,直至辭退。
2、按時(shí)上班,不遲到,遲到5分鐘內(nèi)(含5分鐘)扣3元,遲到5分鐘以上,不超過(guò)10分鐘,扣5元,超過(guò)10分鐘以上者扣10元。
3、有事須請(qǐng)假,在其請(qǐng)假期間,其工作任務(wù),有本班自行解決,請(qǐng)假人扣除當(dāng)天工資。
4、學(xué)生進(jìn)入餐廳后,食堂職工站姿端正,面帶微笑,配合生活老師管理紀(jì)律,如有違規(guī)者,見(jiàn)一次扣工資2元。
5、任何時(shí)間職工不得帶包進(jìn)出食堂,違者見(jiàn)一次扣10元。
6、要愛(ài)惜公物,物品使用要輕拿輕放,如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的.現(xiàn)象,見(jiàn)一次扣工資5元外,并視物品的價(jià)格,酌情賠償。
7、各包干區(qū)衛(wèi)生實(shí)行天天清洗,毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查,經(jīng)發(fā)現(xiàn)一處不符合規(guī)定者扣工資2元。
8、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火,廚師不得擅離崗位,如發(fā)現(xiàn)離崗時(shí)間超過(guò)5分鐘者,一次扣工資5元,不許做與本職工作無(wú)關(guān)的事(看書(shū)報(bào)等)如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。
9、搞好團(tuán)結(jié),不拉幫結(jié)派,如發(fā)生爭(zhēng)吵、打架,輕者扣工資20元,重者作辭退處理。
10、除司務(wù)長(zhǎng)及廚師因工作需要品嘗菜肴,其余人員不得隨便品嘗(一日三餐不得私自留菜),見(jiàn)一次按當(dāng)月學(xué)生所在地交伙食費(fèi)的實(shí)際數(shù)額處理。
11、在食堂工作時(shí)間內(nèi),不得吸煙,如發(fā)現(xiàn)一次,扣工資50元。
12、因工作失職導(dǎo)致飯菜浪費(fèi)造成損失的,視情節(jié)輕重給予懲罰。
13、按時(shí)下班,按指定路線接受考勤,發(fā)現(xiàn)私帶公物回家者,視情節(jié)輕重,給予罰款100~200元或辭退。
14、鍋爐工在鍋爐操作時(shí)間內(nèi),不得擅離崗位,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào),確保鍋爐安全使用,如發(fā)現(xiàn)擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴(yán)重后果將追究法律責(zé)任。
15、不團(tuán)結(jié)說(shuō)怪話者,經(jīng)查不實(shí)的,扣其工資一次20元。
16、在上班期間,無(wú)特殊情況不準(zhǔn)進(jìn)出宿舍,以一發(fā)現(xiàn)扣工資20元。
17、所有職工按規(guī)定操作電器設(shè)備,如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。
18、發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象,必須當(dāng)日舉報(bào),檢舉者有獎(jiǎng)一次10元。
19、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作,進(jìn)出大門(mén)實(shí)行專(zhuān)人開(kāi)鎖,謝絕外人隨便進(jìn)出食堂。
20、特殊情況、環(huán)境所致,按臨時(shí)決定為準(zhǔn)。
中學(xué)食堂安全制度10
為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》,落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施,提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì),有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實(shí)際,特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。
一、培訓(xùn)目的:
通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐等基本知識(shí),進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí),提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)工作主動(dòng)性,提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平,消除食品安全隱患,確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓(xùn)內(nèi)容:
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。
2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的.預(yù)防及控制。
5、學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
三、培訓(xùn)安排
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí),提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。
2、每天召開(kāi)班前例會(huì),強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。
3、及時(shí)派員參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。 5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng),提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。
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