餐飲廚師崗位職責(zé)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編為大家收集的餐飲廚師崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲廚師崗位職責(zé)1

　　1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

　　2、負責(zé)對菜單的籌備與更換，負責(zé)菜點規(guī)格與標(biāo)準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　4、負責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更替及添置計劃；負責(zé)與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點的銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。

　　6、負責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監(jiān)督食品之輩，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的需求；監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲；

　　8、根據(jù)每個廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責(zé)運行過程的控制。 9、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負責(zé)各餐廳的菜單籌劃和更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證或得信譽和盈利。

　　10、根據(jù)市場情況，做好食品節(jié)或食品周的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預(yù)測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的`食品原料。

　　11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并對采購部門提出要求；根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。負責(zé)菜肴規(guī)格的制定，組織制定標(biāo)準菜譜，以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導(dǎo)廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)發(fā)面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人的意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　14、負責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。

餐飲廚師崗位職責(zé)2

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負責(zé)廚房熱菜的制作

　　工作責(zé)任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。

　　4.收集中外賓客對菜肴的.意見和建議，以便改進并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

　　6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

　　7.加強培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。

　　8.完成上級指派的其他工作。

　　9.正確傳達廚師長指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

餐飲廚師崗位職責(zé)3

　　(一)層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長

　　(二)崗位職責(zé)

　　負責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量優(yōu)良。

　　(三)工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；

　　2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的'配合協(xié)調(diào)工作；

　　3.負責(zé)給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　4.當(dāng)好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；

　　5.負責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　6.負責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔。

餐飲廚師崗位職責(zé)4

　　1、每日參加餐廳規(guī)定的例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監(jiān)督下級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責(zé)其考勤。5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

　　11、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12、制訂中餐廚房年度工作指標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的`要求。

　　14、負責(zé)制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17、向直接下級授權(quán)。負責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　18、制定廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

　　19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標(biāo)準。

　　20、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　21、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。

　　23、對下級工作中的爭議做出裁決。

　　24、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

餐飲廚師崗位職責(zé)5

　　一、負責(zé)廚房的日常管理和全面技術(shù)管理，抓好下屬的思想工作。

　　二、做好各崗位人員的'調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標(biāo)準、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設(shè)計。

　　三、積極配合上級搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。

　　四、完成上級交給的其他任務(wù)。

餐飲廚師崗位職責(zé)6

　　職位描述:

　　1、負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2、負責(zé)廚房的`勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　3、負責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　　4、準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　應(yīng)聘要求:

　　1.有一年以上團膳快餐經(jīng)驗。

　　2.有責(zé)任心，服從上級安排。

　　3.無不良嗜好。

餐飲廚師崗位職責(zé)7

　　1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負責(zé)。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負責(zé)廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責(zé)督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的`保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務(wù)。

餐飲廚師崗位職責(zé)8

　　職務(wù)內(nèi)容:

　　全面負責(zé)餐廳廚務(wù)管理工作

　　任職要求：

　　1.具備優(yōu)秀的'職業(yè)道德修養(yǎng)

　　2.從事過大中型餐飲廚師長工作達2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上

　　3.具有強烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練

　　4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進價

　　5.對成本控制管理,廚房設(shè)備知識有一定的基礎(chǔ)。

餐飲廚師崗位職責(zé)9

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級

　　餐飲部廚師長

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：

　　3.1遵守廚房的各項規(guī)章制度，服從廚師長及經(jīng)理的指揮。

　　3.2做好開餐前的各項準備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。

　　3.4嚴格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準，遵守職業(yè)道德。

　　3.5嚴格按照廚師長每天制定的`食譜制作菜品。

　　3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產(chǎn)。

　　3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責(zé)任書，所有設(shè)備和燃氣設(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)。

　　3.10及時完成經(jīng)理及廚師長交辦的其它工作。

餐飲廚師崗位職責(zé)10

　�。�、負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　２、負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　３、負責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　�。�、準確掌握原料存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。

　�。�、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　6、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的'組織、指揮和烹飪工作。

　　7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

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